Šafranas

Šafranas yra brangiausias prieskonis, todėl dėl raudono atspalvio ir brangumo jis dar vadinamas „raudonuoju auksu“. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis, taip pat patiekalams dažyti.

Pavadinimai kitomis kalbomis:

• lat. Crocus sativus;
• Anglų Šafranas;
• vokiečių kalba Gewürz Safran;
• fr. Safranas.

Šafrano sėklos arba krokuso sėklos priklauso Iris arba Kasatikovyh (Iridaceae) šeimai. Šis daugiametis augalas yra krokuso giminaitis. Žydi tik rudenį. Gumbai išdygsta siauros formos lapeliais ir šviesiai violetinio atspalvio žiedais. Jo aukštis siekia nuo 10 iki 30 cm.Svogūnėliai atrodo kaip gumbai, kurių skersmuo iki 3 cm.Iš svogūnėlio išdygsta lapai ir žiedai. Augalo lapai statūs ir siaurai linijiški.

Viename svogūne gali būti nuo 1 iki 3 didelių gėlių. Kiekviena gėlė turi daug geltonų dulkinių ir vieną ilgą geltoną piestelę, kuri baigiasi trimis oranžinės-raudonos stigmos ir yra 2,5–3,5 cm ilgio, būtent iš stigmų ruošiamas prieskonis.

• Kašmyras auginamas Indijoje. Jis turi tamsiai raudoną atspalvį, ilgas stigmas ir ypatingą aromatą.
• Ispanų kalba gaminama Ispanijoje. Jis džiovinamas specialiose krosnyse naudojant ugnį. Kupė – pati brangiausia ir geriausia veislė, nes skinama iš kvapnių raudonųjų stigmų viršūnių.Superior yra gana dažnas, jis pagamintas iš visos stigmos, todėl turi nedidelį aromatą.
• Irano yra laikoma pigiausia ir labiausiai paplitusi tarp kitų rūšių.

Šafranas priklauso šilumą mėgstantiems augalams, todėl renkasi teritoriją su karštomis vasaromis. Šis prieskonis auginamas Graikijoje, Pakistane, Ispanijoje, Irake, Indijoje. Taip pat auginama Portugalijoje, Kryme, Kinijoje, Japonijoje, Užkaukazėje. Laukinės rūšys aptinkamos beveik visose pasaulio šalyse.

Daugiausia auginimu užsiima Ispanija, Indija ir Irakas, nes jie aprūpina visą pasaulį 80 proc.

Priklausomai nuo siūlų kokybės ir spalvos, šafranas gali būti:

• Natūralus susideda iš raudonų ir geltonų atspalvių gėlių siūlų ir gali turėti dulkinių bei piestelių likučių. Jis yra žemos kokybės.
• Šafranas tik iš raudonų gėlių siūlų – kokybiškas. Šis prieskonis praeina kokybės kontrolę.

Didžiausią vertę turi ispaniškas arba indiškas šafranas. Jei prieskonio kaina nedidelė, tai amerikietiškas dygminas arba medetka. Šis prieskonis nededamas šaukštais, o naudojamos kelios šafrano virvelės. Norint gauti sodrią spalvą ir subtilų aromatą, šio kiekio visiškai pakanka. Prieš dedant į patiekalą, jie lengvai sutrinami rankomis.

Pigmentai turi dažančių savybių, todėl jo negalima laikyti saulėje, o tik hermetiškai uždarytoje talpykloje.

• Prieskoniui žydint renkamos gėlės, kurių kiekviena atskirai žydi tik tris dienas. Šio augalo plantacija žydi apie 30 dienų.
• Šafrano žiedai renkami tik esant geram saulėtam orui.
• Toliau nuo kiekvienos gėlės nuskinamos stigmos, jų skaičius yra trys dalykai.
• Tada jie džiovinami po kaitrios saulės spinduliais arba naudojamos specialios džiovyklės, kuriose džiovinimo procesas trunka nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo naudojamos temperatūros.
• Atsargiai surūšiuokite siūlus, atskirdami raudoną nuo oranžinės spalvos.
• Prieskonio rūšiai nustatyti į vandenį panardinami siūlai – tie, kurie krenta į dugną, yra aukščiausios klasės, o tie, kurie lieka vandens paviršiuje, yra žemiausios klasės.
• Šafraną laikykite sandariame inde.

