Asafoetida (Smirdy Ferula)

Šis daugiametis augalas priklauso Umbelliferae - ferula genčiai. Taip pat šis žolinis augalas vadinamas smirdančia ferula, ilanu, blogąja dvasia, asmargoku, smirdančiu sakau, vyriu ir velnio išmatomis.

Lotyniškas pavadinimas - Ferula assa-foetida.

Augalas užauga iki 150 centimetrų aukščio (yra duomenų ir apie iki trijų metrų aukštį).

• Asafoetida šaknis yra ropės formos, stipriai auga, septintais ar devintaisiais augimo metais tampa kūgio formos ir stora.
• Šio augalo lapai yra ant ilgų lapkočių, trikampio formos, pakartotinai išpjaustyti. Jų skaičius nustatomas pagal augalo amžių.
• Žydėjimo metu ferula dvokia suformuoja sudėtingų geltonų skėčių žiedynus.

Asafoetida žydi tik 2-3 savaites. Tada augalas miršta, bet šaknis po žeme gyvena ir stiprėja. Kartą per kelerius metus iš šaknies išauga iki 3 m aukščio ir iki 10 cm skersmens stiebas, jis atveria savo skėtinius žiedynus ir išaugina sėklas. Po to augalas miršta.

Asafoetida kaip gatavą prieskonį atstovauja migdolo formos dervos „grūdeliai“. Šie „grūdeliai“ yra suklijuoti ir turi aštrų aromatą. Išorėje jie yra geltoni, pjūvyje jų spalva iš pradžių yra pieno baltumo, o tada pjūvis tampa raudonas. Geriausia kokybė yra derva, kurią reprezentuoja dideli ryškios spalvos gabalėliai. Šaltomis sąlygomis jis pradeda byrėti, o kambario temperatūroje primena vašką.

Priklausomai nuo tėvynės, augalui atstovauja daugybė rūšių, tarp kurių Afganai ir iraniečiai vadinami geriausiais.

Asafoetida vadinama nereikliu augalu. Jis gerai auga dykumoje, ant uolų, taip pat ant smėlio dirvožemių.

Šalys, kurios laikomos dvokiančių ferulų gimtine, yra Iranas, Tadžikistanas ir Afganistanas. Augalą galima pamatyti Kurdistane (Irako, Irano). 1971 m. Zailiysky Alatau kalnagūbryje buvo aptikti dideli šio daugiamečio krūmynai. Asafoetida buvo atvežta į šiaurės Afriką jau VI amžiuje prieš Kristų. era. Iš pradžių augalas labai išplito, bet dėl ​​perteklinės paklausos jau pirmame mūsų eros amžiuje. e. krūmynai buvo visiškai sunaikinti.

1. Balandžio mėnesį augalai randami kalnuose ir iškasami, kad būtų atskleista šaknis.
2. Šakniastiebių viršūnės nuvalomos, pašalinama išdžiūvusi lapija, po to ant šaknų užpilama puri žemė ir augalai apibarstomi akmenimis.
3. Gegužės mėnesį šakniastiebiai vėl atidengiami, kad nupjaunama jų viršutinė dalis tiesiai po tos vietos, kur šaknis jungiasi su lapais.
4. Pjūvis aptepamas pieno sultimis. Ore jis paruduoja ir sukietėja, sudarydamas lateksą.
5. Virš pjūvių įrengiamos pastogės, apsaugančios nuo dulkių ir saulės spindulių.
6. Gautą lateksą galite surinkti po dviejų dienų, o po to reikia padaryti naują pjūvį. Latekso surinkimas iš antrojo pjūvio atliekamas po penkių dienų, nuo trečios - po dešimties dienų ir taip toliau, kol pieno sultys nustoja išsiskirti.

Pagaminta derva gali būti laikoma sandariai uždaryta iki vienerių metų. Miltelių pavidalo prieskoniai parduodami parduotuvėse, kurių specializacija yra prieskoniai ir indiškos prekės.Dervos galima įsigyti Afganistane (tokia asafoetida laikoma geriausia, bet jos kaina didesnė nei visų kitų), Irane, Indijoje (laikoma prasčiausia, todėl kainuoja kelis kartus pigiau nei afganistanietė).

