Juodųjų serbentų rūšys ir geriausios veislės

Netolimoje praeityje nuosavuose sklypuose auginamų uogų išsaugojimas buvo būtinybė. Norint gauti vitaminų ir mineralų, esančių uogose ir vaisiuose, reikėjo juos laikyti žiemai uogienės, kompoto ar kito deserto pavidalu. Šiandien bet kurio miesto ir kaimo gyventojas turi galimybę užsukti į parduotuvę ir nusipirkti bet kokios uogienės, želė ir net šviežių uogų, atvežtų iš karštesnių šalių.

Tačiau šių produktų sudėtis dažnai nėra džiuginanti, nes juose yra daug kenksmingų priedų ir per daug cukraus. Dėl šios priežasties daugelis sodininkų toliau augina ir saugo savo produkciją. Viena dažniausių mūsų trumpą vasarą augančių uogų – juodieji serbentai.

Juodieji serbentai (Ribes nigrum) – agrastų šeimos augalas, dar vadinamas „alpine“ arba „podagra“. Krūmas, kurio aukštis nuo 1 iki 2 metrų, turi tris arba penkias skilteles iki 12 cm ilgio lapus, riebalinės liaukos yra lapo gale. Jauni minkšti ūgliai yra balti ir šiek tiek pūkuoti, o suaugę kietesni ir rudi. Žiedynai yra nukarusio šepečio formos su keliais gelsvų ir rusvų atspalvių žiedais. Nokimo metu vaisiai keičia spalvą nuo rausvai rudos iki juodos.

Serbentai žydi nuo balandžio vidurio iki gegužės pabaigos, mėgsta didelę drėgmę ir artumą prie lapuočių ir spygliuočių medžių.Natūralioje aplinkoje dažnai auga upių pakrantėse, pelkėse ir užliejamose pievose. Dažniausiai krūmai formuoja nedidelius krūmynus, tačiau pasitaiko ir pavienių serbentų. Jis auga visoje Europoje, taip pat Kinijoje ir Mongolijoje. Kulinarijoje ir farmacijoje naudojami ir prinokę vaisiai, ir lapai ar pumpurai. Alpių uogų lapai skinami nuo žydėjimo pradžios iki pat lapų kritimo. Jie renkami nuo krūmo vidurio, kad netrikdytų vaisiaus proceso, ir džiovinami saulėje.

Pumpurai skinami vasario pabaigoje ir iš jų gaminamos įvairios vaistinės tinktūros. O pačius vaisius galima skinti antroje vasaros pusėje jiems patamsėjus. Vieno krūmo derlius priklauso nuo veislės ir gali siekti 3-4 kilogramus juodųjų uogų.

Serbentų auginimas ir auginimas dideliais kiekiais yra dėl to, kad jų sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Tuo pačiu metu uogų kalorijų kiekis, palyginti su kitomis, yra gana mažas: 100 g - tik 44 kcal. Juodųjų serbentų vaisių maistinė vertė yra 1 g baltymų, 0,3 g riebalų ir 8 g angliavandenių. Tuo pačiu metu jame yra:

• B grupės vitaminai (B9, B5, B1, B2, B6), vitaminai A, C, E, 33, H;
• makroelementai: kalis, magnis, chloras, fosforas, kalcis;
• mikroelementai; jodas, cinkas, geležis, varis, kobaltas, manganas, fluoras;
• sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių;
• di- ir monosacharidai;
• organinės rūgštys.

Bet kuri šeimininkė turi keletą juodųjų serbentų virimo ir konservavimo receptų. Tai gali būti uogienė arba uogienė, kompotas ar želė, sultys ir uogų tyrė. Šviežios uogos dedamos į kepinius ir vaisių salotas, dedamos į ledus ir valgomos kaip savarankiškas patiekalas. Serbentų lapai dažnai naudojami marinuojant daržoves, siekiant suteikti sūrymui skonio ir pikantiškumo.Džiovinti lapai užplikomi verdančiu vandeniu arba dedami į gatavą žolelių ir arbatos mišinį.

Be maisto gaminimo, juodieji serbentai dažnai naudojami kaip vaistas. Dėl didelio vitamino C kiekio šios juodosios uogos yra nepakeičiamas asistentas kovojant su peršalimu ir virusinėmis ligomis. Vos kelios uogos kasdien pasitarnaus kaip gera gerklės skausmo ar gripo profilaktika ir sustiprins imuninę sistemą. Serbentų lapų nuoviras mažina uždegimus ir mažina karščiavimą, teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.