• Dauginama dalijant gumbą-svogūnėlį.
• Augalas žydi nuo rugsėjo iki lapkričio, priklausomai nuo to, kur jis auginamas.
• Turi stiprų aromatą.
• Prieskoniai kartaus, šiek tiek aitraus skonio.
• Augalo siūlai yra minkšti liesti.

100 gramų šafrano yra:

Daugiau apie šafraną galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Šafranas turi turtingą cheminę sudėtį, todėl turi teigiamą poveikį visam organizmui. Šiame prieskonyje yra daug maistinių medžiagų. Sudėtis 100 gramų sauso produkto:

• Jis turi prakaitavimą, antispazminį ir antibakterinį poveikį organizmui.
• Šis prieskonis yra stiprus antioksidantas, todėl naudojamas ląstelių regeneracijai.
• Šis komponentas naudojamas kaip stiprus afrodiziakas.
• Jis turi tonizuojantį poveikį visam kūnui, taip pat mažina nuovargį.
• Šafrano ir vandens vitaminų kokteilis teigiamai veikia sausą odą, ji tampa šilkinė ir jauna.
• Kartu su kitomis žolelėmis šis brangus prieskonis padeda nuo kosulio, virškinimo sutrikimų, pilvo pūtimo, nuplikimo ir nemigos.

Griežtai draudžiama valgyti didelį šafrano kiekį maistui, nes tik 5 gramai turi stiprų toksinį poveikį žmogaus organizmui.

Jis turi būti vartojamas mažomis dozėmis. Perdozavimas gali sukelti pernelyg didelį nervų sistemos sužadinimą, apsinuodijimą ar mirtį.

• Nėštumo metu vartoti negalima, nes šis prieskonis gali išprovokuoti padidėjusį gimdos tonusą ar kraujavimą iš gimdos;
• Didelėmis dozėmis jis veikia kaip narkotinė medžiaga;
• Sustiprina apsvaigimo poveikį, jei prieskonius vartojate su vynu;
• Neduoti vaikams iki dvejų metų;
• Sergant diabetu šį prieskonį vartoti draudžiama.

Šafrano eterinis aliejus vadinamas šafranoliu.Šiandien jis naudojamas įvairiuose kosmetikos gaminiuose: šampūnuose, želė, losjonai, kremai ar kaukės veidui ir plaukams. Taip pat jo pagrindu sukurkite brangius kvepalus ir smilkalus.

Eterinio aliejaus naudojimas:

• Į vonias įlašinami 3-7 lašai
• masažui naudokite 5 lašus 5 gramams pagrindo
• 5 lašai 5 gramams pagrindo įlašinami į kremus ir kaukes
• refleksiniam masažui naudokite šį aliejų su transportavimo aliejumi (1:1)
• Aromatiniams medalionams pakanka 2-3 lašų
• sergant reumatu, naudojamas kelių lašų šafrano aliejaus ir 0,5 arbatinio šaukštelio mišinys. šaukštai migdolų aliejaus. Šiuo tirpalu įtrinami sergantys sąnariai.

Pagrindiniai būdai, kaip paruošti prieskonius prieš dedant į maistą:

• Prieš pridedant siūlą, būtina pamirkyti šiltame vandenyje arba piene, jie taip pat daro alkoholio tinktūrą. Tada prieskoniai pridedami prie maisto kartu su tirpalu.
• Sausoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite prieskonių stigmas, tada iš jų padarykite miltelius, užpilkite šiltu pienu ir leiskite užvirti 30 minučių. Šį mišinį galima dėti į kepinius ar į įvairius ryžių patiekalus.
• Prieskonius miltelių pavidalu galima vartoti be išankstinio mirkymo.

Tikras sodrus šafrano aromatas pilnai pajuntamas tik po 12 valandų.

• Šis prieskonis labai garsus Viduržemio jūroje, Pietryčių Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose, jo dedama į žuvies, mėsos ar ryžių patiekalus. Pavyzdžiui, Provanso žuvies sriuba (bouillabaisse), Milano rizotas arba saldus plovas su migdolais, anakardžiais ir razinomis.
• Europoje šafranas naudojamas sausainiams ir pyragams dažyti, taip pat gali būti dedamas į sriubas, ryžių patiekalus, padažus, makaronus ir įvairius desertus.
• Šis prieskonis naudojamas kaip saldžių padažų, pieno patiekalų, putėsių ir želė, grietinėlės ir ledų pagardas, taip pat įvairiems kepiniams.
• Viduržemio jūros regiono virtuvėje šio prieskonio dedama į jūros gėrybes, įvairius sultinius ir sriubas, padažus ir sviestą. Šis prieskonis puikiai dera su pomidorais, šparagais ar žiediniais kopūstais.
• Šis prieskonis dedamas kaip kvapioji medžiaga į likerį ir gaiviuosius gėrimus.
• Prieskonio dedama į arbatą ar kavą su pienu, vos dvi stigmos suteiks nepamirštamo aromato karštam gėrimui.

