Šparagų savybės, rūšys ir savybės

Žodis „šparagai“ kilęs iš Graikijos, išvertus į rusų kalbą reiškia „pabėgimas“. Žalia daržovė taip pat turi karališkosios pavadinimą, o jos pavadinimai, tokie kaip „ožio barzda“ ir „žvirblio žolė“, buvo išsaugoti tarp žmonių. Šparagai paplitę visame pasaulyje, jo paruošimo receptai naudojami daugelyje nacionalinių virtuvių, nesvarbu, ar tai būtų Italija, Vokietija, Kinija ar Kanada.

Šparagai (šparagai) yra žolinis daugiametis augalas su skaniais sultingais ūgliais, kurie atrodo kaip strėlės (arba ietis). Priklauso šparagų šeimai. Iki šiol yra daugiau nei 300 šių daržovių veislių. Dėl to, kad ne visos šparagų rūšys yra valgomos, kai kurių rūšių žalios daržovės valgomos (valgomos tik švieži jauni daigai), o kitos sodinamos kaip sodo kultūra dėl grožio. Atskirai yra ir vaistiniai šparagai, iš jų pavadinimo akivaizdu, kad jie auginami medicininiais tikslais. Šparagai yra susiję su svogūnu, lelija ir tulpe.

Šparagai yra ankstyva daržovė. Galite sodinti sėklomis, anksčiau išmirkytomis vandenyje. Pirmųjų ūglių reikėtų laukti po dešimties ar penkiolikos dienų, su sąlyga, kad sėklos išmirkytos, bet jei ne tik pamirkytos vandenyje, o pasodinti jau šiek tiek išdygę grūdai, procesas paspartėja, o daigus pamatysite septintą ar aštuntą. sodinimo diena.

Krūmas gali užaugti vidutiniškai iki 100–150 centimetrų aukščio, storais stiebais ir stipriai išsišakojusia lapija. „Lapai“ iš tikrųjų yra į adatą panašios kladodijos (modifikuoti stiebai), randami lapų pažastyse. Jie yra iki 32 mm ilgio, 1 mm pločio ir sugrupuoti pagal formą, kuri šiek tiek primena rožės žiedą. Patys lapai, kaip tokie, yra nepakankamai išsivystę - jie yra maži, žvynuoti ir labiau panašūs į spyglius.

Žiedai atrodo kaip žalsvai balti arba gelsvi varpeliai, 4,5-6,5 mm ilgio. Paprastai jie yra dvinamiai, vyriški ir moteriški ant atskirų augalų, tačiau kartais aptinkami ir hermafroditai. Vaisiai – maža raudona 6-10 mm skersmens uogelė, nuodinga žmogui.

Įdomūs faktai:

1. Šparagai, be kitų maistinių medžiagų, yra folio rūgšties, kalcio, geležies ir skaidulų šaltinis.
2. Vienoje šparagų porcijoje yra mažiau nei 30 kalorijų.
3. Žalią daržovę galima virti garuose ir patiekti su alyvuogių aliejumi bei česnaku kaip garnyrą. Bet, žinoma, naudingiausia ūglius naudoti neapdorotus be papildomo virimo.
4. Sakoma, kad karalienė Nefertitė šparagus paskelbė dievų maistu.
5. Iki šiol buvo įrodyta, kad žaliojo delikateso valgymas padeda palengvinti pagirias ir apsaugoti kepenis nuo žalingo alkoholyje esančių toksinų poveikio.
6. Šparagai senovėje buvo laikomi afrodiziaku, nes naudingi tiek vyrams, tiek moterims. Jame yra daug vitamino E, kuris skatina lytinių hormonų gamybą.
7. Šparagai yra viena iš trijų Šiaurės Amerikos virtuvėje labiausiai paplitusių daržovių (kartu su artišokais ir rabarbarais).
8. Oceans County JAV Mičigano valstijoje yra neoficiali šparagų sostinė pasaulyje.Jame gaminami du trečdaliai valstijos žaliųjų delikatesų, o birželio mėnesį vyksta kasmetinis nacionalinis šparagų festivalis, skirtas atšvęsti derliaus atėjimą.
9. Žalia daržovė gali pasigirti, kad ji auginama 2500 metų.
10. Žaliųjų ir baltųjų šparagų maistinės vertės skiriasi. Žaliojoje yra daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, taip pat askorbo rūgšties, kalcio, tiamino ir niacino. Baltuosiuose šparaguose yra mažesnis antioksidantų kiekis nei žaliuosiuose šparaguose.
11. Jei atidžiai stebite, plika akimi galite pamatyti, kaip auga šparagai. Šiltu oru žalias skanėstas per vieną dieną gali išaugti iki 17 centimetrų!