Juodieji serbentai yra natūralus išsigelbėjimas diabetu sergantiems žmonėms. Jis gali greitai normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, serbentų pumpurų ir lapų nuoviras puikiai tinka nuo žarnyno pūtimo ir viduriavimo. Daugelio moterų teigimu, ši priemonė taip pat padeda sumažinti skausmą ir spazmus menstruacijų metu. Be to, nėščioms moterims ankstyvoje ir vidurinėje stadijoje būtina naudoti šviežias serbentų uogas. Vitamininės uogos sumažina vaisiaus nervų sistemos patologijų išsivystymo riziką.

Serbentai naudojami ne tik medicinoje, bet ir namų kosmetologijoje. Jo sultys, nors ir juodos spalvos, turi stiprų balinamąjį poveikį. Jis dažnai tepamas ant veido ar rankų odos, siekiant atsikratyti amžiaus dėmių. Be to, serbentų sultys teigiamai veikia nago plokštelę. Jei 3-4 savaites patepsite juos tamsiu skysčiu, galite pamiršti apie nagų trapumą ir dilimą.

Kontraindikacijų valgyti uogas nėra tiek daug, bet jos vis tiek egzistuoja. Pirma, tai yra individualus produkto netoleravimas arba alergija. Antra, esant polinkiui į trombozę, serbentus griežtai draudžiama naudoti. Taip yra dėl to, kad jis labai padidina kraujo krešėjimą. Trečia, nesižavėkite serbentų desertais žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų.

Yra daug įvairių serbentų krūmų veislių. Visi jie gali būti suskirstyti į atskiras grupes, priklausomai nuo klasifikacijos. Dažniausiai įvairiuose kataloguose ir parduotuvėse uogos skirstomos pagal nokimo laiką.

• Anksti - pirmieji vaisiai pasirodo birželio pabaigoje.
• Vidutinis - uogas galima pradėti skinti nuo antrojo vasaros mėnesio pabaigos.
• Vėlai ir labai vėlai. Tokie serbentai skinami vasaros pabaigoje, anksti ir net rudens viduryje.

Viena iš svarbių serbentų savybių yra jų paskirtis. Priklausomai nuo šios veislės, jie skirstomi į šiuos tipus.

• Desertas - saldžiausios ir sultingiausios uogos, kurios dažniausiai vartojamos šviežios arba trintos.
• Už konservavimą. Tokie serbentai yra rūgštesnio skonio ir tuo pačiu plonesnės žievelės. Dėl savo subtilumo recepte esantis cukrus prasiskverbia į uogas, o konservuoti vaisiai pasirodo ne mažiau saldūs nei desertinės.
• Užšaldymui. Didelių šaldiklių savininkai gali sau leisti vaisius ir uogas laikyti ne uogienės ar kompoto pavidalu, o šaldytus. Taip išsaugosite maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir originalų vaisių skonį. Kad šaldytos uogos nesprogtų ir nesusiraukšlėtų, tokios veislės turi tankesnę odelę.
• Universalus. Tokios veislės sujungia kai kurias kitų savybes ir yra tinkamos laikyti bet kokia forma. Tuo pačiu metu universalūs serbentai niekada nebus saldesni už desertinius, tačiau maloniau juos vartoti šviežius nei tas veisles, kurios skirtos tik konservavimui.
• Dekoratyvinis. Ne visi sodybą turintys žmonės savo sklype augina daržoves ir uogas. Kažkas savo sodo erdvę naudoja išskirtinai kaip poilsio zoną ar svečių priėmimui vasarą. Jiems daug svarbiau augalo išvaizda nei jo vaisių skonis ir kiekis. Šiuo atžvilgiu buvo išvestos specialios dekoratyvinės serbentų veislės, kurios neša mažai vaisių, o jų lapai yra gražios spalvos - nuo salotinės iki tamsiai žalios ir net bordo.

Be to, juodieji serbentai gali būti skirstomi į veisles, atsižvelgiant į jų vaisių dydį arba derliaus kiekį. Taip pat svarbūs rodikliai, pagal kuriuos galima skirstyti veislių įvairovę į grupes, yra krūmo atsparumas kritinėms temperatūroms ir įvairioms ligoms.

