Vanilė

Vanilė yra daugiametis augalas. Pagal biologinę klasifikaciją jis priskiriamas vynmedžių grupei. Priklauso orchidėjų (Orchidaceae) šeimai.

Genties pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos, kur reiškia „ankštis“, tačiau vanilės vaisiai yra dėžutės.

Pavadinimas kitomis kalbomis:

• lat. Vanilla planifolia,
• vokiečių kalba Meksikos vanilė, Echte Vanille,
• Anglų Vanilė, paprasta vanilė
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Pastebėtina, kad visose Europos kalbose „vanilė“ - „vanilė“ rašoma beveik vienodai, išskyrus žodžio galūnes, o kitų šio prieskonio pavadinimų nėra.

Jis gali lipti į medžius iki 15 m aukščio.

Vanilės kamienas mazguotas, gana plonas: skersmuo iki 2 cm.Kamienas praktiškai nesišakoja.

Lapai ilgi, plokšti ir mėsingi, smailios ovalios formos. Jie auga ant stiebo tarp mazgų ir ūgliais pritvirtinami prie medžio, aplink kurį susuktas vynmedis. Prie mazgų, kitoje lapo pusėje, auga šaknis. Dėl to vynmedis taip pat tvirtai prigludęs prie medžio.

Gėlių kekės yra ant trumpų stiebelių. Jie susidaro lapų pažastyse, juose yra apie 15 geltonai žalių žiedų, kurie turi gana aštrų aromatą. Periantas susideda iš penkių lapų, o šeštajame auga piestelė su kuokeliu. Kadangi jis yra uždarytas vamzdelyje, drugeliams jį sunkiau apdulkinti.

Iš žiedų dėžutėse (daugelis klaidingai vadina ankštarais) formuojami žali vaisiai. Kiaušidės sudaro siauros pailgos formos vaisių, kuris yra cilindro formos dėžutė su trimis veidais. Vaisiaus ilgis gali siekti 25 cm.Jų plotis apie 1,5cm.Juose yra minkštimas, primenantis putėsius, jame yra daug juodų sėklų. Vaisiai skinami, kai pagelsta.

Oficialiai yra 103 vanilės rūšys. Daugelis jų laikomi dekoratyviniais.

Prieskoniai gaunami iš trijų rūšių:

• plokščialapis (Vanilla planifolia) – suteikia aukščiausios kokybės prieskonius, turi iki 0,25 m ilgio ankštarus, plačiausią panaudojimą.
• Taičio (Vanilla tahitensis) – ši rūšis auga Taityje. Jame yra raudonai rudos ankštys, turinčios egzotišką gėlių aromatą su vaisių natomis ir švelnia tabako nata. Juose yra mažiau vanilino, todėl jie yra pigesni. Jis naudojamas ruošiant desertus, ledus, kremus. Be to, jis naudojamas parfumerijos srityje.
• Gvadalupė (Vanilla pompona) iš Centrinės ir Pietų Amerikos – vanilė iš šios rūšies ankščių nebėra tokios geros kokybės ir yra mažiau vertinama. Aromatas panašus į Tahitian, jis naudojamas kvepalų gamybai ir tabako aromatizavimui.

Vanilė auga atogrąžų ir subtropikų srityse. Dažniausiai jis auginamas šalyse, esančiose ant pusiaujo. Didžiausia vanilės gamybos apimtis priklauso Madagaskaro salai. Tuo pačiu metu vanilė eksportuojama į Kiniją ir Indoneziją.

Vanilė atkeliavo iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, po to įgijo populiarumą kitose šalyse.

Garsiausias prieskonis – vanilė – gaunamas iš vanilės ankščių.Prieskonių iš vanilės gavimo procesas yra gana sudėtingas. Patys vaisiai nekvepia.

Kad jie suteiktų unikalų skonį, jie fermentuojami:

Iš pradžių ankštys skinamos ne visai prinokusios, kol dar nespėjo atsiskleisti.

• Būtina, kad ankštis būtų džiovinama (kad nesupūtų) 8-10 dienų, tačiau tuo pat metu joje turi būti išsaugota drėgmė ir jokiu būdu nenukentėtų fermentai, atsakingi už vanilino gamybą. To neįmanoma nustatyti pagal prietaisų rodmenis. Vanilės augintojai gali pasikliauti tik savo sugebėjimais.
• Tada jie 5 savaites laikomi pavėsyje. Tuo pačiu metu jie tampa rusvai juodi, įgauna elastingumo ir pradeda kvepėti.
• Po to jie surišami į kekes ir paliekami dar mėnesiui metalinėse dėžėse, kur gauna savo unikalią puokštę.
• Vanilė siunčiama medinėse dėžutėse, išklotose vaškuotu popieriumi. Tokiu atveju tikrinama kiekviena sija.