Šparagai pasižymi subtiliu skoniu ir diuretikų savybėmis, todėl nuo seno naudojami ir kaip maistas, ir kaip vaistas. Senovėje šparagai buvo žinomi Sirijoje, Ispanijoje ir Egipte. Graikai ir romėnai valgė jį šviežią sezono metu ir džiovino, kad galėtų naudoti žiemą. Be to, šparagų gaminimo receptas yra seniausioje išlikusioje kulinarijos knygoje, datuojamoje III mūsų eros amžiuje.

Senovės graikų gydytojas Galenas šparagus paminėjo kaip naudingą žolę antrajame mūsų eros amžiuje. Iki XV amžiaus vidurio šparagai buvo auginami Prancūzijos vienuolynuose. Prancūzijos karalius Liudvikas XIV pavadino jį „daržovių karaliumi“ (arba „karalių maistu“, priklausomai nuo to, kas pasakoja istoriją), ir pirmasis jas užsiaugino šiltnamiuose, kad ištisus metus galėtų mėgautis žaliuoju skanėstu. Manoma, kad tuo metu šparagai jau buvo pasiekę Vokietiją ir Angliją. Anglijos naujakuriai šio augalo daigus išsivežė į tėvynę. Vėliau šparagai tapo prieinami JAV.

Žinoma, kad šparagai gerai auga dirvoje, kurioje yra daug druskos.Todėl tradiciškai į jo sodinimo vietas dedama druskos, kad neaugtų piktžolės. Deja, dėl to žemė netinkama kitiems augalams auginti. Šaknis pasodintas žiemą, o šparagai jau paruošti derliui pavasarį. Kai kurie agronomai šparagus augina su pomidorais.

Iki šiol tarp auginimo lyderių yra trys šalys: Kinija, Peru ir Meksika.

Kinija teisėtai užima pirmąją vietą pagal šparagų, auginamų tiek eksportui, tiek vidaus vartojimui, kiekį. Antroje vietoje yra Peru. Šios žalios daržovės auginimas šalyje prasidėjo gavus subsidijas iš JAV, kurios pradėjo projektą tikėdamosi, kad vietoj vaistų gamybos bus auginami šparagai.

Naudingos žalios daržovės savybės yra dėl unikalios sudėties. Šparagai gali padėti kovoti su vėžiu, yra naudingi smegenims ir gali padėti numesti svorio.

Tai ankstyvo pavasario daržovė. Jis puikiai dera su įvairiomis kitomis daržovėmis ir gali būti valgomas žalias arba gaminamas į salotas, naudojant bet kokias daržoves, kurias mėgstate. 100 g šparagų yra tik 40 kilokalorijų, 4 gramai baltymų, 4 gramai skaidulų ir 404 miligramai kalio, naudingo kraujospūdžiui, šparaguose taip pat yra asparaptino, kuris padeda pagerinti kraujotaką ir mažina kraujospūdį.

Šis skanėstas yra natūralus skaidulų, vitaminų (A, C, E), mineralinių medžiagų (kalio, chromo, fosforo) ir folio rūgšties sandėlis. Vitaminas E stiprina imuninę sistemą, todėl ji stiprėja, o chromas ypač naudingas sergantiems cukriniu diabetu. Šparaguose taip pat yra nedidelis kiekis kitų svarbių mikroelementų, įskaitant geležį, cinką ir riboflaviną.

Šparagai prisideda prie organizmo kovos su vėžiu.Šis sveikas delikatesas kartu su kitomis daržovėmis ir vaisiais yra natūralus glutationo šaltinis, kuris savo ruožtu padeda neutralizuoti kancerogenus ir laisvuosius radikalus. Pasak mokslininkų, būtent šios kenksmingos medžiagos yra atspirties taškas ląstelių mutacijai, kuri galiausiai sukelia vėžį.

Šparaguose gausu antioksidantų. Be to, dėl to jis turi būti valgomas žalias, nes terminio apdorojimo metu dalis šių maistinių medžiagų prarandama. Antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie yra atsakingi už greitą organizmo senėjimą ir uždegiminių procesų vystymąsi.