Nėra vienos tinkamos serbentų veislės, kuri tiktų bet kokioms sąlygoms ir bet kokiam perdirbimui. Net universalios veislės tam tikrais atžvilgiais gali labai skirtis. Veislės, tinkamos vidurinei juostai, pavyzdžiui, Maskvos regionui, yra visiškai netinkamos auginti Sibire. Jie duos mažai vaisių, uoga neaugs šaltomis vasaros sąlygomis, o žiemą gali tiesiog žūti. Tuo pačiu metu net nedideli klimato pokyčiai, pavyzdžiui, didelė oro drėgmė, būdinga Leningrado sričiai, gali turėti įtakos derliaus kiekiui ir kokybei.

Tačiau yra uogų veislių, kurios yra populiaresnės nei kitos.Taip yra dėl to, kad tiek šiauriniuose, tiek pietiniuose regionuose sodininkai mieliau augina tas veisles, kurių vaisiai sunoksta anksčiau nei kitų, yra didesnio dydžio ir saldesnio skonio.

Juodųjų serbentų veislės su dideliais vaisiais patrauklesnės dėl didelio derlingumo. Tokio krūmo šepečiai tokie sunkūs, kad atrodo kaip vynuogių kekės. Savo ruožtu jiems reikia geresnės priežiūros, būtent dažno laistymo. Jei drėgmės nepakanka, vaisiai bus maži ir neprinokę. Tokias uogas sunkiau laikyti, nes nuo minkštimo svorio jų žievelė lengvai plyšta, todėl dažniausiai vartojamos šviežios arba kaip tyrelė.

Stambiavaisės uogos gerai sunoksta tose šakose, kurios per metus paauga ne mažiau kaip 20-30 cm, todėl per 3-5 metus reikia laiku genėti tuos ūglius, kurie silpnai auga. Stambiavaisės veislės būna ir ankstyvo, ir vėlyvojo sunokimo, todėl parenkamos priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų. Beveik visos populiarios stambiavaisės veislės taip pat yra atsparios žiemai, nes žiemos mūsų šalyje daugumoje regionų yra šaltos ir snieguotos.

Sezono vidurio krūmas, kurį galima skinti nuo liepos vidurio iki pabaigos. Vienos uogos svoris siekia 6 gramus, ant vieno šepetėlio surenkama 8-12 uogų. Iš 20-30 šepečių galima nuimti apie 1 kg derliaus, o iš viso krūmo – nuo ​​4 iki 6 kg. „Vigorous“ skonis yra saldus, su lengvu rūgštu poskoniu. Dėl tokio didelio derlingumo augalą reikia reguliariai atnaujinti, pjaunant senus ūglius. Priklausomai nuo priežiūros kokybės, serbentai gali gyventi nuo 4 iki 7 metų, o po to juos reikės visiškai pakeisti jaunu augalu.

Vidutinio ankstyvumo stambiavaisis serbentas, kažkada gavęs titulą „Rusijos selekcijos šedevras“. Uogų svoris ir skonis yra panašus į ankstesnę veislę ir turi 9,5% cukrų. Iš kiekvieno krūmo galite surinkti nuo 4 iki 5 kg uogų. Vaisiai turi labai tankią žievelę su lengvu blizgesiu, primenančiu perlamutru, dėl kurio jie ir gavo savo vardą. Didelis žievelės tankis leidžia lengvai atskirti prinokusį „perliuką“ nuo šepetėlio.

Transportuojant ir sandėliuojant mažesnė rizika sutraiškyti ir susprogdinti uogas. Vienintelis veislės trūkumas – mažas atsparumas grybams ir įvairiems vabzdžiams.

Ankstyvieji serbentai veda stambias (iki 6 g) saldžiarūgštes uogas su tankia odele ir ryškaus aromato. Šepetyje gali būti iki 15 uogų, o visas krūmas duoda iki 5 kg sveriantį derlių. Krūmas yra gana aukštas, palyginti su kitomis veislėmis, siekia 2 metrus. "Selechenskaya-2" yra nepretenzingas, atlaiko tiek didelį karštį, tiek šaltį. Be to, šis serbentas atsparus drėgmės trūkumui, tačiau reikalauja daug trąšų ir dažnai žūva nuo kenkėjų.

