Ciberžolė

Ciberžolė yra augalas, tapęs to paties pavadinimo prieskonio, paplitusio Azijos virtuvėje, atsiradimo pagrindu. Ciberžolė yra imbiero šeimos narys, vienas iš jos pavadinimų yra ciberžolė. Ciberžolė vadinama Gelbwurz, vokiškai Indischer/Arabischer Safran, angliškai kurkuma, indiškas šafranas, prancūziškai curcuma, Safran des Indes.

Ciberžolė – metro aukščio daugiametis augalas. Jo lapai gana ilgi, kiaušinio formos su smailiais galiukais. Lapai tamsiai žali, kartais šviesesnių atspalvių.

Augalo žiedynai yra geltonai žalios spalvos, kartais tarp jų randama net violetinių žiedų. Tačiau jie nesudaro sėklų. Nepaisant to, kad ciberžolė turi sėklų, dauginimąsi atlieka šakniastiebiai. Pagrindinė šakniastiebių dalis yra gumbų pavidalo su daugybe šoninių ataugų, kurių ilgis yra keli centimetrai.

Ciberžolė turi daugiau nei 90 rūšių, tačiau gaminant maistą tiesiogiai naudojami šie:

• ilga ciberžolė (Curcuma longa) arba naminė ciberžolė;
• aromatinga ciberžolė (Curcuma aromatic);
• ciberžolė zedoaria (Curcuma zedoaria).

Šios veislės taip pat kartais vadinamos indišku šafranu. Ciberžolė (Curcuma leucorrhizae) naudojama krakmolui išgauti.

Manoma, kad istorinė ciberžolės tėvynė yra Pietryčių Azijos šalys. Indijoje augalas auginamas kelis tūkstantmečius. Ir būtent ten to paties pavadinimo prieskonis gaminamas dideliais kiekiais. Tiesą sakant, jie jį vartoja daugiausia. Gamyklos platinimas Europoje yra nedidelis.

Šiuo metu ciberžolė auginama atogrąžų ir subtropikų Indijoje, Pietryčių Azijos šalyse ir Kinijoje.

Europos šalyse ir Amerikos žemynuose ciberžolė vietomis taip pat auginama, tačiau daug mažesniais kiekiais.

Prieskoniai gaminami iš džiovintos ciberžolės. Norėdami tai padaryti, jis išvalomas ir sumalamas, o gauti milteliai naudojami įvairių prieskonių puokštėse arba atskirai.

Šviežių ciberžolės šaknų sunku rasti komerciškai, tačiau jos randamos dideliuose prekybos centruose arba turguose pagal svorį. Kokybiškos ir šviežios šaknys paviršiuje nepažeistos, tačiau turi tankią struktūrą. Renkantis spalvą nereikėtų per daug pasikliauti, nes ciberžolės šaknis yra ryškiai geltona ir šviežia, ir pasenusi. Tačiau kvapas gali pasakyti daug: aštrios ir pikantiškos natos reiškia šviežią produktą. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Pasenusios šaknies skonis suteiks kartumo.

Malta ciberžolė turi būti hermetiškai uždaryta ir atitikti galiojimo laiką. Paprastai tai yra keleri metai. Labai svarbi sąlyga yra pakuotės sandarumas, nes ciberžolės milteliai gali būti impregnuoti kitais kvapais.

Ciberžolė turi artimą giminaitę – baltąją ciberžolę (citrusinių vaisių šaknis). Šis augalas turi aštrų vaistinių kvapų ir kartaus skonio, todėl naudojamas išskirtinai vietinėje virtuvėje.

Kurkuminas, esantis augalo šaknyse, suteikia ciberžolės dažančiosios galios.

Džiovinta ciberžolė išlaiko tik ketvirtadalį pradinės masės. Šviežia ciberžolė savo išvaizda panaši į imbierą, tik jos šaknys yra intensyvesnės geltonos spalvos.

