Cassia (kiniškas cinamonas)

Kasija yra augalas, giminingas cinamono medžiui, kuris vadinamas kinišku cinamono medžiu. Kiti kasijos pavadinimai yra paprastas, kvapnus cinamonas. Taip pat prieskonis kartais vadinamas indišku ar kinišku cinamonu.

Dėl to, kad kasija dažnai parduodama kaip tikro cinamono (net jei ant pakuotės parašyta „cinamonas“), bendras jo pavadinimas yra „netikras cinamonas“.

Visžaliai kasijos medžiai priklauso laurų šeimai. Jų aukštis siekia 15 metrų. Cassia turi blizgančius žalius ovalius lapus ir mažas geltonai baltas gėles. Jo žievė dažnai parduodama prisidengus cinamonu, tačiau ant pakuotės galite pamatyti etiketę, nurodantį, kad tai netikras arba Indonezijos cinamonas.

Skirtingai nuo tikro cinamono, kasija:

• Tamsesnis atspalvis.
• skirtinga cheminė sudėtis.
• Pertraukoje yra grūdėtumas.
• Tankesnė ir šiurkštesnė struktūra.
• Aštresnis skonis su aštroku ir deginančiu poskoniu.
• Lazdelės mažiau susisukusios.

Kasija auginama ne tik Kinijoje, iš kur ji kilusi. Šių medžių auginimo vietos taip pat yra Indonezija, Šri Lanka, Kambodža, Indokinija, Laosas, Sumatra, Birma. Kasmet pasaulyje pagaminama 25 tūkst. tonų kasijos. Daugiau nei 60% prieskonių užauginama Indonezijoje.

Kiniško cinamono derlius pradedamas rinkti, kai medžiai sulaukia 7 metų amžiaus.

Žievė nupjaunama nuo kamienų ir šakų kas septynerius – dešimt metų. Derlius nuimamas lietaus sezono metu, nes šiuo laikotarpiu lengviau pašalinti žievę.

Viršutinė žievės dalis pašalinama, o apatinė dalis supjaustoma 15 centimetrų ilgio ir 2 centimetrų pločio juostelėmis.

Žievė džiovinama, kol jos segmentai įgaubti. Prieskoniai vamzdelių pavidalu gaunami gana storomis sienelėmis (daugiau nei 3 mm), o struktūra labai panaši į medieną.

Dauguma cinamono, kurį šiais laikais galite rasti prekybos centruose, yra kasija.

Be to, tai, kad priešais jus yra kasija, galima spręsti pagal:

• Kilmės šalis (dažniausiai tikras cinamonas yra Šri Lankos);
• žemesnė kaina;
• kietumas.

• Kasijos spalva yra rausvai ruda, vidutinio sodrumo arba tamsi.
• Prieskoniai yra saldaus skonio, bet ne tokie subtilūs kaip Ceilono cinamonas. Ji turi ryškesnį sutraukimą ir aštrumą.
• Kasijos žievės kvapas yra malonus ir labai kvapnus.
• Geriausių kasijų veislių aromatinės ir skonio savybės yra prastesnės nei Ceilono cinamono.

100 g kasijos yra 250 kcal.

Kasijos žievėje yra:

• Eterinis aliejus (1-2%), kurį daugiausia sudaro cinamono rūgšties aldehidas;
• Taninai
• Kumarinas.

Cassia turi savybių:

• Gerinti virškinimą;
• turėti vidurius laisvinantį poveikį (didelė dozė);
• pagerinti apetitą;
• Skatinti kraujotaką.

• Pagrindinis prieskonių trūkumas yra jo sudėtis kumarinas. Dėl jos reguliariai vartojant kasiją dažnai atsiranda galvos svaigimas ir galvos skausmai.
• Kumarino perteklius taip pat neigiamai veikia inkstų ir kepenų būklę.
• Per didelis kasijos vartojimas gali sudirginti odą.
• Cassia taip pat gali sukelti viduriavimą.

Yra žinoma, kad kumarino koncentracija prieskonyje svyruoja nuo 0,7 g iki 12 g kilograme, priklausomai nuo veislės.

Remiantis kumarino paros dozės riba žmogui (0,1 mg vienam kūno kilogramui), suaugusiam žmogui rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 1/2 arbatinio šaukštelio. šaukštų kasijos per dieną, o vaikui – kelis kartus mažiau. Taip pat reikėtų vengti reguliaraus kasdieninio kasijos vartojimo.

Prieskoniai yra paklausūs kinų virtuvėje. Paprastai prieš naudojimą jis kepamas sausoje keptuvėje, kad pagerintų skonį. Šis prieskonis puikiai dera su bergamote ir kardamonu.

Cassia naudojama pridėti prie:

• Saldūs patiekalai;
• Tešla pyragams, meduoliams ar sausainiams gardinti;
• Marinatas;
• Prieskonių mišiniai;
• Kepta kiauliena;
• Karštas vynas, kokteiliai ir šokoladiniai gėrimai;
• Šaltos sriubos;
• Šarlotė;
• Uogienė;
• Vaisių salotos.

Gaminant gėrimus su kasija, skystis bus šiek tiek krakmolingos konsistencijos. Apačioje toks gėrimas bus tirštas.

Daugiau informacijos rasite toliau.

• Kasija Kinijoje naudojama kaip liaudies gynimo priemonė. Manoma, kad medžio žievė sugeba išgydyti kamieną, o jaunos šakos – pirštų patologiją.
• Alkoholinis šio prieskonio ekstraktas kenkia virusams, bakterijoms ir tuberkuliozės baciloms.
• Cassia yra paklausa kaip priemonė nuo galvos skausmo, vėmimo, dirginimo ar gastrito.

Laikant kasiją, prieskonis dedamas į stiklinį indą, kuris gali būti hermetiškai uždaromas. Talpyklą padėkite į tamsią spintelę. Prieš dedant kasijų lazdeles į smulkintuvą, verta jas susmulkinti į mažus gabalėlius, kad nenutrūktų technika dėl žievės kietumo.

• Kinai kasiją pradėjo auginti daugiau nei prieš 4500 metų.
• Cassia buvo atvežta iš Kinijos į Egiptą, kad būtų naudojama mumifikacijai.
• Europiečiai su šiuo prieskoniu susipažino daug anksčiau nei su kitomis cinamono rūšimis.