Šparagai puikiai maitina, suteikia energijos tiek organizmui, tiek smegenims. Kaip ir lapiniai žalumynai, šparagai aprūpina organizmą folio rūgštimi, kuri kartu su vitaminu B12 (randama gyvūniniuose produktuose) apsaugo nuo pažinimo nuosmukio. Mokslininkai įrodė, kad suaugusieji, kurių organizme yra normalus folio rūgšties ir vitamino B12 kiekis, geriau susidorodavo su užduotimis, reikalaujančiomis ne tik teisingo, bet ir greito atsako.

Folio rūgštis organizmui ypač reikalinga aktyvaus augimo laikotarpiu, todėl nėščiosioms ji skiriama įvairių besivystančio vaisiaus patologijų prevencijai.

Šparagai yra natūralus diuretikas. Skysčių perteklių šalinti naudinga tiems žmonėms, kurių organizmas linkęs dažnai tinti. Iš organizmo pašalinama druska ir nereikalingi skysčiai, kurie prisideda prie normalios širdies ir visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos.

Šparaguose ne tik mažai riebalų ir kalorijų, bet ir daug skaidulų, todėl tai puikus pasirinkimas, jei bandote numesti svorio.Faktas yra tas, kad organizmas maistines skaidulas virškina lėtai, todėl alkio jausmas nublanksta ir tampa lengviau kontroliuoti apetitą. Skaidulos padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Yra ryšys tarp šparagų valgymo ir nuotaikos. Žinoma, kad šis pavasarinis skanėstas turi daug folio rūgšties ir vitamino B12. Jie gali pagerinti nuotaiką, pašalinti nervingumą ir dirglumą. Mokslininkai išsiaiškino, kad depresija sergančių žmonių šių medžiagų kiekis yra žymiai mažesnis nei sveikų žmonių.

Yra keletas šparagų auginimo būdų. Pirmiausia apsvarstykite šio augalo sodinimo daigų ir ne sodinukų tipą.

Laikui bėgant šis procesas užtruks apie keturis mėnesius. Būsimiems sodinukams imamos tik kokybiškos šparagų sėklos. Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio ir spalvos, be išorinių pažeidimų (net jei atmestos sėklos sudygs, tai ateityje toks augalas bus imlesnis įvairioms ligoms). Sėklas reikia įdėti į šiltą vandenį. Skystis turi šiek tiek padengti grūdus, ant viršaus galite uždėti ploną audinį. Pasirinkę tamsią vietą, palikite sėklas ten 2-3 dienas. Per tą laiką daigai turėtų išsiritti. Daigintas sėklas reikia persodinti į iš anksto paruoštas formeles ar puodelius daigams.Reguliariai dėkite juos į vietą, kur daug saulės šviesos ir vandens.

Kai kurie sodininkai rekomenduoja sodinukams naudoti specialų dirvožemį ir įsigytą žemę, o kiti mano, kad galite naudoti žemę, kuri yra jūsų svetainėje. Taigi daigai greičiau sukietėja, o persodinimo procese augalas bus mažiau apkrautas. Gegužės mėnesį sodinukai gali būti sodinami atvirame lauke. Tręšti trąšas ar ne – čia nėra aiškaus atsakymo.

Šparagų sėklas galite sėti tiesiai į dirvą. Tai galima padaryti pavasario viduryje arba pabaigoje (balandžio, gegužės mėn.). Tai priklauso nuo vietos, kurioje gyvenate, klimato sąlygų.

Turite atidžiai apžiūrėti sodo sklypą ir, pasirinkę saulėtą vietą, ten iškasti lysvę. Jei buvo nuspręsta tręšti dirvą, tada viršutinio tręšimo kiekį reikia apskaičiuoti taip: vienas kibiras supuvusio komposto arba mėšlo vienam kvadratiniam metrui. Sėti galite ir išmirkytas, ir sausas. Antruoju atveju daigai pasirodys maždaug per mėnesį.

