Wasabi

Vasabis yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai (Eutrema gentis).

Pavadinimas kitomis kalbomis:

• lat. Wasabia japonica;
• Anglų japoniški krienai;
• vokiečių kalba Japonischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Vasabis dažnai vadinamas krienais, tačiau nepaisant to, kad jis yra giminingas, vasabis nėra toks. Augalas geriausiai žinomas dėl savo prieskonių, gaunamų iš vasabi šaknies. Džiovinta šaknis susmulkinama ir naudojama japonų virtuvėje.

Vasabis turi didelius lapus, turinčius ilgą lapkotį, širdies formą ir dantytus kraštus. Jų plotis siekia iki 15 centimetrų. Jie yra šiek tiek banguoti išilgai krašto.

Augalo stiebas iškilęs arba šliaužiantis iki 1,5 cm aukščio.

Vasabis žydi balandį ir gegužę mažais baltais žiedais.

Wasabi gentis apima keturias augalų rūšis, kilusias iš Rytų Azijos. Iš jų auginama tik Wasabia japonica – japoniškas vasabis. Tai iki pusės metro aukščio daugiametis augalas su širdelės formos lapais ir ilgais stiebais. Po 1,5 metų auginimo vasabi šakniastiebis, kuris yra pramoninė augalo dalis, sustorėja. Jo storis gali padidėti iki penkiolikos centimetrų.

Ypač vertinamas prieskonis „honwasabi“ (išvertus iš japonų kalbos reiškia „tikras vasabi“), gaunamas iš gamtoje esančio augalo. Dabar vasabis, kaip ir kitos daržovės, auginamas daržuose, tačiau toks prieskonis nelaikomas tikru ir teisingu.Honwasabi galima rasti tik Japonijoje ir ypatingomis sąlygomis – šaltame (+10+17 laipsnių) tekančiame vandenyje. Toks augalas yra gana retas, todėl honvasabis yra labai vertinamas.

Taip pat prieskoniai gaunami iš wasabi-daikon – taip japonai vadino daržovę, ne taip seniai atvežtą iš Europos. Ši daržovė savo išvaizda labai skiriasi nuo honvasabio, tačiau pagardų, gautų iš abiejų augalų, skonis beveik nesiskiria.

Gamtoje vasabi galima pamatyti kalnų upelių pakrantėse. Augalas pradėtas auginti dešimtajame amžiuje. Vasabis auginamas ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, JAV, Korėjoje, Naujojoje Zelandijoje ir Taivane, tačiau tik japoniškas augalas laikomas klasika.

Norint gauti pikantiško skonio ir žalios spalvos gatavą produktą, japoniško vasabi šaknis trinamas nuo trejų iki ketverių metų. Vasabi aštrumas labiau panašus ne į aitriąją papriką, o į garstyčias. Prieskoniai labiau stimuliuoja ne liežuvį, o nosies kanalus. Paprastai šaknis sutarkuojama reikiamu kiekiu, o likusi dalis suvyniojama į plėvelę ir siunčiama į šaldytuvą. Šaldytuve šaknį galite laikyti apie mėnesį neprarandant skonio.

Wasabi labai patogu laikyti miltelių pavidalu – jei miltelių indelis uždarytas, laikymas gali būti labai ilgas. Iš šaknies taip pat ruošiama pasta, tačiau atvirą tūbelę su ja galima laikyti tik kelias savaites. Norėdami iš miltelių gauti vieną pastos dalį, į stiklinę įdėkite šaukštelį vasabi šaknies miltelių ir įpilkite tiek pat šilto vandens, greitai išmaišykite iki molio pavidalo ir apverskite stiklinę ant lėkštės. Išvirtus makaronus palikę pastovėti apie 10 minučių, gausite ryškesnį kvapą ir skonį.

Kadangi pagardinti iš tikro vasabio yra gana brangu, dažniausiai parduotuvės ir restoranai siūlo jo imitaciją iš vasabi daikono. Šią daržovę lengva auginti ir pigu. Iš jo gaminami vasabi milteliai ir pasta, taip pat prieskonių tabletės. Kadangi daikono spalva yra balta, dedama dažų, kad atrodytų kaip tikras vasabis.

• Japoniškas daugiametis augalas, kurio šaknys labai aštrios.
• Wasabi turi aštrų kvapą.
• Viršutinė šakniastiebio dalis yra sodresnio skonio nei apatinė.
• Augalas labai gerai toleruoja šaltą vandenį.
• Wasabi sudėtyje yra būtinų antibakterinį poveikį turinčių junginių – izotiocianatų. Dėl tokių cheminių medžiagų augalas laikomas vaistu nuo vėžinių navikų.
• Prieskoniai ypač dažnai naudojami su žalia žuvimi, todėl augalo antimikrobinės savybės taip pat yra didelis privalumas.
• Wasabi taip pat žinomas dėl savo gebėjimo pagerinti kraujotaką ir padidinti libido (ypač moterims).

