Raudonieji serbentai: geriausios veislės ir receptai

Raudonuosiuose serbentuose gausu vitaminų A ir C. Jis laikomas peršalimo, imunostimuliuojančia priemone, taip pat turi antioksidacinį poveikį, naudingas širdies ir kraujagyslių, nervų, virškinimo sistemoms. Nenuostabu, kad daugeliui sodininkų kyla klausimas, kokią kultūrą pasirinkti.

Raudonieji serbentai žinomi nuo XIV a. Iš pradžių augalas buvo laikomas vaistiniu, o tik po kurio laiko pradėtas auginti derliaus nuėmimui. Priklauso agrastų šeimai.

Pirmieji laukinių raudonųjų serbentų krūmai buvo rasti Šiaurės Kaukaze. Ir pirmą kartą jie pradėjo auginti augalą Rusijos (sąlyginės kultūros tėvynės) teritorijoje.

Raudoniesiems serbentams būdinga ilgesnė gyvenimo trukmė, o lyginant su juodaisiais – anksčiau žydi ir anksčiau baigia augti ūglius. Jeigu juoduosius vaisius derėtų nuskinti ne vėliau kaip per 7 dienas po nokimo, nes juose mažėja gydomųjų savybių, tai prinokusios raudonos uogos gali gan ilgai išlikti kabodamos ant šakų, neprarasdamos naudingų savybių.

Uogos išsiskiria būdinga ryškiai raudona spalva, kuri įvairiose veislėse gali skirtis nuo šviesiai rožinės iki vyšninės. Veislės skiriasi nokinimu, uogų skoniu ir dydžiu, jų taikymo ypatumais.

Jei ir toliau lyginsime juodąją ir raudonąją veisles, tai pastaroji rodo didesnį derlių, yra mažiau įnoringa auginant. Savo savybėmis raudonieji serbentai panašūs į spanguoles. Jame nėra aromatinių liaukų, todėl krūmai beveik nekvepia. Dauguma veislių žydi tuo pačiu metu su 25 dienų skirtumu. Šis procesas tęsiasi iki 15-18 dienų.

Nepaisant serbentų veislių įvairovės, visas esamas veisles galima jungti į kelias grupes, pagal vieną ar kitą požymį. Taigi, jei klasifikacija grindžiama derliaus nokinimo laiku, augalas gali būti ankstyvas, vidutinio nokimo ir vėlyvas.

Ankstyvos brandos veislės paprastai sodinamos komerciniais tikslais pietiniuose regionuose. Pardavėjas savo pirkėjus šviežiomis uogomis lepina jau vasaros pradžioje. Be to, anksti prinokusios veislės laikomos optimaliomis auginti regionuose, kuriuose yra atšiaurus klimatas ir trumpos vasaros.

Anksti prinokusios veislės paprastai sunoksta birželio pabaigoje – liepos pradžioje. Tarp jų – savaime derlingi serbentai „Firstborn“ su raudonomis saldžiarūgštėmis vidutinio dydžio uogomis. Šepetyje uogų dydžiai prasideda nuo vidutinio ir baigiasi didelėmis. Jis atsparus daugeliui negalavimų, tačiau rizikuoja „pasigauti“ voratinklinę erkę.

Dar viena anksti prinokusi veislė „Serpentine“ daug lengviau renkama ir maloniau vartoti šviežią. Jis gali pasigirti didelėmis uogomis, atsparumu šalčiui, savaiminiu vaisingumu. Uogų skonis labiau rūgštus nei saldus. Netinka auginti sausose vietovėse, nes netoleruoja didelės užsitęsusios sausros.

Tarp ankstyvų prinokusių veislių „Chulkovskaya“ yra viena garsiausių SSRS laikų veislių. Uoga vidutinio dydžio, ryškaus rūgštumo, kraujo raudonumo (tokios spalvos dekoratyvinis serbentas „Karalius Edvardas VII“).

