Juodųjų serbentų uogienė: sudėtis, savybės ir receptai

Stiklainį serbentų uogienės verta atidaryti esant žiemos šalčiams, nes virtuvė prisipildo neprilygstamo gaivaus vasaros aromato. Juodojoje uogoje yra didžiulis kiekis gydomųjų komponentų, kurie, laimei, gali būti visiškai išsaugoti net uogienėje. Svarbiausia teisingai virti.

Juodųjų serbentų uogos yra žinomos dėl vitaminų gausos savo sudėtyje. Vitamino C kiekiu jie pranašesni už apelsinus, todėl pasižymi galingu peršalimo ir imunostimuliuojančiu poveikiu. Užtenka kasdien suvalgyti 15-20 uogų ar jų ekvivalentą uogienės pavidalu, kad būtų patenkintas kasdienis organizmo askorbo rūgšties poreikis.

Tarp kitų vitaminų – vitaminai E, A, P, D, B grupės vitaminai, taip pat gana retas vitaminas K. Pastarasis dalyvauja kraujodaros procese.

Mikroelementus daugiausia sudaro kalis, geležis, varis, manganas ir fosforas, mažesniais kiekiais yra cinko ir sidabro. Mažai žinomas faktas, bet juoduosius serbentus galima vadinti čempionu tarp uogų ir vaisių pagal kalio kiekį. Serbentuose jo net daugiau nei bananuose.

Rūgštus uogų skonis atsiranda dėl jose esančių organinių rūgščių, įskaitant obuolių, oksalo, fosforo, citrinų ir folio rūgštis. Sodrus aromatas, vadinamas serbentais, paaiškinamas tuo, kad uogose yra eterinių aliejų.

Juose taip pat gausu taninų, fitoncidų, pektino ir maistinių skaidulų. Tamsus uogų atspalvis atsiranda dėl jose esančių antocianinų.

Serbentų pranašumas prieš kitas uogas yra tas, kad šie gydomieji komponentai nesunaikinami trumpalaikio terminio apdorojimo metu.

Šviežių uogų kalorijų kiekis yra mažas - šiek tiek daugiau nei 60 kalorijų 100 gramų produkto. Tačiau juodųjų serbentų uogienė turi cukraus, todėl jo maistinė vertė vidutiniškai pakyla iki 168-170 kcal 100 g Jei kalbėtume apie žalią uogienę, tai jos energetiniai rodikliai dar aukštesni, nes į tokią kompoziciją cukraus dedama šiek tiek daugiau. Pagrindinę sudėtį sudaro angliavandeniai ir cukrus.

Serbentų uogienė, kurioje gausu askorbo rūgšties ir kitų vitaminų, yra galinga priemonė peršalimo, gripo ir avitaminozės gydymui ir profilaktikai. Jis suteiks organizmui naudingų medžiagų ir sustiprins imuninę sistemą. Be to, vitaminas C kartu su vitaminu E ir cinku turi antioksidacinį poveikį, dėl kurio iš organizmo pasišalina toksinai ir lėtėja ląstelių senėjimo procesas.

Kompozicijoje esančios organinės rūgštys pagerina skrandžio sulčių išsiskyrimą, taip pagerindamos virškinimo procesus. Į skrandį patekęs maistas greičiau ir geriau apdorojamas, skatinama lipidų apykaita (riebalinės ląstelės greičiau skyla). Visi anaboliniai procesai pradeda vykti greičiau.

Uogų sudėtyje yra pektinų ir specialių skaidulų, dėl kurių pagerėja žarnyno motorika. Taip pat gerina virškinimo procesus, padeda organizmui atsikratyti toksinų.

Valgyti patiekalą, kuriame gausu vitamino C, naudinga ir tiems, kurie patyrė kaulų lūžius, nes askorbo rūgštis skatina geresnį kalcio pasisavinimą.

