jalapeno

Jalapeno – tai originalaus pavadinimo ir neįprasto skonio augalinių pipirų atmaina. Šis pipiras turi vidutinį aštrumą (nuo 2500 iki 10 000 taškų Scoville skalėje). Tačiau priklausomai nuo augimo sąlygų, jo degimo laipsnis gali būti labai didelis.

Jalapeno yra čili pipirų rūšis. Jis priklauso Capsicum genčiai, daržovių pipirų rūšiai. Iki 1 metro ilgio augalas, subrandinantis nuo 25 iki 35 smulkių, apie 50 gramų sveriančių, iki 9 cm ilgio paprikų.Vaisiai žali, o sezono pabaigoje parausta.

Meksika yra pasaulyje jalapeno pipirų auginimo lyderė. Čia jį galima rasti skirtingais pavadinimais: cuaresmeños, chiles gordos arba huachinangos. Gausus jalapeno derlius renkamas tokiose valstijose kaip Verakrusas ir Čihuahua. Mažesniais kiekiais jis auginamas dar keliose vietose: Jalisco ir Chiapas valstijoje, Nayarit valstijoje, Sonoroje ir Sinaloa valstijoje. Praėjusio šimtmečio pabaigoje šio pipiro auginimo ėmėsi ir amerikiečiai, tam skyrę 22 kvadratinių metrų plotą. km, kurių pagrindinės sritys yra vakarinis Teksaso regionas ir pietinė Naujosios Meksikos dalis.

Jalapeno pipirai visiškai subręsta per 2–3 mėnesius. Derliaus nuėmimas prasideda, kai ankštys tampa žalios. Ankštarų paraudimas reiškia sezono pabaigą. Raudonos ankštys turi mažesnę vertę nei žalios ankštys.Tačiau juos taip pat galima panaudoti: džiovinti, rūkyti arba naudoti kaip pagrindinį ingredientą ruošiant meksikietiškų čipotų prieskonius.

Šviežių ankščių rinkimas ir apdorojimas atliekamas tik su pirštinėmis, nes kontaktas su vaisiais gali sudirginti odą. Šviežios paprikos turi būti laikomos sandariame stikliniame inde šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei norite ilgai laikyti jalapeno pipirus, galite naudoti greito užšaldymo metodą. Išdžiovintas puikiai laikomas sandariai uždarytame stikliniame inde ir visada tamsioje vietoje. Jei reikia, džiovintus vaisius galima susmulkinti.

Perkant šviežias jalapeno paprikas reikia atkreipti dėmesį į ankščių išvaizdą: jos turi būti lygios ir lygios. Taip pat parduodamas jalapeno yra aliejuje ir džiovintas. Raudonas ankštis galima įsigyti džiovintų, marinuotų, taip pat paruoštų kaip čipotų prieskonių.

• valgant burnos ertmėje atsiranda šilumos pojūtis arba stiprus deginimo pojūtis;
• kapsaicino buvimas pipirų sudėtyje lemia jo aštrumą;
• pagal aštrumą jalapeno lenkia gerai žinomą čili pipirą;
• audinys, laikantis sėklas ankštyje, yra aštriausia pipirų dalis. Nuvalius vaisius nuo šių audinių sumažės jų aštrumas ir neutralizuojamas rūgštus skonis.

Šviežio jalapeno maistinė vertė, 100g:

Be to, pipiruose yra šie komponentai: vanduo - 89 gr.; pelenai - 4,5 gr.; maistinės skaidulos - 2,6 gr.; sočiųjų riebalų rūgščių - 0,1 gr.; nesočiosios riebalų rūgštys - 0,05 gr.

Valgydamas jalapeno pipirus maistui, žmogus gauna neįkainojamą pagalbą organizmui, nes jame yra daug sveikatai ir gerovei būtinų komponentų, tokių kaip: B grupės vitaminai, vitaminai - A, E, K, C, PP. , beta karotinas.

Mineralai:

• natris, kalis, magnis;
• fosforas, kalcis, varis;
• geležis, manganas, cinkas, selenas.