Veislės „Uralsky Souvenir“, „Jonker Van Tets“, „Nadezhda“ taip pat pasižymi trumpu nokinimo periodu. Vidutinio sezono veislės puikiai tinka auginti vidurinėje juostoje.

Garsiausias šios veislės atstovas laikomas „Natalie“. Krūmas vidutinio dydžio, bet gana išsiskleidusių šakų, todėl suaugusiam augalui reikia rekvizitų. Dėl savaiminio vaisingumo "Natalie" rodo gerą derlių, nepaisant to, kad tai nėra pati geriausia veislė apdulkinimo požiūriu. Derlingumas yra didelis, ryškiai raudonos, sodraus saldžiarūgščio skonio uogos su plona odele ir nedideliu skaičiumi ant krūmo sunokstančių smulkių sėklų.

Dėl gero atsparumo žiemai ir santykinai ankstyvo derliaus sunokimo, veislė tinkama auginti ir Uralo bei Sibiro teritorijose. Rodo imunitetą daugeliui ligų ir kenkėjų.

Iš vėlyvų nokinimo veislių galima išskirti Rosetta serbentus. Jo nokimas vyksta viduryje - liepos pabaigoje. Kaip ir daugelyje vidurio sezono veislių, Rosetta uogose yra daugiau cukraus ir jos yra didesnės, palyginti su ankstyvosiomis uogomis.

Jis išsiskiria kompaktišku, bet greitai augančiu krūmu, kurį geriausia auginti naudojant groteles. Jis turi kvapnų aromatą, nėra linkęs į žirnius. Jis pasižymi atsparumu šalčiui, gerai toleruoja šilumą, todėl gali augti centrinėje Rusijoje. Krūmas demonstruoja vidutinį derlių, ant šakų sunoksta raudonų, vidutinio dydžio uogų kekės su blizgia žievele.Atsparumas ligoms ir kenkėjų atakai yra vidutinis.

Dar viena vasarotojams gerai žinoma vėlai sunokstančių serbentų rūšis – „Marmeladas“. Iš pavadinimo aišku, kad uogos puikiai tinka uogienėms, drebučiams, marmeladams dėl didelio pektinų kiekio. Uogų spalva artimesnė raudonai oranžinei, dydis vidutinio. Tarp privalumų yra galimybė ilgai kabėti ant šakų, o tai leidžia neskubėti nuimti derliaus.

Tarp perspektyvių vėlai sunokusių veislių yra Rovada – augalas, atsiradęs Olandijos selekcininkų darbo dėka. Krūmas išsiskiria savo galia, geru apdulkinimu, o tai reiškia gausų derlių. Atsiliepimai leidžia daryti išvadas apie didelį veislės derlių ir jos nepretenzingumą prižiūrint. Uogos yra švelnios raudonos spalvos su šiek tiek rausvu atspalviu. Dėl plonos odos jie atrodo visiškai skaidrūs.

Visą veislių įvairovę taip pat galima suskirstyti į gerai toleruojančias žiemos šalčius ir tas, kurių negalima pavadinti atspariomis šalčiui. Pastarieji dažniausiai auginami pietiniuose regionuose. Šalčiui atsparias veisles galima suskirstyti į naudojamas auginimui Urale ir Sibire (ekstremalūs šalčiai) ir vidurinėje juostoje auginamas (ši rūšis dažniausiai yra ne tik atspari šalčiui, bet ir atspari karščiui).

Galbūt viena garsiausių šalčiui atsparių veislių yra „Ural Beauty“. Krūmas žemas, tačiau besiplečiantis, lapija ir žievė turi subtilų kvapnų aromatą. Augalas atsparus daugumai ligų, kenkėjų atakoms, savaime derlingas. Uogos sunoksta didelės, ryškiai raudonos spalvos, saldžiarūgščio skonio. „Altajaus rubinas“ ir „Raudonasis kryžius“ turi panašias savybes. Tiesa, pirmasis yra šiek tiek mažiau atsparus šalčiui.

