Tabasco

Yra daug įvairių čili pipirų. Tai yra toks populiarus pipiras kaip Tabasco. Savo šlovę jis pelnė dėl to, kad jis naudojamas kaip pagrindinis ingredientas to paties pavadinimo aštriame padaže, kuris gaminamas jau beveik 150 metų. Patys pipirai buvo pavadinti didelės Meksikos valstijos, esančios šalies pietryčiuose, vardu.

Augalas priklauso Capsicum frutescens genčiai, Solanaceae šeimai. Tai vešlus krūmas su vertikaliai išsidėsčiusiais vaisiais.

Žiedai smulkūs, baltai geltoni.

Paprikos plona odele, smailios ovalo formos, maždaug keturių centimetrų ilgio. Neprinokę vaisiai blyškiai geltoni, net žalsvi. Prinokusios paprikos yra oranžinės spalvos, o prinokusios – ryškiai raudonos.

Ši aitrioji paprika yra kilusi iš Meksikos. Dabar ši kultūra populiari ir Pietų bei Centrinėje Amerikoje.

Norint paruošti Tabasco kaip pagardą, paprikos skinamos skirtingo brandumo laipsnio. Surinkimas atliekamas rankiniu būdu. Tai gali būti ir geltoni (neprinokę), ir raudoni vaisiai. Priklausomai nuo rinkimo laikotarpio, aštrumo ir skonio laipsnis taip pat skirsis.

Paprikas galite džiovinti natūraliu būdu, tai reiškia, saulėje arba gerai apšviestame lange. Arba, norint pagreitinti procesą, keletą valandų orkaitėje ne aukštesnėje kaip 55–60 ° C temperatūroje.Tokiu atveju paprikas teks reguliariai vartyti ir žiūrėti, kad jos neperkaistų. Tokie džiovinti prieskoniai geriau ir ilgiau laikomi sandariame inde, tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20°C temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 70% santykinėje oro drėgmėje.

• Nustatant Tabasco aštrumo laipsnį Scoville skalėje, lygis svyruos nuo 30 000 iki 50 000 vienetų, o tai rodo aštrų skonį, tačiau jis toli gražu nėra degiausias.
• Žalių vaisių minkštimas yra labai tankus, skirtingai nei subrendusių. Prinokę pipirai turi elastingą odelę, tačiau jos vidus virsta kremine mase.
• Už aštrumą atsakingo kapsaicino yra Tabasco sėklose ir šonkauliukuose.

100 gramų džiovinto tabasko yra:

Be to, pipiruose yra cukraus - 15 g, maistinių skaidulų - 11 g.

• Vitaminai: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavinas - 26%.
• Nikotino rūgštis - 16%
• manganas – 15 proc.
• Kalis - 20%
• geležis – 12 proc.

Šiose mažose aitriosiose paprikose yra didelės dozės antioksidacinių vitaminų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus mūsų organizme, o tai labai svarbu vėžio profilaktikai ir sveikatos stiprinimui. Be to, Tabasco turi šias savybes:

• stiprus priešuždegiminis poveikis;
• imuniteto stiprinimas;
• antimikrobinis;
• skatinantis virškinimą.

Saikingas Tabasco vartojimas nepadarys jokios žalos organizmui.

Tabasco pipirų nerekomenduojama vartoti:

• su virškinamojo trakto ligomis;
• jeigu yra inkstų ar kepenų sutrikimų;
• su alerginėmis reakcijomis.

Prieš vartojant Tabasco medicininiais tikslais, būtina pasitarti su gydytoju.

Kaip aštrus prieskonis pipirai naudojami daugelyje patiekalų:

• kaip naminių padažų komponentas;
• puikiai papildo mėsos ar žuvies patiekalus;
• su Tabasco dera omletai, garnyrai iš daržovių ar pupelių;
• naudoti jį ruošiant daugybę sriubų;
• taip pat marinuoti ir sūdyti.

