paprika

Švelniai saldus arba švelniai aštrus prieskonis miltelių pavidalo yra paprika (Capsicum annuum). Visos maltiems prieskoniams ruošti naudojamos paprikos veislės priklauso čili pipirų genčiai, nakvišinių šeimos.

Perukų spalvos intensyvumas svyruoja nuo geltonos iki raudonai rudos spalvos. Karštumas priklauso nuo sėklų ir pertvarų santykio milteliuose, kuriuose yra alkaloido kapsaicino.

Pavadinimai kitomis kalbomis:

• vokiečių Peperoni, Roter Piment;
• Anglų Raudonieji pipirai, Vengrijos pipirai;
• fr. Paprika, piment rouge.

Prieskoniai gaminami iš paprikos, naudojant tik prinokusius, sodriai raudonus egzempliorius. Tai tuščiaviduriai, daugiasėkliai, pailgi, dažnai tiesūs vaisiai. Jų ilgis įvairus ir gali siekti iki 25 centimetrų.

• Pats augalas yra stačias krūmas, dažniausiai auginamas kaip vienmetis derlius. Aukštis gali būti nuo 20 iki 150 cm.
• Lapai platūs, pavieniai arba surinkti rozetėje. Jų forma priklauso nuo veislės: kiaušinio formos arba ovalios su smailiu galu.
• Žydėjimas trunka keletą savaičių. Žiedai balti kabantys, pažastiniai.
• Jauni vaisiai žali.

Yra dešimtys šio prieskonio veislių. Visi jie skiriasi aromatu, spalva ir aštrumo laipsniu. Tačiau tarp jų išsiskiria tik keletas:

Švelni, intensyviai raudona spalva, stipriai dėmėta. Skonis saldus ir vaisinis.

Paklausesnės išvaizdos, su maloniu pikantišku aštrumu.Intensyvios raudonos spalvos, stipraus šilto kvapo ir švelnaus vaisinio skonio, panašaus į papriką.

Raudonai rudas arba tamsiai raudonas aštrus prieskonis su vidutiniu malimu. Aromatas šiltas, pikantiškas. Naudojamas nedideliais kiekiais.

Kiti prieskonių tipai turi nedidelių skirtumų. Pavyzdžiui, pusiau saldus, ypatingas ir švelnus - neturi aštrumo, tačiau raudonos spalvos atspalviai šiek tiek skiriasi. Tarp jų išsiskiria ūminis paprika, kurio spalva gelsvai ruda, o skonis deginančiai pikantiškas.

Paprikos gimtinė yra Pietų Amerika. Buvo manoma, kad šio prieskonio atradėjai buvo vengrai, tačiau jis pas juos atkeliavo tik XVI amžiaus pabaigoje. Iš pradžių pasodintas kaip dekoratyvinis augalas. Vėliau vaisius pamažu pradėjo naudoti vargšai kaip pipirų pakaitalą, o XVIII amžiuje jie jau įgijo populiarumą kulinarijoje.

Šiuo metu pipirai daugiausia auginami Vengrijoje, taip pat Brazilijoje, Ispanijoje ir JAV. Bet vis tiek didžiąją dalį paprikos į lentynas tiekia vengrai.

Komerciniais tikslais paprika auginama pramoniniu mastu. Nuo pasodinimo iki visiško pipirų nokinimo užtrunka 4-5 mėnesius. Derlius nuimamas rankomis, gabalas po gabalo, keliais etapais, nes vaisiai sunoksta ne vienu metu. Nuimtas derlius išdėstomas ir džiovinamas saulėje. Kad visiškai išdžiūtų, šiek tiek džiovinti pipirai suveriami ant siūlų ir paliekami išdžiūti pakabintoje būsenoje (originalių girliandų pavidalu). Tada vaisiai sumalami į miltelius kartu su sėklomis ir pertvaromis, išgaunant aštrų raudoną prieskonį. Jei pašalinsite vidų, skonis bus švelnus, saldus, beveik be aštrumo.Prieskoniai parduodami įvairaus dydžio pakuotėse, stiklainiuose, tūbelėse. Renkantis šį prieskonį atminkite, kad ryški, neblėsta gaminio spalva rodo gerą jo kokybę.

Šį prieskonį galima paruošti savarankiškai. Prie saldžiosios paprikos puikiai tiks raudonoji paprika. Išėmę sėklas ir šerdį gerai išdžiovinkite. Sausas gali būti naudojamas smulkiais gabalėliais arba susmulkintas į skiedinį. Laikyti šešis mėnesius tik tamsioje, sausoje vietoje ir visada sandariame inde. Nešvari ruda spalva rodo, kad prieskonis tapo netinkamas naudoti.

• Džiovintų prieskonių skonis saldus su kartumu.
• Gaminimo procese patiekalams suteikia rausvą atspalvį ir pagerina jų skonį.
• Prieskonio negalima virti ant didelės ugnies dėl didelio cukraus kiekio, kitaip jis sudegs.

