Vanilinas

Vanilinas yra malonaus, saldaus kvapo prieskonis, išgaunamas iš vaisių. vanilė. Tai bespalviai milteliai, sudaryti iš mažų kristalų. Vanilinas naudojamas kepinių ir konditerijos gaminių gamybai, taip pat kvepalų kompozicijoms kurti.

Vanilinas išgaunamas iš augalo, vadinamo plokščialape vanile. Ši gėlė priklauso orchidėjų šeimai. Vanilė yra visžalis vijoklinis augalas. Augdamas apgaubia medžių kamienus. Jo lapai dideli, kiaušiniški, smailūs gale. Žiedynai labai neįprastos formos – iš tolo primena išskėstą ranką. Gėlės apie 6 cm dydžio, dažniausiai dažytos geltonai arba žaliai. Sėklos sunoksta ilgose ankštyse, iš kurių vėliau išgaunamas prieskonis.

Vanilė yra kilusi iš Vakarų Indijos, salų grupės, esančios Karibų jūroje. XIX amžiaus pradžioje šį augalą atrado anglas Henris Charlesas Andrewsas, o per ateinančius 200 metų vanilė išplito į šiltnamius visame pasaulyje. Šiuo metu daugiausia plokščialapės vanilės auginama pietinėse JAV valstijose, Centrinėje Amerikoje ir Pietų Amerikos šiaurėje, nes ten klimatas šiai gėlei tinkamiausias.

Vanilinas išgaunamas iš vanilės sėklų, kurios sunoksta ankštyse. Pirmiausia sėklos apdorojamos verdančiu vandeniu, tada prasideda ilgas procesas, kurio metu sėklos pakaitomis kaitinamos saulėje ir garinamos plastikiniuose induose. Šis procesas trunka apie dvi savaites, po to sėklos tamsėja ir tampa tamsiai rudos. Tada sėklos džiovinamos ir tiesiog laikomos keletą mėnesių, kad kvapas sustiprėtų.

Vanilės gamybai šiandien auginamos šios vanilės rūšys:

• Vanilė yra kvapni. Jis auga Meksikoje, Indonezijoje, Karibuose ir Madagaskare. Skiriasi dideliais žiedynais. Jis turi sodrų, „šiltą“ aromatą.
• Antilų vanilė. Jis auga Centrinės Amerikos šalyse, 0,5 km aukštyje virš jūros lygio. Dažniausiai naudojamas ekstrakto pavidalu.
• Taičio vanilė. Šio augalo, atsiradusio sukryžminus dvi aukščiau aprašytas rūšis, auginimo vieta yra Prancūzijos Polinezija. Ši rūšis auginama ne tik vanilinui gauti, bet ir dekoratyviniais tikslais.

Taip gaminamas natūralus vanilinas, tačiau didžioji dalis parduotuvėse parduodamų prieskonių yra dirbtinis vanilinas. Jis gaminamas iš skirtingų žaliavų sintezės būdu.

Dauguma parduotuvėse parduodamų prieskonių yra dirbtinis vanilinas. Jis gaminamas iš skirtingų žaliavų sintezės būdu. Vanilės sintezės galimybę XIX amžiaus pabaigoje Vokietijoje atrado Wilhelmas Haarmannas ir Ferdinandas Tiemannas. Sintetinio vanilino gamyba buvo pirmasis žingsnis kuriant dirbtinius skonius.Šiuo metu dirbtinis vanilinas gali būti gaunamas iš įvairių medžiagų, įskaitant eugenolį, ligniną ir naftos chemijos žaliavas.

Sintezės būdu gautas vanilinas priklauso skonių grupei, identiškam natūraliems. Tai reiškia, kad jis turi tokią pačią cheminę struktūrą kaip natūralus vanilinas ir gali būti naudojamas kaip maisto produktas. Natūraliam identiško skonio, priešingai dirbtinio skonio, yra gyvūninės ir augalinės kilmės medžiagose.

Sintetinės vanilės ir natūralios vanilės skonio skirtumas iš tikrųjų yra gana didelis. Remiantis tyrimais, in vanilės kvapas yra keturi šimtai skirtingų komponentų, o vanilinas yra tik vienas iš jų. Todėl tikros vanilės aromatas yra daug sodresnis ir įvairiapusiškesnis nei dirbtinio pakaitalo kvapas.

• balti arba bespalviai milteliai;
• saldus aromatas;
• kartus skonis.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis 100 gramų produkto

Natūralaus vanilino sudėtis apima:

• eterinis aliejus;
• gliuko-vanilinas;
• taninas;
• cinamono eteris.

