Kalganas (Galangal)

Tarp imbiero šeimos (lotyniškas pavadinimas Zingiberaceae) Alpinia (lotyniškai Alpinia) genties rūšių yra labai naudingas gydomasis augalas su gražiais baltais žiedais rožinėmis juostelėmis - galangal.

Kiti vardai:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangalas mažas.
• Galgantas.

Pavadinimas kitomis kalbomis:

• Anglų Kininis imbieras, Mažasis galangalas;
• vokiečių kalba Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Pirmuoju atveju mažoji galangalė yra 3 imbiero šeimos atstovų šaknis:

• Kalgan officinalis, kuris vadinamas maža šaknimi;
• Alpinia galanga – laikoma stambia šaknimi;
• Alpinia Chinese – vadinama kiniška šaknimi.

Būtent dėl ​​šios priežasties XVII–XVIII amžiuje europiečiai galangalą vadino „rusiška šaknimi“. Tai imbiero giminaitis.

Natūralios formos vaistinis galangalas turi šiuos išorinius duomenis:

Tai daugiametis žolinis augalas. Aukštis siekia iki 150 centimetrų. Kalgano stiebai yra gėlių ir lapuočių. Vienas augalas turi 25-40 stiebų. Jo lapai ilgi ir lancetiški. Išdėstytas serijomis. Lapų spalva yra tamsiai žalia, ilgis siekia 18-30 cm, plotis iki dviejų centimetrų.

Žydi kovo – birželio mėn. Jo žiedai yra trumpi vamzdeliai su pailgomis ašmenimis. Jų žiedlapiai balti su rausvomis juostelėmis. Jie surenkami į smaigalio formos žiedynus pačioje augalo viršuje. Spygliukai iki 10 cm.Vaisiai primena raudonas dėžutes su mažomis sėklytėmis viduje.

Šaknys vadinamos „šakniastiebiais“. Jie yra stori, šliaužiantys su daugybe šakų. Storis 1-2 cm. Išorinė spalva nuo šviesiai geltonos iki rausvos, su tamsiais skersiniais žiedais.

Būtent jis daugiausia naudojamas medicinos tikslams ir maisto ruošimui.

Alpinia officinalis iš Kinijos, tiksliau iš Kinijos Hainano salos, išplito beveik visame pasaulyje. Šalys, kuriose šiandien galite rasti galangalą:

• Tailandas;
• Javos sala (Indonezijoje);
• Viduržemio jūros šalys;
• Vidurinės Azijos, Užkaukazės, Armėnijos ir Irano aukštumų šalys;
• Kaukazo regionas;
• Pietų Afrikos valstybės;
• Šiaurės ir Pietų Amerikos šalys.

Kaip prieskonius alpinijos naudoja savo požeminę dalį.

Stipriai išsišakoję galangaliniai šakniastiebiai dažniausiai randami apie 2 centimetrų storio. Prieskonių derliaus nuėmimo procesas prasideda nuo galangalų rinkimo ir antžeminės žolės dalies atskyrimo nuo šakniastiebių. Tada šakniastiebiai atsikrato daugybės šaknų. Tada pašalinama viršutinė raudona oda. Išvalytas galangalas supjaustomas stačiakampiais 5-8 cm ilgio gabalėliais ir tokioje būsenoje išdžiovinamas. Džiovinimas keletą dienų atliekamas gerai vėdinamoje patalpoje. Džiovintus galangalinius šakniastiebius galima laikyti iki 48 mėnesių. Galangal galiojimo laikas kai kuriais būdais gali būti pratęstas, tačiau jie naudojami retai.

Alpinia officinalis būdingos šios savybės:

• Alpinia officinalis yra labai kvapnus augalas. Teiginys, kad jį galima pakeisti imbieru, yra neteisingas. Imbieras kvepia kaip degantis citrusas, o alpinija yra švelnesnė ir patrauklesnė.
• Žiedų, pumpurų ir stiebų skonis labai pikantiškas. Šaknys karčios, aštrios ir aštrios. Džiovintos galangalos yra saldesnio, aštresnio skonio, primenančio cinamoną.

Šios rūšies augalai ne veltui vadinami vaistiniais, nes turi:

• priešuždegiminis;
• antiseptikas;
• antispazminis;
• virškinimą stimuliuojančios savybės.

Iki šiol Kalgan officinalis ir jo pagrindu pagaminti preparatai neatskleidė jokių kontraindikacijų. Tačiau turėtumėte atsiminti ir laikytis kelių taisyklių:

• Vartojant applepiniją kartu su kitais vaistais, reikia būti budriems. Ypač jei alpinija naudojama kaip tinktūra.
• Žmonės, sergantys skrandžio ligomis ir žarnyno opalige, turėtų atsižvelgti į tai, kad galangalo vartojimas gali pakenkti jų sveikatai ir pabloginti būklę.

Aliejų galima išgauti iš galangalų šaknų.Kalgano aliejus yra žalsvai gelsvos spalvos ir gaivaus, aštraus kamparo aromato. Šis aliejus išgaunamas distiliuojant garais iš galangalų šaknų.