100 gramų paprikos:

Vitaminai: A, E, K, C,

• cholinas,
• tiaminas (B1),
• riboflavinas (B2),
• piridoksinas (B6),
• pantoteno rūgštis (B5).

Mikroelementai:

• cinko, seleno,
• varis, manganas,
• geležis, fosforas,
• natrio, magnio,
• kalcio, kalio.

Kitos naudingos medžiagos: pelenai, vanduo, maistinės skaidulos, riebaliniai aliejai, kapsaicinas, karotinas.

• Tonikas
• antiseptikas
• Antibakterinis
• Vaistas nuo skausmo

Nepaisant gausaus įvairių mikroelementų kiekio pipiruose, jis netinka visiems. Kažkas turi žymiai sumažinti jo vartojimą, o kai kurie visiškai jį pašalinti iš savo dietos. Verta būti atsargiems tiems, kurie serga šiomis ligomis:

• aritmija,
• nemiga,
• cholecistitas,
• hipertenzija,
• pankreatitas,
• opinis kolitas,
• lėtinis hemorojus,
• kepenų ir inkstų ligos,
• širdies išemija,
• gastritas su dideliu rūgštingumu,
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į individualų netoleranciją.

Įvairaus aštrumo laipsnio paprika jau seniai mėgstama ir nuolat naudojama viso pasaulio virtuvėse. Pirmiausia vengrų ir bulgarų. Jis taip pat paklausus Azijos virtuvėje, Vokietijoje, Ispanijoje, Meksikoje, Portugalijoje. Jį naudoja ne tik namų šeimininkės, bet ir profesionalūs virėjai bei gamybos įmonės. Naudojimo sąrašas yra gana platus:

• tinka daugeliui sriubų, padažų, kečupų, marinatų;
• tinka prie visų mėsos patiekalų;
• suteikia pikantišką skonį daržovių garnyrams;
• galite pagardinti žuvį ir jūros gėrybes;
• dedama į kai kurių rūšių sūrius ir salotas;
• naudojamas kaip dažiklis mėsos produktų gamyboje;
• dera su daugeliu prieskonių: česnaku, kalendra, baziliku, muskato riešutu, petražolėmis, krapais.

Vienas arbatinis šaukštelis paprikos = 3,5 gr.

Vienas valgomasis šaukštas = 14 gr.

Siūlome keletą patiekalų su šiuo prieskoniu receptų.

Tai ilgas kepimo patiekalas – apie 9 valandas. Tam jums reikės didelės kiaulienos kojos. Dedame į birų indą ir užpilame 5 l šalto vandens. Virkite kaip želė penkias valandas. Sultinį nufiltruojame ir verdame jame apie keturias valandas su veršienos ir kiaulienos pilvu, po vieną kilogramą.

Tuo tarpu paruoškite daržoves: nesmulkiai supjaustykite svogūną, morką, petražolių šaknį, raudonąsias saldžiąsias ir aitriąsias paprikas (po 2 kiekvieno ingrediento). Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai supjaustykite 5 bulves ir 4 pomidorus be odelių. Viską pamerkite į gatavą sultinį, pagal skonį pagardinkite paprika ir druska.Virkite daržoves, kol suminkštės. Naudojame tik karštą.

Idealiu atveju patiekalas kepamas ant ugnies dideliame katile.

Pirmas žingsnis – apkepti smulkiai supjaustytą krūtinėlę. Kai visi riebalai ištirps, suberkite vieną susmulkintą svogūną ir kepkite, kol apskrus. Viską apibarstykite vienu arbatiniu šaukšteliu saldžiosios paprikos ir į šį mišinį įdėkite nedidelę vištieną, supjaustytą į keletą dalių. Paukštį reikia troškinti ant silpnos ugnies po dangčiu apie valandą. Kad būtų sultingumas, baigiant virti įdėkite vieną šaukštą grietinės. Patiekalas puikiai dera su daržovėmis, kukuliais, ryžiais.

Jums reikės tiesių paprikos ankščių, nuplautų ir nuluptų, tiek, kiek žmonių ruošiate. Kelias minutes blanširuojame ir leidžiame skysčiui nutekėti, prikimšame stambiai pjaustytų pomidorų ir kiaušinių mišinio (1:1). Paprikas dedame į karščiui atsparų indą, pateptą aliejumi, užpilame trupučiu sultinio, kuriame paprikos blanširavo. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į orkaitę 20-25 min. Paprikos patiekiamos uždedant ant skrebučio. Jei norite, taip pat galite pabarstyti sūriu.

Patiekalui jums reikės saldžiųjų paprikų tiek, kiek jums reikia. Paprikas nuplauname ir išimame vidų, išilgai perpjauname į 4-6 dalis. Riebalus įkaitiname aukštame dubenyje ir kepame, kiekvieną gabaliuką panardindami į omleto tešlą. Patiekite lengvai apšlakstę citrinos sultimis.

