Kardamonas

Kardamonas – žolinis augalas, iš kurio vaisių išauginamas prieskonis, kurio unikalus skonis ir aromatas žinomas visame pasaulyje. Kitomis Europos kalbomis šio prieskonio pavadinimas skamba taip:

• vokiškai - Malabarkardamom, Cardamom;
• Angliškai – cardamom, green cardamom;
• prancūziškai – kardamonas, kardamonas vert.

Kardamonas yra daugiametis augalas, kurio aukštis gali siekti 3-5 metrus. Šio augalo lapai dideli, ilgi, smailūs galais.

Gėlės yra baltos arba šviesiai žalios su rausvu raštu. Jie sunoksta ant ilgų stiebų, kurie plinta palei žemę.

Vėliau vietoj žiedų rišamos pailgos žalios dėžutės, kurių viduje – sėklos. Iš šių sėklų gaminamas garsusis prieskonis.

Iš esmės to paties pavadinimo prieskonis gaminamas iš dviejų rūšių kardamono.

• Juoda - šio augalo sėklos sunoksta juodai rudose, briaunotose dėžutėse. Šios rūšies kardamonas turi dūminį skonį, nes džiovinamas ant atviros ugnies.
• Žalia (tikras kardamonas) - šios rūšies kardamono sėklos sunoksta mažose suapvalintose žaliose dėžutėse. Pačios sėklos yra tamsiai pilkos, lipnios ir kampuotos.

Be dviejų populiariausių šio augalo rūšių, yra keletas mažiau paplitusių:

• aukštas;
• javiečių;
• kinų;
• Bengalijos;
• siauralapis;
• Afrikos.

Kardamono gimtinė yra Indija ir Šri Lanka, kur augalas vis dar auga gamtoje. Kardamonas auginamas Azijoje, Tanzanijoje ir Madagaskare. Daugiausia šio augalo šiandien auginama Gvatemaloje.

Kad kardamono sėklos išlaikytų visas naudingas savybes, dėžutės skinamos dar neprinokusios. Tada jie rūšiuojami ir džiovinami. Džiovinimo būdas gali būti skirtingas, viskas priklauso nuo augalo rūšies ir nuo individualių gamybos ypatybių.

Parduodama trijų rūšių kardamonas:

• dėžėse
• sėklose
• milteliuose.

Geriausias būdas išsaugoti dėžutėse parduodamo kardamono aromatą ir skonį.

Kardamono sėklos ir milteliai yra pigesni, bet ne tokio intensyvaus kvapo ir skonio.

Tokį prieskonį geriau pirkti sandariuose, sandariuose maišeliuose. Būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: kuo arčiau jis baigiasi, tuo mažiau originalių produkto savybių išlaikė. Kardamono galite nusipirkti turguje arba prieskoniais prekiaujančiose parduotuvėse.

• šviesiai ruda;
• gėlių-citrinų aromatas;
• aštrus-aštrus skonis su kamparo ir eukalipto natomis.

100 gramų sauso produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Daugiau informacijos apie kardamoną rasite laidos „Gyvenk sveikai!“ ištraukoje.

Kardamono cheminė sudėtis apima:

• Vitaminai: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro ir makro elementai: kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas, geležis, cinkas, varis, manganas.

• tonai;
• skatina skrandžio sulčių gamybą;
• stiprina skrandžio raumenis;
• skatina dujų pasišalinimą iš organizmo;
• yra natūralus afrodiziakas;
• turi atsikosėjimą skatinantį poveikį;
• gerina virškinimą;
• palaiko burnos higieną;
• gerina apetitą;
• gerina akių sveikatą;
• malšina kai kurių rūšių skausmą;
• sukuria šildantį efektą.

• Žmonėms, sergantiems skrandžio opa, draudžiama valgyti kardamoną.
• Nėščios moterys taip pat turėtų vengti valgyti kardamono skonio maistą.
• Jei esate alergiškas maistui, šis prieskonis gali sukelti stiprią alerginę reakciją.

Iš kardamono vaisių distiliuojant garais gaunamas eterinis aliejus. Šis vaistas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje, medicinoje ir aromaterapijoje. Kardamono aliejus tonizuoja ir drėkina odą, taip pat gydo infekcijas ir uždegimus. Teigiamai veikia virškinimą, kraujotaką, kvėpavimo organus ir žmogaus urogenitalinę sistemą. Inhaliacijos su kardamono eteriniu aliejumi ramina ir stiprina nervų sistemą.