Serbentų uogienės vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Kalis stiprina širdį, o geležis padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį. Pastaroji reiškia, kad kraujas yra pakankamai praturtintas deguonimi ir nuneša jį į organizmo audinius. Sudėtyje esantis vitaminas K pagerina kraujo krešėjimą.

Fosforas ir vitaminai yra naudingi smegenims. Jie padeda pagerinti smegenų kraujotaką, gerina koncentraciją. Vos keli šaukštai juodųjų serbentų uogienės kasdien leis mokytis ar dirbti efektyviau. Be to, vitaminai turi stimuliuojantį poveikį, kuris ypač naudingas esant intelektualiniam pervargimui. Vos pora šaukštų uogienės leis surengti smegenų „perkrovimą“.

Nepaisant gydomųjų juodųjų serbentų uogienės savybių, ji pakenks, jei esate alergiškas uogoms ar saldumynams. Individualios netoleravimo požymiai dažniausiai yra odos bėrimas, pykinimas ir vėmimas, pilvo skausmas, išmatų sutrikimai, kiek rečiau – dusulys.

Dėl didelio cukraus kiekio patiekale jo vartojimo reikėtų atsisakyti sergant diabetu ir nutukimu.

Vitamino K savybė didinti kraujo klampumą išlieka net ir po terminio apdorojimo, todėl uogienę reikia išmesti, esant tromboflebitui ar įtariant jį, taip pat sergant kitomis ligomis, kurias sukelia padidėjęs kraujo klampumas. Produkto neturėtų vartoti tie, kurie gydomi antikoaguliantais.

Dėl didelio rūgščių kiekio uogienė nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo didelio skrandžio rūgštingumo. Jie turėtų atsisakyti žalios uogienės, pirmenybę teikdami uogoms, kurios buvo termiškai apdorotos bent minimaliai. Laikina produkto vartojimo kontraindikacija yra virškinamojo trakto ligų (gastrito, opų), tulžies akmenligės, inkstų uždegimo paūmėjimas.

Nėštumas nėra kontraindikacija naudoti serbentų uogienę. Priešingai, šiuo laikotarpiu moteriai šių vitaminų ir mineralų ypač reikia. Tačiau produktą reikia vartoti atsargiai, nes gimdymo laikotarpiu keičiasi moters hormoninis fonas, o tai gali išprovokuoti alergijos priepuolius net tiems maisto produktams, kuriuos ji valgė prieš nėštumą.

Žindymo laikotarpiu uogienė taip pat nėra draudžiamas produktas. Turėtumėte sutelkti dėmesį į kūdikio sveikatą, nes dėl didelio cukraus kiekio yra didelė rizika susirgti alergija.

Serbentų uogienė, kaip ir bet kuris produktas, vartojant per daug, iš naudingo virsta kenksmingu ir net pavojingu. Nenumaldomo saldumynų vartojimo požymiai – odos bėrimas, virškinimo problemos, viduriavimas.

Nepaisant juodųjų serbentų uogienės receptų įvairovės, visi jie gali būti klasifikuojami kaip žali ir virti.Žalia uogienė verdama iš šviežių serbentų, kurie sutrinami. Šiuo klausimu padės mėsmalė, maišytuvas arba medinis traiškytuvas. Cukrus naudojamas kaip natūralus konservantas.

Šiuo virimo būdu uogienė išlaiko ne tik svaiginantį kvapą ir nepakitusią skonį, bet ir visas naudingas medžiagas.

Terminis apdorojimas apima verdant serbentus, kurie gali būti bulvių košės arba sveikų uogų pavidalu.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, uogas pirmiausia reikia išrūšiuoti. Uogienei tinka tie, kurie yra pasiekę techninę brandą, bet nepernokę. Priešingu atveju pasėlis yra linkęs fermentuotis, o vitaminų kiekis jame sumažėja 2 kartus.