Pagal skonio savybes raudonieji serbentai gali būti skirstomi į saldžiarūgščius, saldžiarūgštius ir rūgštus. Pirmieji tinkami šviežiam vartojimui, antrieji – konservavimui, didelis kiekis organinių rūgščių čia veikia kaip konservantas. Saldžiarūgščios veislės gali būti vadinamos tarpinėmis, rūgštingumo ir saldumo lygis yra subalansuotas arba šiek tiek pasislinkęs link vienos iš savybių.

Populiariausios saldžiarūgštės veislės yra Laplandijos serbentai. Šiai vėlai nokinčiai veislei būdingas vidutinio dydžio krūmas, mažos arba vidutinės skaidraus raudono atspalvio uogos su plona odele.

Nadezhda veislei būdingas panašus saldumas, vos juntamas rūgštus skonis. Taip pat pagrįstai priskiriama žiemai atsparioms anksti prinokusioms veislėms. Biologinės brandos laikotarpiu vaisiai būna ryškiai raudono atspalvio, bręsdami patamsėja, įgauna bordo, vyno atspalvį.

Sezono vidurio veislė Tatjana turi malonų subtilų saldžiarūgštį skonį. Augalas duoda vidutinio derliaus vidutinio dydžio uogas su ryškiomis spalvomis ir stora odele.

Raudonųjų serbentų skonį lemia, kaip jau minėta, cukrų ir rūgščių santykis. Saldžiosiose veislėse pirmieji vyrauja, tačiau, nors ir nedideliais kiekiais, juose yra rūgščių (iki 2%). Taigi, kalbant apie saldžias veisles, dažniausiai minimi augalai, turintys ryškų saldumą, nors šiek tiek rūgštumo juose vis dar yra.

Saldus galima priskirti anksti prinokusiam retam krūmui, vadinamam „Ankstyvas saldus“. Uogos saldžios su šiek tiek rūgštokomis natomis, vidutinio dydžio. Jei palyginsite jas, galite pastebėti uogų matmenų skirtumus.Jie turi apvalią formą, ryškiai raudoną spalvą, ploną odą ir mažus kaulus. Veislė atspari šalčiui, tačiau itin reikli dirvožemio derlingumui.

Kita žiemai atspari veislė turi pavadinimą, kalbantį apie serbentų saldumą – „Cukrus“. Veislė gana gerai ir ilgai neša vaisius (nuo birželio pabaigos iki rugpjūčio pradžios), tačiau tik tuo atveju, jei krūmai šalia pasodinti apdulkinančiomis veislėmis. Derlius vidutinio dydžio, bet saldus ir sultingas.

Saldžiui galima priskirti dar keletą veislių:

• "Vika" - savybės yra panašios į veislę "Sugar", tačiau "Vika" yra mažiau kaprizinga priežiūrai;
• "Olandų rožė" - derlius bus saldžios ir kvapnios šviesiai rausvo atspalvio uogos, kurios dėl odelės plonumo atrodo skaidrios;
• Viksnė - galingi šalčiui atsparūs krūmai su sodriomis vyšniomis, bordo uogomis su stora žievele ir ryškaus skonio saldumu;
• "Rožinis perlas" - viena saldžiausių veislių, kurios skonyje rūgšties beveik nesijaučia.

Šviežiam vartojimui dažniausiai auginamos ne tik saldžios, bet ir stambiavaisės veislės. Tai apima "Kaskadą", "Baraba", "Asora". Uogos masė, kaip taisyklė, yra 1-1,5 g arba 2-3 g daugiau.

Renkantis serbentus vietai, pirmiausia reikia atsižvelgti į regiono klimato sąlygas. Svarbu pasirinkti tokias augalų veisles, kurios „patiks“ jūsų vietovės dirvožemio ypatybes, gruntinio vandens lygį ir kitus veiksnius.

