Sezamas (sezamas)

Sezamas arba sezamas (Sesamum indicum, Sesam orientale) priklauso sezamų šeimai. Sezamo sėklos yra alyvuogių vaisiai, naudojami sezamo aliejui gauti ir kaip priedas prie patiekalų. Sezamas yra vienas seniausių aliejinių augalų pasaulyje.

Sezamo pavadinimas kitomis kalbomis:

• Agyptischer Olsame – vokiškai;
• Sezamo sėklos, gin-gelly – angliškai;
• Sezamas – prancūziškai.

Sezamas yra vienmetis žolinis augalas, galintis pasiekti dviejų metrų aukštį. Turi stačius, išsišakojusius, veltiniu nukarusius stiebus. Žali sezamo lapai palaipsniui tampa smailūs ir smailėja link galiukų. Apatiniams lapeliams būdinga kiaušinio forma, kurių ilgis siekia iki 20 cm, viršutiniai – lancetiški, jų ilgis – 10 cm.

Viršutinių lapų pažastyse formuojasi horizontaliai pasodintos ir šiek tiek kabantys varpelių pavidalo žiedai. Jų spalvų diapazonas svyruoja nuo baltos iki violetinės.

Gėlės formuoja rutulius su keturiais lizdais. Tokios dėžutės dydis 3 cm.. Viduje daug sėklų. Priklausomai nuo sezamo sėklų veislės, sėklų spalva gali būti balta, pilka, ruda arba juoda. Sėklos yra labai populiarios, nes jose yra sveiko aliejaus ir jos yra labai skanios.

Sezamo sėklų spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Yra apie 35 šio augalo rūšys, tačiau populiariausios yra:

• Baltas - atrodo labai panašiai į ryžius ir priklauso retiems bei brangiems prieskoniams.
• Juodas - turi sodrų aromatą, jame yra daug antioksidantų.
• Ruda – Jo sėkla švelnaus skonio ir turi mažiau antioksidantų nei juodosiose sėklose.

Dedant į maistą geriausiai tinka juodasis sezamas, antroje vietoje yra rudas.

Sezamo pienas ir chalva gaminami iš ekologiško baltojo sezamo, šie produktai yra vertingas kalcio ir vitamino E šaltinis.

Mokslininkai teigia, kad sezamo gimtinė yra Indija arba Rytų Afrika. Šiandien šį augalą galima rasti visuose pasaulio žemynuose, tačiau tik atogrąžų ir subtropikų zonose. Jis auginamas Indijoje, Kinijoje, Graikijoje, Egipte, Centrinėje Amerikoje, Etiopijoje ir JAV. Rusijos teritorijoje šis augalas auginamas didžiulėse plantacijose Krasnodaro, Stavropolio teritorijose ir Kryme.

Turite rimtai žiūrėti į sezamo pasirinkimą, kad iš jo gautumėte tik naudos ir skanių patiekalų:

• Norėdami įsigyti birių ir sausų sėklų, turite jas nusipirkti permatomame maišelyje.
• Jei įmanoma, paragaukite sėklos, kad įsitikintumėte, jog nėra kartumo, kuris rodo pasenusį produktą.
• Nepriklausomai nuo sezamo sėklų pakuotės, turite būti tikri, kad drėgmė nepateko į vidų.
• Sezamo kvapas neturėtų būti rūgštus ar supuvęs, nes tai rodo pasenusį produktą.

Dauguma maistinių medžiagų yra žaliose sėklose, tačiau vienintelis trūkumas yra trumpas galiojimo laikas. Žalias sezamo sėklas galima laikyti nuo vieno iki trijų mėnesių vėsioje vietoje, prieš kiekvieną naudojimą patikrinant, ar jos nėra kartumo. Jei laikote juos šaldytuve, tinkamumo laikas pailgėja iki šešių mėnesių, šaldytų - iki vienerių metų.

Neluptą sezamą reikia laikyti tik sandarioje pakuotėje, sausoje ir vėsioje vietoje. Išvalius sėklos greičiau sukartoja, todėl jas reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

• Rugsėjo pradžioje pradeda kristi sezamo lapai, todėl galite pradėti derliaus nuėmimą.
• Nuplėšiami sveiki augalai, kiekviename jų yra nuo 50 iki 100 sėklų. Reikia būti atsargiems, nes nuimant derlių ankštis gali atsiskleisti ir iškris visos sėklos.
• Tada jie surišami į mažus ryšulius ir džiovinami karštoje saulėje.
• Kiekviena ankštis atidaroma ir pašalinamos sėklos, kurios toliau valomos.
• Prieš naudojimą sėklos susmulkinamos.

