Cinamonas

Cinamoną galima vadinti elito prieskoniu, nes senovėje jis buvo naudojamas tik ruošiant patiekalus karūnuotiems asmenims. Prieskoniai gaunami iš cinamono – laurų šeimos medžių – žievės. Parduodant jį galima rasti tiek sumalto, tiek vamzdelių pavidalu (valcuoti žievės gabalėliai).

Rusiškai cinamonas gavo savo pavadinimą dėl rudos spalvos.

Cinnamomum verum yra visžalis cinamono medis, iš kurio žievės gaunamas cinamonas. Norėdami gauti prieskonių, paimkite vidinį medžio žievės sluoksnį.

Cinamonmedžiai yra amžinai žaliuojantys krūmai. Žalsvos cinamono gėlės turi gana nemalonų kvapą.

Augalo vaisiai yra purpurinės uogos. Cinamonmedžio lapai panašūs į lauro lapą, bet plonesni ir smulkesni.

Šios rūšies cinamono medžių buveinė yra ne tik Ceilonas, bet ir Gviana, Martinika, Indonezijos valstijos, Brazilija, Indija ir Malaizija. Šis cinamonas labiau nei kitos rūšys vertinamas dėl subtilaus kvapo ir saldaus skonio. Ji yra trapi.

Be Ceilono cinamono, yra dar 3 rūšys, kurios yra daug mažiau vertinamos.

Jis taip pat vadinamas kvapniuoju, indišku arba paprastu cinamonu. Gerai žinomas šio tipo prieskonių pavadinimas yra "kasija“.Apie tai išsamiai rašėme kitame straipsnyje.

Medžiai, iš kurių išgaunamas šis prieskonis, auginami Indonezijoje, Kinijoje, Laose, Kambodžoje ir Birmoje. Šis prieskonis turi ne tokį subtilų aromatą, yra aštresnis, aštresnis ir deginantis.

Jis taip pat vadinamas cinamonu. Šis cinamonas gaunamas iš Indonezijoje ir Molukuose auginamo krūmo. Jis labai trapus, lūžus grūdėtas, aštraus cinamono kvapo, gana aštraus skonio.

Jis taip pat vadinamas sumedėjusiu ir rudu. Toks cinamonas išgaunamas iš Birmoje ir Indijoje augančių medžių žievės. Skirtumas tarp šio prieskonio nuo kitų rūšių yra aštrus kartaus skonis ir tamsiai rudai ruda spalva.

Tikrasis cinamonas yra kilęs iš Pietų Kinijos. Tai minima kinų raštuose, datuojamuose 2800 m. pr. Kr. Prieskonio skonį pirmajame mūsų eros amžiuje aprašė Plinijus Vyresnysis.

Aukščiausios kokybės cinamonas gaminamas Šri Lankoje – jis šilto salsvo skonio ir labai malonaus kvapo. Šis cinamonas gaunamas iš plonos medžių žievės. Taip pat šio prieskonio gamyba įsitvirtino tokiose vietose ir šalyse kaip Brazilija, Egiptas, Vakarų Indija, Vietnamas, Madagaskaro, Sumatros ir Java salos.

Nuo jaunesnių nei trejų metų cinamono ūglių (dažniausiai tai būna maždaug dviejų metrų aukščio krūmai) nuimama žievė. Žievei gauti naudojami variniai peiliai, nes cinamone gausu taninų, kurie oksiduoja kitus metalus.

Žievė nuimama nuo to paties medžio du kartus per metus. Dažniausiai renkama po lietaus laikotarpio – tokiu metu lengviau nuimama žievė, o jos aromatas didesnis.

Žievė supjaustoma 1-2 centimetrų pločio ir iki 30 centimetrų ilgio juostelėmis.Viršutinė šių juostelių oda nugramdoma, po to vidinė žievės dalis siunčiama džiūti į pavėsingą vietą, laukiant, kol patamsės ir susisuks į vamzdelius. Ceilono prieskonis turi labai ploną žievę, todėl po džiovinimo vamzdelių sienelių storis gali siekti iki 1 mm. Prieš parduodant vamzdeliai supjaustomi 5-10 centimetrų ilgio gabalėliais.