Vienos šio vidutinio ankstyvumo krūmo uogos svoris gali siekti 8 gramus, o ant vieno šepečio gali būti iki 10 vienetų. Vienas iš skiriamųjų šios veislės bruožų yra didelio vaisiaus dydžio išsaugojimas senstant pačiam krūmui. Pagal skonį serbentus galima priskirti saldžioms veislėms, o derlius per sezoną gali siekti 7–8 kg. Krūmas yra 1,5–2 metrų aukščio, tačiau gana siauras ir neužima daug vietos svetainėje. „Pygmy“ dažnai kenčia nuo septorinės infekcijos arba nuo erkių priepuolių. Tuo pačiu metu jis yra atsparus rasai ir šalčiui, taip pat turi savybę apsidulkinti.

Anksti prinokęs krūmas, kurio uogos sveria iki 5 g, duoda gana nedidelį derlių. Vos per vieną sezoną iš vieno serbento galima gauti apie 1,5-2 kg vaisių. Tuo pačiu metu šis kiekis praktiškai nepriklauso nuo priežiūros kokybės, tik nuo vienos uogos svorio. Krūmo šakos labai trumpos, todėl sunkūs šepečiai jas lenkia beveik iki pačios žemės. Kad uoga nesusiteptų ir jos neėstų įvairios vabzdžiai, po kraštutiniais ūgliais būtina įrengti rekvizitus.

Vidutinio sezono veislė, kurios uogos sveria apie 6-7 gramus. Ant šepetėlio galima rasti nuo 8 iki 12 uogų, o vieno krūmo derlius – apie 3-4 kg. Rūgščiai saldus skonis ir stora uogų odelė leidžia naudoti tiek kompotui, tiek šaldyti. Krūmo vainikas siekia 1,5–1,7 metro aukštį, kompaktiškas, nuo uogų svorio šakos nenusvyra. Veislė atspari temperatūros pokyčiams ir rasai, tačiau dažnai pažeidžiama grybelio ir reikalauja kruopštesnės priežiūros.

Saldžios uogos yra vidutinio dydžio ir sveria apie 4 gramus. Tačiau ant šepetėlio jų gali būti nuo 20 iki 25 vienetų. Dėl šios priežasties vieno krūmo derlius gali būti nuo 3 iki 4 kg per sezoną. Saldžiarūgštį skonį lemia mažas cukraus kiekis (tik apie 6%), o nokimas vyksta palaipsniui mažomis partijomis. Gerai prižiūrint ir gausiai reguliariai laistant, „Titania“ puikiai susidoroja su ligomis ir kenkėjais neprarasdama derliaus. Staigūs temperatūros pokyčiai taip pat nėra baisūs šiai veislei.

Saldžiųjų (arba desertinių) veislių serbentuose cukraus yra 8 ir daugiau procentų. Jei dėl didelio vitamino C kiekio yra šiek tiek rūgštumo, tai jaučiamas kaip lengvas poskonis.Toks serbentas primena vynuoges ar sunokusias slyvas. Desertinių veislių žievelė beveik visada tanki, nes jų saldumas per daug patrauklus vabzdžiams. Yra keletas populiarių desertų veislių, platinamų beveik visoje šalyje.

Vienos ankstyvojo „Guliverio“ uogos svoris gali siekti 5 gramus, o ant šepečio jų gali būti apie 20. Vienas krūmas per metus užaugina apie 2 kg saldžiarūgščių vaisių. Jis atsparus šalčiui, puvimui ir erkėms, tačiau reikalauja gero apšvietimo ir gausaus laistymo. Sausringuose regionuose, kuriuose trūksta drėgmės, labai sumažėja derliaus kiekis ir kokybė.

Dėl didelio derlingumo ir didelio vidutinio brandinimo „Bagheera“ dydžio ši veislė yra viena populiariausių. Vaisiai sunoksta akimirksniu ir puikiai tinka tiek asmeniniam naudojimui, tiek pardavimui. Uogose yra iki 12% cukraus, jos turi stiprų aromatą. Tarp „Bagheera“ trūkumų galima išskirti žemą atsparumą kenkėjams ir rasai, tačiau šie serbentai labai lengvai toleruoja kraštutinius temperatūros pokyčius.

