Tamarind (Indijos data)

Afrikos ir Azijos atogrąžų miškuose auga labai aukštas šakotas medis rausvais žiedais, vadinamas tamarindu. Pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio tamarindi ir reiškia indišką datą. Lotyniškas šio augalo pavadinimas yra Tamaríndus índica, tai yra Indijos tamarindas. Tai vienintelis Tamarind genties atstovas, priklausantis ankštinių augalų šeimai.

Pavadinimas kitomis kalbomis:

• lat. Tamarindus indica;
• Anglų Tamarindas;
• vokiečių kalba Indijos Dattei;
• fr. Tamarinas.

Tamarindo medis turi įspūdingą išvaizdą.

Ypatumai:

• Medžio kamienas storas ir aukštas. Kai kurių šaltinių teigimu, jis pasiekia iki 25 metrų aukštį. Širdies mediena tanki, tamsiai raudona, o mediena mažiau patvari, gelsvos spalvos. Regionuose, kuriuose drėgnas atogrąžų klimatas, tamarindas yra visžalis augalas.
• Tamarindo lapai yra paripinnate ir šiek tiek šviesiai žalios spalvos. Kiekvienas iš jų susideda iš 10–40 plonų lapelių. Kaip ir mimozų lapai, jie susilanksto palietus ir naktį.
• Tamarindo žiedai dažniau būna rausvi su penkiais žiedlapiais. Taip pat yra atstovų su geltonomis gėlėmis su raudonomis juostelėmis. Gėlės renkamos žiedynuose
• Tamarindo vaisiai susidaro iš racemozės žiedynų ir sunoksta nuo gegužės iki birželio. Vaisiai formuojami ankštarų pavidalu, smailiais gale. Ankštys siekia apie 20 cm ilgio, 2-3 cm pločio, nudažytos rudai. Jie turi trapią apvalkalą ir rausvai rudą minkštimą viduje.
• Tamarindo ankščių minkštimo (pulp) viduje yra iki 14 netaisyklingos formos sėklų. Jie yra kieti, lygūs, tamsiai rudos spalvos.

Tikroji tamarindo tėvynė yra rytinė Afrikos dalis, tačiau kelis tūkstantmečius prieš Kristų jis buvo atvežtas į tropinius Azijos regionus ir ten pradėtas auginti. O XVI amžiuje jis buvo pristatytas Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Todėl šiandien tamarindas laukinis auga tik Sudane, o auginamas tropinio klimato sąlygomis visuose Žemės žemynuose.

Kaip jau minėta, tamarindas yra ištisus metus žalias augalas. Tačiau jis duoda vaisių tik kartą per metus. Indijos datulės vaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Tinkamiausias derliaus nuėmimo signalas yra lengvas ankščių atskyrimas nuo augalo. Tamarindo vaisių ankštys, tiek prinokusios, tiek neprinokusios formos, yra ypač vertingos. Jų minkštimas dedamas į patiekalus kaip prieskonis. Tamarindo prieskoniai ypač populiarūs indų virtuvėje.

Tamarindo prieskonius galima gaminti dviem būdais:

1. Pirmuoju būdu tamarindo vaisiai nuimami, minkštimas atskiriamas nuo odelės ir sėklų. Likęs minkštimas džiovinamas natūraliomis sąlygomis ir naudojamas kaip prieskonis. Džiovintas tamarindo minkštimas yra rūgštaus skonio. Jis naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Optimaliomis laikymo sąlygomis tokį tamarindą laikykite ne ilgiau kaip 3 metus.
2. Antruoju būdu minkštimas taip pat atskiriamas nuo odelės, išimamos sėklos, minkštimas sulaužomas arba smulkiai supjaustomas. 225 gramus šio minkštimo 10 minučių virkite su 250 ml vandens. Iš atvėsusios minkštimo visiškai išspaudžiamas skystis. Tada minkštimas išmetamas, o patiekalai pagardinami skysčiu.

Tamarindo medžiai ir vaisiai turi šias savybes:

1. Tamarindo minkštimas turi neįprastą saldžiarūgštį skonį. Skonis primena džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas ir obuolių uogienę.
2. Tačiau neprinokę, tai yra, žali vaisiai yra labai rūgštūs.
3. Minkštimo konsistencija primena džiovintų vaisių ir iriso saldainių konsistenciją.
4. Net indiškų datulių kvapas saldus.