Sėklų sodinimo gylis – 2 centimetrai, atstumas tarp jų – 5 centimetrai. Atstumas tarp eilučių yra 30 arba 40 centimetrų. Žinoma, šie duomenys yra tik apytiksliai ir priklauso nuo sėklų skaičiaus bei jūsų sodo dydžio. Reguliariai laistykite pasėlius. Tai užtruks 10 ar 15 dienų, ir jūs galite džiaugtis, žiūrėdami į lieknus ūglius. Jei augalų yra per daug, ateityje jie trukdys vienas kitam, todėl reikia išretinti dalį sodo. Atstumas tarp ūglių turėtų būti 10-15 centimetrų.

Reikėtų pažymėti, kad šparagų priežiūra iš esmės nereikalauja daug darbo: reikia reguliariai laistyti ir ravėti, atsikratant piktžolių, tręšti pagal poreikį, purkšti nuo kenkėjų.

Rudens viduryje dirviniai ūgliai nudžiūsta, todėl reikia pasirūpinti dirvožemio apsauga. Rudenį mulčiavimas naudojamas ir dirvožemiui apsaugoti, ir jo savybėms pagerinti. Naudojama viskas, kas yra po ranka jūsų sodo sklype: nukritę lapai, spygliai, šiaudai, žievė, durpės.

Kitais metais šparagų priežiūra apima tręšimą, jei reikia, reguliarų laistymą, ravėjimą, kenkėjų naikinimą ir rudens mulčiavimą.

Trečiaisiais metais pagaliau galima mėgautis derliumi. Iki to laiko ūgliai jau panašesni į krūmą, taip pat išsivysčiusi šaknų sistema. Valgomi iki 7 centimetrų ilgio švieži ūgliai. Galite juos nupjauti augant, pavyzdžiui, kartą per tris dienas. Tokį derlių rinksite vidutiniškai apie mėnesį.

Rudenį kaip visada reikės mulčiuoti dirvą.

Šparagai – daugiametis augalas, todėl galima dauginti dalijant krūmą, kuris, beje, gali derėti iki 20 metų. Tiesa, pirmojo derliaus ir šiuo atveju dar reikia laukti du sezonus.

Krūmo padalijimas galimas rudenį. Paimama krūmo dalis su keliais ūgliais ir persodinama į specialiai paruoštą ir patręštą duobę.Tačiau šis šparagų dauginimo būdas yra mažiau populiarus nei auginimas sėklomis, nes kai kurie sodininkai mano, kad atskirtas krūmas gali neatlaikyti tokio streso ir net atsižvelgiant į artėjančią žiemą. Vėliau jis gali susilpnėti ir susirgti įvairiomis ligomis.

Kitas būdas – dauginimas auginiais. Geriausia tai daryti pavasarį, kai suaktyvėja daržovių sultys. Nupjaunami keli 5-7 centimetrų ilgio ūgliai ir dedami į šlapią smėlį arba į stiklinę vandens. Pirmuoju atveju reikia kažkuo uždengti daigus iš viršaus, antruoju reikia stebėti vandens lygį ir įpilti, keisti pagal poreikį. Jei maždaug po mėnesio daigai įsišaknija smėlyje, tuomet juos galima sodinti į paruoštą dirvą. Tą patį jie daro, kai įsišaknija stiklinėje esantis ūglis.

Tokie šakniastiebiai iškasami vidury rudens, dedami į rūsį, o žiemos pradžioje sodinami į šiltnamį į specialiai tam paruoštas formas. Pasodinkite juos arti vienas kito. Viename kvadratiniame metre turėtų būti apie dvidešimt šaknų. Ant viršaus galima įdėti humuso, tada indai uždengiami folija. Pirmą savaitę temperatūra šiltnamyje turėtų būti apie 10 laipsnių, vėliau pakeliama iki +18.

Šparagų laikymo taisyklės paprastos – tai turėtų būti tamsi, šalta vieta, kuriai puikiai tiks apatinė lentyna daržovėms šaldytuve. Tai gali būti ir rūsys. Tokiu atveju nupjautus ūglius geriau pabarstyti smėliu, kad geriau išsilaikytų.

Tarp šparagų rūšių išskiriami augaliniai, vaistiniai (kitas pavadinimas – paprastieji šparagai) ir dekoratyviniai (sodo šparagai). Kaip matyti iš pavadinimų, daržovių rūšis auginama maistui, vaistinė – medicininiais tikslais, o sodo šparagai yra vieta sode, o ne sode, jie auginami dėl grožio.