Šafranas turi savitą aromatą, todėl jį stengiamasi naudoti atskirai nuo kitų prieskonių, tačiau vis dėlto jis sukuria darnų derinį su tokiais prieskoniais: čiobreliais, kalendra, baziliku, cinamonu ar rozmarinu. Šis prieskonis dedamas į įvairius patiekalus.

Ingridientai:

• Pusė kopūsto galvos
• 1 litras vandens
• 1 st. šaukštas 70% acto
• 3-4 sruogos šafrano
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukštai cukraus
• Žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų pipirų, kalendros ir druskos
• Šiek tiek augalinio aliejaus

Maisto gaminimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti 10 minučių. Nupilkite vandenį.

Ruošiame marinatą. Atskirai puode užvirkite litrą vandens. Į verdantį vandenį suberkite visus prieskonius: juoduosius pipirus, kalendrą, šafraną, actą, druską, cukrų ir česnaką. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, įberkite į jį raudonųjų pipirų. Toliau į puodą su prieskoniais suberiame svogūną ir verdame ant silpnos ugnies.Kopūstą užpilame gatavu mišiniu su prieskoniais. Dedame į šaldytuvą 24 valandoms.

Ingridientai:

• 250 gramų ryžių
• 1 st.šaukštas vandens su pienu
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• 0,5 šaukštelio. šaukštai šafrano
• Druska pagal skonį

Maisto gaminimas

Pirmiausia ryžius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Į puodą supilkite 1,5 l vandens, užvirinkite, tada supilkite alyvuogių aliejų, ryžius ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Paimkite pieną su vandeniu, šiek tiek pakaitinkite ir suberkite šafraną, leiskite užvirti kelias minutes ir supilkite į puodą su ryžiais. Kruopščiai išmaišykite. Šis garnyras tinka prie kiaulienos kotletų ir keptos mėsos.

Ingridientai:

• 1 lemputė
• 3-4 sruogos šafrano
• 500 ml grietinėlės
• 1 st. šaukštas augalinio aliejaus
• Druska pagal skonį

Maisto gaminimas

Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite šafraną ir kepkite ant silpnos ugnies, kol svogūnas taps skaidrus. Tada supilkite grietinėlę ir druską, toliau virkite, kol sutirštės. Šis padažas tinka prie mėsos patiekalų.

Šafranas teigiamai veikia visą žmogaus organizmą, o norint sustiprinti šį poveikį, gydytojai rekomenduoja jį naudoti kartu su juodaisiais pipirais ir imbieru.

Šafranas naudojamas medicinoje nuo įvairių ligų:

• padidina raudonųjų kraujo kūnelių skaičių kraujyje;
• gerina širdies veiklą;
• normalizuoja kraujospūdį;
• gerina kraujo sudėtį;
• padeda esant regėjimo problemoms;
• su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
• padeda sumažinti dantenų uždegimą;
• su kraujagyslių ligomis;
• reguliuoja riebalų apykaitą;
• padeda susidoroti su stresinėmis situacijomis;
• padeda esant ankstyvoms aterosklerozės, hipertenzijos, koronarinės širdies ligos ir krūtinės anginos stadijoms;
• vartojamas astmai gydyti;
• kovoja su stipraus kosulio priepuoliais;
• vartojamas nuo blužnies ir skrandžio opų ligų;
• palankiai veikia daugelį organizmo sistemų: nervų, virškinimo, kraujotakos ir moterų reprodukcinės sistemos;
• stiprina ir ramina nervų sistemą;
• kovoja su traukuliais ir spazmais, todėl vartojamas sergant epilepsija.
• ramina nuo depresijos, isterijos, baimės ar per didelio susijaudinimo.

Apie šafrano naudojimą medicinoje galite sužinoti iš programos „Gyvenk sveikai!“ ištraukos.