• Temperatūros sąlygos turi įtakos asafoetida agregacijos būklei. Maltos asafoetida konsistencija primena vašką kambario temperatūroje. Kylant temperatūrai masė tampa elastingesnė (panaši į klampų klampų skystį), o nukritusi – trapi (trupėja rankose).
• Ferula skoniu primena svogūnų ir česnakų skonių mišinį.
• Kai kurie parfumeriai jį įtraukia į kvepalus ir odekolonus.

• Prieskonį vaizduoja granuliuota masė, apimanti įvairaus dydžio „grūdus“, kuriuos suriša rusvai geltona lipni medžiaga.
• Viduje tokie „grūdai“ turi pieno baltumo spalvą ir rausvus dryžius. Iškirpti jie greitai parausta – iš pradžių tampa purpuriniai, o vėliau rudi.
• Šio prieskonio kvapo centre pastebimas svogūnų ir česnakų aromatų mišinys (jis yra ryškesnis). Ferulės kvapas yra nepastovus ir labai greitai prasiskverbia į kambario orą.
• Pagardas yra labai ėsdančio skonio – burnoje jaučiamas kelias valandas po naudojimo ir jo negalima pašalinti net skalaujant burną.

100 g asafoetida:

Sausą asafoetidą sudaro:

• ferulo rūgštis;
• eteriniai aliejai;
• terpenai;
• kumarinai;
• seskviterpenai;
• anglies oksidai;
• kitos medžiagos.

• Gerina virškinimą.
• Skatina greitesnį maisto judėjimą virškinamuoju traktu.
• Padeda atsikratyti nemalonaus raugėjimo ir vidurių pūtimo.
• Sumažina skausmą.

• Aukšta kūno temperatūra.
• Sunkios odos ligos.
• Alerginės reakcijos.
• Padidėjęs rūgštingumas.
• Nėštumas.

Pieniškos augalo sultys naudojamos prieskoniams gaminti.

Plytelių pavidalu asafoetida laikoma švaresne, tačiau patogiau naudoti miltelių formą. Prieskoniai plačiai naudojami Azijoje (kurdų, indų, afganų, irano, javos ir kitose virtuvėse).

Jis pridedamas prie:

• mėsos patiekalai (dažniausiai ėriena);
• patiekalai iš ankštinių augalų (geresniam virškinimui) ir ryžių;
• salotos, sriubos, užkandžiai

Naudojant asafoetidą kartu su kitais prieskoniais, jos skonis sušvelninamas. Šis prieskonis dažnai pakeičiamas česnaku ir svogūnais.

Prieskonių šaukštelyje yra 7 gramai produkto, šaukšte - 20 gramų.

• Paprastai vienai patiekalo porcijai dedama iki 1/4 arbatinio šaukštelio prieskonių (dažniausiai kiekis paimamas ant peilio galo). Perteklius gali sukelti nemalonų kartaus skonį. Prieskoniai pridedami virimo pabaigoje, kad skonis išliktų maksimaliai.
• Asafoetidą taip pat galite ištirpinti iš pradžių karštame vandenyje, o tada įdėti į patiekalą.
• Ruošiant masalą, kuri užpildys gatavą patiekalą, kepimo metu į likusius prieskonius galima įberti ferulos.

Reikalingi ingredientai: 1 vidutinis baklažanas, 60 g sviesto, imbiero šaknis, 2 žalieji čili pipirai, kmynų sėklos (1 arbatinis šaukštelis), garstyčių sėklos (1/2 šaukštelio), džiovinti kario lapai (10), asafoetida (1/4 šaukštelių), 4 pomidorai, švieži špinatai (450 g), druska ir cukrus (po 1,5 arbatinio šaukštelio), ciberžolė (1 arbatinis šaukštelis), virti avinžirniai (500 gramų) ir citrinos sultys (1 val. . šaukštelis)

Baklažaną supjaustykite kubeliais ir pasūdykite, tada palikite šiek tiek, kad neliktų kartumo. Nuplovę susmulkintą baklažaną, šiek tiek nusausinkite.

Puode ištirpinkite sviestą, į įkaitintą aliejų suberkite tarkuotą imbierą (šaukštas), garstyčias ir kmynų sėklas, smulkintus čili pipirus, nuluptus nuo sėklų.

Sudėkite karį, baklažanus ir asafoetidą.

Troškinkite visas 10 minučių, tada suberkite pjaustytus špinatus ir kubeliais pjaustytus nuluptus pomidorus.