Iš cinamono medžio išgaunama ne tik žievė, bet ir neprinokę vaisiai, vadinami cinamono „pumpurais“. Jie skinami iškart po žydėjimo. Išvaizda šie „pumpurai“ panašūs į gvazdikėlius. Jie yra mažiau aromatingi, tačiau turi saldų ir gana švelnų kvapą. Šie „inkstai“ ypač vertinami Indijoje ir Kinijoje.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip gaminamas tikras cinamonas.

• Cinamono miltelių pirkite nedideliais kiekiais, nes sumalti prieskoniai greitai praranda skonį.
• Lazdelės yra patvaresnio skonio, tačiau jas gana sunku sumalti.
• Rinkdamiesi cinamono miltelius kvepėkite – aromatas turi būti pakankamai stiprus.
• Galite patikrinti, ar nusipirkote cinamono ar kasijos, naudodami jodo tirpalą. Šis testas beveik neturės įtakos cinamonui, tačiau kasija įgis tamsiai mėlyną spalvą.

• Ceilono cinamonas yra subtilaus skonio, labai savito.
• Prieskonio skonis yra šiek tiek aitrus ir saldus.
• Pagardo struktūra trapi ir ne per tanki.
• Puikiai dera su kitais aštriais ir aštriais prieskoniais.
• Cinamoną galite dėti į bet kurį patiekalą, kuriame naudojamas cukrus.

100 g cinamono yra:

Vertingos medžiagos cinamono medžių žievės sudėtyje yra:

• eterinis aliejus (1-2%), susidedantis iš cinamelio maldehido ir taninų;
• riebalų rūgštis;
• maistinės skaidulos;
• mineralai;
• mono ir disacharidai;
• vitaminai.

Pats Ceilono cinamonas ir iš jo išgautas eterinis aliejus pasižymi šiomis savybėmis:

• Kraujo tiekimo ir medžiagų apykaitos procesų stiprinimas.
• Atsparumas celiulitui.
• Virškinimo procesų gerinimas.
• Atleidimas nuo gripo ir peršalimo ligų.
• Šildantis efektas, dėl kurio aliejus yra paklausus masažui.
• Pagalba nuo pykinimo, galvos svaigimo ar alpimo.
• Pašalinkite blogą burnos kvapą.
• Nuodų, patenkančių į organizmą įkandus vabzdžiams, neutralizavimas.
• Seksualumo stiprinimas.
• Menstruacinio ciklo normalizavimas.
• Pagalba sergant astenija, baimėmis, depresinėmis, melancholiškomis ir nerimo nuotaikomis.
• Jūros ligos palengvinimas.
• Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas.
• Širdies ir kraujagyslių patologijų prevencija.
• Atminties gerinimas.
• Stiprus antioksidacinis poveikis.
• Antimikrobinės savybės.

Daugiau apie cinamoną ir jo naudingas savybes galite sužinoti iš šio „Gyvenk sveikai“ vaizdo įrašo!

Cinamono nerekomenduojama vartoti su:

• Chemoterapija vėžiui gydyti.
• Nėštumas (prieskoniai skatina gimdos susitraukimus).
• Padidėjęs individualus jautrumas.

Jei norite prieskonį naudoti išoriškai, būtinai jį sumaišykite su baziniu aliejumi.

Tiek prieskonių aromatas, tiek skonis asocijuojasi su jo sudėtyje esančiu aromatiniu aliejumi. Šio aliejaus medžio žievėje yra apie 0,5–1%.Aromatingą aliejų iš prieskonių galite gauti susmulkinus žievę – jis mirkomas jūros vandenyje ir distiliuojamas. Gautas aliejus turi geltonai auksinį atspalvį, deginantį skonį ir būdingą cinamono kvapą. Šios savybės atsiranda dėl cinamono maldehido, kuris yra pagrindinė cinamono aliejaus sudedamoji dalis. Palaipsniui aliejus oksiduojasi, jo struktūra tampa dervingesnė, atspalvis tamsėja.