Taip pat kiti elementai:

• cukraus;
• eteriniai aliejai;
• piperidinas;
• kapsantinas;
• čavicinas;
• kapsorubinas;
• karotino.

Jalapeno sudėtyje esančių naudingų medžiagų įvairovė daro didelį poveikį žmogaus organizmui ir jo vidiniams procesams.

Dėl savo sudėties pipirai turi šias savybes:

• antimikrobinis;
• skausmą malšinantis vaistas;
• imuniteto stiprinimas;
• antivirusinis;
• antidepresantas;
• skatinant virškinimo procesą.

Per didelis jalapeno, kaip ir bet kurios kitos aitriosios paprikos, vartojimas bet kokia forma gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.

Didelis stambiųjų skaidulų ir eterinio aliejaus kiekis bei aštrus skonis yra įvairių žmogaus organizmo darbo komplikacijų priežastis. Todėl jalapeno pipirų naudojimas yra draudžiamas, jei yra šių sveikatos problemų:

• virškinimo trakto sutrikimai;
• įvairios inkstų ir kepenų ligos;
• opaligė;
• alerginės reakcijos ir individualus netoleravimas.

Meksikiečiai daug žino apie pipirus. Būtent todėl jų virtuvėje gausu „karštųjų“ patiekalų, kurių ruošimas neapsieina be įvairių aitriųjų paprikų veislių. Meksikoje jalapeno naudojamas kaip pagrindinis tradicinių svogūnų prieskonių ingredientas, kuris yra būtinas ant bet kurio stalo.Įvairių prieskonių, padažų ir užkandžių paruošimas taip pat neapsieina be jo naudojimo. Ir žinoma, dar vienas populiarus šios šalies patiekalas – jalapeno įdaryti mėsa.

Jalapeno jau seniai buvo nepakeičiamas pirmojo ir antrojo patiekalų komponentas, nes puikiai dera su daugeliu rūšių mėsos ir kai kurių žuvų rūšių. Garsusis meksikietiškas patiekalas nachos – tai skanus užkandis, susidedantis iš kukurūzų traškučių su įvairiais priedais, kurie patiekiami su įvairių rūšių padažais. Paprikos taip pat naudojamos gaminant troškinius, salotas, sūrio patiekalus. Kai kurių regionų gyventojai yra įvaldę jalapeno desertų receptus: želė, uogienę, gėrimus.

Chipotle, klasikinis meksikietiškas pagardas, gaminamas iš pernokusių raudonųjų jalapenų. Kelias dienas vaisiai rūkomi ant medžio dūmų. Chipotle naudojamas kaip įvairių padažų, sriubų, mėsos ir daržovių patiekalų skonį gerinantis ingredientas.

Siūlome pasigaminti vieną iš populiarių meksikietiškų užkandžių pagal šį receptą.

Norėdami paruošti gvakamolę, turite susmulkinti 50 gramų svogūnų, 4 žalius pomidorus, 3 šviežias jalapeno paprikas ir 10 gramų kalendros. Tada supilkite vieno laimo sultis ir gautą mišinį sutrinkite trintuvu.

Taip pat reikės 5 nuluptų avokadų be kauliukų. Juos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ir apšlakstyti žaliosios citrinos sultimis, kad neparuduotų. Toliau avokadas sumaišomas su virtų daržovių tyre. Druska ir pipirai dedami pagal skonį. Kad salotos įgautų sodresnį aromatą ir skonį, jas reikia uždengti dangčiu ir palikti šaldytuve 2-3 val.

Daugiau apie jalapeno pipirus galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.

Šviežių jalapeno pipirų naudojimas, taip pat tinktūrų pavidalu, sėkmingai naudojamas siekiant pagerinti bendrą organizmo būklę ir atsikratyti įvairių negalavimų. Jo gydomosios savybės yra veiksmingos:

• širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• apsaugoti kūno ląsteles nuo toksinų poveikio;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• virškinimo sistemos funkcionavimo gerinimas;
• kraujo retinimas ir aukšto kraujospūdžio mažinimas;
• virškinimo proceso stimuliavimas ir apetito gerinimas;
• žarnyno mikrofloros normalizavimas;
• stiprinti kraujagyslių sieneles;
• stimuliuoja endorfinų gamybą, kurie teigiamai veikia nuotaiką ir padidina atsparumą stresui;
• kovoti su nemiga;
• regėjimo pagerėjimas;
• palaikyti sveiką odą ir plaukus.