Šafranas veiksmingai naudojamas šioms ligoms gydyti:

• Šafranas su pienu padeda stiprinti širdį ir nervų sistemas, gerina odos būklę, kovoja su depresija. Reikia paimti 1 litrą pieno ir įpilti 0,1 gramo šafrano.
• Išoriniam naudojimui losjonai naudojami kovojant su stipriais galvos skausmais, migrena ir nemiga. Būtina paruošti 3 sruogų šafrano ir 3 lašų ghi mišinį. Šį tirpalą reikia įtrinti į šnerves, taip pat lašinti į nosį.
• Esant menstruacijų sutrikimams ar skausmui, pakanka 5 siūlų per dieną. Norėdami sumažinti prenatalinį skausmą, turite padidinti dozę iki 10-12 siūlų.
• Esant vidiniam kraujavimui, padės gydomasis mišinys. Būtina sumaišyti 5 sruogas prieskonių, 0,5 šaukštelio. šaukštai ciberžolės ir stiklinė karšto pieno.
• Sergant kraujo ir kepenų ligomis padės 3 sruogos prieskonių, 10 gabalėlių razinų ir pusė stiklinės šalto vandens be virimo. Tada leiskite užvirti aštuonias valandas ir gerkite 2 kartus per dieną.

Veido kaukės su šafranu drėkina ir minkština odą. Paimkite 1 arbatinį šaukštelį. šaukštas skysto medaus, 2-3 sruogos šafrano ir 1 valgomasis šaukštas grietinės. Sumaišykite visus ingredientus ir 20 minučių tepkite ant veido, tada gerai nuplaukite šiltu vandeniu.

• Visi kosmetikos gaminiai šafrano pagrindu pasižymi stipriu jauninamuoju poveikiu, nes šis augalas skatina medžiagų apykaitos procesus ląstelių viduje.
• Jis turi žaizdų gijimo savybę, todėl saugo odą ir neleidžia atsirasti uždegiminiams procesams.
• Tai labai populiarus brangių veido kremų ir kitų kūno, plaukų ir odos priežiūros kosmetikos gaminių ingredientas.

Kašmyro šafranas yra trijų rūšių:

• Šahi
• Mogra
• Lachha

Ispaniškas šafranas yra dviejų rūšių:

• kupė
• Prasmingesnis

Šafrano rinkimas atima daug laiko ir pastangų.

Norint gauti 1 kilogramą šio prieskonio, visą dieną reikia sunkiai dirbti dešimtims darbuotojų:

1. Ryte prasideda gėlių, kurios turi šviesiai violetinę spalvą, rinkimas.
2. Iš kiekvienos gėlės turite gauti oranžinės-raudonos atspalvio stigmas. Tai labai ilgas ir monotoniškas darbas, todėl jį atlieka visi šeimos nariai.
3. Siūlai išdžiovinami ir tik po to įgauna originalų skonį.

Šafranas dažniausiai auginamas karštame klimate. Apie aštuoniasdešimt procentų prieskonių pagaminama Irake ir Irane. Auginti šafraną Rusijos klimato sąlygomis beveik neįmanoma.

Spėjama, kad augalo gimtinė yra Vidurinė Azija arba Kretos sala, nes tikslių faktų nėra. Yra žinoma, kad antrajame tūkstantmetyje prieš Kristų šafranas buvo aktyviai auginamas rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Egipte jis buvo naudojamas kaip vertingas vaistas, padėjęs kovoti su įvairiomis ligomis. Juo dažyti drabužiai ir batai buvo labai populiarūs.

Šiandien sunku pasakyti, kur šis prieskonis pirmą kartą buvo užaugintas. Manoma, kad mokslininkai įvardija Mažąją Aziją, Indiją ir Iraną. Senovėje romėnai jį vadino kroku ir naudojo kaip vaistinį preparatą ar dažus.Laikui bėgant susidomėjimas šiuo augalu gerokai išnyko. Ir tik po kelių šimtmečių šafranas naują gyvenimą įgijo Ispanijoje, kur jį atvežė arabai. Tada jis pradėtas auginti Italijoje ir Prancūzijoje.

• Norint gauti tik 1 kg šafrano, reikia apdoroti nuo 80 000 iki 150 000 gėlių.
• Viename grame šafrano yra nuo 450 iki 500 stigmų.
• Iš vieno hektaro plantacijos pirmaisiais metais duoda 6 kg prieskonių, antraisiais – iki 20 kg.