Ciberžolė turi šias savybes:

• yra svarbi rytietiškos virtuvės sudedamoji dalis;
• naudojamas džiovintas ir šviežias;
• naudojamas medicininiais tikslais;
• naudojamas kaip dažiklis;
• sudėtyje yra daug vitaminų;
• daugiausia auga Azijoje.

100 gramų maltos ciberžolės yra 354 kcal.

Produkto maistinę vertę sudaro šie komponentai:

• baltymai - 7,83 g;
• riebalai - 9,88 g;
• angliavandeniai - 43,83 g;
• maistinės skaidulos - 21,1 g;
• pelenai - 6,02 g;
• vanduo - 11,36 g;
• monosacharidai ir disacharidai - 3,21 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 3,12 g.

Daugiau naudingos informacijos apie ciberžolę galite sužinoti iš programos "Gyvenk sveikai!"

Ciberžolėje yra šie ingredientai:

• vitaminai: B1 (tiaminas) - 0,152 mg, B2 (riboflavinas) - 0,233 mg, B6 (piridoksinas) - 1,8 mg, B9 (folio) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filochinonas) - 13,4 mcg, PP (niacino ekvivalentas) - 5,14 mg, cholinas - 49,2 mg;
• makroelementai: kalcio - 183 mg, magnio - 193 mg, natrio - 38 mg, kalio - 2525 mg, fosforo - 268 mg;
• mikroelementai: geležies – 41,42 mg, cinko – 4,35 mg, vario – 603 mcg, mangano – 7,833 mg, seleno – 4,5 mcg.

Ciberžolėje yra eterinių aliejų, krakmolo ir kurkumino, kuris yra natūralus dažiklis, taip pat zingibereno, borneolio, sabineno ir kt.

Ciberžolė turi šias naudingas savybes:

• naudojamas produktų, padedančių išvalyti organizmą, komplekse;
• gerina virškinimą;
• tarnauja kaip ligų profilaktika;
• gerina odos būklę;
• šildo kraują
• padeda atsigauti po ligų;
• gerina medžiagų apykaitą;
• naudojamas svorio metimui
• gydo nudegimus;
• stiprina imuninę sistemą;
• skatina kraujo ląstelių atsinaujinimą.

Galimas toks neigiamas ciberžolės poveikis organizmui:

• alerginė reakcija;
• tulžies pūslės ligų vystymasis;
• gleivinių sudirginimas.

Ciberžolės nerekomenduojama vartoti šiais atvejais:

• su akmenimis tulžies pūslėje;
• su tulžies takų pažeidimais;
• vartojant vaistus;
• su individualia netolerancija;
• nėštumo metu;
• su hepatitu.

Ciberžolės eterinis aliejus gaunamas iš nuluptų ir džiovintų augalo šakniastiebių distiliuojant vandens garais. Aliejus gali būti nuo šviesiai geltonos iki plytų raudonos spalvos su mėlynais atspalviais. Eterinis aliejus maloniai kvepia. Aromatas užfiksuoja gaivias pikantiškas natas, persipinančias su medžiu ir kamparu. Pasirodo, kažkas tarp imbiero, apelsinų ir kedro aromatų.

Ciberžolės eterinis aliejus turi nuostabių gydomųjų savybių. Tai:

• gerina virškinamojo trakto veiklą;
• stabilizuoja medžiagų apykaitą;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• turi vidurius laisvinantį poveikį;
• naudingas žarnynui;
• padeda stiprinti imuninę sistemą;
• gydo mėlynes;
• skatina ramybę streso metu;
• pašalina nerimą;
• sugrąžina kūną į tonusą ir kt.

Sultys spaudžiamos iš šviežių ciberžolės šakniastiebių. Tai padeda gydyti odos ligas, taip pat sumažina vabzdžių įkandimų plotą ir skatina mėlynių gijimą. Kartu su alavijo sultimis jis padeda išgydyti nudegimus.