Reikia atsižvelgti į uogų paskirtį.Jei jie turėtų būti perdirbami į želė, marmeladą ir uogienę, pirmenybė turėtų būti teikiama veislėms, kuriose yra daug pektino. Paprastai jie turi tamsesnę spalvą. Šviežiam vartojimui ypač seksis saldžios veislės. Rūgščiai ir saldžiarūgščiai tinka gaminti natūralias koncentruotas sultis, padažus prie mėsos patiekalų

Galiausiai turite atsižvelgti į svetainės dydį. Dideliame plote galite sodinti veisles „Cukrus“, „Chulkovskaya“, kurios turi didelę, besiskleidžiančią karūną. Jei svetainės matmenys yra riboti, geriau sustoti prie serbentų „Ankstyvas saldus“, „Traškus“. Beje, šias veisles galima auginti ir pietuose – jos gerai toleruoja aukštą temperatūrą ir trumpalaikę sausrą.

Auginti Maskvos regione tinka tos pačios veislės, kurios auginamos centriniame šalies regione. Tuo pačiu metu šie regionai laikomi maloniausiais pasėliams auginti.

Tai ankstyvas „Dove“, „Gulliver“, sezono vidurio „Sybilla“, „Riddle“, „Smuglyanka“ ir vėlyvas nokinimas - „Izmailovskaya“, „Lazy“, „Orlovskio valsas“.

Veislė, gavusi daug teigiamų sodininkų atsiliepimų, yra Ilyinka. Vasaros gyventojų entuziazmas yra pagrįstas - "Ilyinka" demonstruoja atsparumą šalčiui, atsparumą ligoms ir kenkėjams, didelį derlių ir stambiavaisius.

Serbentas „Alfa“ nereiklus priežiūros – anksti prinokusi veislė su gražaus šviesiai raudono atspalvio uogomis. Saldžiarūgštis "Baraba", kuri taip pat gerai auga Maskvos srityje, yra laikoma derlinga.

Serbentai, skirti Sibiro regionams, kuriuose yra atšiaurus klimatas, turėtų gerai toleruoti reikšmingą temperatūros kritimą. Tuo pačiu metu Sibirui būdinga trumpa vasara, todėl geriau rinktis anksti nokstančias veisles, kad spėtų nuimti derlių ir paruošti augalą žiemojimui.

Žinoma, garsiausia veislė yra „Ural Beauty“. Tai viena iš šalčiui atsparių veislių, kuri net ir prastu sezonu duoda didelį derlių. Uogos didelės, ryškiai raudonos, saldaus poskonio. Taip pat veislė išsiskiria kvapniu aromatu, kuris retas raudoniesiems serbentams, nes juodieji laikomi kvapniausiu.

Veislės Krasnaya Zorka ir Ogni Urala taip pat pasižymi dideliu atsparumu šalčiui. Jiems būdingas vidutinis derliaus nokimo laikas ir jo universalumas. Jie yra savidulkės (visiškai ir iš dalies), atsparūs daugumai ligų.

Urale sąlygos kiek ne tokios atšiaurios nei Sibire, todėl čia vienodai gerai auginti ir „sibiro“ veisles, ir skirtas vidurinei juostai. Žinoma, jie turi būti atsparūs šalčiui, duoti derlių ne vėliau kaip rugpjūčio viduryje.

Vieni populiariausių – anksti nokę serbentai „Aušra“ tvarkingais krūmeliais ir smulkiomis saldžiarūgščiomis uogomis plona odele.

Jei teritorijoje gresia šalnos, „Urals“ veislė puikiai tinka. Jis nebijo pavasarinių šalnų ir ligų, kenkėjų. Bet „Lights“ savaiminis vaisingumas mažas, geriau juos sodinti šalia apdulkinančių veislių.

Centrinis regionas yra žinomas dėl savo klimato kintamumo, todėl čia sodinti reikėtų rinktis atsparias tiek sausrai, tiek šalčiui veisles.Kalbant apie uogų dydį, brandinimo laiką ir skonio ypatybes, kiekvienas sodininkas gali pasirinkti sau labiau patinkančią veislę. Laimei, yra iš ko rinktis.

Auginti centrinėje Rusijoje puikiai tinka gerai žinoma veislė, Baltarusijos selekcininkų darbo rezultatas „Mylimas“.

