Muskato spalva (matsis)

Muskato spalva yra prieskonis, gaunamas iš augalo Myristica fragrans (kvapusis muskatas). Kitas prieskonis išgaunamas iš to paties augalo - muskato riešutas. Kitas muskato spalvos pavadinimas yra „macis“.

Nepaisant žiedus primenančio prieskonio pavadinimo, jis išgaunamas ne iš augalo žiedų, o iš sodinuko (dar vadinamas arilu).

• Tai plėvelė nuo ryškiai raudonos iki violetinės aplink muskato riešuto sėklą ir yra prizmė. Dažnai ant arilo yra įpjovimų tinklelis, suteikiantis jam panašumo į žiedlapius, tačiau yra ir ištisinis daigas. Jis paimtas iš amžinai žaliuojančio muskato medžio vaisių.
• Šio augalo vaisius vaizduoja tankios sferinės-ovalinės geltonai oranžinės spalvos uogos. Kai sunoksta, kieta odelė ir minkštimas skyla į dvi dalis, atskleidžiant blizgančias rudas sėklas ir ryškiai raudoną arilą.

Dabar kvapniam muskato riešutui atstovauja apie 120 skirtingų rūšių.

Augalo tėvynė yra Molukai, dėl daugybės muskato ir gvazdikėlių medžių dar vadinamos Prieskonių salomis. Šiandien muskato riešutas auginamas Azijoje (Pietryčių ir Pietų), Afrikoje (žemyninės dalies rytuose), Madagaskaro saloje, taip pat Pietų Amerikoje.

Kokybiška muskato spalva yra trapi, bet kieta lėkštė, kuri yra šiek tiek permatoma. Jo plotis yra apie du tris centimetrus, ilgis - iki 4 centimetrų.Tokios plokštelės spalva yra lygi, tamsiai geltona arba šviesiai oranžinė. Kuzalo centre yra skylutė, o išilgai kraštų ji tarsi padalinta į skiltis (10-15 dalių). Gera muskato spalva turi tvirtą struktūrą.

Matsį stengiamasi nuimti, kad nesugadintų (graikinis riešutas išspaudžiamas), nes tokios žaliavos parduodamos brangiau nei skaldytos. Neretai perkama muskato spalvos, sumaltos į miltelius. Apskritai, kuodas yra apie 3-4 cm ilgio.

Žaliavos džiovinamos saulėje, ant kokoso arba bambukinio kilimėlio išdėliojant kuodą. Jau pirmąją džiovinimo dieną, vakare, muskato spalva praranda ryškumą ir elastingumą. Jis tampa daug blyškesnis ir įgauna žymiai skirtingą nuo originalo spalvą – nuo ​​aukso rudos iki oranžinės.

Prieskoniai tampa minkštesni ir, kol yra lankstūs, košė suplokštėja. Muskato riešutą bus patogiau supakuoti ir laikyti plokščioje formoje, nes džiovinti prieskoniai tampa labai trapūs.

Jie parduoda makštį, kaip taisyklė, sumaltą.

• Muskato spalva turi aštrų deginantį skonį. Be to, prieskonis turi malonų aromatą. Jie skiriasi nuo muskato skonio ir aromato.
• Prieskonis laikomas afrodiziaku.
• Macis vertinamas labiau ir parduodamas mažesniais kiekiais nei muskato riešutų sėklos.

Maistinių medžiagų santykis: baltymai - 6%, angliavandeniai - 26%, riebalai - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g riebalų, 6,71 g baltymų, 30,3 g angliavandenių.

• B grupės vitaminų
• Vitamino C
• Vitaminas PP
• Vitaminas A

Taip pat mikroelementai:

• Kalis
• Fosforas
• Geležis
• Kalcis
• Natrio
• Manganas
• Cinkas
• Selenas
• Magnis
• Uosis
• Vanduo
• nesočiųjų riebalų
• Maistinės skaidulos

Muskato spalva turi teigiamą poveikį:

• virškinimo trakto sistema;
• gerina apetitą;
• mažina spazmus ir uždegimus;
• didina libido.

Dėl turtingos maistinės vertės prieskonis yra maistingas ir sveikas.

Kadangi prieskonis yra nuodingas, jei vartojamas per daug, jo reikėtų vartoti ribotais kiekiais.