Tamarind Indijos pranašumai:

• baktericidinis;
• priešinfekcinis;
• priešuždegiminis;
• vidurius laisvinantis;
• imunostimuliuojantis agentas.

Tamarindo naudojimas turi keletą apribojimų:

1. Jo negali naudoti žmonės, turintys skrandžio ir žarnyno opų.
2. Draudžiama vartoti asmenims, sergantiems virškinimo liaukos ligomis.
3. Per didelis indiškų datulių vartojimas gali sukelti viduriavimą.

Tamarindo sėklos yra selekcinė priemonė ir vertingas produktas gintaro aliejui išgauti vienu metu. Gintaro tamarindo aliejus yra būtinas ir yra laikomas vertingu produktu šiuolaikinėje ir liaudies medicinoje, be to, kosmetologijoje.

1. Šis aliejus yra natūralus energijos šaltinis, kurio dėka jis gali sustiprinti organizmo imuninę sistemą. 100% aliejus, išgautas tiesioginio spaudimo būdu iš tamarindo sėklų, visiškai pakeičia organizmui vitaminų-mineralų kompleksą. Tai padės išlaikyti ir išlaikyti sveikatą ilgą laiką.
2. Jis turi sutraukiančių savybių, todėl išsprendžia virškinimo sistemos problemas.
3. Dėl jame esančių aromatinių aliejų jis pasižymi atpalaiduojančiu ir tonizuojančiu pobūdžiu. Jie gali normalizuoti kraujospūdį.
4. Grynas aliejus gali būti naudojamas kaip karščiavimą mažinantis ir veiksmingas antiseptikas.
5. Tamarindo aliejus veikia kaip antihelmintinis vaistas.
6. Sergant dizenterija, pats aliejus ir skrudintos tamarindo sėklos padeda atsikratyti kaspinuočių ir apvaliųjų kirmėlių.
7. Be minėtų savybių, indiškų datulių aliejus gali atkurti regėjimą, pašalinti miežius ir palengvinti reumatinį nugaros skausmą.

1. Tamarindo aliejaus drėkinamoji kokybė labai pravers veido odos daliai. Siekiant geriausių rezultatų, šio vertingo ingrediento galima dėti į muilus, tonikus, veido losjonus, kremus ir kt.
2. Turi antioksidacinį poveikį. Suteikia veidui sveiką išvaizdą. Kosmetikos gaminiai, kurių sudėtyje yra natūralaus indiško datulių aliejaus, garantuoja reguliarią odos priežiūrą, drėkinimą ir gijimą.
3. Apsaugo nuo dehidratacijos, nes gali atkurti vandens ir lipidų barjerą.
4. Padaro odą elastingą.
5. Tonizuoja ir pagerina pavargusios odos spalvą.

Taigi tamarindo aliejus yra labai vertingas produktas tiek medicinoje, tiek kulinarijoje, tiek kosmetologijoje. Sujungę visus duomenis apie šį aliejų, galite sudaryti trumpą šio produkto naudojimo sąrašą šiose trijose srityse:

1. Gryna forma skirta veido ir kūno odos priežiūrai ir maitinimui. Tuo pačiu reikia atsiminti, kad tokiu atveju odą reikia nulupti (šveisti) bent kartą per 7 dienas. Kadangi mažai greitai atnaujina odos ląsteles, jas reikia pašalinti iš odos. Priešingu atveju porų užsikimšimo išvengti nepavyks. Be to, natūralūs aliejai geriau įsigeria ir nepalieka riebios plėvelės, jei jais užtepti anksčiau nušveisti, nuvalyti ir sudrėkinti paviršiai.
2. Plaukų priežiūrai galite pasidaryti kaukę iš aliejaus. Tik netepkite juo drėgnų plaukų, nes tokiu atveju vos išdžiūvę plaukai gali įgauti negražią išvaizdą.Nedidelis aliejaus kiekis, užteptas ant sausų, švarių plaukų, suteiks plaukams žvilgesio ir žvilgesio, taip pat pašalins plaukų elektrą.
3. Šio aliejaus galima dėti į įsigytas odos priežiūros ir apsaugos priemones: įvairius kremus, losjonus, kaukes, šampūnus, balzamus ir kt. tai praturtins jų sudėtį ir suteiks daugiau naudos.
4. Naminė kosmetika gali būti pagaminta ir iš tamarindo aliejaus. Tokie gaminiai dažnai gaminami iš kelių rūšių aliejų. Šiuo atžvilgiu reikia atsiminti, kad per didelis eterinių aliejų naudojimas gali sudirginti odą. Todėl jie turi būti gaminami bazinės alyvos pagrindu. Tokia forma jie duos didelę naudą ir nepakenks odai. kaukės iš aliejų labai aktyviai subalansuoja odą, sugrąžindamos ją į normalią. Sausa ar riebi oda tampa normali dėl riebalų gamybos reguliavimo.

Kulinarijoje tamarindo aliejus naudojamas patiekalams ir produktams pagardinti ir praturtinti:

• kaip salotų įdarai ir užpilai;
• patiekalų ir padažų prieskoniai;
• išspausti sultis;
• kaip priedas saldumynuose ir marinatuose.

Medicinos praktikoje jis vartojamas per burną:

• kūno atsigavimas;
• odos problemų sprendimas;
• naudojamas kaip antiseptikas.
• naudojamas nuo pleiskanų ir grybelio.
• gali išlyginti celiulitą, pašalinti skysčių perteklių ir atnaujinti poodinius riebalus, o tai padeda išlyginti raukšles.

Iš Indijos datulių vaisių galite gauti labai naudingų ir unikalių sulčių, pagamintų iš tamarindo minkštimo. Norėdami tai padaryti, jo minkštimą kurį laiką pamirkykite vandenyje. Tada jie pertrinami per smulkų sietelį, minkštimas išmetamas, o sultys išgeriamos.

Virtuvėje Indijos data jau seniai rado savo vietą:

1. Kepiniai. Paruošta iš cukruoto tamarindo minkštimo. Jie gamina saldainius, ledus, šerbetą, drebučius ir uogienes.
2. Gerti. Paruošta iš prinokusių vaisių.
3. Užkandis. Taip pat ruošiamas iš prinokusios tamarindo minkštimo.
4. konditerijos priedas. Dedama gaminant sausainius, saldainius ir kitus kepinius.
5. Prieskoniai. Norėdami sušvelninti aštrių patiekalų skonį, pridedama žaliųjų tamarindo vaisių minkštimo - pasta.

Tamarindo medžio vaisiai yra labai populiarūs Indijos virtuvėje. Aktyviai dedama į salotas, marinuojant jūros gėrybes, į čatnio padažą, ruošiant žuvies ir ryžių patiekalus.

JK tamarindas yra vienas iš svarbiausių visame pasaulyje žinomo Worcester arba Worcestershire padažo ingredientų.

Apsvarstykite receptus, kaip ruošti kai kuriuos patiekalus pridedant tamarindo vaisių.

Pirmiausia reikia paruošti tamarindo padažą, kuriam reikia užpilti 15 ml vandens su puse šaukšto tamarindo minkštimo.

Po kurio laiko išspauskite visas sultis iš vaisių. Pačią minkštimą galima išmesti.Po to nulupkite 200 gramų krevečių. Sumaišykite krevetes su tamarindo sultimis, druska ir šaukšteliu cukraus. Padėkite marinuotis ketvirtį valandos.

Įkaitinkite keptuvę su 3 šaukštais augalinio aliejaus. Marinuotas krevetes gerai apkepkite. Galima šiek tiek perkepti. Tada sudėkite į lėkštę ir sutrinkite prie stalo.