Šparagai "Arzhentelskaya" reiškia ankstyvas nokinimo veisles, jie buvo gauti Prancūzijoje atrankos metu. Veislė mūsų šalyje gana paplitusi ne tik dėl savo skonio, bet ir atspalvio tolerancijos bei atsparumo šalčiui. Šio delikateso ypatumas yra tas, kad jo ūgliai, esantys virš žemės, yra žalsvai violetinės spalvos. Tie patys ūgliai, kurie yra žemėje, yra nudažyti baltai.

Veislė „Braunšveigo šlovė“, priešingai, vėlai sunokusi. Jis gali pasigirti sultingais ūgliais, tinkančiais valgyti ir žalius, ir virti, pavyzdžiui, konservuoti. Subtilūs daigai yra balti, kartais šiek tiek su rausvu atspalviu.

Veislė "Snow head" vidutinio ankstyvumo. Daigai yra vidutinio dydžio ir šiek tiek primena žaliuosius žirnelius. Šios veislės šparagų galvutė nudažyta švelnia žalsvai kremine spalva.

Kaip ir daugelis daržovių, šparagai būna kelių spalvų ir skiriasi skoniu, priklausomai nuo to, kur ir kaip jie buvo auginami.

Žalieji šparagai auginami tiesioginiuose saulės spinduliuose. Dėl saulės spindulių daržovių viduje susidaro chlorofilas, kuris savo ruožtu suteikia joms sodrią žalią spalvą. Ūgliai stori su sandariai uždarytomis galvomis.

Baltieji šparagai paplitę Europoje ir populiarūs dėl išskirtinio skonio.Balta spalva atsiranda dėl etioliacijos proceso arba augalo auginimo be šviesos. Žemė turi visą laiką uždengti augalą jam augant, kad į vidų nepatektų šviesa ir taip būtų slopinamas chlorofilo vystymasis. Šis procesas taip pat reikalauja daug darbo jėgos, todėl šie šparagai pabrangsta.

Violetiniai šparagai yra dar viena žaliųjų delikatesų rūšis. Iš pradžių jis buvo auginamas Albenga regione Italijoje. Violetinis atspalvis yra tik augalo išorėje, sultingas minkštimas daržovės viduje išlieka žalias ar net baltas. Žinoma, kad šios rūšies šparagai yra vaisiškesni nei kitų, nes juose yra 20% daugiau cukraus. Jame taip pat yra mažesnis maistinių skaidulų kiekis, todėl jis toks švelnus.

Violetinė ūglio spalva atsiranda dėl didelio antocianinų kiekio, kurie yra galingi antioksidantai. Antocianinų yra daugelyje daržovių, uogų ir vaisių. Jie stiprina organizmo apsaugą, turi priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių.

Sojų šparagai iš tikrųjų neturi nieko bendra su augaliniais šparagais. Tai sojos produktas, jis vartojamas Azijos šalyse. Sojų pienas verdamas, susidaro putos, jis pašalinamas ir išdžiovinamas, todėl jis tampa pluoštinis.

Reta kuri kita daržovė gali pasigirti jos vardu pavadinta švente, tačiau šparagai to tikrai nusipelnė.

Stoktono šparagų festivalis (Kalifornija, JAV) vyksta jau 28 metus. Joje pagrindinėje scenoje dominuoja geriausių muzikos industrijos atlikėjų gyva muzika. Festivalyje taip pat gali būti rodomi cirko pasirodymai, magijos triukai, rengiami konkursai. Kiekvienais metais kuriama speciali pramoginė programa.

Čia galima ne tik stebėti maisto demonstravimą, bet ir dalyvauti maisto valgymo varžybose. Paprastai festivalyje yra daug atrakcionų vaikams, lenktynės, golfas ir, žinoma, ūkininkų turgus, kuriame galite nusipirkti šviežių šparagų.

Šparagų festivalis Jungtinėje Karalystėje yra jaunesnis nei Kalifornijoje, jis vyksta tik nuo 2006 m. Šventės metu apie šį žalią skanėstą žiūrovai sužinos viską, ko dar negirdėjo. Festivalio metu vyksta kulinarijos demonstracija, kurioje galėsite išbandyti savo jėgas gaminant šparagus. Pagrindiniai renginiai yra angliškųjų šparagų šaudymas, virimo demonstracija, šparagų vakaras Lygon Creeks, šparagų aukcionas.

