Čilė

Kai kurios aitriųjų paprikų rūšys yra čili tipo. Šiandien jų yra apie 30 veislių ir visos jos priklauso tai pačiai genčiai – Capsicum, nakvišų šeimai.

Daugelyje Azijos šalių, taip pat Didžiojoje Britanijoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Pietų Afrikoje žodis „pipirai“ dažniausiai nevartojamas kalboje. Aitriojo prieskonio pavadinimas rusų kalba sutampa su to paties pavadinimo Čilės Respublika (Čilė), tačiau pats terminas čili, kalbant apie pipirus, išvertus reiškia raudoną.

Visi čili augalai yra daugiamečiai. Jų krūmai labai šakoti, kai kurie siekia dviejų metrų aukštį, kaip pipirai, vadinami „paukščio akimi“.

Jų lapai gali būti dideli, elipsės formos arba siauri kiaušiniški, nuo šviesios iki tamsiai žalios spalvos.

Vaisiai skiriasi dydžiu, spalva, forma, lizdų skaičiumi uogų viduje ir net augimo kryptimi, pavyzdžiui, kajenas ir tobaskas, paprikos auga vertikaliai į viršų.

Tarp Capsicum genties yra penkios populiariausios čili veislės.

Rūšis apima daugybę veislių. Tarp jų: ​​švelniai aštrus poblano, vidutinio aštrumo jalapeno ir cascabel, aštresnis serrano, karštas kajenas ir labai aštrus paukščio skrydis (paukščio akis).

Šiai veislei priskiriami labai aštrūs malagueta pipirai (rojaus grūdai), vidutinio aštrumo tabasko, aštraus piri-piri ir kambuzi.

Šiai rūšiai priskiriamos tokios paprikos kaip: hot de arbol, labai karštas datilas ir škotiškas bonnet, taip pat išskirtinai aštrus habanero (aštrumo lyderis čili pasaulyje – kapsaicinas iki 350 tūkst. EHU).

Šiai čili veislei priskiriamos šios veislės: švelnaus aštraus skonio vyskupo karūna, švelniai aštri peppa ir gana aštrūs aji citrinpipirai.

Rokoto pipirai yra viena iš šios čili veislės veislių ir yra labai aštraus skonio.

Be aukščiau pateiktų, atrodytų, taip aštrių vaisių, yra ir pasaulio aštrumo čempionų. Pirmauja Carolina Reaper ekiu su 2,2 mln. Bhut jolokia – 1,58 milijono ekiu. Trinidad Scorpion Butch – 1,463 milijono ekiu.

Kaip žinote, aštrumo laipsnį (kapsaicinoidų koncentraciją vaisių minkštime ir sėklose) lemia Scoville skalės (ESU) vienetai. Grynas kapsaicinas yra lygus 16 milijonų ekiu.

Čili pipirai „gimtoji“ iš tropinės Amerikos. Į Europą jis atkeliavo Kolumbo navigatorių dėka. Po to daugelis veislių paplito visame pasaulyje, ypač vertinamos Afrikoje ir Azijoje.

Indija dabar yra didžiausia pasaulyje pipirų gamintoja, vartotoja ir eksportuotoja.

Paprikos naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos. Norint išsaugoti žaliavą ilgą laiką, ji džiovinama saulėje. Tokiu atveju vaisiai tampa tamsesni ir susiraukšlėję. Po to sėklos pašalinamos, o išdžiūvusi minkštimas sumalamas ir laikomas sandariai uždarytame inde, tamsioje vietoje.

Kartais paprikos tiesiog džiovinamos pakabinant jas sausoje vietoje, tai taip pat leidžia ilgiau laikyti.

Kitas būdas pasiruošti ateičiai – sušalimas. Norėdami tai padaryti, čili iš pradžių kepama, o tik tada užšaldoma, nepašalinant odelės.

• Yra žinoma, kad raudonieji pipirai laikomi aštresniais nei žali.
• Priklausomai nuo vaisiaus būklės (šviežios ar džiovintos), pipirai gali būti vadinami skirtingai. Taigi, pavyzdžiui, džiovintas jalapeno vadinamas morita. O poblano pipirai vadinami ancho.

Kaip suprantate, visų čili pipirų aštrumo laipsnis labai skiriasi. Tai aiškiai matote kitoje nuotraukoje.

100 gramų šviežių raudonųjų pipirų yra:

Raudonuosiuose čili pipiruose gausu beta karotino, vitaminų A, C, D ir B grupės, ypač B6.

Iš mikroelementų jie apima:

• Geležis;
• Magnis;
• natrio;
• Kalis.

Be to, yra vandens, cukraus, maistinių skaidulų, eterinių aliejų, riebiųjų aliejų ir kapsaicino.

• stiprus skausmą malšinantis vaistas;
• antivirusinis;
• atšilimas;
• antimikrobinis;
• prakaituojantis;
• skatinant virškinimo procesą.

Daugiau apie čili pipirus galite sužinoti šiame vaizdo įraše.

Dirbdami su čili, turite būti atsargūs, nes kai kurios rūšys yra tokios karštos, kad gali nudeginti. Jokiu būdu nelieskite akių dirbdami su juo, o baigę kruopščiai nusiplaukite rankas ir daiktus.

Dėl didelio kapsaicino kiekio kai kuriose čili veislėse jo vartoti draudžiama esant šioms sveikatos problemoms:

• Gastritas, pankreatitas;
• Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos;
• Inkstų ir kepenų ligos;
• alerginės reakcijos;
• Individuali netolerancija.