Vėlyvos nokinimo veislė turi mažus vaisius (2–3 gramus) su juodai rudu atspalviu. Didelis cukraus ir vitamino C kiekis suteikia uogoms saldų skonį su lengvu rūgštoku poskoniu. Serbentų šepetėliai nedideli, su 8-10 vaisių, stipraus aromato ir patrauklios apetitą keliančios išvaizdos. Uogos sunoksta pakaitomis keliomis partijomis, todėl jas teks skinti visą rugpjūtį.

Po nokimo uogos nukrinta, nelieka ant krūmo. Veislė gavo savo pavadinimą, nes uogas galima skinti įvairiais prietaisais ar mašinomis, nes lapija ir šepečiai nėra tokie stori kaip kitų veislių. „Tinginys“ gerai toleruoja žemą temperatūrą, yra atsparus ligoms ir vabzdžių atakoms.

Vėlai sunokstantys šios veislės saldieji serbentai pasižymi ryškiu rūgštingumu ir dažnai naudojami konservavimui. Vieno vaisiaus masė siekia 3 gramus, o krūmo derlius svyruoja nuo 3 iki 4 kg. Nokimas netolygus ir užsitęsęs visą rugpjūtį, užfiksuoja šiltas rugsėjo dienas, todėl uogos skinamos keliais būdais. Prinokę vaisiai ilgai nenukrenta nuo šepetėlio, bet dažnai sutrūkinėja, dėl to tampa netinkami laikyti ir konservuoti.

Veislė savidulkė ​​ir nereikalauja papildomų sodinimų. „Vologda“ yra atspari temperatūrai ir ligoms, o jaunas augalas pradeda derėti antraisiais metais.

Neįprasta anksti prinokusių serbentų veislė gavo savo pavadinimą, nes subrendusios uogos netrupa, o lieka ant šepetėlio. Po saulės spinduliais jie nuvysta ir susiraukšlėja, tampa kaip razinos. Vienos uogos svoris svyruoja nuo 4-5 gramų, tačiau beveik visos iki jos užauga, nepalieka smulkių vaisių. Iš vieno krūmo galite surinkti apie 3,5–4 kg saldaus skonio vaisių. Augalo ūgliai ištempti vertikaliai, todėl jie labai sutaupo vietos svetainėje.

„Razinos“ serbentai yra atsparūs ekstremalioms temperatūroms, grybeliui ir vabzdžiams. Kuriame daugintis labai sunku, nes naujoje vietoje auginiai prastai įsišaknija.

Mažos uogos sveria apie 3 gramus, vieno krūmo derlius – apie 2 kg per sezoną. Viename šepetėlyje galite rasti nuo 8 iki 12 vaisių, o pats krūmas net po kelerių metų nėra linkęs sustorėti. „Exotica“ atspari rasai ir šalčiui, uogos ilgai išlieka šviežios. Ūgliai ilgi, todėl jiems reikia atramų arba keliaraiščių.

Mažos juodos uogos, kurių kiekviena sveria nuo 1,5 iki 2,5 gramo, turi stiprų aromatą ir tankų minkštimą su saldžiarūgščiu skoniu. Beveik visi jie yra vienodo dydžio ir formos. Vieno krūmo derlius yra apie 3-4 kg per sezoną, o derėjimo pikas prasideda 3-iais augalo gyvenimo metais. Dažnai komerciniais tikslais auginama šalčiui atspari, aukštą imunitetą turinti veislė, nes veislė savaime derlinga. Krūmui senstant, derlius palaipsniui mažėja, tačiau vis tiek išlieka tinkamo lygio.

Norint išvengti grybelio atsiradimo, būtina užkirsti kelią vandens sąstingiui dirvožemyje, o esant sausam orui, priešingai, reguliariai laistyti. Kuo geresnė serbentų priežiūra, tuo krūmas patiks kokybiškesniu ir dideliu derliumi. Sultinga ir saldi uoga taps stalo svečiu ne tik vasarą, bet ir ištisus metus įvairių desertų pavidalu, kurie taip puikiai tiks prie šeimos arbatos gėrimo šaltais ir tamsiais žiemos vakarais.

Apie tai, kokios juodųjų serbentų rūšys ir veislės egzistuoja, skaitykite toliau.