Galangal taip pat galima išgauti dervą. Jis ekstrahuojamas tik ekstrahuojant tirpikliu. Jis turi antiseptinių, baktericidinių, karminacinių, prakaituojančių savybių.

Galangal yra aštrus valgomasis augalas. Įvairiose pasaulio virtuvėse jis naudojamas kaip:

• Prieskoniai miltelių pavidalu iš šaknų, stiebų ir lapų.
• Švieži žalumynai.
• Kaip daržovė ruošiant sriubas trintų šakniastiebių pavidalu.
• Indų dekoravimui ir prieskonių papildymui.

Galangal miltelius daugiausia naudoja Indijos ir Indonezijos šalių atstovai. Kitos Rytų tautos į savo patiekalus deda ką tik nuskintas galangalų gėles. Europos šalyse kepta jautiena, bulvių košė patiekiama su šviežiais galangalų lapeliais. Vietoj įprastų aštrių prieskonių ir prieskonių į maistą dedama galangalų miltelių. Alpinia taip pat patiekiama su kitomis daržovėmis, guliašu, ryžiais, padažais, taip pat su grybų ir žuvies patiekalais. Sutarkuotą Alpinijos šaknį galima ilgai laikyti užšaldytą, prireikus dėti į maistą.

Šiam patiekalui paruošti, be pačios anties ir bananų lapų, reikia jankap tyrės pastos, kuri gaminama iš: imbiero ir galangalinių šakniastiebių, svogūnų, citrinžolės stiebelių, česnako, riešutų ir čili pipirų.

• Pirmiausia paruoškite jancap pastą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite visus ingredientus trintuvu. Ši pasta suteiks antims nuostabaus švelnumo.
• Ančiuką aptepkite jancap tyre iš vidaus ir išorės.
• Ančiuką apvyniokite bananų lapeliais ir šiek tiek pakepkite.
• Tada pašaukite ančių skerdeną į orkaitę.
• Taip paruošta mėsa pasirodys labai minkšta ir švelni, o imbieras su galangalų šaknimi suteiks nuostabų aromatą, aštrumą ir pikantiškumą.

Norint išvirti tokią sriubą reikia: 8 gabalėlių krevečių, 6 gabalėlių palmių arba bambuko ūglių (juos galima pakeisti vienu baklažanu), 10 gabalėlių šiaudinių grybų (galite naudoti šitake ar pievagrybius), šaukšto. žuvies padažo, šaukštas laimo sulčių, 0 1/2 sriubos, 1,5 litro vandens, šiek tiek kokosų pieno ir 3 citrinžolės stiebeliai, taip pat natūralus citrinžolės, galangal, Karf laimo ir imbiero prieskonių mišinys tom yum sriubos pagrindui . Pagrindo reikia 4 arbatinių šaukštelių.

• Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
• Užvirus įdėti 2 valg. sriubos pagrindai. Jei norite, galite pridėti citrinžolės stiebelių.
• Kol sriubos pagrindas ištirps vandenyje, paruoškite likusius ingredientus.
• Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
• Paėmę krevetes nuplaukite ir nuvalykite taip, kad iš jų pasidarytų tik uodegos.
• Bambuko ar palmių ūglius supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Susmulkintus grybus ir bambuką užpilkite verdančiu vandeniu. Tada sudėkite krevetes.
• Pavirinus apie 3 minutes, sudėkite žuvies padažą ir gabalėlį cukraus. Išmaišykite puodo turinį.
• Kai cukrus ištirps, galite nukelti keptuvę nuo ugnies.
• Patiekite su kokosų aliejumi arba kalendros lapeliais.

Patariame žiūrėti šį vaizdo įrašą, iš kurio sužinosite dar daugiau apie galangalų augalą.

Alpinia ne veltui vadinama alpinija officinalis.

Šio augalo sėklos gydo:

• įvairios infekcinės ligos (pavyzdžiui, cholera ir maliarija);
• įvairios virškinamojo trakto ligos;
• danties skausmas.

Požeminė dalis taikoma:

• gydant plonosios žarnos uždegimą (lėtinį enteritą);
• su virškinimo proceso pažeidimais.

Be to, mažos galangalos šaknys:

• pagalba pilvo pūtimo metu;
• užkirsti kelią vidaus organų ligų pasikartojimui;
• padidinti seilių išsiskyrimą;
• pagerinti skrandžio veiklą;
• padidinti apetitą;
• palengvinti galvos skausmą;
• vartojamas sąmonės netekimui;
• palengvina jūros ligą.

Šis skystas vaistas gydo daugelį imuninės sistemos ir virškinimo trakto ligų. Švediško eliksyro sudėtis apima:

• šafrano, rabarbarų, galangalų ir angeliukų šaknys;
• paprastojo erškėčio žolė;
• gumos derva - mira;
• šiek tiek kamparo.