• Sezamas augalo pavidalu neturi kvapo.
• Šis prieskonis yra švelnaus, saldaus, riešutų skonio, kuris po skrudinimo tampa intensyvesnis.
• Žydi sezamas birželį ir liepą, o vaisius veda rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje.
• Sezamo sėklos ir aliejus yra plačiai naudojami.
• Šis prieskonis paįvairina įvairius patiekalus, nes juo galima gardinti sūrų ir saldų maistą.

Dėl didelio riebalų ir baltymų kiekio sezamas turi daug kalorijų.

100 g sezamo yra 565 kcal.

100 g sezamo aliejaus - 884 kcal.

Maistinė vertė 100 gramų:

• Baltymai - 20 gramų (78 kcal)
• Riebalai - 49 gramai (438 kcal)
• Angliavandeniai - 12 gramų (49 kcal)

Daugiau informacijos apie sezamo sėklas galite sužinoti ištraukoje "Gyvenk sveikai!"

Sezamas turi turtingą cheminę sudėtį, todėl turi teigiamą poveikį visam kūnui. Šiame priede yra daug naudingų medžiagų.

100 gramų sezamo sėklų yra:

• Krakmolas - 10,2 gr
• Mono- ir disacharidai - 2 gr
• Sočiosios riebalų rūgštys – 6,6 g
• Pelenai - 5,1 gr
• maistinės skaidulos - 5,6 gr
• Vanduo - 9 gr

Vitaminai: Beta karotinas - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavinas) - 0,247 mg; B1 (tiaminas) - 0,791 mg; B5 (pantoteninis) - 0,05 mg; B6 (piridoksinas) - 0,79 mg; B9 (folio) - 97 mcg; PP (niacino ekvivalentas) - 4,515 mg; Cholinas – 25,6 mg.

Mineralai: Geležis (Fe) - 14,55 mg; Fosforas (P) - 629 mg; Kalis (K) - 468 mg; Natris (Na) - 11 mg; Magnis (Mg) - 351 mg; Kalcis (Ca) - 975 mg; Cinkas (Zn) - 7,75 mg; Varis (Cu) - 4082 mcg; Manganas (Mn) - 2,46 mg; Selenas (Se) - 34,4 mcg.

Sezamo sėklų kiekis viename šaukšte:

• 1 arbatiniame šaukštelyje 7 gramai
• 1 valgomajame šaukšte 25 gramai

Dar XI amžiuje Avicena ypatingą dėmesį skyrė teigiamam sezamo poveikiui žmogaus organizmui ir aprašė jį savo traktate.

Prieš naudodami sezamo sėklas, turite atsižvelgti į tokius svarbius dalykus:

• mirkyti ar pašildyti sezamai turi daugiau naudos organizmui nei įprasta forma;
• po kepimo ir pridėjus augalą į maistą, jis tampa įprastu prieskoniu ir praranda savo naudingas savybes;
• sezamo sėklos neturėtų būti stipriai termiškai apdorojamos, kad išlaikytų savo savybes;
• Sezamas turi būti kruopščiai sukramtytas, tada gydomasis poveikis žymiai padidės. Jei iš anksto pamirkysite, bus daug lengviau kramtyti.

Neapdorotų sezamo sėklų valgymas padės susidoroti su įvairiomis problemomis:

• Sezamas padeda normalizuoti lipidų-riebalų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį.
• Augalas stiprina imunitetą dėl unikalių komponentų.
• Sezamas padeda pašalinti iš organizmo visas kenksmingas medžiagas.
• Sezamo sėklose yra daug skaidulų, todėl jos teigiamai veikia žarnyno būklę.

Nėštumo metu sezamą reikia vartoti labai atsargiai, nes jis neigiamai veikia negimusio kūdikio vystymąsi ir gali išprovokuoti persileidimą, jei naudojamas per daug.

Padidėjus skrandžio rūgštingumui, sezamas dar labiau dirgins gleivinę. Griežtai draudžiama vartoti nevalgius, nes gali sukelti pykinimą ir vėmimą. Norint išvengti tokių simptomų, būtina sėklas paskrudinti, o tada įdėti medaus.