Gamintojų kooperatyvai kviečia specialius degustatorius, kurie užuodžia ankštį su broku. Ši ankštis pašalinama, nes visa grupė gali tapti netinkama naudoti.

Vanilės kokybė priklauso nuo vynmedžių rūšies ir džiovinimo sąlygų. Atsižvelgiama į ankščių išvaizdą. Jie turėtų būti gana elastingi, šiek tiek susukti. Jų paviršius turi būti šiek tiek riebus ir rusvos spalvos su balta danga.

Rinkose ir mažmeninės prekybos tinkluose vanilė parduodama tokia forma:

• ankštys;
• milteliai;
• vanilinio cukraus;
• ekstraktas.

Vanilės ankštys ir milteliai turi būti sandariai uždaryti. Pirkdami pudrą, atkreipkite dėmesį į sudėtį ant pakuotės. Faktas yra tas, kad vanilės milteliai yra brangūs, o nesąžiningi gamintojai dažnai juos pakeičia sintetiniu analogu. Jei prieskonio gamyboje buvo naudojamos sintetinės žaliavos, ant pakuotės bus nurodyta, ar yra lingino. Vos 20 gramų šių miltelių gali pakeisti vieną kilogramą natūralios vanilės miltelių.

Norint išsaugoti visas vanilės ankščių juslines ir naudingas savybes, prieskonis turi būti laikomas stikliniame inde su sandariu dangteliu. Patartina saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Daugelis žmonių vanilės pupeles laiko su granuliuotu cukrumi, kuris įgauna subtilų vanilės skonį, tinkantį gėrimams ir kepiniams.

Ekstraktus ir esencijas taip pat reikia laikyti tamsioje vietoje ir sandariai uždaryti buteliuko dangtelį.

Vanilė yra vienas brangiausių prieskonių. Gana sunku augti dėl apdulkinimo sunkumų. Tuo pačiu metu dirbtinė vanilino gamyba nesuteikia tokio skonio ir aromato, kuris gaunamas natūralios gamybos metu. Tinkamomis laikymo sąlygomis kvapas gali išsilaikyti iki 36 metų.

Yra žinomos šios vanilės savybės:

• jis naudojamas kaip afrodiziakas;
• jame yra daug mineralų ir antioksidantų;
• iš jo gaminamas cukrus, vanilės ekstraktas, esencija ir sirupas;
• jis aktyviai naudojamas kulinarijoje.

Vanilės kvapas suteikia patiekalams, ypač konditerijos gaminiams, subtilų, nepamirštamą aromatą. Tačiau jis naudojamas ir parfumerijoje.Daugelio kvepalų kvapas turi subtilių vanilės natų. Dažniausiai parfumerijos reikmėms naudojama vanilė, auganti Reunjone.

Vanilės kvapas:

• pagyvina
• gerina atmintį,
• padeda susikaupti,
• teikia džiaugsmo,
• mūsų smegenys gamina serotoniną – laimės hormoną.

Be to, seratoninas gali veikti lygiuosius raumenis, todėl vanilės kvapas padeda esant skausmingoms mėnesinėms. Vanilės kvapas yra galingas afrodiziakas, kuris ne tik skatina lytinį potraukį, bet ir gali pailginti lytinį aktą.

Bet jo kiekis yra apie 2%, todėl jis yra reikšmingiausias ir daugiausia lemia vanilės vertę.

Likę komponentai kvepaluose yra labai mažomis dozėmis, tačiau labai svarbūs bendram įspūdžiui, nes šie 399 komponentai sukuria visavertį aromatą. Todėl vanilės kvapui mėgautis rekomenduojame naudoti tik natūralią vanilę.

100 gramų produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Viena vanilės ankštis sveria apie 3 gramus.

Apie vanilės savybes galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.

