Anyžius (žvaigždinis anyžius)

Žvaigždinis anyžius yra visžalis atogrąžų medis, priklausantis Schisandra šeimai. Jis taip pat vadinamas žvaigždiniu anyžiu. Šis augalas yra artimas paprastojo anyžiaus giminaitis.Žodis kilęs iš totorių kalbos „badzhan“, kuris rusiškai reiškia „anyžius“.

Kitomis kalbomis žvaigždinis anyžius vadinamas:

• Illicium (lot.)
• žvaigždinis anyžius (anglų k.)
• anis etoilé, badiane chinoise (prancūzų k.)
• Sternanis (vokiečių k.)

Žvaigždinis anyžius yra mažas visžalis medis arba krūmas. Medžio gėlės gali būti įvairių atspalvių: šviesiai geltonos, žalios ir violetinės. Žvaigždžių anyžių vaisiai yra dėžutė, kurioje sunoksta sėklos. Savo forma vaisiai primena kelių sijų žvaigždę ir daugiausia susideda iš aštuonių daigų, nors kartais galima rasti nuo 7 iki 12. Daigai yra valties formos, sunokę jų žievelė tampa tamsiai ruda ir kieta. Kaip brangakmenyje, kiekviename „anyžinės žvaigždės“ spindulyje yra paslėpta blizgi pailga smėlio spalvos sėkla.

Žinomos 32 žvaigždinių anyžių rūšys, tačiau ypač populiarios šios prieskonių rūšys:

• žvaigždutė;
• tikras;
• lancetiškas;
• anyžių.

Šis medis pirmą kartą pasirodė pietryčių Kinijoje ir Japonijoje. Šiandien jis auginamas atogrąžų šalyse:

• Vietname;
• Jamaikoje;
• Indijoje;
• Filipinuose;
• Pietų Korėjoje;
• Kambodžoje.

XVI amžiuje jie sužinojo apie žvaigždinį anyžių Europos šalyse ir Rusijoje.

• renkami dar neprinokę vaisiai;
• gerai išdžiūti po saule, vaisiai įgauna rudai raudoną atspalvį;
• atsargiai sutraiškytas.

Malti prieskoniai yra rupūs rudi milteliai su raudonos spalvos atspalviu. Žvaigždžių anyžių ištisos žvaigždės taip pat naudojamos medicinos tikslams ir gėrimų, marinatų ruošimui bei desertų dekoravimui. Jis plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, dedamas į tešlą, kad išgautų unikalų skonį.

Tinkamo prieskonio pasirinkimo kriterijai:

• žvaigždutės turi būti nepažeistos, nepažeistos;
• vaisių neturėtų valgyti vabzdžiai;
• vaisiai neturėtų turėti kotelių;
• pakuotėje neturi būti vaisių gabalėlių.

• turi saldų skonį ir kartu aštrų kartumą;
• kvapas panašus į anyžių, bet jis intensyvesnis;
• dauginamas sėklomis;
• pradeda duoti vaisių tik penktais metais;
• gėlės yra šviesiai geltonos, šviesiai žalios ir violetinės spalvos;
• išblukus, atsiranda sėkla, primenanti žvaigždę;
• infrukcija palaipsniui bręsta ir keičia spalvą nuo šviesiai žalios iki tamsiai rudos.

100 gramų sauso produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Daugiau apie badianą galite sužinoti žiūrėdami vaizdo įrašą.

Žvaigždžių anyžius sudaro daug naudingų medžiagų:

• cukrų;
• dervos;
• eteriniai aliejai iki 5-10% (su anetolu - 90%);
• terpenas;
• cholino;
• taninas;
• rutina.

Prieskonyje gausu B grupės vitaminų, vitamino A, C ir PP, taip pat mikro ir makro elementų.

• antispazminis;
• priešuždegiminis;
• antihelmintinis vaistas;
• atsikosėjimą skatinanti priemonė;
• gerina virškinamojo trakto veiklą, todėl patariama duoti vaikams kovoti su dujomis.