Nėščios moterys neturėtų valgyti patiekalų su šiuo prieskoniu.

Eterinis aliejus, gaunamas iš mako, yra paklausus kosmetologijoje, maisto pramonėje ir parfumerijoje.

• Muskato spalva naudojama kulinarijoje tiek Europos, tiek Azijos šalyse. Jis naudojamas indų, anglų, prancūzų ir kitose virtuvėse.
• Prieskoniai parduodami lėkštelių pavidalu, taip pat geltonai oranžinių miltelių pavidalu.
• Lengvi padažai ir sultiniai gardinami muskato riešutu.
• Macis dažnai naudojamas kaip kario ir garam masala ingredientas.
• Prieskoniai puikiai dera su dešrelėmis, dešrelėmis, sūriais.
• Taip pat dedama į vištienos ir avienos patiekalus.
• Muskato spalva yra paklausi konditerijos pramonėje. Jis dažnai dedamas į sausainius ir desertus.
• Prieskonių rekomenduojama paįvairinti varškės troškinio, pieno pudingo, varškės pyragų ar sūrio pyragų skoniui.
• Žiupsnelis muskato riešuto sustiprins šiltų gėrimų skonį.

Atkreipiamas dėmesys į šias gydomąsias savybes:

• gerina virškinimą;
• padeda sergant virškinimo trakto ligomis;
• padidina apetitą;
• padeda sumažinti skausmą, patinimą, spazmus ir uždegimą;
• turi antiemetinį poveikį;
• padeda nuo vidurių pūtimo.

Muskato spalva dažniau naudojama išoriškai, pavyzdžiui, dedant į tepalus nuo reumato. Jis taip pat įtrauktas į kai kuriuos skrandžio ir tonizuojančius vaistus. Rytuose mako naudojimas mažomis dozėmis laikomas vėžio prevencija. Jis taip pat skiriamas gerybiniams navikams.Mūsų gydytojai muskato riešuto praktiškai nenaudoja dėl didelio šalutinio poveikio – prieskonis didina kraujospūdį ir pulsą, sukelia dusulį ir kitus simptomus.

Penangas laikomas geriausia muskato riešutų veisle pasaulyje. Bandana dar vadinama labai vertinga šio prieskonio atmaina.

Augalas, iš kurio išgaunamas muskato riešutas, yra aukštas medis (jo vidutinis aukštis 18-20 metrų), kurio laja yra tanki ir piramidės formos. Muskato medžiai gali būti iki 100 metų amžiaus. Tokie sumedėję augalai auga tropikuose – šiltame, drėgname klimate, kuriame oro temperatūra aukštesnė nei +20 laipsnių. Medis geriausiai vystosi sausoje priesmėlio arba priemolio dirvoje. Medžiai pradeda duoti vaisių nuo šeštų vystymosi metų. Vaisių derlius nuo muskato medžių renkamas iki 3 kartų per metus. Vaisiai skinami jiems atsidarius. Muskatnik dauginasi sėklomis.

Tiek prancūzai, tiek britai muskato riešutą laiko privalomu prieskoniu. Taip pat šis prieskonis naudojamas šalyse, kurios anksčiau buvo Anglijos ir Prancūzijos kolonijos. 16 amžiuje už svarą muskato riešuto Londone jie prašė 85–90 šilingų.

Prieskoniai visada kainavo daugiau nei muskato riešutas. XIX amžiaus pradžioje jo kaina buvo 4 kartus didesnė nei muskato riešuto kaina, o amžiaus pabaigoje skirtumas tarp šių dviejų prieskonių iš vieno augalo kainų išaugo 2 kartus. Dabar muskato kaina muskato riešuto kainą lenkia tik 30 proc., tačiau išparduodama mace daug rečiau.

Indijoje mace dedama į prieskonių mišinius. Pats prieskonis naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kaip medžiaga, iš kurios gaunamas augalinis aliejus.Šis aliejus yra paklausus kosmetikos ir maisto pramonėje.

Anksčiau degtinė buvo gardinama muskato pagalba.

Viduramžiais muskato riešutas buvo laikomas gydančia priemone nuo virškinimo trakto negalavimų, todėl buvo vartojamas epidemijų metu.