Vanilė turi šias naudingas savybes:

• daro odą elastingesnę;
• padeda atsikratyti spuogų ir odos sudirgimų;
• balina odą;
• normalizuoja virškinimą;
• padeda esant hormoninėms problemoms;
• gerina medžiagų apykaitą;
• veikia kaip galingas afrodiziakas;
• tonizuoja ir atpalaiduoja;
• gerina nuotaiką;
• padeda moterims menstruacinio ciklo metu.

Vanilė aktyviai naudojama aromaterapijoje, atkuriant apetitą, gerinant nervų sistemos veiklą.

Tačiau vanilė turi ne tik naudingų, bet ir kenksmingų savybių:

• stulbinantis kvapas;
• padidėjęs jautrumas saulės šviesai.

Vanilės eterinis aliejus linkęs sukelti pernelyg didelį jautrumą ultravioletiniams spinduliams, todėl jį panaudoję neturėtumėte laikyti odos tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Vanilė yra kontraindikuotina:

• nėščia moteris;
• esant asmeninei netolerancijai;
• jeigu turite alergiją.

Vanilės eterinis aliejus yra produktas, kuris labai dažnai klastojamas. Jis gaunamas iš ankščių, kurios buvo fermentuotos, po to ekstrahuojamas aliejiniais tirpikliais. Jis yra ilgas ir reikalauja aukštos kokybės technologinės įrangos. Išėjimo metu aliejaus kiekis yra labai mažas. Tačiau jis taip pat naudojamas labai mažomis dozėmis.

Išvaizda, vanilės aliejus yra klampus, tirštas ir riebus, šviesoje perpildytas. Vanilės aliejus turi stiprų, pikantiškai saldų aromatą, kuris išlieka ilgus metus. Jis buvo pritaikytas medicinoje, kosmetologijoje ir aromaterapijoje.

Vanilės aliejus plačiai naudojamas aromaterapijoje.

Jis skatina:

• sedacija
• streso sumažinimas,
• nemiga.

Aliejus dedamas į daugelį kvepalų kompozicijų.Jis taip pat teigiamai veikia odos būklę, todėl ji tampa elastinga, švelni ir švelni. Tai leidžia gydyti odos sudirgimus, suvienodinti jos spalvą.

Aliejus yra ne tik puiki kvapioji medžiaga, bet ir turi jauninantį poveikį. Naudingos šio aliejaus savybės leidžia jį naudoti kovojant su įvairiomis ligomis. Vanilės eterinį aliejų galima vartoti per burną, įkvėpti ar aromatinėse lempose, įpilti į vonios ar masažo mišinį. Aliejus taip pat naudojamas maisto ruošimui tinkamomis dozėmis.

Sultys išspaudžiamos iš augalo lapų. Vienas naudojimas: įtrinkite į galvos odą, kad pagerintumėte plaukų augimą.

Vanilės naudojimo spektras kulinarijoje yra gana platus:

• jis naudojamas konditerijos gaminiams ruošti;
• vanilės dedama į gėrimus;
• vanilino dažnai dedama į šokoladą, įskaitant iš jo pagamintus gėrimus;
• vanilė puikiai dera su vaisiais;
• daugelis alkoholinių gėrimų yra pagaminti iš vanilės esencijos;
• Vanilinis cukrus gaminamas iš vanilės.

Vanilė yra kartaus skonio, todėl dažniausiai sumalama į miltelius ir dedama į cukraus pudrą. Viename svare cukraus yra tik viena ankštis. Vanilės dedama į pudingus, uogienes, vaisių patiekalus ir alatus, duonos gaminius. Vanilės sirupas impregnuotas pyrago sluoksniais.

Vanilės esencija dažnai dedama į likerius.

Vanilinis cukrus gaunamas sumaišius vanilę su cukraus pudra. Vanilės ekstraktas gaunamas įpylus mažas ankštis į alkoholio tirpalą, o po to dedamas į desertus.

Vanilės milteliai gaunami sumalant džiovintas ankštis.Essence – viena iš vanilės ekstrakto atmainų, tik ją ruošiant naudojama daugiau ankščių.

Kavos ir vanilės derinys yra vienas sėkmingiausių. Būtent šiuo tandemu yra pagrįstas garsiojo Sheridan likerio aromatas.

Vanilė dažnai naudojama vaniliniams kremams gaminti. Kepant grietinėlėje ar piene, įpjauta ankštis pradeda skleisti savo nepakartojamą aromatą. Tada reikia išimti, nugramdyti minkštimą ir tiesiog supilti į pieną.