Ciberžolė – gana specifinis prieskonis, labiau būdingas Azijos virtuvei. Ji rado šiuos naudojimo būdus kulinarijoje:

• naudojamas šviežias Rytų Azijos aštriose pastose;
• sriubos, ryžių patiekalai gardinami ir dažomi šviežia ciberžole;
• milteliai dedami kaip prieskoniai ankštiniams augalams;
• ciberžolė derinama su daržovėmis, bulvėmis, mėsos ir žuvies patiekalais;
• dedama į kario mišinį;
• naudojami konditerijos gaminiams gaminti;
• yra svarbi kai kurių alkoholinių gėrimų sudedamoji dalis;
• naudojami kaip natūralūs dažai padažams, taip pat sūriams, jogurtams, traškučiams, pyragams, margarinui.

Ciberžolė yra aštraus, aštraus skonio, šiek tiek primena imbierą. Jo milteliai gana švelnaus skonio, aštraus kvapo ir lengvo kartumo. Džiovinta ciberžolė naudojama ir kaip visa, ir sumalta.

Prie prieskonių ir įvairių prieskonių mišinių dažniausiai priskiriama ilgoji ciberžolė. Konditerijos gaminiams dažniausiai naudojama aromatinė ciberžolė.Dar viena rūšis – zedoaria kurkuma – naudojama likeriams gaminti.

Ciberžolė taip pat gali būti naudojama gaminant mums žinomus patiekalus. Pavyzdžiui, pagal šį receptą keptos bulvės bus sodraus aromato ir skonio.

• Reikės 1 kg bulvių, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, šaukšto ciberžolės ir pagal skonį druskos bei pipirų.
• Bulvės supjaustomos griežinėliais ir lengvai nusausinamos popieriniu rankšluosčiu.
• Tada apšlakstoma aliejumi ir pabarstoma nurodytais prieskoniais.
• Riekelės gerai sumaišomos viena su kita, kad aliejus ir prieskoniai jas visiškai pasidengtų.
• Bulvės kepamos 180-190 laipsnių temperatūros orkaitėje 40-45 minutes.

Norėdami iškepti kvapnią vištieną su ryžiais ir moliūgo griežinėliais pagal indiškos virtuvės receptus, jums reikės:

• viena vištienos krūtinėlė;
• stiklinė ryžių;
• 0,4 kg moliūgo;
• viena lemputė;
• viena morka;
• trys stiklinės vandens;
• kelių gramų šviežio imbiero;
• žiupsnelio ciberžolės, pipirų, druskos, kmynų sėklų;
• pusės citrinos;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus.

Vištienos mėsa supjaustoma siauromis juostelėmis. Iš citrinos išspaudžiamos sultys, sutrinamas imbieras. Kartu su jais į vištieną dedama pipirų ir ciberžolės. Palikite mėsą marinuotis 20 minučių. Svogūnai, morkos ir moliūgai nulupami ir stambiai supjaustomi, į katilo dugną pilamas nurodytas kiekis aliejaus, pakaitinama ir pirmiausia dedama vištiena, o po to daržovės. Mišinys kruopščiai sumaišomas. Ryžiai nuplaunami ir dedami į vištienos ir daržovių kepimą. Tada ryžiai pasūdomi ir pilamas nurodytas kiekis vandens. Jei norite gauti ne per šlapius ryžius, įpilkite mažiau vandens vienai stiklinei. Dedama kmynų sėklų. Katilas uždengiamas dangčiu, uždedamas ant minimalios ugnies ir indas troškinamas 40 minučių.

Ciberžolė yra pripažintas vaistinis preparatas ir ne tik tradicinėje medicinoje. Jo taikymo sritis yra plati. Ciberžolė naudojama:

• kaip antioksidantas;
• kaip priešuždegiminis agentas;
• virškinamojo trakto ligoms gydyti;
• skystinti kraują, o tai sumažina kraujo krešulių riziką;
• gydant odos ligas;
• pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• hipotenzijai ir anemijai gydyti;
• hemorojaus profilaktikai;
• kvėpavimo takų ligoms gydyti;
• kaip atsikosėjimą skatinanti priemonė;
• pagerinti medžiagų apykaitą;
• sumažinti skausmą, susijusį su menstruaciniu ciklu;
• pašalinti toksinus;
• raumenų ir kaulų sistemos sutrikimams (mėlynėms, patempimams) gydyti;
• vėžio ir navikų profilaktikai;
• pašalinti migreną;
• diabetui gydyti.