Uogas reikia išvalyti nuo kraiko, pagaliukų ir lapų. Tai lengva padaryti nuleidus juos į vandens baseiną. Tada visos šiukšlės liks plūduriuoti paviršiuje. Nepriimtina naudoti įtrūkusias ir supuvusias uogas. Pirmieji taip pat labai tikėtina, kad pradės pūti, o antrieji sugadins patiekalo skonį ir sukels ruošinių fermentaciją.

Tarp populiariausių serbentų virimo variantų yra „Five Minute Jam“, iš kurio pavadinimo aišku, kad jis bus virtas tik 5 minutes. Tačiau procesas paprastai kartojamas 3 kartus reguliariais intervalais. Kitaip tariant, uogienei išvirti prireiks 2-3 dienų, tačiau nesijaudinkite, nes kasdien prie viryklės teks stovėti ne ilgiau nei 10-15 minučių.

5 minučių juodieji serbentai:

• 1 kg serbentų;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 250 ml vandens.

Serbentus reikia ruošti aukščiau aprašytu būdu, o saldų sirupą virti iš cukraus ir vandens.Pradėjus virti, sudėkite uogas ir vėl užvirinkite.

Tai, ko gero, yra pagrindinė „Penkių minučių“ rengimo paslaptis. Jei į uogas įdėsite tik saldiklio, jos sutrūkinės ir duos sulčių. Verdamos sirupe, uogos lieka sveikos ir mirkomos sirupe, išsaugant savo sultis.

Kai kompozicija vėl užvirs, ji virinama 5 minutes ir paliekama atvėsti, geriausia per naktį. Ryte procedūra kartojama du kartus, o tarp virimo reikia palaukti, kol uogienė visiškai atvės.

Po trečios „penkios minutės“ kompozicijos aušinti nebūtina, ją reikia supilti į stiklainius ir užkimšti.

Susmulkinti serbentai. Receptas gali būti vadinamas pagrindiniu žalių serbentų gamybai. Jį galima keisti, pridedant kitų ingredientų.

Pagrindiniai aktoriai:

• 1 kg uogų;
• 1,5 kg cukraus.

Uogas reikia sutrinti stūmikliu, mėsmale arba trintuvu. Supilkite masę su cukrumi ir palikite ketvirtį valandos, tada sumaišykite. Patiekalas dar negali būti laikomas paruoštu, nes iškart perkeliant jį į stiklainį yra didelė fermentacijos tikimybė. Indą geriau uždengti marlės audeklu ir porai dienų palikti šaldytuve. Reguliariai maišykite mišinį.

Per šias dienas cukrus visiškai ištirps, belieka tik paskirstyti uogienę į stiklainius ir uždaryti dangtį. Prieš užkimšdami kompoziciją, reikia užpilti 1,5-2 cm cukraus sluoksnį, tai yra, uogienę reikia tepti ne pačius stiklainio kraštus. Toks cukraus „kamštis“ apsaugos žalią uogienę nuo patogeninės floros įsiskverbimo.

Vietoj cukraus galite naudoti medų, tačiau jis turi būti šviežios, skystos konsistencijos. Medus ir serbentai turėtų būti imami lygiomis dalimis. Natūralus saldiklis pageidautina būti neutralaus skonio – liepžiedžių, akacijų. Pastarasis turi pranašumą, kad nėra cukruotas, todėl mišinys išlaikys pusiau skystą konsistenciją.

Žalias patiekalas gali būti papildytas avietėmis, apelsinais, agrastais. Visi komponentai taip pat sumalami arba paruošiami mėsmale. Apelsiną reikia naudoti kartu su žievele. Pirmiausia jį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų pašalintas vaško sluoksnis ant odos paviršiaus.

Juodųjų serbentų uogienė pasirodo pusiau skysta, todėl puikiai tinka vaisiniams gėrimams gaminti, pyragams ir bandeliams mirkyti, dėti į kepimo tešlą. Tačiau toks gaminys kaip įdaras netiks – ištekės ir pradės degti. Tokiems tikslams daug praktiškiau virti tamsių uogų uogienę.