• Keptuvėje įkaitinkite skaidrintą ghi (ghee) ir įdėkite arbatinį šaukštelį imbiero pastos ir du šaukštelius česnako-pipirų pastos.
• Kepkite 2 minutes.
• Iškeptus makaronus apibarstykite arbatiniais šaukšteliais maltų kmynų ir maltų kalendrų.
• Susmulkinkite 2 skardines pomidorų savo sultyse.
• Įdėkite juos į keptuvę ir įpilkite šaukštą tamarindo pastos.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir palaikykite 5 minutes.
• Nuimkite greičio matuoklį nuo plytelės. Atvėsk.
• Visą mišinį perkelkite į trintuvą ir sumaišykite.
• Užvirinkite pusę litro daržovių sultinio.
• Supilkite sultinį į sultinį.
• Įdėkite 2 šaukštus pomidorų pastos, druskos ir vieną arbatinį šaukštelį cukranendrių cukraus.
• Virkite 3 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
• Šiltą sriubą supilstykite į sriubos dubenėlius arba sultinio dubenėlius.
• Įdėkite šaukštą natūralaus jogurto arba rūgpienio ir patiekite.

Reikalingi ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės filė - 4 vnt.
• Tamarindo pasta - 2 šaukštai.
• Čili padažas - 2-3 šaukštai.
• Krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Šiek tiek neprinokę mangai ar persikai - 3-4 vnt.
• Šviežiai tarkuotas imbieras - 1 valgomasis šaukštas.
• Česnakai - 1 skiltelė.
• Žalieji svogūnai - 3 plunksnos.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Vištienos sultinys - 3 litrai.
• Druska.

Pirmiausia reikia juostelėmis supjaustyti vištienos krūtinėlę. Tada sumaišykite juos su tamarindo pasta ir augaliniu aliejumi. Pasūdę laikykite šaldytuve 24 valandas.

Kitą dieną užvirinkite vištienos sultinį, išimkite vištienos dubenį iš šaldytuvo.

Kai mišinys pasiekia kambario temperatūrą, supilkite jį į puodą. Įpilkite čili padažo, krakmolo ir šiek tiek tamarindo pastos. Palikite kuriam laikui.

Tada išimkite vištienos juosteles iš mišinio ir padėkite ant servetėlių arba švaraus popieriaus. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais, suplokite ir susmulkinkite česnaką. Supjaustykite žalią ir įprastą svogūną. Keptuvėje pakepinkite česnaką ir imbierą. Tada sudėkite 1 puodelį susmulkintų vaisių ir svogūnų.

Tada sudėkite vištienos juosteles, ant viršaus užpilkite sultinio ir pabarstykite krakmolu. Truputį pasūdykite. Maišydami supilkite į tirštą, vienalytę masę. Patiekite su virtais ryžiais, apibarstytais žaliais svogūnais.

Vaisiai, aliejus ir preparatai tamarindo pagrindu yra nepakeičiami vaistai nuo:

• virškinimo sistemos sutrikimai;
• aritmijos;
• tachikardija;
• aukštas kraujo spaudimas;
• kepenų pažeidimai;
• gelta;
• helmintinės ligos.

Naudingos tamarindo medžiagos gerina virškinimą. Juose esantys komponentai valo žarnyną, sulaiko jame skysčius, todėl tamarindo vaisių arbatos yra puikus troškulį malšinantis gėrimas. Greitai mažina kraujospūdį. Tamarindo nuoviras normalizuoja kepenų veiklą, o 7-10 dienų gali atsikratyti kirminų. Tinka ir mažiems vaikams.

Norint išvalyti žarnyną, reikia suvartoti 30-50 gramų tamarindo vaisių su dideliu kiekiu skysčio. Po 3-4 valandų žarnos visiškai išvalomos. Šis procesas išvalo žarnyno sieneles, tačiau jos pasisavina naudingus komponentus. Todėl šį veiksmą galima kartoti kelis kartus per dieną.

Kaip užplikyti šią arbatą: 50 gramų sausų tamarindo šaknų užpilkite 200 ml verdančio vandens. Uždenkite ir palikite infuzuoti 10 minučių. Kai tinktūra bus paruošta, gerkite po 45-50 ml kelis kartus per dieną. Tokia tinktūra karštį mažina greičiau ir ilgiau nei žinomi karščiavimą mažinantys vaistai.

Tokia arbata taip pat turi sutraukiantį poveikį, todėl maistas ilgiau išliks organizme ir taip pasisavins daugiau maistinių medžiagų.