Paimamas reikiamas kiekis šviežių paprikų ir kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu. Tada reikia perverti iešmu arba kiekvieną pipirą perpjauti peiliu ir sudėti į paruoštus sterilizuotus stiklainius, paliekant apie vieną centimetrą laisvos vietos viršuje.

Kitas yra marinato paruošimas. Distiliuotas baltasis actas ir vanduo sumaišomi lygiomis dalimis, ten dedama druska (pagal: vienai stiklinei paprikų viena stiklinė vandens-acto mišinio ir 2 arbatiniai šaukšteliai druskos (arba 1 druska ir 1 cukrus, pasirinkti)) . Taip pat pagal savo skonį galite pridėti sveikų česnako skiltelių, garstyčių sėklų, kalendros ar lauro lapų.

Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Paruoštu marinatu užpilkite paprikas, nepridedant nė vieno centimetro iki krašto, ir stiklainius sandariai uždarykite.

Išvirkite 2 puodelius lukštų ar bet kokios kitos rūšies makaronų pasūdytame vandenyje iki al dente ir nuvarvinkite.

Į wok keptuvę (gilioje keptuvėje greitam kepimui) supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintą raudonąjį svogūną. Kepkite ant stiprios ugnies vieną minutę.

Sudėkite iš anksto supjaustytas 3 šparagų ietis, ½ puodelio bulgarų pipirų, ½ puodelio brokolių žiedynų, ½ puodelio žaliųjų žirnelių ir pakepinkite vieną minutę.

Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį Tabasco (be stiklelio), čili dribsnių ant peilio galo, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Išvirusius makaronus paskirstome į bendrą masę ir kepame ant stiprios ugnies dar paskutinę minutę. Pasiruošę!

Giluminiai pipirų gydomųjų savybių tyrimai nebuvo atlikti. Tačiau yra žinoma, kad jis gerai stimuliuoja virškinimą dėl didelio kapsaicino kiekio kompozicijoje. Pipirai taip pat padeda sumažinti apetitą, o tai kai kuriais atvejais padeda kovoti su antsvoriu.

Tabasco pipirus lengva užsiauginti ant palangės gėlių vazone, nes augalas gana kompaktiškas. Taip pat galite pasodinti vasarnamyje, tačiau su ypatingomis sąlygomis, nes ši kultūra yra lengva ir mėgstanti šilumą.

Sėklas geriau sėti kovo mėnesį, kai šviesus paros laikas ilgesnis. Dirva turi būti gerai nusausinta ir turtinga maistinių medžiagų. Jo pH turėtų svyruoti nuo 5,5 iki 7,0, o tai atitinka silpnai rūgštus dirvožemius.

Pasibaigus auginimo sezonui, kaip viršutinis paprikos padažas, siekiant geresnio derėjimo, naudojamos trąšos, kuriose gausu fosforo, kalio, kalcio ir azoto. Tabasco, kaip kambarinis augalas, gali būti formuojamas suteikiant mini medeliui norimą formą.

Jei nuspręsite pipirus auginti darže, tokiu atveju šiltnamis bus geriausia vieta jai sodinti. Iš anksto paruošti daigai sodinami gegužės pabaigoje saulėtoje pusėje. Tuo pačiu metu dirvožemio temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 15 ° C, nes laipsnių sumažėjimas turi įtakos Tabasco derliui.Taip pat turėtumėte uždengti patį augalą, jei yra naktinių šalnų tikimybė.

Laistyti šiltnamio pipirus reikia gausiai, ypač karštuoju periodu. Galite naudoti mulčią, kad drėgmė išgaruotų lėčiau. Įsitikinkite, kad dirva nėra permirkusi, kitaip gali atsirasti šaknų puvinys.