Daugiau apie naudingas ir gydomąsias ciberžolės savybes galite sužinoti iš programos „Apie svarbiausią“.

Ciberžolė stabilizuoja medžiagų apykaitą ir šalina toksinus, o tai padeda kovoti su antsvoriu. Tuo pačiu prieskonis neleidžia kauptis riebaliniams audiniams. Norint pasiekti norimą efektą, ciberžolės reikia pradėti dėti į patiekalus ar gėrimus palaipsniui, bet ne per daug, nes prieskonių perteklius gali sukelti neigiamų pasekmių organizmui.

Ciberžolės naudojimas namuose yra gana platus:

• naudojamas kaip prieskonis gaminant maistą;
• naudojamas kaip natūralus dažiklis maistui, audiniams ir kt.;
• dedama į kvepalų kompozicijas;
• naudojamas kosmetikoje;
• padeda atbaidyti vabzdžius;
• aliejus naudojamas masažui, aromaterapijai.

Ciberžolės auginimas namuose yra gana paprastas. Kambario sąlygomis ramiai auga vazonėlyje.

Augalui labiau patinka šiluma, todėl vasarą geriau leisti į saulę, o žiemą, kad būtų sausa ir vėsu, bet ne šalta, čia turėtų būti linija. Žema temperatūra neleidžiama. Drėgmė reikalinga gana saikingai. Vasarą būtina purkšti lapus kas savaitę, vengiant nukristi ant žiedų. Žiemą šaknys turi būti sausos. Pernelyg žema drėgmė skatina kenkėjų atsiradimą.

Apšviestos vietos tinka ciberžolėms, tačiau jei ji stovi ant lango, pro kurį praeina tiesioginiai saulės spinduliai, tuomet augalui geriau sukurti nedidelį pavėsį, kitaip saulės perteklius gali kelti grėsmę nudegimams. Trūkstant šviesos, ciberžolė gali augti lėčiau arba net visai nežydėti.

Ciberžolės auginimo puode turi būti skylė. Kaip dirvožemis tinka paruoštas dirvožemis su nedideliu kiekiu smėlio.

Vasarą laistymas turėtų būti atliekamas pažodžiui kas porą dienų, kai tik dirva išdžiūsta. Rudenį laistymas neturėtų būti toks gausus, o žiemą jis visiškai pašalinamas. Jei augalas vasarą išdžiūsta, jo lapai greitai nuvys.

Nuo pavasario iki ankstyvo rudens ciberžolę reikia tręšti kas porą savaičių. Augalas dauginasi dalijant, kuris turi būti atliekamas žiemos pabaigoje - pavasario pradžioje.

Kiekvieną pavasarį ciberžolė persodinama į šviežią žemę. Ciberžolė turi ramybės periodą, kai vėlyvą rudenį lapai palaipsniui miršta. Tačiau šaknys ir toliau yra toje pačioje dirvoje.

• Ciberžolė Europoje paplito po to, kai ją ten atvežė arabai.
• Viduramžiais ciberžolė buvo naudojama tik medicininiais tikslais ir kaip dažiklis. Pavyzdžiui, juo buvo dažomi mediniai ar metaliniai daiktai.
• Indijoje peršalimas gydomas pienu, kuriame verdamos ciberžolės šaknys.
• Iki šiol ciberžolė naudojama audiniams dažyti, taip pat jos dedama į kai kuriuos plaukų dažus.
• Ciberžolė yra gerbiama Indijoje. Ji dalyvauja daugelyje tradicinių ceremonijų, taip pat vestuvėse.
• Vienu metu pagonys degino ciberžolę, kuri įasmenino apsivalymą įvairiais ritualais.
• Okeanijos salose, arčiau XX a., jie pradėjo dažyti kūną, indus ir drabužius ciberžolės milteliais, kad galėtų dalyvauti įvairiose iškilmingose ​​ceremonijose.