• tradiciškai į kavą dedama kardamono, kad gėrimas įgautų sodresnį skonį ir aromatą;
• kardamonas naudojamas bandelėms ir desertams gardinti;
• šis prieskonis puikiai dera su ankštinėmis daržovėmis ir kruopomis;
• kartu su kitais prieskoniais kardamonas yra mėsos ir žuvies patiekalų pagardas;
• kardamonas yra aštrių padažų ir užpilų dalis;
• kardamono pagalba galite pagardinti naminius vynus ir likerius;
• kardamonas puikiai dera su pieno produktais – varške, ledais ir pan.;
• pridedant kardamono, galite paruošti saldžius gėrimus - kisielius, kompotus ir kt.;
• daugelis nacionalinių rytietiškų virtuvių patiekalų neapsieina be kardamono (pavyzdžiui, čatnis ir baklava).

Sutrupinkite 4 kardamono ankštis, bet nesmulkinkite. Į Turką supilkite 3 šaukštelius. maltos kavos (klasė nesvarbu), 1 arb. rudojo cukraus ir kardamono. Užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Kai kava užvirs, ją reikia nukelti nuo ugnies ir uždengti dangčiu apie 5 minutes. Užpiltą kavą filtruokite. Dabar gėrimą galite išpilstyti į puodelius ir mėgautis nuostabiu jo skoniu bei aromatu.

Risotto ir kardamono kokteilio receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše "Prijuostės televizorius.

Sausų mielių pakuotę praskieskite puse stiklinės šilto vandens ir maišydami suberkite 0,5 kg miltų. Palikite tešlą kilti šiltoje vietoje 35-45 minutes. Kol tešla kyla, susmulkinkite 150 gramų graikinių riešutų su cukrumi ir sumaišykite su žiupsneliu malto kardamono. Įdėkite orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių. Padalinkite tešlą į gabalus ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite kuo ploniau. Ištirpinkite 200 gramų sviesto. Tešlą dėkite į riebalais išteptą formą, kiekvieną sluoksnį sutepdami aliejumi ir pabarstydami riešutų mišiniu (pirmasis ir paskutinis du sluoksniai yra tik aliejaus). Viršutiniame sluoksnyje padarykite keletą įpjovimų ir patepkite jį kiaušinio tryniu. Kepkite 40 minučių. Likus 15 minučių iki paruošimo, baklavą reikia ištraukti ir sutepti medumi.

Naudingos kardamono savybės leidžia jį naudoti kaip pagalbinę terapiją šių negalavimų gydymui ir profilaktikai:

• peršalimas;
• kosulys;
• astma;
• bronchitas;
• impotencija;
• migrena;
• žarnyno ligos;
• odos infekcijos;
• depresija;
• nerimo būsenos;
• nemiga;
• Urogenitalinės sistemos ligos;
• pykinimas;
• vėmimas;
• vidurių pūtimas;
• gerklės skausmas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• reumatas.

Paimkite 1/2 šaukštelio. susmulkinto kardamono ir užpilti 1 a.š. verdantis vanduo. Po valandos nukoškite ir skalaukite gargaliuką, kol uždegimo simptomai palengvės 5 kartus per dieną.

Paimkite 1 šaukštelį. sutrinti vaisiai, įpilti 200 ml. verdantis vanduo. Gėrimas turi būti infuzuojamas apie 30 minučių. Atvėsusį kardamono gėrimą išgerkite prieš miegą.

10 gr. kardamono ir 15 gr. sumaišykite kmynus. Supilkite verdantį vandenį santykiu: 1 šaukštelis. už 100 ml. verdantis vanduo. Po 10 minučių nukoškite ir išgerkite gėrimą 100 ml dienos normos norma.

Daugiau informacijos apie gydomųjų kardamono savybių panaudojimą rasite kitoje programoje „Dievų maistas“.

Kardamonas gali reguliuoti apetitą ir pagerinti virškinamojo trakto veiklą. Todėl tiems, kurie nori sulieknėti, dieną rekomenduojama pradėti nuo kavos ar arbatos puodelio, pridedant šio naudingo prieskonio.

Kardamoną galima auginti namuose kaip kambarinį augalą, tačiau didelė tikimybė, kad tokiomis sąlygomis jis neduos vaisių. Jei pasiseks, pirmieji vaisiai pasirodys trečiaisiais augalo gyvenimo metais. Kambaryje, kuriame auga kardamonas, reikia palaikyti 20–25 laipsnių temperatūrą ir aukštą apšvietimo lygį. Šią žolę reikia reguliariai laistyti ir tręšti (tačiau vandeniui neturėtų būti leidžiama sustingti).

• Saudo Arabijoje garsioji arabiška kava su kardamonu laikoma svetingumo simboliu.
• Tradicinė medicina rekomenduoja kardamoną naudoti kaip priešnuodį nuo gyvatės ir vabzdžių įkandimų.
• Kai kuriose Afrikos šalyse vietoj pinigų buvo naudojamos kardamono ankštys.