Juodasis pipiras

Juodieji pipirai – pipirų šeimos augalas, kuris vienu metu turi keturis prieskonius. Priklausomai nuo surinkimo ir apdorojimo momento, gaunami juodos, baltos, žalios ir raudonos spalvos grūdeliai. Prieskonių lyderiu laikomi juodieji arba tikrieji pipirai – kasmet parduodama 200 tūkst.

Pavadinimai kitomis kalbomis:

• vokiečių kalba Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• angl. Pipirai, juodieji pipirai
• fr. Poivre noir

Pipirai yra daugiametis visžalis vynmedis, kuris apgaubia netoliese esančius augalus, kad palaikytų. Kultūrinėje formoje ilgis neviršija 5 m, gamtoje siekia 15 m.

• Jis turi didelius, odinius, pailgus širdies formos lapus.
• Ant žiedynų-auskarų iki 10 cm ilgio atsiranda mažyčiai balti arba geltonai pilki žiedai.
• Kaulavaisiai yra apvalaus skersmens iki 5 mm, išsidėstę ant burbuolių iki 15 cm ilgio ir turi 25-30 grūdų. Vaisius veda du kartus per metus, 20-30 metų.

Pipirai kilę iš Pietų Indijos. Jis auga Malabaro pakrantėje Kočio mieste (dabar Kočis). Anksčiau ši vieta buvo vadinama Malikhabar, o tai reiškia "pipirų žemė".

Šiandien prieskonis auginamas daugelyje atogrąžų regionų.

Gaunamas perdirbant žalias uogas. Iš pradžių jie fermentuojami, o vėliau džiovinami orkaitėje arba saulėje. Kaip tik šiuo metu grūdo lukštas tamsėja ir susiraukšlėja. Kokybiški žirniai yra tie, kurių svoris yra sunkesnis.Jis parduodamas žirnių pavidalu, sumaltas, susmulkintas ir įvairių mišinių pavidalu.

Gaminamas iš prinokusių raudonų uogų. Jie mirkomi apie savaitę, o tada išimamas minkštimas. Tada jie džiovinami, todėl pilkšvi grūdeliai įgauna baltai gelsvą arba pilkšvą atspalvį. Šios rūšies prieskoniai naudojami tokia pat forma kaip juoda.

Gaunama iš neprinokusių uogų. Jie dedami į sūrymą arba džiovinami aukštoje temperatūroje. Taip pat naudojamas džiovinimas šalčiu.

Raudonieji pipirai arba rusvai raudoni, priešingai nei žali, gaunami prinokimo stadijoje. Tuo pačiu metu apdorojimas yra panašus į žalią. Jis yra labai aštrus ir vadinamas "pondicherry" (Pondichery). Yra panašus, bet paklausesnis, rausvieji pipirai (blauzdikaulio). Nepainiokite jo su juo.

Paskutinės dvi prieskonių rūšys naudojamos žirnelių arba marinuotų pavidalu.

Kad visi išvardyti prieskoniai kuo ilgiau išlaikytų savo naudingas savybes ir aromatą, būtina juos laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 70 proc.

• Juodieji žirniai turi stiprų vaisių-aštrų aromatą ir aštrų skonį.
• Žalieji ir rožiniai pipirai turi gaivų ir aštrų kvapą bei malonų aštrumą.
• Baltos spalvos grūdeliai turi sodrų aštrumą, tačiau aromatas ne toks ryškus.

Energinė ir maistinė vertė 100 gramų produkto

Sudėtyje yra:

• geležies
• kalcio
• fosforo
• karotino
• B grupės vitaminų
• askorbo rūgštis

Taip pat:

• derva
• krakmolo
• piperinas
• piperidinas
• riebus aliejus

• prakaituojantis
• Diuretikas
• Antibakterinis
• Imunitetą stiprinantis

• Tam tikrų vaistų vartojimas
• Šlapimo takų ligos
• Nėštumas ir žindymo laikotarpis
• opaligė
• Alergija
• Anemija

Šalutinis poveikis gali pasireikšti tokia forma: galvos skausmas, dirginimas, per didelis susijaudinimas. Todėl jis turi būti vartojamas griežtai laikantis dozės.

Juodieji pipirai EO turi platų pritaikymo spektrą. Jis naudojamas parfumerijoje, kulinarijoje, liaudies medicinoje. Jis gaunamas distiliuojant garais. Kvapas aštrus, medienos, panašus į prieskonius. Jis naudojamas kaip imunostimuliuojantis, tonizuojantis, antibakterinis agentas.