Pasūdykite, uždenkite dangčiu ir, sumažinę ugnį, palaukite, kol špinatai sumažės. Belieka suberti avinžirnius, citrinos sultis ir cukrų ir pavirti dar penkias minutes.

Duonos riekeles apkepkite augaliniame aliejuje, įberdami žiupsnelį asafetidos. Taip pat jau paruoštus sumuštinius, ypač karštus, galite pabarstyti prieskoniais.

Pusę puodelio mung pupelių išvirkite vandenyje (šešis puodeliai). Kai grūdai sprogs, sudėkite pjaustytas morkas (1/2 puodelio) ir pjaustytus pomidorus (1 puodelis). Troškinkite, kol mung pupelės pavirs tyrele, o daržovės suminkštės. Į nedidelę keptuvę supilkite augalinį aliejų (2 šaukštus), suberkite asafoetidą (iki 1/2 šaukštelio), sausą imbierą (žiupsnelį) ir kmynų sėklas. Skrudintus prieskonius, žiupsnelį juodųjų pipirų ir druskos (šaukštelį) suberiame į sriubą ir išmaišome.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą – daug sužinosite apie asafoetida augalą ir prieskonį.

Vartodami ferulą, galite pagerinti maisto virškinimą ir išvengti vidurių pūtimo. Išdžiovinta derva naudojama kaip karminatyvinė ir prieštraukulinė priemonė. Iš dervos gaminamos emulsijos, tinktūros ir milteliai.

Asafoetida taip pat naudojama:

• odos ligos;
• kvėpavimo takų infekcijos (kaip atsikosėjimą skatinanti priemonė, galima maišyti su medumi ir svogūnų sultimis);
• sutrikusi hormonų pusiausvyra;
• stiprūs galvos skausmai;
• nervinė įtampa;
• artrozė, radikulitas ir poliartritas (kaip pagalbinė priemonė);
• ginekologinės problemos (ypač menopauzės ir menstruacijų būklei palengvinti);
• isterijos priepuoliai (įkvėpkite kvapo);
• gerklės šiurkštumas (ištirpinkite vandenyje ir gerkite lėtai);
• nervų skausmas, paralyžius ir spazmai (ištirpsta granatų sultyse);
• pilvo skausmas (užtepkite audinį, suvilgytą karštu vandeniu su asafetida);
• danties skausmas (ant danties uždedamas vatos tamponėlis, pamirkytas šiltose citrinos sultyse su asafetida);
• gerklės skausmas (išskalaukite šiltu vandeniu, į kurį įpilkite asafetidos ir ciberžolės).

Prieskoniai naudojami:

• Kaip smilkalai namams (bahoor).
• Kaip namų magiškų ritualų komponentas.
• Kosmetiniais tikslais – atjauninimui ir gydymui.

Aukštos kokybės asafoetida turi stambius „grūdus“, spalva ryški, elastingumas geras. Azijos rinkose Irano veislės laikomos kokybiškesnėmis nei afganų veislės. Prieskoniai pagal kokybę skirstomi į dvi kategorijas – hing (aukštesnės kokybės) ir hingra (prastesnės kokybės).

Vyrų kategorijoje yra trys veislės:

• hadda
• shabani
• Kabulidanas

• Kiekvienas augalas pagamina 0,9-1,3 kg latekso.
• Dabar kvapioji ferula yra įtraukta į Raudonąją knygą ir priskiriama prie nykstančių augalų.
• Dideliais kiekiais augalą galima rasti tik Afganistane ir Irane.
• Yra versija, kad augalą priešistoriniai žmonės naudojo ugniai ištverti.
• Senovės graikai ir romėnai prieskonį vertino dėl gydomųjų savybių. Jie nustatė, kad asafoetida mažina galvos skausmą, ramina ir gerina žarnyno veiklą. Jiems patiko ir pikantiškas šio prieskonio skonis. Ferrulą į Europą iš Rytų šalių atgabeno pirkliai.
• Į Angliją prieskonis atkeliavo su Aleksandro Makedoniečio kariuomene, po to ten buvo auginamas iki XVIII a.
• Vokiečiai paskutiniai tarp europiečių vartojo asafoetidą, dėdami į dešras. Dabar prieskonis Rusijoje ir Vakarų šalyse praktiškai nenaudojamas, o Indijoje yra labai vertinamas.