Šparagų festivalis Schetzingen mieste. Šis nedidelis Vokietijos miestelis save vadina „šparagų sostine“ ir čia vyksta šiam žaliam skanėstui skirtas festivalis „Spargelfest“. Tiesą sakant, daugelis Vokietijos miestų švenčia šparagų derliaus sezono pradžią. Šventė švenčia baltųjų šparagų derlių. Pirmąjį gegužės savaitgalį vykstantys renginiai – paradas, banketas kurfiursto Karlo Teodoro pilies sode, koncertai, teatro pasirodymai ir Šparagų karalienės rinkimai.

Turgaus aikštėje stovi net bronzinė jaunos mergaitės, padedančios mamai skinti smidrus, statula.

Kanadietiškoje šios šventės Saskatūne versijoje – kokteiliai, pramogos ir, žinoma, šparagų patiekalai, kuriuos virtuvės šefas ruošia žiūrovų akivaizdoje. Šis festivalis vyksta nuo 2013 m.

Žalioji šventė (Bolonija, Italija) organiškai įsilieja į itališkas tradicijas, nes šios šalies virtuvė garsėja ne tik gardžiais, bet ir sveikais patiekalais iš aprašytos daržovės.Tai netrukdo vienu metu diskutuoti apie prekybos ir rinkodaros būdus, apsaugą nuo parazitų ir derliaus nuėmimo būdus. Bendrieji festivalio renginiai – gyva muzika, turgūs ir kulinarinės parodos.

Šparagai šaldytuve išsilaikys savaitę ar ilgiau, jei bus padaryta teisingai. Šparagų stiebai yra kaip gėlių stiebai: juos reikia laikyti vertikaliai ir drėgnus, kad jie būtų švieži. Pasirinkite šviežiausius šparagus, kurie yra ryškios spalvos (žalia, balta arba violetinė) ir tvirti visame stiebe. Reikia patikrinti stiebų apačią: jei jis kietas ir rudas, vadinasi, šparagai nebe tokie švieži. Taip pat nepirkite ūglių su dėmėmis.

Daigeliai dažniausiai sugrupuojami ir surišami elastine juostele, todėl juos lengviau laikyti vertikaliai ir išlaikyti šviežius. Būtina atidžiai apžiūrėti ūglius ir pašalinti visas atšiaurias dalis, dažniausiai šparagų galus. Galima palikti guminę juostelę aplink ryšulio pagrindą. Daigams laikyti prireiks stiklainio ar kito indo su vandeniu. Turėtų pakakti paslėpti ūglių pagrindą.

Kitas patogus laikymo būdas – sudrėkinti popierinį rankšluostį ir apvynioti juo nupjautus šparagų galus. Jį reikia keisti kas kelias dienas, kai jis džiūsta. Smidrus laikykite vertikaliai stiklainyje, kad sugertų vandenį, o stiebeliai išliktų švieži ir tvirti.

Tinkamai užšaldę žalią skanėstą galėsite mėgautis skania ir sveika daržove ištisus metus. Tam tinka tik švieži ūgliai.Daigai, storesni už rankenas, išsilaikys geriau nei ploni stiebai. Šviežių šparagų užšaldymo laikas prasideda derliaus nuėmimo sezono metu. Taisyklės tos pačios: nerinkite ūglių su dėmėmis, nupjaukite kietus galus. Tada jums reikės verdančio vandens ir indo su lediniu vandeniu.

Užvirinkite vandenį, 30 sekundžių padėkite į jį nuplautus šparagus, tada nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Kažkam labiau patinka smidrus supjaustyti į kelias dalis, kažkas palieka ūglio ilgį tokį, koks jis yra. Atkreipkite dėmesį, kad plono ūglio laikas yra 30 sekundžių, jei jis storesnis už rankeną, tada šparagus galima palaikyti verdančiame vandenyje vieną minutę.

Taigi, šparagai buvo lengvai blanširuoti. Po ledinio vandens žalias daržoves reikia mesti į kiaurasamtį ir leisti vandeniui nutekėti. Tada galite sulankstyti šparagus į šaldymo maišelį ir įdėti į šaldiklį.

Kitas laikymo būdas – konservavimas žiemai. Čia šparagai niekuo nesiskiria nuo kitų tradiciškai konservuojamų daržovių.