• kvėpavimo takų ligos
• miozitas, neuritas, reumatas
• hipoksija, kraujagyslių spazmas, migrena, galvos svaigimas
• PMS, algomenorėja, klimakteriniai sutrikimai
• skauda raumenis ir sąnarius, sportines traumas
• padeda nuo depresijos, isterijos, baimės
• teigiamas poveikis virškinimo sistemai
• malšina pilvo dieglius, viduriavimą, rėmenį
• pašalina toksinus iš organizmo
• stimuliuoja kraujotaką

• Odos atjauninimas ir regeneracija
• Plaukų stiprinimas
• Dermatitas, spuogai, herpesas
• Infiltruoja
• Celiulitas

• Vartoti per burną: 1 lašas 100 ml. medus, arbata, uogienė
• Aromatinėse lempose 3-5 lašai
• Sėdimosios arba pėdų vonios po 2 lašus
• Masažai ir trynimas – 3 lašai 10 ml pagrindo
• Kosmetikos praturtinimas - 1-2 lašai 5 ml bazės

Pirkdami eterinį aliejų įsitikinkite, kad jis turi lotynišką pavadinimą piper nigrum.

Netaikyti, kai hipertenzija, virškinimo trakto ligos. Griežtai laikykitės dozės.

• Juodasis pipiras. Jis plačiai naudojamas tiek maisto pramonėje, tiek namų ruošoje.Naudojamas sriuboms, padažams, padažams, salotoms ir marinatams ruošti. Dažnai naudojamas konservuojant ir gaminant antruosius mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus. Juodųjų pipirų taip pat galima dėti į mėsos ar žuvies apkepą.
• Baltasis pipiras. Dėti į kreminius padažus, žuvies patiekalus, prie šviesios mėsos.
• Žalia paprika. Dažnai randamas Azijos virtuvės kulinariniuose malonumuose. Europiečiai taip pat tapo vienu mėgstamiausių prieskonių. Tinka padažams, paukštienai, žuviai, jūros gėrybėms.

150 gr. minkštą sviestą plakite mikseriu apie 3 minutes. Įmuškite vieną kiaušinį, žiupsnelį vanilės ir vėl išplakite. Supilkite 350 gr. miltų, pusė stiklinės cukraus ir kakavos miltelių, 1 arb. tirpios kavos ir žiupsnelio druskos, cinamono, maltų juodųjų pipirų. Viską išmaišyti iki vientisos masės.

Gautą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 1,5 val. Pasibaigus laikui, ištraukiame, leidžiame sušilti, suteikiame reikiamą formą ne daugiau 1 cm storio.Apvoliojame rudajame cukruje, sugriebiame ant kepimo popieriaus ant kepimo skardos. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.

1 kg žuvies (galite imti bet kokią raudoną) supjaustykite porcijomis, išimkite kaulus ir vienu sluoksniu padėkite ant maistinės plėvelės. Paruoškite prieskonius iš druskos, cukraus, 60 gr., 1 arb. maltų pipirų ir 2 v.š. degtinės. Šiuo mišiniu sutarkuokite filė, suberkite krapų šakeles. Apvyniokite plėvele 2-3 sluoksniais, sudėkite į dubenį ir padėkite po mažesnio skersmens presu. Šaldykite tris dienas. Kartą per dieną apverskite žuvį spaudžiant. Šaldytuve lašišą galima laikyti savaitę.

5 vnt. vidutinio dydžio morką, vieną mažą ropę, 1 svogūną ir 2 česnako skilteles supjaustyti ta pačia forma.Supilkite litrą mėsos sultinio arba vandens, virkite, kol daržovės bus paruoštos. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, įberkite po žiupsnelį džiovintų čiobrelių, malto muskato riešuto, maltų baltųjų pipirų ir druskos. Paruoštą sriubą sumalkite trintuvu ir leiskite šiek tiek užvirti. Tyrės sriubą galima patiekti apibarsčius skrudintomis saulėgrąžomis.