Tačiau gautas delikatesas gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas desertas. Be to, galima suvynioti į blynus, patiekti su sūrio pyragais ir blynais, dėti į dribsnius, varškę.

Juodųjų serbentų uogienė:

• 1200 g juodųjų serbentų tyrės;
• 1 kg cukraus.

Uogų košę galite pasigaminti žalias jas permušdami trintuvu, perleisdami per mėsmalę arba patrindami rankiniu būdu stūmikliu. Iš 1500-1700 g šviežių uogų gausis reikiamas tyrės kiekis.

Į kompoziciją reikia įpilti pusę saldiklio normos ir, nuolat maišant, virti apie 20 minučių. Tada suberkite likusį granuliuotą cukrų ir virkite, kol suminkštės (apie pusvalandį). Paruošta uogienė aušinant neturi pasklisti ant plokštės paviršiaus.

Šio recepto negalima pavadinti želė, tai greičiau į želė panaši uogienė. Puikus receptas tiems, kurie mėgsta tirštesnę, sodresnę uogienę.

Drebučių uogienė:

• 5 stiklinės serbentų
• 6 stiklinės granuliuoto cukraus;
• 1 stikline vandens.

Supilkite serbentus su cukrumi, duokite laiko, kad jis pradėtų išskirti sultis. Išmaišykite mišinį, užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir palikite indą troškintis dar 5-10 minučių. Būtina indą išmaišyti ir pašalinti putas. Karštą paskirstykite į stiklainius, susukite dangteliais.

Originalių receptų gerbėjams tikriausiai patiks šis receptas. Nerimas, kad moliūgo skonis bus aiškiai juntamas ir netinkamas, veltui. Ši daržovė (botaniškai ta pati uoga) yra neutralaus skonio ir pabrėžia likusių ingredientų skonį. Be to, jis patiekalui suteiks subtilios tyrelės tekstūros, tačiau ne kiekvienas ragautojas tai atpažins kompozicijoje.

Moliūgų ir juodųjų serbentų uogienė:

• 350 g juodųjų serbentų (patiekalas gali būti gaminamas tiek iš šviežių, tiek iš šaldytų uogų);
• 200 g moliūgo minkštimo (imkite nedidelį, pavyzdžiui, muskato riešuto);
• šaukštelio sviesto;
• 100 g cukraus.

Moliūgo minkštimą reikia supjaustyti mažais gabalėliais arba plonais griežinėliais, įpilti truputį vandens (trečdalis stiklinės) ir troškinti puode, kol suminkštės. Iš vandens ir saldiklio paruoškite sirupą, o kai užvirs, panardinkite į jį uogas.

Serbentus pamirkykite sirupe 7-10 minučių, tada supilkite moliūgą (skysčio perteklių nupilkite), aliejų. Virkite dar ketvirtį valandos. Patiekite atšaldytą.

Į uogienę, ne tik žalią, bet ir „penkias minutes“, galite pridėti kitų sezoninių uogų - agrastų, aviečių. Svarbu išlaikyti balansą tarp uogų ir cukraus kiekio. Kaip pagrindą galite naudoti klasikinį receptą, pagal kurį 15 stiklinių serbentų uogų reikia paimti tą patį saldiklio kiekį ir stiklinę vandens.

Bendras uogų tūris verdant asorti turėtų išlikti toks pat (15 stiklinių), tačiau jas galima „rinkti“ įvairiais būdais. Pavyzdžiui, paimkite 3 puodelius aviečių ir agrastų, tada 9 puodeliai liks serbentams. Įdomus bus ir 5 stiklinių raudonųjų serbentų, 2 stiklinių baltųjų ir 8 – juodųjų derinys. Cukrus ir vanduo pridedamas tokiu pat kiekiu.

Skanų juodųjų uogų uogienę galima paruošti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Tuo pačiu metu patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti režimą „Sriuba“, jei norite virti uogienę su skaidriu sirupu ir sveikomis uogomis, o uogienei gaminti – programą „Troškinimas“.