Šparagų derlius tradiciškai renkamas nuo balandžio pradžios iki birželio vidurio, tačiau konservuojant žalią delikatesą šparagus galima valgyti ilgiau. Tam dažniausiai naudojamos baltus ūglius duodančios veislės. Daigai turi būti neatidaryti, gerai išsivystę. Prieš apdorojant šparagus nereikėtų ilgai laikyti, nes jie greitai suvysta.

Prieš konservavimą patartina išrūšiuoti ūglius, rūšiuojant pagal dydį.Tada jie nuplaunami, nupjaunama žievelė ir pašalinamos nereikalingos daigų dalys.

Tada ūglius reikia šiek tiek palaikyti verdančiame vandenyje (8-10 minučių), kad jie taptų minkštesni, tada juos bus lengviau sudėti į stiklainį. Jame daigai neturi liesti dangtelio, atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 2 centimetrai. Ūgliai dedami į stiklainį ir užpilami iš anksto paruoštu sūrymu (100 gramų druskos ir 50 gramų cukraus 1 litrui vandens). Tada uždaryti stiklainiai vienai valandai dedami į verdantį vandenį sterilizuoti. Po dviejų dienų konservuoti šparagai vėl sterilizuojami, tačiau laikas sutrumpinamas iki trisdešimties minučių.

Žinoma, šparagus, kaip ir kitas daržoves, naudinga valgyti šviežius, tai yra žalius. Jis turi subtilų žolelių saldų poskonį. Šparagus taip pat galima troškinti, kepti, kepti ant grotelių, virti, pjaustyti į salotas. Štai keletas patiekalų, kuriuos galite gaminti su šparagais.

Salotoms paruošti reikės šviežių agurkų (2 vnt.), česnako skiltelės, smidrų (galite ir konservuotų), ridikėlių (5 vnt.), žalių svogūnų, druskos (galite naudoti jūros druską arba su prieskoniai), malti juodieji pipirai, majonezas, 3 kietai virti kiaušiniai, žalumynai (petražolės, krapai pagal skonį), 1 raudonoji paprika.

Šparagus reikia išrūšiuoti, nulupti, nupjauti kietus galus. Užvirinkite pasūdytą vandenį, pamerkite į jį šparagus 1–2 minutėms. Tada šparagus padėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų. Supilkite ant sietelio, kad stiklintumėte vandenį.

Agurkus supjaustykite juostelėmis, išspauskite česnako skiltelę, susmulkinkite žalius svogūnus ir žoleles. Atvėsusius šparagus taip pat supjaustykite gabalėliais. Sudėkite susmulkintus ridikus ir papriką. Kiaušinius galima perpjauti pusiau arba susmulkinti pagal savo skonį.

Viską išmaišykite, įberkite druskos, juodųjų pipirų, pagardinkite majonezu.

Norėdami kepti šparagus orkaitėje, turite paruošti šiuos ingredientus: 1 kg šparagų, 40 gramų sviesto, 30 gramų miltų, 200 gramų karšto pieno, 2 kiaušinių trynius, 50 gramų grietinėlės, druskos, sūrio, krekerių .

Šparagus išvirkite, užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite ant sietelio, kad vanduo būtų stiklinis. Iš sviesto, miltų ir pieno paruoškite užpilą, užvirinkite. Nukelkite nuo viryklės, įdėkite 2 kiaušinių trynius, sumaišytus su 50 gramų grietinėlės, įberkite druskos pagal skonį. Šparagus sudėkite į kepimo formą, gerai išteptą aliejumi. Šparagus pagardinkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje.

Keptai vištienai su šparagais paruošti reikės vištienos filė (500 gramų), šparagų (700 gramų), žalių svogūnų, petražolių, česnako, juodųjų pipirų (arba prieskonių pagal skonį), druskos, sojų padažo, augalinio aliejaus kepimui.

Reikia įkaitinti keptuvę su aliejumi, apkepti iš anksto supjaustytą vištienos filė, po 5 minučių kepimo suberti smulkintus šparagus. Palaikykite ant ugnies dar kelias minutes, ant vištienos turi susidaryti auksinė plutelė. Tada atskirame inde reikia susmulkinti žalumynus, įberti druskos, pipirų, išspausti arba smulkiai supjaustyti česnaką, užpilti kelis šaukštus sojų padažo. Šį padažą reikia supilti į beveik iškeptą vištieną su šparagais ir troškinti porą minučių, kol vištiena bus paruošta.

Apie šparagus ir jų naudą žiūrėkite šį vaizdo įrašą.