Garstyčios

Garstyčios yra tas prieskonis, be kurio jau sunku įsivaizduoti visiems pažįstamus patiekalus. Jis gaunamas iš to paties pavadinimo garstyčių augalo (kitaip vadinamo sinapis). Garstyčios priklauso kopūstų šeimai. Bendrinis pavadinimas Sinapis sudarytas iš dviejų graikiškų žodžių, kurie kartu suteikia frazę „kenksminga akiai“.

Iš esmės visos garstyčių rūšys yra vienmečiai augalai. Jie turi ištisus lapus. Gėlės turi geltonus žiedlapius, sulenktus priešinga kryptimi. Dažniausiai augalų aukštis siekia metrą.

Vaisius yra ankštis. Jis turi ilgą ir šiek tiek suplotą nosį. Ant vožtuvų yra keletas aiškiai išsikišusių venų. Pertvara stora, sėklos apvalios, išsidėsčiusios viena eile.

Labiausiai paplitusios trys glaudžiai susijusios garstyčių rūšys: baltosios, juodosios ir rudosios garstyčios.

• Baltosios garstyčios (Sinapis alba) – Tai metro aukščio metinis augalas. Jis turi tiesius, šiek tiek pasvirusius briaunuotus stiebus. Lapai yra žalios spalvos ir turi ašmenų formą su dantukais išilgai kraštų. Gelsvi žiedai išsidėstę kekes. Iš jų formuojamos ankštys, kurių ilgis dažniausiai neviršija 4 cm. Kiekvienoje ankštyje yra nuo 4 iki 8 sėklų, kurios išdžiovintos neturi kvapo, o skonį parodo tik susmulkintos. Termiškai veikiant, išnyksta visas sėklų aštrumas.Vokiškai baltosios garstyčios vadinamos Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angliškai – white mustard, yellow mustard, prancūziškai – moutarde blanche.
• Rudos arba Sarepta garstyčios (Brassica juncea) taip pat yra metinis metro augalas geltonais žiedais. Ankštarų ilgis svyruoja nuo 3 iki 5-6 cm, juose yra nuo 16 iki 24 sėklų. Iš pirmo įspūdžio jie skonis šiek tiek kartaus skonio, o vėliau parodo visą savo aštrumą. Vokiškai rudosios garstyčios vadinamos Indischer Senf, angliškai – sarepta mustard, brown mustard, prancūziškai – moutarde de Chine.
• Juodosios garstyčios (Brassica nigra) taip pat reiškia vienmečius augalus, tačiau aukštyje jis yra šiek tiek didesnis nei dvi ankstesnės rūšys ir siekia pusantro metro. Jos žiedai geltoni, o ankštys labai mažos, tik po 2,5 cm, susmulkinus labai stipriai aštrėja. Vokiškai juodosios garstyčios vadinasi Brauner Senf, angliškai – black mustard, true mustard, prancūziškai – moutarde noir.

Azijos šalys laikomos garstyčių gimtine.

Baltosios garstyčios istoriškai augo Viduržemio jūros ir Vakarų Azijos šalyse. Dabar auga visur.

Rudosios garstyčios kilusios iš rytinių Viduržemio jūros šalių, kur jos auga ir šiandien. Jis taip pat auginamas Artimuosiuose Rytuose.

Juodosios garstyčios aktyviai auginamos Viduržemio jūroje ir Artimuosiuose Rytuose.

Valgomos ir nesmulkintos, ir maltos garstyčių sėklos, vadinamos garstyčių milteliais. Dažniausiai valgomos valgomosios garstyčios, kurios gaunamos sumaišius su garstyčių milteliais vandeniu, actu ir kitais ingredientais, kurie skiriasi priklausomai nuo recepto.

Garstyčių milteliai gaunami išvalant sėklas, kondicionuojant drėgmę ir grūdelių dydį. Apvalkalas turi būti atskirtas nuo branduolių, kurie vėliau yra šlifuojami ir termiškai apdorojami. Po to jie spaudžiami, pyragas susmulkinamas ir perkošiamas.

Garstyčių sėklų galima įsigyti arba prieskonių parduotuvėje, arba bet kuriame prekybos centre.

Kokybiškų baltųjų garstyčių sėklos paprastai parduodamos pašalinus išorinį apvalkalą. Rudųjų garstyčių sėklos yra mažesnės, parduodamos neluptos, kad būtų išsaugotas visas skonis ir aromatas.

