Kmynai

Kmynai – augalas, kurio sėklos naudojamos kaip aštrus maisto prieskonis. Skirtingai nei zira ir kalendra, kmynai yra populiaresni Europos virtuvėje.

Šio prieskonio pavadinimas kitomis kalbomis skamba taip:

• vokiškai – Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Angliškai - kmynas;
• prancūziškai – semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmynai užauga iki 1,5 metro aukščio. Išoriškai jis primena mums pažįstamą krapų krūmą: plonas, išsišakojęs stiebas, plunksniški lapai, žiedynai surenkami dideliuose skėčiuose. Žiedai dažniausiai būna balti, rausvi arba šiek tiek rausvi.

Zira ir kmynai yra panašūs savo išvaizda, todėl dažnai painiojami. Skirtumai tarp ziros ir kmynų analizuojama kitame mūsų straipsnyje.

Botanikai yra aprašę apie 25 kmynų rūšis, iš kurių populiariausias yra paprastasis kmynas. Būtent iš šios rūšies gaminamas garsusis prieskonis. Be paprastojo kmyno, taip pat yra:

• tamsiai kruvinas;
• Bretschneideris;
• buriatų;
• Kaukazo;
• Grossheimas;
• Komarova ir kt.

Kmynai mėgsta vidutinio klimato klimatą, todėl daugiausia paplitę Europoje. Tačiau šio augalo galima rasti ir ne karštuose Azijos regionuose. Pas mus daugiausiai kmynų auga Sibire, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose.

Kmynai dažniausiai įsikuria atvirose, saulės spinduliams prieinamose vietose – miško pakraščiuose, laukuose, pievose ar prie kelių.

Kmynų derliaus nuėmimas turėtų prasidėti, kol sėklos visiškai subrendusios, kitaip jos subyrės. Žolė pjaunama vakare arba ryte. Nupjauti stiebai surišami į ryšulius arba sukraunami į juosteles. Žolė paliekama džiūti ant natūralaus audinio ar popieriaus pakloto gryname ore po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje. Kai derlius sunoksta, sėklos atskiriamos ir sudedamos į nepermatomas talpyklas su sandariu dangteliu. Prieskonį taip pat galite sumalti į miltelius.

Kmynų pagal svorį galima nusipirkti iš turgaus pardavėjo, specializuotose prieskonių parduotuvėse arba prekybos centro bakalėjos skyriuje, jau supakuotus į paketėlius. Pagrindinis kmynų pasirinkimo kriterijus – jų kvapas. Aromatas turi būti sodrus ir intensyvus. Įsitikinkite, kad sėklos yra sausos ir trupančios.

• šviesiai ruda;
• aštrus aromatas su anyžių užuominomis;
• aštrus skonis.

Daugiau apie kmynus galite sužinoti iš laidos „Gyvenk sveikai!“ vaizdo įrašo ištraukoje.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis 100 gramų sauso produkto

• eterinis aliejus;
• riebus aliejus;
• flavonoidai;
• kumarinai;
• baltyminės medžiagos;
• taninai.

• yra vertingas vitamino E šaltinis;
• turi antioksidacinį poveikį;
• stimuliuoja imuninę sistemą;
• malšina įvairius skausmus;
• suteikia diuretikų poveikį;
• yra geras laktagono agentas;
• normalizuoja virškinimą;
• turi teigiamą poveikį vyrų galiai;
• ramina ir atpalaiduoja;
• reguliuoja medžiagų apykaitą;
• turi antiseptinį poveikį;
• padeda pašalinti blogą burnos kvapą;
• atjaunina odą;
• gerina kraujotaką.

• kontraindikacija vartoti kmyną yra nėštumas;
• esant individualiam netoleravimui, kmynai gali sukelti stiprią alerginę reakciją;
• nerekomenduojama kmynų valgyti sergantiems tulžies akmenlige;
• Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, turėtų susilaikyti nuo kmynų vartojimo.

Dėl ištirtų naudingų ir gydomųjų savybių kmynai naudojami daugelyje sričių. Kmynų aliejus gaunamas iš jo sėklų ir naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir svorio metimui.

Į puodą supilkite 1 litrą pieno ir kefyro. Kai mišinys įkaista (bet dar neužvirs), lėtai supilkite 6 su druska išplaktus kiaušinius.

Užvirinkite ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol pradės skirtis išrūgos.

Nukelkite nuo ugnies ir po poros minučių suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus (nedidelį ryšelį krapų, kalendros ir žaliųjų svogūnų), žiupsnelį kmynų ir maltų pipirų, įspauskite česnako skiltelę. Uždenkite kiaurasamtį švaria, sulankstyta keliais sluoksniais, marle ir nupilkite skystį.

Tada pasukite audinį ir leiskite likusiam serumui nutekėti.Gautai masei suteikite rutuliuko formą, sudėkite į gilų indą, uždenkite marle, dubenėliu ir šiek tiek priespaudu ir padėkite į šaldytuvą. Po kelių valandų sūrį galima valgyti.

Paruoškite 2,5 kg jautienos nugarinės. Susmulkinkite 2 skilteles česnako, sumaišykite su 1 šaukšteliu. druskos, 1 arb maltų pipirų ir 1 arb. kmynų. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.

Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 160 laipsnių. Kai orkaitė įkaista, mėsą išdėliokite ant kepimo skardos.

Kepkite 2,5 valandos, kol paruduos. Gatavos mėsos temperatūra turi būti 60 laipsnių.

Ištraukę mėsą iš orkaitės palaukite 15 minučių. Tada supjaustykite ir patiekite.

Tradicinė medicina rekomenduoja kmynų sėklas ir eterinį aliejų naudoti daugelio ligų gydymui:

• žarnyno diegliai;
• vidurių pūtimas;
• vidurių užkietėjimas;
• skausmingas virškinimas;
• cholecistitas;
• pankreatitas;
• skrandžio gleivinės uždegimas;
• skausmas virškinimo trakte;
• šlapimo takų ligos;
• hepatitas;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• bronchitas;
• plaučių uždegimas;
• migrena.

Norintiems sulieknėti patariama į savo racioną įtraukti kmynų. Jis pašalina skysčių perteklių iš organizmo, normalizuoja apetitą ir padeda atsikratyti virškinimo problemų.

Kmynų sėklas galima sodinti tiesiai į žemę, tačiau sodinimui vietą rekomenduojama paruošti iš anksto. Rudenį dirvą reikia iškasti ir pamaitinti mineralinėmis trąšomis. Kai sniegas ištirps, galite sėti sėklas. Šiems tikslams tinka mažos lovos. Atstumas tarp skylių turi būti apie 35 cm.

Kmynai auga labai lėtai.Pirmaisiais augalo gyvenimo mėnesiais būtina jį nuolat prižiūrėti: periodiškai purenti dirvą, ravėti ir patręšti sodinukus.

• Archeologiniai kasinėjimai įrodė, kad naudingos kmynų savybės žmonijai žinomos nuo senų senovės. Šio augalo sėklos buvo aptiktos Egipto faraonų kapuose. Laidojimų amžius – apie tris tūkstantmečius.
• Viduramžiais tarp alchemikų ir burtininkų kmynai buvo daugelio mikstūrų dalis ir buvo naudojami apsauginiams amuletams gaminti.
• Kmynai atrodo kmynų.