• su urolitiaze;
• su padidėjusiu kraujo krešėjimu;
• su tromboze ir tromboflebitu;
• su virškinamojo trakto ligomis;
• su inkstų liga;
• su individualia netolerancija.

Sezamas puikiai dera su bet kokiu patiekalu, todėl galite sujungti savo fantaziją ir padaryti maistą dar aromatingesnį ir skanesnį. Kad sezamo sėklų aromatas būtų stipresnis, tereikia jo sėklas šiek tiek paskrudinti keptuvėje. Maltos sėklos naudojamos košėms ar sušiams, taip pat jomis barstomos salotos. Itin populiarūs yra sezamo konditerijos gaminiai.

Ingridientai:

• 200 gramų špinatų
• 30 gramų sezamo
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• ½ citrinos
• Žiupsnelis kario prieskonių arba šafrano
• Druska, pipirai ir šviežios žolelės pagal skonį
• Sezamo sėklos papuošimui

Maisto gaminimas

Špinatus nuplaukite ir nusausinkite, naudokite jų lapus.Padažui paruošti reikia paimti aliejaus, citrinos sulčių, kario ar šafrano, taip pat žiupsnelį druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišyti. Į lėkštę išdėliokite špinatų lapelius, ant viršaus pabarstykite sezamo sėklomis, užpilkite padažu ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Ingridientai:

• 300 gramų miltų
• 60 gramų sviesto
• 200 gramų sūrio (geriausia šveicariško arba čederio)
• 2 valg. šaukštai grietinės
• 1 kiaušinis
• 50 gramų sezamo sėklų (geriausia baltų)
• Druska pagal skonį
• Sezamo sėklos kaip papuošimas

Maisto gaminimas

Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sūrį, miltus ir atšaldytą sviestą nedideliais kubeliais sumaišykite į vientisą masę. Galite naudoti maišytuvą. Reikia įdėti grietinę, kiaušinį ir sezamo sėklas ir toliau maišyti, kol susidarys rutuliukas. Tešla plėvelėje dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Paimkite lentą ir pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite taip, kad jos storis būtų apie 5 mm. Naudodami sausainių formelę, padarykite apvalius sausainius. Rekomenduojamas formos skersmuo – 3 cm Sausainius dėkite ant kepimo skardos, iš anksto išteptos augaliniu aliejumi. Atstumas tarp sausainių turi būti apie 2 cm. Įmuškite kiaušinį ir po truputį aptepkite kiekvieną sausainį, o tada pabarstykite sezamo sėklomis. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

Ingridientai:

• 300 gramų vištienos filė
• 50 gramų agurkų
• 1 kiaušinis
• 100 gramų sezamo sėklų
• ¼ arbatinio šaukštelio mononatrio glutamato
• 2 arbatiniai šaukšteliai kario šaukšteliai
• 1 st. šaukštas kukurūzų krakmolo
• 4 valg. šaukštai augalinio aliejaus
• Druska ir žolelės pagal skonį

Maisto gaminimas

Vištienos filė kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonais gabalėliais. Atskieskite krakmolą vandeniu ir įdėkite kiaušinį, mononatrio glutamatą, karį ir druską. Supilkite mišinį ant vištienos ir palikite 30 minučių.Į lėkštę suberkite sezamo sėklas ir apvoliokite jose vištieną. Vištienos filė apkepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Vištienos mėsą dėkite į lėkštę ir papuoškite šviežiais agurkais bei žolelėmis.

Galite virti rytietišką (tahini) sezamo chalvą. Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.

Sezamas turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais, kad būtų tik naudinga organizmui. Dienos norma yra nuo dviejų iki trijų arbatinių šaukštelių.

Sezamo sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui:

• Sezaminas yra stiprus antioksidantas, todėl padeda susidoroti su įvairiomis ligomis, taip pat teigiamai veikia vėžį.
• Sitosterolis veikia cholesterolio kiekį kraujyje ir jį mažina.
• Fitin padeda reguliuoti mineralų pusiausvyrą organizme.
• Riboflavinas yra atsakingas už žmogaus augimą, taip pat teigiamai veikia kraujo sudėtį.
• Tiaminas yra atsakingas už medžiagų apykaitą organizme ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą.
• Kalcis apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo, nes yra pagrindinė kaulų ir sąnarių sudedamoji dalis.
• Fitosterolis padeda nuo aterosklerozės ir nutukimo, nes mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
• Fitoestrogenas teigiamai veikia moters organizmą po 45 metų, gali pakeisti moteriškus lytinius hormonus.