Kaip paruošti antpilą: 25-30 gramų džiovintų ir susmulkintų tamarindo žiedlapių užpilkite 200 ml verdančio vandens. Palikite tinktūrą 2 valandas. Filtruokite, atvėsinkite ir gerkite po 25-30 ml 2-3 kartus per dieną. Poveikis jaučiamas po 3-5 minučių: normalizuojasi kraujospūdis, pulsas, išnyksta dusulys ir kiti nepageidaujami simptomai.

Apie 20-30 džiovintų tamarindo sėklų užpilkite 300 ml verdančio vandens. Virkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių. Atvėsinkite ir filtruokite. Supilkite į stiklinį indą, uždenkite ir atšaldykite. Užkietėjus viduriams išgerti 50 ml nuoviro. Rezultatas paprastai pasireiškia praėjus 2-3 valandoms po vaisto vartojimo. Galite laikyti šaldytuve ir gerti ne ilgiau kaip 30 dienų.

Norint pašalinti kirminus iš organizmo tamarindo pagalba, reikia 30-40 gabalėlių tamarindo sėklų. Sėklas reikia kepti karštoje keptuvėje be aliejaus 1-1,5 min., maišant. Supilkite į lėkštę ir atidėkite. Vartoti prieš valgį arba jo metu. Poveikis gali būti jaučiamas per savaitę arba daugiausiai 10 dienų. Tokiu atveju sėklas reikia imti reguliariai, po 5-7 sėklas 2-3 kartus per dieną.

Tamarindo vaisiai, taip pat tamarindo vaistai gali padėti numesti svorio. Tai pasiekiama dėl šių tamarindo savybių:

1. Tamarindo vaisių sudėtyje esanti hidroksicitrinų rūgštis neleidžia fermentams atlikti maistinių medžiagų kaupimo „rezerve“ funkcijos.
2. Ta pati rūgštis gali sudeginti riebalų ląsteles.
3. Tai padeda sumažinti apetitą, dėl kurio papildomai mažėja svoris.
4. Kai tamarinde esančios cheminės medžiagos patenka į kraują, organizme pakyla serotonino kiekis, dingsta noras valgyti.

Kaip jau minėta, indiškų datulių vaisiai plačiai naudojami kosmetologijoje:

• Jų dedama gaminant kosmetiką.
• Tamarindo vanduo SPA yra naudojamas įvyniojimui.
• Iš tamarindo minkštimo namų šeimininkės gamina įvairias odos kaukes.

Tamarindas dauginasi sėklomis. Jis mėgsta drėgmę ir šviesą, todėl jį reikia sodinti saulėtose vietose ir kasdien laistyti. Viršutinis tręšimas atliekamas 1 kartą per 2-3 mėnesius.

Nusileidimo procesas yra toks:

• Paruoškite lengvą ir negilų substratą. Sėklos turėtų sudygti per savaitę.
• Pašalinkite sėklas iš minkštimo. Mirkykite vandenyje 2 valandas. Sėklas įsmeikite į žemę ir pabarstykite žeme apie 1 cm, kad paspartintumėte tamarindo sėklų augimą, jas galima uždengti ir pastatyti šiltoje vietoje. Temperatūra turėtų būti nuo 20 iki 25 laipsnių.
• Būtina kasdien vėdinti 10-15 minučių ir sudrėkinti žemę purkštuvu.
• Daigai pasirodo po 3 savaičių.

Tamarindai žydi, kaip taisyklė, praėjus mažiausiai 6 metams po sėklų pasodinimo.Geriausios sąlygos tamarindui – derlinga, silpnai rūgšti dirva, tačiau druskingoje dirvoje tamarindas galės išgyventi ir gerai augti.

Mūsų klimato sąlygomis tamarindas auginamas namuose.

Tamarindas yra vienintelis savo rūšies atstovas, tačiau jis turi keletą veislių. Populiariausi yra:

• Tamarind – Makam (Makham) – Indijos pasimatymas.
• Tamarindas – Rožinė Manila.
• Likusios šio medžio veislės, turinčios daug rūgštaus skonio, plačiai auginamos Azijos šalių, Pietų Amerikos ir Afrikos atogrąžų regionuose.