Atkreipkite dėmesį į išvaizdą:

• Sėklos turi būti vienodos spalvos ir vienodo dydžio.
• Juose neturėtų būti pašalinių priemaišų.
• Atkreipkite dėmesį į jų sausumą ir švarą.
• Jei sėklos susmulkintos, suskilusios, turi nevienalytę spalvą, vadinasi, jų laikymo sąlygos buvo prastos. Tai rodo, kad jie greičiausiai yra sugadinti.
• Geros sėklos yra tvirtos ir gerai išlaiko formą.
• Jei trinant grūdai trupa, vadinasi, sėklos yra nekokybiškos ir pasenusios.
• Jei perkate paruoštas garstyčias stiklainyje, atkreipkite dėmesį, ar nėra aliejaus lupėjimo.

Jie turi būti laikomi sandarioje nepermatomoje pakuotėje arba tamsioje vietoje. Kadangi garstyčios turi antimikrobinį poveikį, šaldymas visai nebūtinas.

Baltųjų garstyčių sėklos yra smėlio spalvos, kartais virsta ochra. Jų skersmuo yra apie 2 mm. Rudųjų garstyčių sėklos yra šiek tiek mažesnės, tik 1,5 mm skersmens.Jas daug lengviau surinkti, todėl juodąsias garstyčias dažnai pakeičia rudos garstyčios.

Juodųjų garstyčių sėklos siekia 1 mm skersmens. Jie nėra visiškai juodi, o tamsiai rudi. Nuimant derlių dažnai plyšta ankštys, todėl juodųjų garstyčių dabar auginama daug mažiau.

Garstyčios turi šias savybes:

• naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis;
• daugiausia auga pietiniuose regionuose;
• nuėmus derlių, sėjama kaip žalioji trąša;
• naudojamas medicinoje.

Daugiau informacijos rasite toliau.

100 gramų garstyčių sėklų yra 474 kcal.

Produkto maistinė vertė yra tokia:

• baltymai - 26,08 g;
• riebalai - 36,24 g;
• angliavandeniai - 15,89 g;
• vanduo - 5,27 g;
• maistinės skaidulos - 12,2 g;
• pelenai - 4,33 g.

100 gramų garstyčių sėklų sudėtyje yra šie komponentai:

• vitaminai: A - 2 µg; B1 (tiaminas) - 0,81 mg; B2 (riboflavinas) - 0,26 mg; B4 (cholinas) - 122,7 mg; B5 (pantoteno rūgštis) - 0,81 mg; B6 (piridoksinas) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacinas) - 4,73 mg.
• makroelementai: kalis - 738 mg; kalcis - 266 mg; magnis - 370 mg; natris - 13 mg; fosforas - 828 mg.
• mikroelementai: geležis - 9,21 mg; manganas - 2,45 mg; varis - 0,65 mg; selenas - 208,1 mcg; cinkas - 6,08 mg.

Garstyčios turi keletą naudingų savybių:

• gerina raumenų funkciją;
• yra antimikrobinis agentas;
• skatina geresnį nervų sistemos funkcionavimą;
• stimuliuoja širdies ir kraujagyslių sistemą;
• padeda ląstelėms atsinaujinti;
• laikomas afrodiziaku.

Garstyčių žala kyla dėl jų perdozavimo. Dėl savo aštrumo gali sukelti skrandžio gleivinės erozinį poveikį ir sukelti rėmenį.

Neturėtumėte naudoti garstyčių šiais atvejais:

• su inkstų liga;
• su tuberkulioze;
• su širdies ir kraujagyslių ligomis;
• su virškinamojo trakto uždegimu;
• su asmenine netolerancija.

Garstyčias galima nesunkiai pasigaminti namuose. Jis bus šviežias ir skanus.

Paimkite 5 šaukštus. l. garstyčių miltelių, įpilkite 1 arb. acto. Įpilkite pakankamai vandens, kad mišinys taptų purus. Įpilkite 1 valg. cukraus ir 0,5 šaukštelio. druskos. Jei norite, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Viską gerai išmaišyti ir sudėti į stiklainį. Stiklainį uždarykite dangteliu ir palikite per naktį šiltoje vietoje.

Galite laikyti šaldytuve arba bet kurioje tamsioje vietoje sandariai uždarytu dangčiu.

Visą procesą galite pamatyti aukščiau esančiame programos „Gyvenk sveikai“ vaizdo įraše.

Iš sėklų spaudžiamas garstyčių aliejus. Jis turi puikų aromatą ir įdomų skonį. Jame daug vitaminų, todėl pagal naudą ir veiksmingumą jį galima prilyginti natūraliam baktericidiniu poveikiu pasižyminčiam antibiotikui.

Medžiagos, esančios garstyčių aliejuje, teigiamai veikia kraują, padidindamos jame hemoglobino ir kraujo ląstelių kiekį.

Aliejus padeda didinti apetitą ir gerina virškinimo procesus.

Garstyčių aliejus gali būti laikomas ilgą laiką, nes oksidacija vyksta gana lėtai.