Cinamono žievė yra aktyviai paklausa gaminant maistą:

• Dedama į ledinukus, šokoladą ir įvairius desertus.
• Cinamono lazdelės naudojamos skystiems patiekalams ruošti.
• Cinamono pagalba galite gauti neįprastą kefyro ir jogurto skonį.
• Prieskonių dedama į mėsos, grybų ar vaisių marinatus.
• Susmulkintas (maltas) prieskonis dedamas į tešlą ir antruosius patiekalus.
• Cinamonas kartu su cukrumi dažnai derinamas su grūdais ir vaisiais. Ypač dažnai jis dedamas į obuolių patiekalus.
• Gaminant Užkaukazėje ir Centrinėje Azijoje šio prieskonio galima pridėti verdant avieną, kitą mėsą ar paukštieną.
• Šis prieskonis dedamas į įvairius sausų prieskonių mišinius.
• Cinamono pridėjimas padeda pagardinti gėrimus, tokius kaip punšas, grogas ar likeris.
• Cinamonas puikiai dera su morkų, špinatų, jaunų kukurūzų, raudonųjų kopūstų salotomis.
• Šio prieskonio galima dėti į vaisių sriubas, kurios patiekiamos šaltai.
• Anglijoje krekeriai apibarstomi cinamonu ir cukrumi ir patiekiami arbatos vakarėliuose.
• Prancūzai mėgsta kepti cinamono bandeles.
• Kai kuriose Europos šalyse į naminį alų dedama cinamono.
• Cinamoniniai suktinukai puikiai tiks prie moliūgų ar pomidorų sriubos.
• Cinamonas puikiai dera su kava ir kapučino. Karštą gėrimą galite maišyti pagaliuku arba pabarstyti maltais prieskoniais.
• Tailando ir indų virtuvėje cinamono lapeliai dedami į karį.

Prieskonių patiekalus rekomenduojama dėti gaminimo pabaigoje, kad neatsirastų kartaus poskonio. Vidutinis cinamono kiekis viename patiekale bus 0,5-1 šaukštelis. šaukštas kilogramui produkto arba litras skysčio, nors rytietiškame kulinarijoje šis prieskonis naudojamas daug didesniais kiekiais.

Į vyną įdėkite 1-2 prieskonių lazdeles ir kitus ingredientus pagal skonį. Skystį pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Duonos riekeles iš vienos pusės paskrudinkite, o kitą pusę (neskrudintą) aptepkite aliejumi, tada pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kepkite iš kitos pusės, kol apskrus.

Virkite vaisius (obuoliai, nektarinai, kriaušės, persikai) sirupe. Pabarstykite juos cinamonu ir cukrumi, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos. Šie vaisiai turėtų būti patiekiami karšti, papildyti grietine.

Daugiau informacijos rasite toliau.

• Išorinis aliejaus naudojimas apima maišymą su augaliniu baziniu aliejumi. 10 ml augalinio aliejaus paimkite du ar tris lašus aromatinio aliejaus. Mišinys naudojamas trynimui ir masažui.
• Sumaišius vieną ar du lašus aliejaus su arbata. šaukštą medaus ir įmaišius į žolelių arbatą, šis gėrimas rekomenduojamas esant vėlyvoms menstruacijoms, raumenų skausmui, silpnumui, impotencijai, viduriavimui, peršalimui, gripui.
• Keli lašai aromatinio aliejaus įlašinami į karštą vandenį ir įkvepiami, kad atsikratytų slogios nuotaikos ir viršutinių kvėpavimo takų patologijų.
• Į karštą vyną įmaišius cinamono, šis gėrimas rekomenduojamas sergant gripu ir hipotermija.Taip pat sergant gripu gėrimą galima pasigaminti karštame vandenyje ištirpinus medų ir citrinos sultis, o įdėjus žiupsnelį cinamono ir 1 gvazdikėlį, skystis užvirinamas, po to užpilamas 20 min.
• Gripo profilaktika bus cinamonas, užplikytas verdančiu vandeniu, į kurį įberiama žiupsnelis juodųjų pipirų ir medaus. Gerkite šią priemonę kas tris valandas.
• Jei peršalus skauda galvą, cinamonas maišomas su vandeniu, kol gaunama tiršta sruta ir tepama ant kaktos.
• Stiprus cinamono antpilas padeda nuo viduriavimo, vidurių pūtimo ir vėmimo.

