Kaip ir kiek laiko virti šparagus?

Dažnai kulinariniuose receptuose minimas šparagų augalas. Nors ne visi supranta, kas tai yra ir kaip jį greitai ir skaniai paruošti, kad augalas neprarastų naudingų savybių ir vitaminų.

Pirmasis šparagų paminėjimas datuojamas Hipokrato laikais, kuris savo raštuose kalbėjo apie tai kaip apie vertingiausią augalą. Graikijoje jis buvo naudojamas kaip vaistinė daržovė, o senovės Romoje iš šparagų buvo gaminami gardūs patiekalai. Šią daržovę galėjo įsigyti tik turtingi kilmingi žmonės, tačiau dabar šparagų dažnai galima rasti bet kuriame prekybos centre. Kulinarijoje naudojamos tik kelios šparagų rūšys, o natūraliomis sąlygomis auga iki 200 rūšių.

Šie augalai auga kaip krūmai arba kaip žolelės. Jei šparagų ūgliai naudojami kulinariniams patiekalams ruošti, tai įvairūs parkai ir sodai dažniau puošiami krūmais. Dažniausiai pasitaikantys tipai yra:

• violetinė
• žalias;
• baltas;
• ankštiniai augalai;
• sojos;
• jūrų.

Be to, kad šparagų ūgliai turi puikų skonį, šis augalas taip pat turi gydomąjį poveikį organizmui, nes jame yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, tarp kurių yra daug fosforo, geležies, kalio, kalcio, magnio, beta. -karotinas, taip pat būtini vitaminai B1, B2, C, A ir E.

Į racioną reikėtų įtraukti šparagus:

• padidinti hemoglobino kiekį;
• stabilizuoti širdies ritmą;
• imuninės sistemos gerinimas;
• vandens ir druskos mainams reguliuoti.

Vitaminų dėka sustiprėja nervų sistema, pagerėja plaukų būklė, stiprėja kraujagyslės.

Renkantis šparagus prekybos centre, svarbu įsitikinti, kad augalas yra šviežias. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip atrodo stiebai ir šaknys. Jie turi būti gana elastingi, vaisiai neturėtų būti pažeisti. Stiebų spalva turi būti sodri ir natūrali. Baltasis šparagas išauga iš šaknies, jaunystėje pašalinamas iš žemės, todėl jo spalva yra balta.

Žalieji šparagai turi apie 20 cm ilgio stiebus.Įvairių spalvų šparagų skonis primena žaliuosius žirnelius. Virti baltieji šparagai turi mažiau kalorijų nei žali šparagai. 100 gramų baltųjų šparagų yra tik 17 kcal, o žaliuose – 25 kcal.

Daugelis žmonių nori virti šviežius stiebus, tačiau žiemą verta naudoti šaldytą produktą. Norėdami užšaldyti šparagus, galite tiesiog įdėti stiebus į šaldiklį arba nulupti ir išvirti iš anksto, tada užšaldyti.

Šaldytų šparagų prieš gaminant negalima atšildyti, nes jų skonis bus daug prastesnis, daržovė tiesiog taps biri. Iš šaldiklio ištraukti stiebai nuleidžiami į verdantį vandenį. Daržovių kepimo laikas paprastai yra 15 minučių.

Perkant daržoves svarbu pasirinkti jauną augalą, kuris dar nepradėjo žydėti, antraip patiekalo iš seno augalo skonis bus daug prastesnis. Be to, seni šparagai išvirs dvigubai daugiau, tačiau net ir išvirus jų stiebeliai išliks kieti.

Rekomenduojami virti stiebai:

• ant viryklės puode;
• naudojant garlaivį;
• naudojant multicooker.

Tačiau mikrobangų krosnelė nėra visiškai tinkama daržovei virti, nes galiukai iškeps greičiau nei stiebai, todėl iš mikrobangų krosnelės galite gauti šparagus su virtais galiukais. Jei dedate į dvigubą katilą, lėtą viryklę arba kepate puode, tada ūglių galiukus reikia pakelti, kad jie greitai neužvirtų.

Prekybos centrai parduoda baltuosius ir žaliuosius šparagus. Skirtingų spalvų daržovių skonis vienodas, skirsis tik sveikų daržovių kepimo laikas. Baltiesiems smidrams tereikia nupjauti viršų. Kol žaliai reikia išvalyti vidurinę ir apatinę ūglio dalis. Visų tipų augalams reikia nupjauti pagrindą. Pageidautina rinktis šviežius smidrus, bet jei jų nėra, galite naudoti šaldytus šparagus.