Iš pradžių askaloninius česnakus apvoliojame svieste. Įpilkite pusę stiklinės vandens, užvirinkite ir sudėkite 0,5 kg žuvies filė ir rozmarino šakelę. Kepkite doradą iš abiejų pusių po 2 minutes. Įpilkite 25 ml brendžio ir išgarinkite ant stiprios ugnies. Po to žuvį išimame iš indų, į vietą dedame juostelėmis supjaustytas daržoves. Reikės morkų ir cukinijų (po 2 vnt.). Įleiskite daržoves, jas taip pat reikia išimti. Dabar užpilkite 100 gr. grietinėlės ir 2 v.š. vandens, šiek tiek pavirkite ir įpilkite 1 valg. žalieji pipirai (žirniai). Pagardinkite žuvį druska ir pipirais ir vėl sudėkite į keptuvę, kad susigertų padažas. Patiekite su daržovėmis.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą – sužinosite daug apie juoduosius pipirus.

Vaistinės juodųjų pipirų savybės yra gana įvairios:

• Gerina virškinimą
• Malšina viduriavimą ir pilvo pūtimą
• Tinka odos pigmentacijai
• Tai gera odos vėžio prevencija
• Dėl kvėpavimo takų ligų
• Su urolitiaze
• Nuo vabzdžių įkandimų

Iš razinų reikia išimti kaulus, o į jų vietą įdėti juodųjų pipirų žirnį. Suvalgykite 2 tokius „sumuštinius“ per 15 minučių. prieš valgį. 4 kartus per dieną.

Smulkinti juodieji pipirai geriami 3 kartus per dieną prieš valgį. Žiupsnelis vandens.

Juodasis prieskonis sėkmingai kovoja su nutukimu:

• puikiai naikina riebalų ląsteles
• padeda virškinti maistą
• skatina fermentų gamybą
• padidina skrandžio peristaltikos greitį

Juodųjų pipirų galima dėti į mėgstamus patiekalus ar gėrimus. Rekomenduojama paros dozė, ne daugiau kaip 4 gr.

Baltasis prieskonis taip pat skatina aktyvų kalorijų deginimą.

50 ml pomidorų ir paprikos sulčių sumaišykite su 100 ml agurkų sulčių ir žiupsneliu šviežiai maltų prieskonių. Jis vartojamas ne dažniau kaip kartą per dieną.

Pipirai dažnai naudojami parfumerijoje. Tai suteikia skoniams intrigos ir drąsos. Prieskonių natos daro kvapnią kompoziciją išbaigiamą ir harmoningą. Dažniausiai juodųjų pipirų natos skamba vyriškuose kvepaluose, tualetiniame vandenyje.

Tarptautinės rinkos siūlo daugybę juodųjų pipirų veislių.

Tarp jų yra labiau paklausūs:

• Indiška – kokybiška veislė, stipraus aromato ir vidutinio aitrumo.
• Indonezietiški – standartiniai žirniai, turintys gerą aštrų kvapą ir labai aštrų skonį.
• Malaizijos nėra labai kvapni veislė, todėl ji turi stiprų deginimo skonį.
• Vietnamietės – didesnės, pilkos, rudos, juodos. Jokio ypatingo kvapo, bet aštriai deginantis.

Pipirai auginami daugiausia atogrąžų klimato sąlygomis, tačiau galite juos auginti ir namuose paprastų juodųjų žirnelių vazonėlyje, kurį gausite parduotuvėje.

Auginimui reikia atrinkti didžiausius grūdus, parą mirkyti vandenyje ir pasėti į dirvą. Nusileisti geriausia gegužę. Dirvožemį turėtų sudaryti smėlis, humusas ir velėna. Vazonai turi būti laikomi 25-30 laipsnių temperatūroje, tai yra optimalios sąlygos geram augimui. Naminiai pipirai užauga iki 2 metrų ir gali duoti vaisių antraisiais metais.

Pasirodžius pirmiesiems ūgliams, dirva tręšiama nusistovėjusiomis paukščių išmatomis. Tada galite persodinti į didesnį indą.Būtinai stebėkite temperatūrą, ji neturi nukristi žemiau +10 laipsnių, kitaip jaunasis pipiras gali mirti. Apšvietimas turi būti vidutinio sunkumo, be tiesioginių saulės spindulių. Laistyti reikėtų, kai žemė džiūsta, vasarą šiek tiek dažniau.

• Juodieji pipirai vertime iš senovės indų kalbos reiškia „maric“, o tai reiškia saulę.
• Viduramžiais pipirai buvo laikomi labai brangiu prieskoniu, dėl to net kilo karai.
• Senovėje prekėms sverti buvo naudojamas tūkstantis juodųjų prieskonių. Prieskonio svoris šiame kiekyje yra lygiai 460 gr.