Olandų selekcininkų Rolan veislė nebijo trumpalaikių sausrų ir temperatūros kritimo. Nudžiugins gausiu sodrių raudonų, rūgštaus skonio uogų derliumi.

Vidurinėje juostoje sodininkai noriai augina Raudonojo kryžiaus serbentus, anksti nokančius Jonker Van Tets ir Cherry Viksne. Pastaroji veislė išsiskiria sodriu raudonu, virstančiu bordo-vyšnios, uogų atspalviu. Be atsparumo ligoms, šie serbentai gerai toleruoja transportavimą ir šviežių produktų laikymą, todėl dažniausiai auginami tolesniam pardavimui.

Šios veislės tinka tiek šviežiam vartojimui, tiek perdirbimui. Tačiau maistui dauguma vasaros gyventojų renkasi veisles su dideliais vaisiais - Asora, Alpha, Baraba.

Dėl kompozicijos ypatumų, visų pirma pektinų ir rūgščių, iš raudonųjų serbentų galima paruošti tirštą ir gražų pikantiško skonio uogienę. Pradedant virti reikia atsiminti, kad serbentai netoleruoja ilgo terminio poveikio.

• Pirma, dėl to prarandamos uogų gydomosios savybės.
• Antra, sulaužyta patiekalo struktūra. Jis tampa „guminis“, neskanus.

Šis receptas apima virimo trukmės sumažinimą ir rubino želė bus reikalingi pigiausi produktai:

• 1 kg raudonų uogų:
• 1,5 kg cukraus;
• 2 stiklines vandens.

Iš anksto paruoškite uogas: rūšiuokite, nuplaukite, išdžiovinkite.

Į puodą storu dugnu (būtinai su emaliu be drožlių ir pažeidimų) supilkite vandenį ir užvirinkite. Kai tik tai atsitiks, pamerkite uogas į skystį ir blanširuokite 2-3 minutes. Iki to laiko uogos pradės sprogti, išskirdamos sultis. Šį procesą galite paspartinti spausdami ant jų stūmikliu ar mentele. Svarbu, kad pastarieji būtų pagaminti iš medžio.

Gautą tyrę galima pertrinti per kiaurasamtį, kad atsikratytų odelės. Jei pastarasis yra minkštas ir plonas, galite praleisti šį veiksmą. Į puodą su serbentų tyre suberkite nedidelį kiekį cukraus ir virkite ant silpnos ugnies. Kai saldiklis ištirps, įpilkite dar šiek tiek. Tęskite tai, kol išnaudos visas cukrus.

Uogienę reikia virti, kol ji taps tiršta ir sumažės 2–3 kartus. Pasirengimo testas – į lėkštę įdėkite nedidelį kiekį maisto. Jei atvėsęs neišsiskleidė ant indų, uogienė paruošta. Kai karšta, jis paskirstomas į sterilius stiklainius ir uždaromas dangteliais.

Susipažinę su serbentų želė konsistencija, galite pasigaminti marmeladą. Paprastai uogose yra daug pektino, todėl želatinos dėti nebūtina arba tai daryti minimaliais kiekiais. Norint gauti tirštesnę konsistenciją nei želė, nereikia pilti daug vandens.

Ingridientai:

• 600 g serbentų;
• 800 g granuliuoto cukraus;
• 100 ml vandens.

Serbentus nuplaukite, nusausinkite ir padėkite ant ugnies, o kad uogos nesudegtų, įpilkite vandens. Kai tik jie pradės sprogti, išjunkite ugnį, sutrinkite mišinį trintuvu arba permuškite blenderiu, vėl grąžinkite ant viryklės 3-5 minutėms.

Po to košę atvėsinkite iki darbui patogios temperatūros ir pertrinkite per kiaurasamtį. Tada įpilkite cukraus ir išmaišykite. Verdame pagal penkių minučių uogienės principą, bet 10 minučių per vieną seansą.