Žalios sezamo sėklos turėtų būti naudojamos tokioms ligoms gydyti:

• Žemas kraujo spaudimas
• Plaučių uždegimas
• kepenų problemos
• Kasos ar skydliaukės ligos
• Sąnarių liga
• Peršalimas, gripas ir astma

Kai kurie receptai įvairioms ligoms gydyti sezamo sėklomis:

• Esant virškinimo sutrikimams Reikia išgerti 200 ml atšaldyto virinto vandens ir įpilti 1 valg. skysto medaus valtis. Toliau sėklas sumalkite ir į paruoštą mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. Šį tirpalą reikia gerti keletą kartų per dieną mažomis porcijomis.
• Su mastitu moterims žindymo laikotarpiu kompresas padės išspręsti šią problemą. Pirmiausia reikia pakepinti sėklas ant silpnos ugnies, o paskui susmulkinti iki miltelių, sumaišyti su augaliniu aliejumi, tada šį mišinį suvynioti į marlę ir tepti ant krūtinės.
• Atjauninimui priemonė nuo 1 valg. šaukštai sezamo sėklų, 1 arbatinis šaukštelis imbiero (malto), 1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros. Šį mišinį reikia naudoti vieną kartą per dieną po 1 arbatinį šaukštelį.
• Augalų sėklos naudojamos organizmo valymui ir gydymui. Prieš valgį reikia suvartoti apie 15-20 gramų sezamo miltelių miltelių pavidalu ir tris kartus per dieną užgerti vandeniu.
• Dėl hemorojaus reikia išgerti 2 valg. šaukštus sezamo miltelių, tada užpilkite 500 ml verdančio vandens ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Tada reikia uždengti turinį ir reikalauti, kol jis visiškai atvės. Nuoviras naudojamas išoriniam tepimui uždegimo vietose.
• Esant skausmui juosmens srityje arba rankose ir kojose dėl nervinių skaidulų audinio uždegimo, padės sezamo pagrindu pagaminta priemonė. Pirmiausia sėklos apkepamos keptuvėje, tada smulkiai supjaustomos. Kartą per dieną vartokite po vieną šaukštą sezamo sėklų ir medaus.Norėdami gauti geriausią efektą, mišinį galite gerti šiltu vandeniu su imbiero sultimis.

Indijoje auginamas sezamas gali būti dviejų veislių:

• išgrynintas
• įprastas

Rusijos valstybiniame registre 2006 m. buvo tik trys sezamo veislės:

• Kubanecas 55;
• Saulės;
• Kubanas 93.

Sezamo sėklos yra būtinos auginant sezamo sėklas. Jie sėjami į žemę, jei jau atšilo apie 20 laipsnių, nes šis augalas mėgsta šilumą. Oro temperatūra turi būti nuo 25 iki 30 laipsnių.

Prieš sodinant sėklas, pirmiausia reikia kelis kartus purenti dirvą, kad sunaikintumėte piktžoles, nes jos prislopins pirmą mėnesį gana lėtai augančių augalų augimą.

Tada į kvadratinį metrą įterpkite 30 gramų amonio salietros, 100 gramų superfosfato, 20 gramų kalio chlorido. Galite tikėtis gero derliaus, jei 1 kvadratiniam metrui naudosite 10 gramų granuliuoto superfosfato.

Sėjama eilėmis, tarp kurių būtina išlaikyti 45–60 cm atstumą.Sunaudojama apie 0,6 gramo šimtui kvadratinių metrų dirvos. Sėklų sodinimo gylis yra 3-4 cm.

Auginant sezamą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas drėgmės lygiui dirvoje, nes nuo sėjos momento iki žydėjimo vidurio drėgmės turėtų pakakti. Po žydėjimo sezamas susidoroja su dirvožemio sausra, bet netoleruoja atmosferos.

• Sezamui priskiriamos magiškos savybės, manoma, kad jis įtrauktas į nemirtingumo eliksyro receptą.
• Daugelis žmonių žino, kad stebuklingasis Ali Babos urvas išėjo su slaptažodžiu: „Sim-sim open!“. Sim-sim arabų kalba yra išverstas kaip sezamas.