Daugiau informacijos rasite toliau.

Paprika iškovojo toli gražu ne paskutinę vietą medicinos praktikoje.

• Jis turi gerą poveikį smegenų veiklai.
• Padeda nuo peršalimo.
• Jis malšina sąnarių skausmą.
• Sustabdo dizenteriją.
• Pagerina kraujotaką.
• Normalizuoja virškinamojo trakto darbą.
• Stiprina imunitetą.
• Padidina energiją.
• Skatina apetitą.

Aitriosios paprikos veislės sėkmingai naudojamos svorio metimui. Jis stipriai stimuliuoja virškinimo sistemą ir žymiai pagreitina šilumos perdavimą. Gryna forma jis nėra vartojamas, o dedamas į įvairius patiekalus ir gėrimus, kurie prisideda prie riebalų deginimo.

Taip pat norint numesti svorio, naudojami pleistrai šio prieskonio pagrindu. Taip pat parduodamos tabletės su jo ekstraktu.

Be to, aktualus paprikos eterinis aliejus. Jis pridedamas prie įvairių kosmetikos gaminių, kurie koreguoja figūrą. Taip yra dėl to, kad pipirų ekstraktas suaktyvina probleminių vietų kraujotaką, pagreitina poodinių riebalų skaidymosi procesą.

Yra keletas kūno įvyniojimų ir namuose receptų (būtinai patikrinkite mišinių jautrumą, nedidelis deginimo pojūtis yra normalus).

Paruoškite mišinį iš natūralios kavos, druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų (po 1 arbatinį šaukštelį). Į skystos grietinės konsistenciją įpilkite 40% alkoholio. Paskleiskite problemines vietas, apvyniokite maistine plėvele. Šiltai apvyniokite dvidešimt minučių.

Jums reikės 200 ml vaisių tyrės (naudojami bet kokie vaisiai). Pridedame dvi šv. l. kefyro ir vieno valg. aštrūs prieskoniai. Procedūra trunka ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.

Sumaišykite 50 gramų maltos kavos ir medaus, įpilkite 4 gr. paprika. Užtepkite ir izoliuokite 15 minučių.

50 ml bazės (bet kokio aliejaus) 2 lašai citrinos (arba greipfruto) EO, vienas valgomasis šaukštas cinamono ir paprikos. Pasukite dvidešimt minučių.

Atkreipkite dėmesį, kad sergant venų varikoze, įvyniojimai su izoliacija yra draudžiami.O tiems, kurie serga hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis, geriau visiškai atsisakyti šios rūšies procedūrų.

Paprika daugiausia auginama vidutinio žemyno klimato zonose. Turėdami didelį norą, galite jį auginti savo šiltnamyje. Rinka nepasiūlo labai didelio augalų sėklų pasirinkimo. Paprastai tai yra veislės, iš kurių gaunami kubo formos arba kūgio formos vaisiai.

Paprikos sodinamos sėklomis kovo pradžioje. Tai gana termofiliškas augalas, todėl temperatūra turi būti nuo 24 iki 28 laipsnių. Per aukšta temperatūra pablogins daigumą. Skinti pradedama, kai tik pasirodo du tikrieji lapai. Tam užtenka nedidelių 5x5 cm dydžio indelių.Gerai paryškinti daigus, kad jų dienos šviesa būtų 12 valandų. Laistymas turi būti reguliarus ir vienodas, tai leis sodinukams neišsitempti.

Pasirodžius 5-6 naujiems lapeliams, jaunus augalus galima sodinti į žemę.

Atstumas tarp sodinukų yra 30-40 centimetrų. Optimalus temperatūros režimas (geram augimui) yra 20-26 laipsniai. Drėgmė turėtų būti 60-75%. Auginimo sezonas trunka iki 60 dienų.

Kad nenukristų žiedai, nesutrūkinėtų užuomazgos ir vaisiai, reguliariai, bet saikingai sudrėkinkite dirvą.

Paprikų daigus maitinkite, kaip ir pomidorus, bet su dideliu kiekiu kalio ir kalcio (santykiu 0,5:1), kad nesusidarytų sausas puvinys.

Vengrijoje šis raudonasis prieskonis yra labai vertinamas ir tiesiog dievinamas. Tai daugumos vengriškų patiekalų dalis. Žymiausi yra vištienos paprika, vengriškas guliašas, lecho. Mažame Kaloccha miestelyje yra muziejus, kuriame galima sužinoti intymiausias paprikos auginimo ir perdirbimo istorijos detales.

Yra žinoma, kad vengrai per metus (vienam žmogui) suvalgo iki penkių šimtų gramų šio produkto. Pietryčių Europoje šio prieskonio suvartojama kiek mažiau – du šimtus gramų. Vokietijoje – iki šimto gramų vienam žmogui.