Daugiau apie gydomąsias cinamono savybes galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Cinamonas dėl didelio maistinių skaidulų kiekio apsaugo nuo vidurių užkietėjimo (dažnos lieknėjimo problemos) ir stimuliuoja žarnyno veiklą. Be to, cinamono naudojimo svorio metimui privalumas yra teigiamas poveikis nuotaikai ir apetito sumažėjimas. Taip pat žinoma, kad šis prieskonis turi savybę pagreitinti cukraus skilimą. Cinamoną svorio metimui galite naudoti įvairiais būdais:

• Įdėkite šį prieskonį į arbatą ir kavą kaip cukraus pakaitalą.
• Atlikite masažą su cinamonu nuo celiulito.
• Padarykite įvyniojimus.
• Pasninko dienas naudokite visą dieną kefyru, pagardintu cinamonu.

Cinamono aromatinis aliejus dedamas į parfumerijos „rytietiškas“ kompozicijas.

Cinamono medžiai yra nepretenzingi ir lengvai toleruoja nepalankias sąlygas. Nekultūrinami medžiai gali užaugti iki 6-12 metrų aukščio, tačiau auginamose plantacijose augalą dažniausiai atstoja žemi krūmai. Paauginus medį 2 metus, jis nugenimas beveik iki šaknies, kad trečiaisiais auginimo metais būtų gauti nauji ūgliai (jų yra apie dešimt), nuo kurių nupjaunama žievė.

Norint laikyti cinamoną, svarbu sandariai uždaryti indą, į kurį dedamas prieskonis. Cinamoną optimalu laikyti stikliniame inde. Prieskonių lazdeles galima laikyti iki 12 mėnesių, o miltelius – iki šešių mėnesių. Prieskonį geriausia laikyti tamsioje, vėsioje spintelėje.

Pasak Herodoto V a. Kr., norintys rasti brangią cinamono žievę, turėjo patirti daugybę išbandymų: kovoti su pabaisomis, ieškoti jos ežerų dugne ir didžiulių plėšriųjų paukščių lizduose – tai dar ne visos kliūtys kelyje į vertingiausias prieskonis. Pasakodami apie tokias pasakas, arabų pirkliai skatino savo verslą. Būtent todėl Europoje cinamonas jau seniai laikomas nepasiekiamu prieskoniu, kurio vertas tik elitas.

Senovėje ir viduramžiais cinamonas buvo naudojamas daugiau kaip aromatinis prieskonis, smilkalai. Maistui tuo metu kulinarai dažniausiai naudojo panašaus aromato indišką laurą. Tačiau norint suteikti ypatingą skonį medaus kepenėlėms ir saldžiam vynui su prieskoniais, to tiesiog reikėjo.

Daugiau istorinių faktų:

• Cinamonas ir jo savybės žinomos nuo seniausių laikų. Ji dažnai būdavo dovana aukšto rango asmenims.
• Prieskoniai į Senovės Egiptą buvo atvežti iš Kinijos. Egiptiečiai šį prieskonį naudojo balzamavimui.
• Cinamonas minimas Senajame Testamente. Iš eilučių galima suprasti, kad šis prieskonis buvo vertinamas aukščiau aukso.
• Senovės romėnai cinamoną laikė Jupiterio augalu, vaizduojančiu ugnies stichiją. Romėnai šį prieskonį naudojo ant laidotuvių laužų.
• Iki XVII amžiaus cinamonas buvo skinamas iš laukinių medžių. Vėliau prieskoniui pradėti auginti medžiai.
• Viktorijos epochoje austrų įsimylėjėliai vieni kitiems dovanojo cinamono puokštes, kurios buvo meilės ir švelnumo simbolis.