Jei ūgliai maži, juos galima virti ir nepjaustant. Jei pageidaujama, stiebus galima nupjauti, geriau juos supjaustyti vienodais gabalėliais, kad iškeptų vienu metu. Tuo atveju, jei stiebai verdami puode naudojant kiaurasamtį, stiebus reikia dėti taip, kad vanduo vos juos padengtų. Veikiant garams, patys stiebų galiukai būna paruošti.

Norėdami įsitikinti, kad daržovės yra paruoštos, stiebus galima persmeigti dantų krapštuku arba šakute. Jei dantų krapštukas lengvai prasiskverbia, išjunkite vandenį ir išimkite daržoves iš puodo. Po virimo stiebų nereikia palikti vandenyje, kad jie netaptų minkšti ir purūs, nes tokiu atveju daržovė bus neskani. Jei garinsite stiebus, rekomenduojama juos pabarstyti druska, kad ji tolygiai pasiskirstytų ant stiebo.Patiekiant patiekalą ant stalo, verta įpilti šiek tiek šviežio sviesto, patiekalo skonis taps sotesnis.

Yra daugybė būdų, kaip tinkamai virti šparagų stiebus. HNorėdami virti stiebus, jie dedami į iš anksto pasūdytą ir verdantį vandenį. Antrame variante reikia paruošti šaltą vandenį ir juo užpilti stiebus, tuo tarpu būtina, kad vandenyje jie liktų tik pusė. Virkite juos 3 ar 4 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite, kol suminkštės.

Šparagų kepimo laikas priklauso nuo augalo spalvos ir brandos. Žalieji šparagai verdami iki 8 min., o po 3 ar 4 minučių kotelius galima lengvai persmeigti šakute. Baltieji šparagai virti užtrunka ilgiau, o pilnai išvirti užtrunka apie 15 minučių. Tuo atveju, kai stiebai išgaruoja, daržoves verta palaikyti apie penkias minutes. Kad jie iškeptų tolygiau, kotelius prieš verdant rekomenduojama surišti į nedidelius ryšulius siūlų pagalba.

Mini veislių stiebus užtenka pavirti apie 2-3 minutes. Tuo atveju, kai reikia virti džiovintus šparagus, rekomenduojama juos iš anksto mirkyti 2–3 valandas, o po to virti 5–6 minutes. Jei daržoves ruošiate sriubos tyrei, kotelius geriau virti ilgiau. Jie verdami ne ilgiau kaip 20 minučių, tada stiebai pasirodys minkšti, juos bus lengva sumalti trintuvu.

Iš šparagų gaminama daug sočių ir skanių patiekalų, kurie tuo pat metu nebus per daug kaloringi.Todėl jie gali būti įtraukti į dietą visiems, norintiems atsikratyti papildomų svarų, taip pat tiems, kurie vadovaujasi sveiku gyvenimo būdu.

Norėdami paruošti sriubos tyrę, paimkite:

• bet kokios spalvos šparagai - 600 gramų;
• sviestas - 100-110 gramų;
• pienas - 200 ml;
• miltai - 180-200 gramų;
• tryniai -2 vnt;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Virkite daržoves, kol suminkštės, apie 15 minučių. Stiebai išimami iš sultinio, pertrinami per trintuvą. Visi likę ingredientai turi būti sumaišyti, kad neliktų gabalėlių. Masę sumaišome su daržovių tyrele, užpilame daržovių sultiniu ir leidžiame užvirti. Paruošta tyrės sriuba patiekiama su krekeriais arba šonine.

Norėdami paruošti originalias šparagų ir tuno salotas, jums reikės:

• žalieji šparagai - 6-7 ūgliai;
• salotų lapai - 120-150 gramų;
• fetos sūris - 40-50 gramų;
• pomidoras - 1-2 vnt .;
• konservuotas tunas - 1 skardinė;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Šparagai verdami 5-7 minutes, tada supjaustomi nedideliais gabalėliais. Sūris ir tunas išminkomas šakute, salotų lapai suplėšomi, pomidoras supjaustomas žiedais. Visi ingredientai turi būti sumaišyti, pagardinti aliejumi, actu ir patiekti.

Kad šparagų patiekalai būtų skanūs ir maistingi, verta įsiklausyti į kulinarijos ekspertų patarimus:

• verdant šaldytus šparagus, juos reikia nedelsiant nuleisti į verdantį vandenį;
• baltųjų šparagų viršus pašalinamas, žali daigai nuvalomi, pradedant nuo vidurio žemyn;
• daržoves reikėtų valyti kruopščiau, kitaip gaminimo metu jos gali būti kartaus skonio;
• nulupti ūgliai nupjaunami po porą centimetrų iš skirtingų pusių.

Nors šparagai nėra išrankus maistas, svarbu juos virti iki tam tikro laiko. Kad daržovės neperkeptų, kepimo metu verta naudoti laikmatį.

Kitame šparagų recepte rasite kitą vaizdo įrašą.