Išvirus ankštis reikia nuplauti, iš jų galima pasigaminti sirupą arba vanilinį cukrų: nuluptas ankštys dedamos į indelį su cukrumi. Stiklainis sandariai uždaromas – ir po 1-2 savaičių turėsite patį puikiausią vanilinį cukrų.

Pagaminus vanilinį cukrų, ankštys dedamos į butelį ir užpilamos cukraus sirupu. Po trumpo laiko gausite kvapnų vanilės sirupą, kuriuo galėsite pasaldinti desertus ir padažus. Tinkamumo laikas - 4-6 mėnesiai.

Vanilės ekstraktą galite pasigaminti ir namuose.

• Paimkite 1 vanilės ankštį ir 30 ml alkoholio.
• Pirmiausia ankštis perpjaunama išilgai, tada supjaustoma gabalėliais.
• Vanilę sudėkite į specialiai paruoštą stiklainį ir užpilkite alkoholiu.
• Kompozicija infuzuojama tris savaites.
• Pasibaigus šiam laikotarpiui, ankštys išimamos ir įdedamos naujos, kad ekstraktas būtų labiau koncentruotas.

Vanilės minkštimo atskyrimas yra gana sunkus procesas.

Tai darydami turite atsiminti, kad:

• dauguma kvapiųjų medžiagų yra ankštyse, o ne sėklų minkštime ir pačiame aliejuje;
• vanilė turi būti aukštos kokybės;
• tikroji vanilė yra brangi, bet ankštis galima naudoti pakartotinai.

Norėdami atskirti minkštimą, jums reikia:

• Padėkite ankštį ant lentos, paimkite už pagrindo ir peiliu perpjaukite išilgai;
• Nuspauskite nupjautas ankštis ir švelniai paleiskite peiliu, atskirdami minkštimą;
• Iš minkštimo galima gaminti vanilinį cukrų arba sirupą.

Reikalingas: 0,5 litro. pieno, 3 trynių, 100 g cukraus ir vanilės ekstrakto.

• Tryniai išplakami su cukrumi ir kaitinami vandens vonelėje, kol sutirštės.
• 250 ml pieno pakaitinama atskirame inde, įpilama vanilės ekstrakto ir pienas sumaišomas su trynių mišiniu.
• Gautas mišinys nuolat maišant kaitinamas 10 minučių.
• Mišinys nukeliamas nuo ugnies, įpilama likusių 250 ml pieno ir atvėsinama.
• Mišiniui atvėsus, jis dedamas į plastikinį indą į šaldiklį.
• Pirmąsias kelias valandas mišinys periodiškai maišomas, kad ledai būtų vienodi.

Vanilė dažnai naudojama tradicinėje medicinoje. Su jos pagalba:

• sumažinti karščiavimą;
• pašalinti skausmą ir diskomfortą skrandyje;
• gydyti nervų sistemos sutrikimus;
• gydyti psichikos ligas;
• pašalinti mieguistumą;
• gydyti reumatą;
• skatinti raumenų darbą;
• pagerinti virškinimą;
• gydyti žarnyno ligas;
• slopinti polinkį vartoti alkoholį;
• gydyti miego sutrikimus;
• vartojamas esant menstruacinio ciklo vėlavimui ir priešmenstruaciniam sindromui;
• naudojamas antibakteriniams tikslams;
• naudojamas kovojant su vėžiu;
• gydyti anemiją.

Yra žinoma, kad į maistą dedami vanilės ekstrakto, galite apsisaugoti nuo kenksmingų bakterijų.

Vartodamos vanilę PMS ir mėnesinių ciklų metu, moterys jaučia daug mažiau diskomforto ir skausmo.

Mitybos specialistai atrado, kad vanilės kvapą galima panaudoti kovojant su antsvoriu. Tai padeda numalšinti potraukį saldumynams ir šokoladui.Todėl efektyvus metodas pripažįstamas, kai antsvorio turintys pacientai nešioja pakabukus su vanilės aliejumi.

Daugelis šiuolaikinių svorio metimo sistemų apima vanilę ne kaip maisto papildą, o kaip galingą antidepresantą. Saldaus vanilės aromato įkvėpimas padeda kovoti su bloga nuotaika, mažina nerimą ir ramina nervus. Be to, įkvėpdamas šio kvapo žmogus gamina hormonus, kurie blokuoja alkio jausmą. Taip pat į gatavą patiekalą galite įlašinti lašelį vanilės aliejaus, tada sotumas įvyksta daug greičiau.

