Žagreniai

Botanikoje pavadinimas „žagrenė“ apjungia daugiau nei du šimtus krūmų ir žemų medžių rūšių. Vienos iš šių rūšių vaisiai Rytuose naudojami kaip prieskonis, kuris dar vadinamas žagreniu.

Kitomis kalbomis šio augalo pavadinimas skamba taip:

• vokiškai – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Angliškai – sumac, Sicilian sumac;
• prancūziškai – sumac.

Žagrenių medis yra mažas, visžalis augalas, kurio aukštis retai viršija 3 metrus. Jo lapai ilgi, dantytu kraštu. Žiedynuose surenkama daug mažų baltos arba šviesiai žalios spalvos gėlių, kurios sudaro purius žiedus. Kai augalas nuvysta, sunoksta uogos, iš kurių vėliau gaminamas prieskonis.

Iš viso mokslinėje literatūroje aprašyta apie 250 žagrenių rūšių, tarp kurių labiausiai paplitusios:

• Žagrenių kinų;
• tanininis žagrenis;
• elnio raguotas žagrenis.

Šios veislės gali augti pietinėse Rusijos teritorijose.

Žagreniai paplitę beveik visame pasaulyje, tačiau daugiausia šio augalo rūšių auga Pietų Afrikos šalyse. Žagrenių galima rasti pietinėje Rusijos dalyje, taip pat Kryme ir Kaukaze. Žagrenių medžio, iš kurio vaisių gaminamas prieskonis, tėvyne laikoma Viduržemio jūra.

Prieskoniai gaminami iš augalo vaisių, kurie yra mažos raudonos uogos (kaulavais). Kai uogos sunoksta, jos nuimamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Džiovintos uogos sumalamos į miltelius. Kartais į gatavą prieskonį pridedama druskos.

Žagreniai dažniausiai parduodami turguje arba rytietiškomis prekėmis, įskaitant prieskonius, prekiaujančiose parduotuvėse. Kokybiškas žagrenis – vienalytis šlifavimas, jame nėra nuolaužų ir kaulų fragmentų. Prieskonio spalva neturi būti nei per ryški, nei per šviesi. „Teisingas“ žagrenis yra rubino arba bordo spalvos ir turi silpną rūgščių vaisių kvapą.

• rausvai bordo spalva;
• rūgštus, sutraukiantis skonis;
• labai silpnas, šiek tiek rūgštus aromatas.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis 100 gramų sausų prieskonių

Daugiau apie žagrenį ir jo savybes galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Žagrenių lapų cheminė sudėtis apima B grupės vitaminus, mikro ir makro elementus, obuolių, gintaro, vyno ir citrinų rūgštis.

• turi priešuždegiminį poveikį;
• kovoja su grybelinėmis infekcijomis;
• yra vertingas vitamino C, omega-3 riebalų rūgščių ir taninų šaltinis;
• turi antioksidacinį poveikį;
• sukuria antimikrobinį poveikį;
• yra diuretikas;
• reguliuoja žarnyno veiklą.

• Didelėmis dozėmis šis prieskonis padidina kraujo krešėjimą.
• Kadangi žagrenių sudėtyje yra daug rūgščių, jo neturėtų vartoti žmonės, sergantys skrandžio ligomis.

• kaip įvairių patiekalų dalis, žagrenis gali pakeisti citrinos sultis arba druską;
• Kaukaze žagrenių dedama į kepsnių marinatą;
• žagrenių pagalba patiekalams galite suteikti raudoną arba rausvą atspalvį;
• Žagrenis išryškina mėsos, paukštienos ir žuvies skonį;
• šis prieskonis puikiai dera su ankštinėmis daržovėmis ir kruopomis;
• Žagrenis naudojamas aštriems salotų padažams gaminti;
• rytuose pridedant žagrenių, ruošiami konservai ir marinatai;
• kai kuriose šalyse žagrenis naudojamas dešrelių gamyboje.

Atsargiai apdorokite 1 kg ėrienos – nuplaukite ir pašalinkite plėveles ir gyslas. Mėsą supjaustykite kubeliais. Paimkite 200 g riebalų uodegos riebalų, nupjaukite nuo jų odą ir supjaustykite griežinėliais. Paruoškite prieskonius: sumaišykite 1 arb. druskos, 1 arb zira ir 1 valg. kalendra. Mėsą sutarkuokite su prieskoniais ir palikite 60 minučių vėsioje vietoje. Kai ėriena pasimarinuoja, suverkite mėsos gabalėlius ant iešmelių, pakaitomis juos su riebia uodega. Virkite iešmelius ant žarijų, kol susidarys ruda plutelė. Šašlykinę patiekite su svogūnų žiedų prieskoniais, sutrintą su 1 a.š. žagreniai.

Paimkite kelis vidutinio dydžio pomidorus (geriau rinktis kekės, parduodamas ant šakos), nupjaukite nuo jų viršūnes, pabarstykite druska, pipirais ir palikite stingti orkaitėje, įkaitintoje iki 100 laipsnių. 30 minučių. Paruoškite marinatą: sumaišykite 1 valg. vyno acto, 1 arb. cukraus ir 1 arb. žagreniai. Gautame mišinyje pamirkykite žiedais supjaustytą raudonąjį svogūną. Iškeptus pomidorus perpjaukite per pusę, įpilkite 200 gramų grietinės ir marinuotų svogūnų. Nuplaukite įvairių veislių salotų lapų kekę, nusausinkite ir padėkite ant indo dugno. Ant salotų sudėkite pomidorus į grietinės ir svogūnų padažą.

Žagrenis gali būti naudojamas kaip pagalbinė priemonė tam tikrų ligų gydymui ir profilaktikai, pavyzdžiui:

• žarnyno sutrikimai;
• viduriavimas;
• žarnyno diegliai;
• cistitas;
• nudegimai;
• karščiavimas;
• beriberi;
• kepenų uždegimas;
• hipoglikemija;
• didelis cholesterolio kiekis kraujyje;
• diabetas;
• nutukimas;
• artritas;
• bronchitas;
• peršalimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• insultas.

Centrinės Rusijos sąlygomis gana sunku auginti žagrenį, nes šiam augalui reikia daug šviesos ir šilumos. Bet jei jūsų asmeninis sklypas yra pietinėse platumose, galite pabandyti jį papuošti šiuo mūsų šaliai vis dar egzotišku medžiu.

Keletas rekomendacijų:

• Sodinimui geriau pirkti dvejų ar trejų metų sodinukus.
• Atstumas tarp sodinukų turi būti ne mažesnis kaip 2 metrai.
• Sodinant šaknis reikia pagilinti apie 4 cm.
• Iš karto po augalo pasodinimo dirva turi būti gerai sudrėkinta ir padengta durpių sluoksniu.
• Augalui nereikia gausaus laistymo.
• Periodiškai maitinkite dirvą mineralinėmis trąšomis.
• Žagrenių krūmus žiemai reikia atsargiai uždengti tankia medžiaga.
• Augalas gali atlaikyti trumpas šalnas. Sušalusias šakas tereikia nupjauti.

• Šio prieskonio pavadinimas kilęs iš senovės aramėjų žodžio, kuris verčiamas kaip „raudona“.
• Senovės menininkams žagrenių milteliai, atskiesti vandenyje, tarnavo kaip raudoni dažai.