Meksikoje galite rasti keletą jalapeno veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi ankščių išvaizda. Peludo veislė turi ilgas storas ankštis, espinalteco užaugina smailius vaisius, o morita yra pailgos ir trumpos.

Auginant jalapeno pipirus, visuose etapuose reikia laikytis keleto privalomų taisyklių: nuo sėklų pasodinimo iki derliaus nuėmimo.

Sėkloms sėti patogu naudoti padėkliuką su dangteliu. Sėklos pasodinamos į reikiamą gylį ir užberiamos nedideliu kiekiu žemių, o padėklą galima uždaryti dangčiu.

Kai pasirodo daigai, dėklas atsidaro ir juda ant palangės iš pietų. Reguliarus laistymas turi būti tęsiamas.Kad augalai augtų tolygiai vertikaliai, dėklas periodiškai pasisuka reikiama kryptimi.

Pasirodžius 2-4 lapeliams, daigai neria, o augalai persodinami į didesnius vazonus. Augant daigams, vazonų tūris turėtų padidėti, nes nuo to tiesiogiai priklauso vaisiai.

Praėjus 15-20 dienų po paskutinių šalnų, augalai sodinami atvirame lauke, kurio temperatūra turi būti nuo 15 ºС ir aukštesnė. Norint nusileisti, jums reikia saulės apšviestos svetainės mažiausiai 6 valandas per dieną.

Daigai sodinami į duobutes, dvigubai didesnes už vazonus. Optimalus sodinimo gylis pasiekiamas, kai dirva yra lapų lygyje. Atstumas tarp augalų turi būti ne mažesnis kaip 30 centimetrų, o eilės viena nuo kitos turi būti 60 centimetrų atstumu.

Vegetatyviniu tarpsniu naudojamos trąšos, kuriose azoto kiekis didesnis, o fosforo kiekis mažesnis. Priešingai, žydint turėtų būti mažiau azoto ir daugiau fosforo. Likus 14 dienų iki derliaus nuėmimo, trąšas būtina nuplauti stipria vandens srove ir specialiu tirpalu, kuris pašalina iš dirvos druskas.

Reguliarus laistymas ir piktžolių nebuvimas užtikrins gerą pipirų augimą. Praėjus 20 dienų po pasodinimo, atliekamas mulčiavimas. Jei pipirų krūmai tapo dideli, patartina jiems pastatyti atramą.

Derlius nuimamas vidutiniškai po trijų mėnesių. Prinokusios laikomos žalios spalvos ir labai aštraus skonio ankštys. Prinokę pipirai lengvai nulūžta nuo šakos. Rudos linijos, kurios atrodo kaip strijos, taip pat yra signalas, kad derlių reikia nuimti.Kad pipirai būtų saldesni, galite palikti, kol ankštys visiškai paraus, o tai puikiai tinka džiovinti.

Vidutinių platumų klimatas leidžia auginti jalapenus tik uždaruose šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Taip pat pipirai gali augti gyvenamuosiuose butuose. Jalapeno yra daugiametis augalas, turintis ryškų žiemos ramybės periodą. Vėsiuoju metų laiku augalas turi būti laikomas patalpose, 16–20 ° C temperatūroje. Vasarą - apie 25 ° C temperatūroje. Jalapeno mėgsta šviesą ir drėgmę. Jų nebuvimas reikiamu kiekiu lemia gėlių ir vaisių kritimą. Tačiau per didelis laistymas gali pakenkti šiam augalui, nes gali sukelti šaknų puvinį.

1982 metais amerikiečių astronautai į kosminį skrydį pasiėmė žalią jalapeną, nes šis pipiras yra vienas populiariausių JAV. Štai kodėl jalapeno yra pirmasis pipiras, patekęs į kosmosą kaip mėgstamiausias Amerikos astronautų pagardas.