Jis naudojamas:

• odos gydymas,
• imuninės sistemos stiprinimas,
• ląstelių vystymasis,
• padeda normalizuoti medžiagų apykaitą,
• padeda suteikti kraujagyslių ir raumenų elastingumo.

Garstyčios yra vienas populiariausių prieskonių pasaulyje. Gaminant maistą, jis naudojamas taip:

• iš jo gaunamos valgomosios garstyčios;
• jis naudojamas kaip pagrindinė majonezo sudedamoji dalis;
• mėsos patiekalai pagardinami garstyčiomis;
• lapus galima pjaustyti į salotas;
• prieskoniai dedami į padažus ir marinatus;
• garstyčios taip pat naudojamos konservavimui;
• garstyčių aliejaus kepant duoną netgi pilama į tešlą.

Baltųjų garstyčių sėklos naudojamos marinuoti agurkus, ruošti konservus su actu. Jų dedama į dešras ir padažus. Maltomis baltosiomis garstyčiomis gardinamos sriubos, patiekalai su kiaušinių priedu.

Makaronai gaminami iš rudųjų garstyčių. Skrudintos sėklos turi riešutų skonį ir dažnai dedamos į karį.

Galite iškepti skanią mėsą, kurią ruošiant naudojamos garstyčios:

• 0,8 kg jautienos be kaulų, nuplauti ir išdžiovinti;
• Viename inde sumaišoma 7 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 2 arbatinių šaukštelių medaus, garstyčių ir druskos, šaukštelio juodųjų pipirų, tiek pat baziliko ir paprikos;
• šioje kompozicijoje mėsa turėtų būti marinuota mažiausiai valandą;
• tada mėsa suvyniojama į foliją ir išimama 1 valandai į įkaitintą orkaitę;
• Kad mėsa būtų traški, atidarykite foliją ir palikite mėsą orkaitėje dar dešimčiai minučių apskrusti.

Garstyčių naudojimas medicinoje yra gana platus. Jis naudojamas šiais atvejais:

• su sąnarių ligomis kaip losjonai;
• greitam hematomų pašalinimui;
• prevencijai;
• pagerinti virškinimo procesus;
• pagerinti apetitą;
• kaip vietinis vidurius laisvinantis vaistas;
• kaip antibakterinis agentas;
• kaip priemonė nuo peršalimo;
• stimuliuoti kraujotaką;
• pagerinti medžiagų apykaitą.

Garstyčių naudojimas buityje yra toks:

• aktyvus daugelio patiekalų komponentas;
• naudojamas produktų galiojimo laikui pailginti;
• yra plaukų kaukėse;
• naudojamas kaip žalioji trąša;
• naudojamas oficialioje medicinoje.

Garstyčios gana kaprizingos, todėl prieš jas sodinant dirva įdirbama, pašalinamos piktžolės, prisotinamos drėgmės ir sėklų įdėjimo lygyje sukuriamas lygus ir drėgnas sluoksnis.

Garstyčios sodinamos laiku kartu su kitomis kultūromis, tai garantuos didesnį derlių. Jei sėjama vėliau, derlius gerokai sumažės.

Garstyčios reikalauja, kad dirvožemyje būtų pakankamai mineralinių trąšų. Sėjant išlaikykite 15-20 cm atstumą tarp eilių. Augalams reikia nuolatinės priežiūros. Būtina užtikrinti pakankamą saulės ir drėgmės kiekį, apsaugoti garstyčias nuo kenkėjų ir piktžolių.

Prieš sėją reikėtų įsitikinti, kad parinkta garstyčių veislė, kuri tiksliai atitinka klimato sąlygas, kuriomis jos bus auginamos.

• Net senovėje garstyčios įgijo didelę reikšmę. Senovės romėnai pirmieji išmoko gaminti makaronus iš grūdų. Būtent iš jų atsirado pirmosios įprastų stalo garstyčių gaminimo technologijos.
• Stalo garstyčios gaminamos iš rudųjų garstyčių sėklų.Dar XII amžiuje Prancūzijos Dižono miestas monopolizavo aštrių valgomųjų garstyčių gamybą iš augalo sėklų.
• Bitės mėgsta apdulkinti baltąsias garstyčias, todėl tai puikus medaus augalas.
• Sklando legenda, kad kai valdovas Darius metė iššūkį Aleksandrui Makedoniui, jis atsiuntė jam didelį maišelį sezamo sėklų, simbolizuojančių, kad jo žinioje yra daug stiprių karių. Į tai Makedonietis jam atsakė mažu maišeliu garstyčių sėklų, parodydamas, kad nors jis turėjo mažesnę kariuomenę, jo kariai buvo „aštesni“.
• Iš baltųjų garstyčių sėklų gaminamos vadinamosios angliškos garstyčios, iš juodųjų – Dižono garstyčių, o iš rudųjų sėklų gautos garstyčios dažnai vadinamos rusiškomis.