Šiam užpilui paruošti paimkite 10 gramų išvardytų augalų šaknų, sumaišykite su 5 gramais karlinos, kamparo ir dervos. Kad visi ingredientai ištirptų, įpilkite šiek tiek organinio tirpiklio. Šiuo tikslu tinka aukštos kokybės degtinė. Įlašinkite kelis lašus alavijo sulčių ir palikite ramybėje 10 dienų. Kai tinktūra bus paruošta, supilkite į mažus buteliukus ar kitus gerai sandarius stiklinius indus. Tinktūra turėtų būti laikoma žemoje temperatūroje, geriausia šaldytuve.

Šis antpilas padeda esant apetito stokai ir virškinimo sistemos sutrikimams. Paruošti šį eliksyrą gana paprasta: viena stikline verdančio vandens užpilti 1 arbatinį šaukštelį. maltas sausas galangalas.Po 15 minučių nukoškite ir palikite porai valandų šviesioje, šiltoje vietoje. Medicininiais tikslais išgerkite nedidelį puodelį 30 minučių prieš valgį.

Šis užpilas yra panašus į ankstesnį, tačiau šį kartą miltelius reikia užpilti etilo alkoholiu. Šis antpilas padeda palaikyti gerą imuninės sistemos būklę. Tokio užpilo paruošimas užtrunka tiek pat laiko. Paimkite 0,15 ml užpilo, praskiesto vandeniu arba sultimis. Gerti 2-3 kartus per dieną 15 minučių prieš valgį.

Šiam gėrimui paruošti paimkite 20 gramų galangalos, susmulkinkite 10 gramų cinamono ir anyžių, kmynų ir kalendrų sėklų. Į vieną dubenį suberkite viską, kas išvardinta, užpilkite 1 litru raudonojo vyno. Infuzuojama mažiausiai dvi savaites. Optimalus laikotarpis yra 1 mėnuo. Gerkite 100 ml valandą prieš valgį.

Esant įtrūkimams odoje ir hemorojus, galite uždėti kompresą alpinijos pagrindu. Kompresui paimkite alpinijos miltelius po 1 valg. ir praskieskite 1,5 briaunos stikline vandens. Įlašinkite kelis lašus etilo alkoholio. Padarykite kompresą ir uždėkite ant skaudamos vietos.

Taigi mažas galangalas naudojamas įvairiose maisto ir farmacijos pramonės srityse:

• Maistinių actų gamybos procese, taip pat distiliavimo gamyklos gamybos procese.
• Remiantis alpinijomis, gaminama daug gerai žinomų vaistų.
• Kalgan yra prancūzų gamybos vynų dalis.
• Induistai gamina įvairius smilkalus iš Alpinia officinalis.

Vaistinių ir aštrių žolelių mėgėjai be didelių pastangų gali užsiauginti galangalą namuose. Šiam augalui reikia daug šviesos ir šilumos.

Išblukusius kamienų ūglius reikia nedelsiant išmesti, nupjaunant peiliu. Žiemą alpinijai reikia užtikrinti 12-14 laipsnių šilumos. Šiuo metų laiku jį reikia retkarčiais laistyti, svarbiausia, kad žemė būtų šiek tiek sausa.

Alpinia officinalis dauginasi sėklomis ir dalijantis šaknis.

Sėklas geriausia sodinti į dėžutes ir seklius molinius vazonus ir užtikrinti ne žemesnę kaip 22 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Tuo pačiu metu dirvožemyje turi būti lygios velėnos, smėlio ir humuso dalys. Tai užtikrins gerą augalų augimą. Sodinti šakniastiebiais reikėtų pavasarį. Norėdami tai padaryti, persodindami alpiniją, turite padalinti jos šakniastiebius. Smulkius gabalėlius sodinkite į plačius indus arba sekliuose induose. Augalus reikia reguliariai laistyti.

Iki XVIII amžiaus Vakarų Europos gyventojai kalganą vadino „rusiška šaknimi“. Jis buvo taip pravardžiuojamas, nes europiečiai virtuvėje naudoti galangalą išmoko iš rusų, o šie to išmoko iš kinų. Alpinijos rusų virtuvėje buvo ypač populiarios XVII a. Jis buvo dedamas ruošiant meduolius iš choux tešlos, medaus ir aviečių košės, sbitnya ir giros. Dėl to jie turėjo neprilygstamą malonų kvapą.

XIX amžiuje europiečiai, daugiausia iš Prancūzijos, distiliavimo gamykloje pradėjo naudoti aliejų, kuris buvo gautas iš Alpinijos. Dalinantis galangalą su pelynu pagyvina jo kvapą. Galangalas taip pat naudojamas kitiems tikslams, tačiau tai yra labai reta.

Kinai labai mėgsta į savo patiekalus dėti galangalų.Kartais jo dedama vietoj imbiero, kartu sumažinant galangalo dozę du kartus. Galangalas taip pat gaminamas Azijos šalyse. Tailande plačiai žinoma aštri ir rūgšti sriuba Tom Yam, kurią gaminant galangalas užima ne paskutinę vietą. Stačiatikių bažnyčios atstovai, ruošdami vadinamąjį pašventintą aromatinį aliejų, mirą, prideda galangalinių šaknų.