Naudoti žvaigždinį anyžių griežtai draudžiama:

• su alerginėmis reakcijomis, pasireiškiančiomis bėrimu, odos patinimu ar paraudimu;
• sergant epilepsija ir maru;
• su padidėjusiu nerviniu susijaudinimu.

Be to, laikydamiesi dietos turėtumėte naudoti žvaigždinių anyžių užpilus atsargiai, kad išvengtumėte dehidratacijos. Verta prisiminti, kad išoriniam naudojimui skirtas aliejus gali nudeginti.

• žvaigždžių anyžių naudojimas dideliais kiekiais gali sukelti stiprų vėmimą ir nervinį per didelį susijaudinimą;
• eterinį aliejų gryna forma draudžiama naudoti ant odos, nes galite stipriai nudeginti;
• nėštumo metu;
• žindymo metu. Aštrus prieskonių skonis ir intensyvus aromatas gali perkelti savo savybes į motinos pieną, o tai gali sukelti kūdikiui alergiją arba tiesiog nepatikti skonis.

Šio medžio vaisiuose yra 5-7% eterinio aliejaus, kuris turi ypatingą aromatą.

Eterinis aliejus turi šviesiai geltoną atspalvį, jo skonis saldus. 15 laipsnių temperatūroje aliejus pradeda stingti ir susidaro balta kristalinė masė. Kad nesustingtų, reikia kelis kartus pavirti.

Su žvaigždinių anyžių aliejumi turite būti labai atsargūs, nes jis priklauso nuodingoms medžiagoms. Pavyzdžiui, muilo gamyboje galite naudoti ne daugiau kaip 0,1% viso aliejaus tūrio.Kvepaluose leistina aliejaus koncentracija yra ketvirtadalis, jo negausiai dedama į kremus, dantų pastas ar losjonus.

Eterinio aliejaus sudėtis:

• 80% transanetolio;
• 10% cisanetolio ir metilchavicolio;
• 5% anisaldehido;
• 5% limoneno.

• konditerijos versle (pudingai, pyragai, uogienės, kisieliai, vaisių patiekalai, likeriai ir daug daugiau);
• tešloje dėl nuostabaus aromato;
• uogienėje, kad necukruotų;
• žvaigždanyžius padeda prailginti produktų galiojimo laiką;
• dažnai dedama į marinatus konservuojant daržoves;
• mėsos patiekaluose pikantiškumui;
• paruošti šviežiai spaustas sultis;
• arbatoje, kavoje ir kakavoje;
• dėl ypatingo skonio alkoholiniams gėrimams (pavyzdžiui, anyžių tinktūrai).

Tešlai naudojant žvaigždanyžius, jį reikia dėti pirmiausia, nes esant aukštai temperatūrai jis skleidžia savo aromatą arba likus kelioms minutėms iki visiško iškepimo, tačiau tuomet patiekalui prieš naudojimą reikia duoti laiko gerai įsigerti.

Žiūrėkite šį programos „Pasaulio virėjas“ vaizdo įrašą. Sužinokite nuostabų receptąveršiena sojos padaže su žvaigždiniu anyžiu.

Šis gėrimas sušildys šaltu oru ir nudžiugins.

Ingredientai dviems porcijoms:

• Raudonas sausas vynas - 500 ml
• Cinamonas - 1 lazdelė
• Gvazdikas - 2-3 žiedai
• Kardamonas - 0,5 šaukštelio be stiklelio
• Raudonieji pipirai – ant peilio galo
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Vieno apelsino žievelė

Nuo vieno apelsino nulupkite žievelę. Supilkite vyną į puodą storu dugnu ir šiek tiek pakaitinkite. Kai vynas sušils, suberkite cukrų, prieskonius ir apelsinų žievelę. Vyną beveik užvirinkite, bet neleiskite užvirti. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite gėrimui šiek tiek užvirti. Po kelių minučių gėrimą galima supilti į stiklines ir gerti karštą.