Patiekalo ruošimo lėtoje viryklėje procesas nedaug skiriasi nuo aprašytų aukščiau. Bet kurį iš aprašytų receptų galima pritaikyti gaminimui šiame prietaise.

Juodųjų serbentų uogienė lėtoje viryklėje. Uogas ir cukrų paimkite vienodais kiekiais. Paprastai į prietaiso dubenį telpa ne daugiau kaip 1,5 kg kiekvieno ingrediento. Uogas iš anksto nulupkite ir nuplaukite, sudėkite į dubenį ir įjunkite režimą „Gesinimas“. Uogos turi išleisti sultis.

Kai tai atsitiks, cukraus reikia dėti mažomis porcijomis. Reikėtų dėti po truputį, palaukti, kol saldiklis ištirps, ir tik po to įpilti naują porciją. Visas procesas atliekamas režimu „Gesinimas“, kepimo laikas yra apie valandą. Geriau neuždaryti dangtelio.Gatavas patiekalas yra gana tirštos konsistencijos ir šiek tiek primena konfigūraciją.

Patiekalą iš užaugintų ir surinktų uogų geriausia gaminti savo rankomis. Jas reikia rinkti patamsėjus arba ne vėliau kaip per savaitę po to. Jei serbentas ant krūmo kabo ilgiau nei 1,5-2 savaites, jis linkęs rūgti, o vaistinių medžiagų koncentracija jame sumažėja perpus.

Derliaus nuėmimas turėtų būti sausą dieną, nes rasa atslūgsta. Geriau skinti šepečiais, kad nesutraiškytų uogos. Nuimtas derlius turi būti laikomas šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3 dienas.

Serbentų uogienei virti reikia naudoti emaliu dengtus indus ir medinius virtuvės reikmenis – stumtuvą, menteles ir kt. Naudojant metalo analogus, uogienė gali oksiduotis.

Įrodymas, kad uogienė paruošta, bus putų atsiradimo sustabdymas. Tačiau kol tai neįvyks, putas reikia pašalinti, kitaip uogienė taps drumsta.

Serbentai nemėgsta ilgo virimo. Nuo to jis nustoja būti naudingas ir įgauna „gumos“ skonį. Optimalus kepimo laikas yra 5-15 minučių. Kitas dalykas – kalbant apie serbentų uogienę ar marmeladą. Čia reikia išgarinti skystį iš uogų, kad būtų pasiekta norima konsistencija. Paprastai tai trunka 40-50 minučių.

Kai kuriuose šaltiniuose galite rasti informacijos, kad serbentų uogienės stiklainiai gali būti nesterilizuojami. Esamos rūgštys naikina patogeninius mikroorganizmus.Tačiau tai netiesa, nes organinės rūgštys turi labai silpną antibakterinį poveikį.

Svarbu bent 10-15 minučių tinkamai sterilizuoti stiklainius, taip pat nuplikyti uogienės virimui naudotus indus, gerai nuvalyti paviršius. Tai išgelbės ruošinius nuo gedimo, o ragautojus – nuo ​​botulizmo.

Skirtingai nuo daržovių gaminių, stiklainių su serbentų uogiene apversti negalima, nes liesdamasis su metaliniais dangtelių paviršiais produktas gali oksiduotis. Tačiau naudoti seną antklodę indui su karštu uogiene izoliuoti nebus nereikalinga. Staigus temperatūros pokytis skardinių viduje ir išorėje ruošiniams nebus naudingas. Stiklainius reikia laikyti antklode, kol visiškai atvės, o tada padėti į nuolatinę laikymo vietą.

Serbentų uogienę reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje – tam puikiai tiks antresolės arba šaldytuvo lentynos. Žaliam patiekalui ar želė laikyti turi būti naudojamas tik šaldytuve arba rūsyje.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti serbentų uogienę lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.