100 g vasabio – 109 kcal, 23,54 g angliavandenių, 0,63 g riebalų, 4,8 g baltymų.

Maistinių medžiagų santykis: baltymai 18%, angliavandeniai 86%, riebalai 5%.

Į prieskonius įeina:

• pluoštas;
• angliavandeniai;
• natūralūs riebalai;
• amino rūgštys;
• vitaminai - A, B, C grupės;
• mineralinės medžiagos – cinkas, natris, fosforas, manganas, kalis, varis, geležis, kalcis, magnis.

Wasabi sudėtyje yra naudingų medžiagų, kurios:

• slopina mikrobų augimą;
• užkirsti kelią karieso vystymuisi;
• turi antiastminį poveikį;
• užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui;
• sumažinti uždegimą.

• Hepatitas
• Cholecistitas
• Gromerulonefritas
• Virškinimo trakto pepsinė opa
• Hiperacidinis gastritas
• Pankreatitas
• Hipertenzija

Wasabi yra vienas pagrindinių japonų virtuvės ingredientų dėl savo subtilaus deginančio skonio ir malonaus gaivaus aromato.

Gaminant jis naudojamas taip:

• dedama į sušius ir sashimi, kad būtų saugiau valgyti žalią žuvį;
• sezono salotos;
• naudojamas marinuotiems agurkams;
• pridėti į sriubą ir sultinį, kad skonis būtų sodrus.

Tempurai ruošti naudojami augalo žiedai ir stiebai.

Lapai aštraus skonio, primena krienus, Azijoje naudojami kaip prieskonis.

Vasabis paprastai išdėliojamas ant lėkštės kubo, šaukšto ar kulinarinio švirkšto pavidalu. Krienai sumaišomi su sojų padažu iki norimo aštrumo arba dedami tiesiai ant žuvies ar suktinukų.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš televizijos laidos „1000 ir 1 Scheherazade“ prieskonis. Iš jo daug sužinosite apie vasabi augalą.

• Teigiama, kad vasabis gerina dantų ir dantenų sveikatą, taip pat stabdo bakterijų, sukeliančių ėduonies atsiradimą, vystymąsi. Jau pradėta kurti ir bandomoji dantų pastų gamyba su šio augalo priedais.
• Wasabi taip pat pagreitina žaizdų gijimą, neleidžia vystytis uždegiminiams procesams, stabdo ląstelių senėjimą ir stiprina imuninę sistemą.
• Augalų ekstraktas dedamas į antibakterinį muilą.
• Atliekami wasabi poveikio alerginėms reakcijoms tyrimai.
• Mokslininkai siūlo naudoti augalą kovojant su vėžiu dėl jo gebėjimo užkirsti kelią metastazių vystymuisi.
• Taip pat žinoma, kad vasabi gali užkirsti kelią kraujo krešuliams.
• Šakniavaisiai rekomenduojami sergant mažakraujyste, persinešimu, peršalimo ligomis, virškinimo problemomis, kraujagyslių ligomis.

Augalas yra gana kaprizingas ir reikalauja vidutinio temperatūros režimo, taip pat drėgmės. Auginant dideliais kiekiais, vasabis dažnai suserga ligomis.

Natūralioje aplinkoje vasabi auga vietose, kuriose daug medžių, didelė drėgmė ir gerai nusausintas dirvožemis.

Vasabis auginamas dviem būdais – natūralioje aplinkoje (kalnų upėse ar kituose vandens telkiniuose) ir daržuose. Sode užaugintas vasabis yra ne tokio intensyvaus skonio, todėl yra mažiau vertinamas.

Taip pat vasabi galite sodinti šalia natūralaus vandens telkinio, pavyzdžiui, krioklio.

Auginant vasabi be šiltnamio karštoje vietoje, augalą reikia uždengti audiniu, kad neperkaistų. Wasabi negali toleruoti pilnos saulės ir jam reikia šešėlio. Sodinkite augalus po medžiais arba uždenkite lysves baldakimu.

Sieros ir organinės trąšos įterpiamos į dirvą iki 25 cm gylio.Vasabi auginimo optimalus pH yra apie 6-7. Augalui reikia drėgmės, tačiau vanduo iš dirvožemio turi gerai pasišalinti. Šakniavaisius galima valgyti po 3 metų.

Japonijos mokslininkai pasiūlė vasabi naudoti kaip signalą. Jie teigia, kad dėl aštraus kvapo šis augalas gali signalizuoti apie kurčiojo pavojų arba pažadinti miegančius.

Japonijoje yra net paminklas, skirtas šiam augalui.