Daugelis kosmetikos kompanijų jau seniai žinojo apie vanilės naudą odai ir pradėjo gaminti kremus vanilės ekstrakto pagrindu.

Ir, žinoma, tai vienas mėgstamiausių parfumerių kvapų.

„Mora, Mora“ („Ramiai ir neskubant“) – taip sakoma apie kaprizingą vanilę Madagaskare. Juk be drėgno atogrąžų klimato šios salos šiaurėje reikia skirti daug laiko, kad nerauginti vaisiai virstų kvapnia vanile.

Vanilė dauginama auginiais. Augalas apdulkinamas dirbtiniu būdu, o pirmieji vaisiai pasirodo po trejų metų auginimo. Liana turi didelį augimo tempą. Vos per mėnesį jis gali užaugti metrą. Tačiau kad tai būtų tiesa, turi būti sudarytos kuo palankiausios sąlygos.

Gėlės gali duoti vaisių kelis dešimtmečius.

Vynmedžių ilgis gali siekti iki 50 m Vanilės plantacijos sodinamos prie atramų arba iš anksto pasodintų medžių, kad vynmedžiai turėtų prie ko prisitvirtinti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip auga vanilė plantacijoje Indijoje.

Auginti vanilės žiedą namuose yra labai sunku. Tačiau net jei jums pavyko užauginti augalą, derlių pasiekti bus dar sunkiau, nes vanilę turėsite apdulkinti patys.

• Vanilei reikalingas atogrąžų, karštas ir drėgnas klimatas, todėl pirmiausia reikės pasistatyti šiltnamį.
• Prieš sodinant vanilės ūglius reikia 10 minučių pamirkyti vandenyje.
• Tada ištraukite augalą, bet ne iki galo, palikdami galiukus vandenyje. Palikite ūglį šioje pozicijoje 5 dienas. Nepamirškite periodiškai įpilti vandens.
• Užpildykite vazoną specialiu orchidėjoms skirtu dirvožemiu. Įsitikinkite, kad augalas turi atramą, aplink kurią jis gali apsivynioti. Vieta, kur stovės vazonas, pusę dienos turi būti pavėsyje.
• Pasodinkite augalą į vazoną. Apatinė augalo dalis (ant kurios yra ūgliai) turi gulėti horizontaliai ir apibarstyti plonu dirvožemio sluoksniu. Pririškite gėlę.
• Pirmąjį mėnesį žemė turi būti sausa, bet neperdžiūvusi. Kartkartėmis jį drėkinkite. Vėlesniais mėnesiais augalą reguliariai laistykite, purškite ir tręškite.
• Vanilė pražysta kelerius metus.
• Kai augalas žydi, jį reikia apdulkinti rankomis. Tai turi būti daroma labai atsargiai ir griežtai nustatytu laiku. Geriausia į pagalbą pasikviesti patyrusį augintoją arba kreiptis į specializuotas interneto svetaines.
• Jei viskas klostysis gerai, ankštys pradės rištis po kelių mėnesių. Kai ankštys pradės gelsti apačioje, bus galima nuimti derlių.

• Vanilę žinojo actekai ir inkai.Aukštuomenės atstovai gėrimams iš kakavos pupelių jai suteikė ypatingą skonį.
• Actekai juo saldindavo kartaus šokolado, o paskui naudojo mokesčiams.
• Dėl prieskonių auginimo ir paruošimo sudėtingumo vanilė laikoma labai brangiu prieskoniu.
• Į Rusiją vanilė buvo atvežta XVII amžiaus pradžioje.
• Iš visos orchidėjų šeimos tik vanilė turi valgomus vaisius.
• Nuo seniausių laikų vanilė buvo laikoma vaistu. Šį atradimą padarė indėnai.
• Prancūzijoje tabakas anksčiau buvo gardinamas vanile.
• Vanilė buvo plačiai naudojama po to, kai Kristupas Kolumbas atrado Ameriką.
• Yra jaunimo mados tendencija „Vanilla Style“.

Dėl didelės kainos vanilė dažnai yra padirbta. Labai retai galima rasti tikros vanilės, dažniau parduodami dirbtiniai analogai, nes natūralios kilmės vanilė yra gana brangi.

Sužinokite daugiau apie vanilę žiūrėdami vaizdo įrašą.