Aitrioji paprika yra vienas populiariausių prieskonių gaminant maistą.

Jis naudojamas įvairiomis formomis, daugeliui patiekalų:

• jis dažnai įtraukiamas į prieskonių mišinius;
• puikiai dera su pikantiškais, česnakais, kalendra, lauro lapais, baziliku ir kt.;
• švieži – puikiai tinka marinuoti agurkai, sriubos ir daržovių patiekalai;
• malta - dedama į padažus, padažus, rūgštaus pieno gėrimus, mėsą, žuvį ir marinatus.

Azijos rinkose gausu įvairių spalvų ir dydžių šviežių ir džiovintų čili pipirų. Jie yra svarbus beveik visų šių tautų patiekalų komponentas. Vienas iš populiarių vietinių patiekalų – lengvai kepti vaisiai, sumaišyti su naminiu sūriu. Čili taip pat naudojamas kaip prieskonis vienas arba prieskonių mišinyje, norint pagardinti maistą ir suteikti pikantišką skonį.

Čili yra daugelyje virtuvių. Pavyzdžiui, Italijoje mėgstamas arrabiata padažas, su šiais aitriaisiais pipirais. Vengrija garsėja savo garsiuoju paprikas. Kinijoje jie naudojami klasikiniame Gongbao patiekale ir ne tik. Meksikiečiai iš jų gamina aštrius padažus mėsai ir paukštienai, netgi gamina čili desertus. Tailando ir Laoso virtuvėje jis yra pagrindinis sriubų ir salotų ingredientas.

Be vaisių, valgomi ir beveik visų rūšių čili pipirų lapai, kurie nepasižymi stipriu kartumu. Jie plačiai naudojami Indijoje, Filipinuose, Korėjoje ir Japonijoje.

Siūlome išbandyti kelis kulinarinius receptus su šiais aitriaisiais pipirais.

Pusę kilogramo paprikų ir pomidorą sumalkite bulvių koše. Į masę įberkite du šaukštus druskos, vieną šaukštą paprikos ir vieną arbatinį šaukštelį suneli apynių.

Blenderyje susmulkintos šešios česnako skiltelės ir šviežios krienų šaknys po 25 gr.sumaišyti su daržovėmis. Galiausiai įdėkite 4-5 gabaliukus smulkiai supjaustyto čili pipiro.

Gautą prieskonį giname pusvalandį prieš tiesioginį naudojimą. Jei norite palikti adžiką naudoti ateityje, rekomenduojama supilti į sterilizuotus stiklainius ir susukti įprastu būdu. Ilgalaikiam laikymui reikėtų naudoti daugiau krienų ir čili.

Maždaug vienas kilogramas vištienos, supjaustytos mažais gabalėliais, kepti iki auksinės rudos spalvos. Gaminame mišinį iš 4 v.š. šaukštai sojos padažo ir 2 valg. šaukštus konjako (ar kito stipraus alkoholio) ir troškinkite jame paukštį ant silpnos ugnies, kol drėgmė visiškai išgaruos.

Sumalkite svogūno galvą, du čili pipirus (arba pagal savo skonį) ir keturias paprikas. Į daržoves suberkite šaukštą tarkuoto imbiero, dvi anyžių žvaigždutes ir gauta mase paskleiskite mėsą tolimesniam kepimui. Tuo tarpu pusę šaukšto krakmolo (arba ryžių miltų) atskieskite vandenyje, supilkite į indą ir viską troškinkite, kol paukštis bus paruoštas.

Vienas čili pipiras, išvalytas iš sėklų ir smulkiai supjaustytas. Dedame ant įkaitintos keptuvės, o tuo tarpu krevetes nuplauname (standartinė pakuotė 650 gr.) ir aptepame jomis pipirus. Apkepkite iš abiejų pusių, pasūdykite pagal skonį ir įdėkite šešias sutrintas česnako skilteles. Supilkite stiklinę sauso baltojo vyno ir virkite ant vidutinės ugnies, kol drėgmė visiškai išgaruos. Tada suberkite porą šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Išvirkite spagečius (750 gramų) ir nuplaukite šaltu vandeniu. Jas paskirstome ant krevetes, išmaišome ir statome troškintis ant lėtos ugnies apie dešimt minučių.Patiekalas paruoštas!

Apie naudingas čili pipirų savybes galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Dėl didelio kapsaicino kiekio čili (būtent aitriųjų raudonųjų pipirų veislėse) jis plačiai naudojamas farmacijos pramonėje. Jis yra labai veiksmingas tepalai ir pleistrai. Vaisių tinktūros gerina virškinimą ir žadina apetitą.

Jie taip pat gydomi:

• Peršalimas;
• Galvos skausmas;
• sinusitas;
• Artritas;
• Plaučių ligos;
• inkstų infekcijos;
• Normalizuoti apatinių galūnių kraujotaką (karštos vonios su pipirų tirpalu).

Čili ekstraktas naudojamas dujų mišiniams pipirų purškikliuose, kaip savigynos priemonė.

Čili galima užsiauginti tiek namuose ant palangės, tiek sode. Tačiau tam būtina sudaryti jiems ypatingas sąlygas: pipirai labai reiklūs saulei ir karščiui. Svarbu reguliariai laistyti ir periodiškai šerti specialiomis trąšomis.