• Slyvos, pageidautina veislės "Vengrijos" - 1 kg.
• Cukrus - 1 kg.
• Vanduo - 150 ml.
• Badyan - 3 žvaigždutės

Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Užvirinkite cukraus sirupą ir atvėsinkite. Atvėsusiu sirupu užpilkite slyvas ir palikite parai. Kitą dieną slyvas užvirinkite sirupe ir palikite dar parai. Trečią kartą užvirinkite uogienę, nuimkite putas ir suberkite žvaigždanyžius. Uogienę troškinkite apie penkias minutes, retkarčiais pamaišydami, kad išgaruotų drėgmė. Iš uogienės išimkite žvaigždanyžius, kitaip jis įgaus per sodrų anyžių skonį. Paruoštą uogienę galima laikyti šaldytuve arba karštą supilti į sterilizuotus stiklainius ir uždaryti paruoštais dangteliais. Slyvų puselės išliks nepažeistos, o sultys tirštos ir skaidrios.

• kosint, arbata iš žvaigždinių anyžių tinktūros yra puiki priemonė;
• iš naujo suaktyvina balso stygas;
• skatina skreplių išsiskyrimą;
• padeda nuo kūdikio dieglių;
• padidina pieno kiekį maitinančioms motinoms;
• diuretikų poveikis;
• normalizuoja menstruacinį ciklą;
• gerina virškinimą;
• su viduriavimu;
• su reumatu;
• su greitu širdies plakimu;
• kaip antihelmintinis vaistas;
• esant aukštai kūno temperatūrai;
• pašalina blogą burnos kvapą.

Medicinoje daugelis tinktūrų ir arbatų gaminama naudojant žvaigždinio anyžiaus vaisius. Jis taip pat įtrauktas į kai kuriuos vaistus, pagerindamas jų skonį.

Vaistinės arbatos iš žvaigždinių anyžių ruošimas:

• 1 arbatinis šaukštelis su žvaigždiniu anyžiu;
• 50 gramų verdančio vandens.

Turėtų būti atliktas išankstinis suvirinimo paruošimas. Tam žvaigždanyžių vaisiai kruopščiai sumalami, kad susidarytų milteliai. Žvaigždinis anyžius užpilamas verdančiu vandeniu ir infuzuojamas apie 10 minučių. Tada jį reikia filtruoti ir vaistinė infuzija yra paruošta. Šią tinktūrą prieš naudojimą galima atskiesti vandeniu arba nedideliais kiekiais dėti į arbatą. Pagal skonį galima dėti medaus. Per dieną reikia išgerti nuo dviejų iki penkių puodelių vaistinės arbatos.

Žvaigždžių anyžius plačiai naudojamas dietų metu, tačiau viską reikia daryti protingai. Verta prisiminti, kad šio augalo arbatos ir tinktūros kartu su bruknių lapais ar krapais gali sukelti stiprų dehidrataciją. Taip pat jūs negalite jo naudoti dietos be druskos metu.

• gaminant muilą;
• kvepalų pramonėje;
• kaip dekoratyvinis medis;
• kaip prieskonis
• daugelyje tradicinės medicinos receptų;
• įtraukta į įvairius vaistus.

Žvaigždinis anyžius gerai auga šiltame ir drėgname klimate. Norint jį užauginti, užtenka specialioje „mokykloje“ turėti sėklų. Tada jaunas medis persodinamas į atvirą vietą, kartais palei kelius. Po penkerių metų žvaigždanyžiai pradeda duoti pirmuosius vaisius, tačiau jie nenuimami. Tik po penkiolikos metų vaisius galima skinti tolesniam naudojimui. Medis gali duoti vaisių šimtą metų.

Vaisius galima nuskinti arba numušti nuo medžio bambukinėmis lazdelėmis. Tada gerai išdžiovinkite.Galima laikyti visą arba miltelių pavidalo.

Kaukaze auga laukinis žvaigždanyžius, kuris yra nuodingas, todėl jį vartoti maistui griežtai draudžiama. Priešingu atveju tai sukels stiprius nudegimus. Pagrindinis bruožas yra aštrus nemalonus kvapas.

Laukiniai žvaigždanyžiai gali degti ryškiai mėlyna liepsna, o visi lapai ir žiedai lieka nepažeisti. Jis gali savaime užsidegti saulėje.