Nuo pasodinimo iki visiško nokinimo Tabasco užtrunka 80–100 dienų. Vaisiai skinami tik peiliu arba žirklėmis, nupjaunant kartu su koteliu. Pipirų traukimas yra nepageidautinas, kitaip galite netyčia sugadinti šakas.

Švieži vaisiai laikomi šaldytuve vėdinamoje talpykloje ne ilgiau kaip savaitę, per šį laikotarpį aromatas ir naudingos savybės išlieka nepakitusios.

Visame pasaulyje išpopuliarėjusių karštų skystų prieskonių istorija prasidėjo 1868 m. Amerikietis verslininkas iš Avery salos Luizianos valstijoje eksperimentavo gamindamas padažą iš mažųjų pipirų. Šis originalus garsiojo Tabasco receptas buvo daugelio bandymų rezultatas. Sėkmė jį pasiekė beveik iš karto. Edmundas McAlenny naudojo prinokusius pipirus, kuriuos sumalė į tyrę ir sumaišė su jūros druska. Gautą masę trejus metus palikome rūgti ąžuolo statinėse. Be to, mišinys praskiedžiamas actu, filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Taip išėjo klasikinis receptas, tikras raudonasis padažas Originalus. Kitos veislės nėra veikiamos taip ilgai.

Mažiau nei po metų McAlenny atidarė savo verslą. Ir po 4 metų prasidėjo kolosalus padažo triumfas, jis pradėjo plisti po visą pasaulį. Prekės ženklas vis dar nenusileidžia savo tradicijoms nepriekaištingai gaminant padažą. Ji tvirtai užima pirmąją vietą pardavimo rinkoje.

Bendrovė taip susirūpinusi savo reputacija, kad net žaliavų surinkimas yra kruopščiai kontroliuojamas. Specialistai atrenka griežtai apibrėžto brandumo laipsnio paprikas. Norėdami tai padaryti, jie visada turi su savimi spalvos pavyzdį, su kuriuo jie lygina vaisiaus spalvą.

Šiandien yra daugybė padažų rūšių. Tai apima sudėtingus prieskonius iš serijos MCILHENNY FARMS. „Tabasco Habanero“ laikomas aštriausiu tarp visų tabasko, o „Tabasco Sweet'n'Spicy“ laikomas mažiau deginančiu.

Daugiau apie Tabasco padažą ir jo gamybą galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.

Šis neįprastas padažas vertinamas dėl aštraus skonio ir malonaus aštraus aromato. Puikiai tinka sriuboms, salotoms ir antriesiems patiekalams pagardinti. Su juo ruošiami visokie užkandžiai, pavyzdžiui, kepti karšti riešutai, salsa, gvakamolė ir kt. Taip pat naudojamas kaip mėsos ir žuvies produktų marinatas.

Išpopuliarėjo padažas, vadinamas Bloody Mary Mix. Jis laikomas esminiu garsiojo Bloody Mary kokteilio ingredientu. Šis gėrimas ruošiamas visiškai kitaip, nei daugelis iš mūsų anksčiau manė. Šiame recepte yra ir kitų kompozicijos komponentų, būtent: degtinės, tabasko padažo, Vusterio padažo, citrinų sulčių ir pomidorų sulčių. Toks kokteilis patiekiamas būtinai su saliero koteliu.

Valgydami Tabasco ne tik mėgausitės jo skoniu, bet ir suteiksite neįkainojamą pagalbą organizmui, nes jame yra daug vitaminų, riebalų rūgščių ir nemaža mineralinių medžiagų.Ir atsižvelgiant į tai, kad jo kalorijų kiekis yra tik 12 kcal 100 gramų, jums nereikia jaudintis dėl pasekmių figūrai, nes padažas taip pat pagerina medžiagų apykaitą.

Kadangi padažas yra labai aštrus, jo nerekomenduojama vartoti sergantiems širdies ligomis ir alergiškiems žmonėms. Nepiktnaudžiaukite padažais, kad nesutriktumėte virškinamojo trakto.