Tai yra, kompozicija turi būti užvirinama, virinama 10 minučių ir paliekama visiškai atvėsti. Tokių procedūrų turėtų būti 4. Po paskutinio virimo vėsinti nebūtina. Supilkite mišinį į formeles ir palikite sustingti.

Išimkite gatavą marmeladą ir apvoliokite cukraus pudra. Taip pat kompoziciją galite supilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o sustingus supjaustyti kubeliais. Galiausiai karštą marmeladą leidžiama suskaidyti į sterilius stiklainius ir susukti.

Iš raudonųjų serbentų galite virti ne tik saldžius patiekalus, bet ir padažą mėsai. Dėl saldumo ir rūgštumo, aštraus česnako ir prieskonių derinio šis padažas puikiai tinka prie mėsos, paukštienos, troškintų daržovių.

Junginys:

• 2 stiklinės serbentų uogų;
• 3 šaukštai cukranendrių cukraus (galima pakeisti įprastu cukrumi)
• 2-3 skiltelės česnako;
• pusės šaukšto kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto;
• druska ir prieskoniai – paprika, malti ir kvapieji pipirai, rozmarinas.

Iš anksto paruoštas uogas sutrinkite kartu su česnaku trintuve. Čia sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus ir actą.Pasiekę vienodą konsistenciją, padažą uždėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami suberkite miltus.

Kai tik padažas užvirs ir sutirštės, supilkite actą, išmaišykite indą ir virkite dar porą minučių. Galima patiekti iš karto į stalą (tada padažą geriau šiek tiek atvėsinti) arba karštą susukti į stiklainius.

Jei uogas iš anksto užšaldote, tai nuplautos ir džiovintos uogos vienu sluoksniu išbarstomos ant padėklo, kuris dedamas į šaldiklį, tuomet visą žiemą galėsite mėgautis sveiku ir burnoje tirpstančiu kokteiliu. Paruošta pagal šį receptą, bus puiki profilaktika nuo peršalimo ir avitaminozės.

Ingridientai:

• 200 g šaldytų serbentų;
• 300 ml obuolių sulčių;
• 1 prinokęs bananas;
• 2-3 šaukštai avižinių dribsnių (imti įprastą, be cukraus, ilgai verdant);
• saldiklis pagal skonį.

Iš anksto atšildytas uogas sutrinkite trintuvu, į gautą košę suberkite avižinius dribsnius ir trintą bananą. Palikite 2-3 minutes, kad avižiniai dribsniai prisisotintų sulčių, tada gerai išplakite trintuvu. Palaipsniui įpilkite sulčių ir saldiklio. Kaip pastarasis tinka medus arba granuliuotas cukrus.

Kadangi kalbame apie šviežių uogų laikymo būdus, verta paminėti „gyvos“ arba žalios uogienės receptą. Ši kompozicija apima žalių uogų laikymą, o tai reiškia, kad ji turi didžiausią naudą. Žalią uogienę galima patiekti kaip desertą, virti uogienę, kompotus, gaminti vaisių gėrimus, dėti į kepinius.

Paruošti gana paprasta – paruoštas uogas sutrinkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę, suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 10-12 valandų. Tada supilkite į stiklainius, ant viršaus užpilkite dar 1 cm storio cukraus sluoksnį, uždarykite dangtį.Kompoziciją galite laikyti tik šaldiklyje, vengdami pakartotinio užšaldymo ir atšildymo. Saldiklio ir cukraus santykis atrodo 1,5 arba 2:1.

Rūgštūs ir sultingi raudonieji serbentai puikiai tinka pasigaminti iš jų gėrimą žiemai. Mes kalbame apie kompotą, kurį net pradedanti šeimininkė gali virti.

Junginys:

• 250 g uogų;
• 380 ml vandens;
• 150 g cukraus.

Nuplaukite uogas. Paruoškite sirupą iš vandens ir saldiklio. Kai užvirs, nuleiskite uogas ir blanširuokite 5-10 min. Serbentai turi likti sveiki, nesprogti. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Apie naudingąsias raudonųjų serbentų savybes žiūrėkite šį vaizdo įrašą.