Specializuotose parduotuvėse, prekiaujančiose profesionaliais kepinių ir konditerijos gaminiais, vanilės galima įsigyti įvairių formų: ankštaruose, miltelių pavidalu, taip pat ekstrakto ar esencijos pavidalu. Sintetinis vanilinas parduodamas bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Kokybiškas produktas turi būti stipraus, sodraus aromato.Jei perkate vanilės pupeles, įsitikinkite, kad jos yra ilgos, minkštos ir gerai išlenktos.

• ramina ir atpalaiduoja;
• yra geras antidepresantas;
• turi antioksidacinį ir antikancerogeninį poveikį;
• laikomas natūraliu afrodiziaku;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• padeda sumažinti alergijos simptomus;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• yra antimikrobinis agentas.

• gali sukelti sunkią alerginę reakciją, pasireiškiančią odos ir gleivinių sudirgimu.

Vanilės eterinis aliejus turi stiprų, pikantiškai saldų aromatą, kuris išlieka ilgus metus. Jis buvo pritaikytas medicinoje, kosmetologijoje ir aromaterapijoje. Vanilės aliejus yra daugelio kosmetikos ir kvepalų dalis. Tai ne tik puikus kvapas, bet ir raminantis bei jauninantis poveikis. Naudingos šio aliejaus savybės leidžia jį naudoti kovojant su įvairiomis ligomis. Vanilės eterinį aliejų galima vartoti per burną, įkvėpti ar aromatinėse lempose, įpilti į vonios ar masažo mišinį.

• vanilino dedama į sodrius kepinius, kad suteiktų jiems ypatingą skonį;
• vanilinas yra esminis daugelio saldžių kremų ir padažų receptų komponentas;
• namų šeimininkės dažnai deda vanilino į uogų ir vaisių uogienes;
• daugumoje konditerijos gaminių, įskaitant šokoladą, karamelę, suflė ir kt., yra vanilino;
• kartais vanilinas naudojamas alkoholiniams gėrimams gardinti, pavyzdžiui, likeriams ir kai kurioms degtinės rūšims;
• vanilino dedama į pieno ir varškės produktus, kad jie būtų kvapnesni.

Paimkite 4 kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.Lėtai plakite baltymus, palaipsniui įmaišykite į stiklinę cukraus ir vanilės žiupsnelį. Po to nenustodami plakti į gautą masę supilti trynius. Tada, minkydami tešlą iš apačios į viršų, suberkite stiklinę išsijotų miltų. Tada nustatykite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir leiskite sušilti. Kol orkaitė kaista, paruoškite kepimo indą. Dugną galima patepti aliejumi arba iškloti pergamentiniu popieriumi. Pyragą reikia kepti 20-25 minutes.

Į homogeninę masę sutrinkite 2/3 standartinės pakuotės sviesto, 170 gramų varškės ir 1 šaukštelį. vanilinas. Plakite mažu greičiu. Tada įpilkite stiklinę cukraus pudros ir vėl plakite mišinį, šį kartą palaipsniui didindami greitį iki maksimumo. Kremas paruoštas!

Natūralus vanilinas gali būti naudojamas kaip pagalbinė priemonė kovojant su šiomis ligomis:

• reumatiniai skausmai;
• virškinimo sutrikimai;
• karščiavimas;
• psichiniai sutrikimai;
• depresija;
• miego sutrikimai;
• nervų sistemos ligos;
• odos uždegimas;
• bloga sveikata kritinėmis dienomis;
• menstruacijų sutrikimai;
• žarnyno diegliai.

Daugelis šiuolaikinių svorio metimo sistemų apima vanilę ne kaip maisto papildą, o kaip galingą antidepresantą. Saldaus vanilės aromato įkvėpimas padeda kovoti su bloga nuotaika, mažina nerimą ir ramina nervus. Be to, įkvėpdamas šio kvapo žmogus gamina hormonus, kurie blokuoja alkio jausmą.

Vanilino maišelį atskiedę vandeniu ir šiuo tirpalu apšlakstę drabužius bei odą, galėsite saugiai atsipalaiduoti gamtoje, nesibaimindami dygliuočių invazijos, nes saldus kvapas atbaido šiuos vabzdžius.

• Natūralus vanilinas laikomas vienu brangiausių prieskonių pasaulyje.
• Kai kurios indėnų gentys vietoj pinigų naudojo vanilės pupeles.