Zira (km)

Yra keletas augalo zira pavadinimo kilmės versijų. Pagal labiausiai paplitusią versiją, ji kilo iš arabų kalbos ir yra išversta kaip „sėkla“. Kitų šaltinių teigimu, prieskonio pavadinimas gali turėti persiškų ar žydiškų šaknų.

Zira yra geriausiai žinomas prieskonio pavadinimas, kuris taip pat vadinamas kmynu, zera, romėnų kmynu, kelių ir kamunu.

Vardai kitomis kalbomis: vokiečių. Ägyptische Kümmel baltieji kmynai, fr. kmynų du maroc.

Priklauso skėčių šeimai.

Zira augalas yra žemos žolės krūmas, priklausantis skėtinių šeimai. Išvaizda primena krapus, tačiau turi šiek tiek kitokią lapų struktūrą: susideda iš dviejų plonų ilgų ūglių. Kai zira žydi, gėlės susirenka į skėčius. Skėčiai gali būti geltoni, balti arba raudoni.

Zira sėklos yra ovalios, pailgos, apie 0,6 cm ilgio ir 0,1 cm pločio.

Charakterio bruožai:

• Sėklų atspalvis žalsvas, pilkšvas arba rusvas;
• Ilgis - apie 5 mm.
• Grūdas su išilginiais šonkauliais, jo forma tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Pagal augimo vietą išskiriamos kelios ziros veislės: persinė, kirmaninė, sirinė ir nabatėjų. Kulinarijoje dažniausiai naudojamas juodasis kirmanas (kmynai) ir geltona persiška zira. Pagrindinis zira tipas: Cuminum cyminum – Tai labiausiai paplitęs tipas.

Rytų Viduržemio jūra (greičiausiai Egiptas) yra ziros gimtinė. Patekusi į Indiją kartu su kitais prieskoniais ji tapo tikra šios šalies prieskonių karaliene.

Šiandien labai populiarėja egzotiškų šalių, tarp jų ir rytietiškų, virtuvės, todėl galima kalbėti apie atgimstantį susidomėjimą zira ir kitais prieskoniais, kurių Europos vartotojas jau seniai prarado.

Dabar zira gamtoje praktiškai nerasta, nes yra visiškai auginama. Jis auginamas dideliais kiekiais Afrikos, Azijos ir Lotynų Amerikos šalyse. Metinis ziros derlius visame pasaulyje siekia kelias dešimtis tonų.

„Zira“ skėčiai nuimami nelaukiant, kol subręs sėklos, tada džiovinami. Aukščiausios kokybės prieskoniai parduodami ne turguje, o specializuotose parduotuvėse. Jei visgi nusprendėte kmynų pirkti iš turgaus pardavėjo, įtrinkite žiupsnelį sėklų ir užuoskite: tinkamai užauginti ir džiovinti kmynai turėtų labai maloniai kvepėti.

• Jei prieskoniai parduodami supakuoti, prieš pirkdami patikrinkite pakuotės vientisumą;
• Sėklos turi būti sveikos – nesutrupėjusios ir nesusmulkintos;
• Pakuotėje neturi būti šiukšlių;
• Aukštos kokybės zira kvepia maloniai, bet ne aštriai;
• Jei grūdelius patrinsite tarp pirštų, kvapas turėtų sustiprėti.

• Gintaro geltona, balta. Tai lengva atskirti pagal spalvą kmynų - juoda zira.
• Sodrus kvapas ir skonis: kartokas, aštrus, su riešutų natomis;
• Po terminio apdorojimo sustiprėja būdingas sėklų kvapas.

Kmynų arba ziros sėklose gausu riebiųjų ir eterinių aliejų, kuriuose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų: kmynų algedrido, karvono, kimino, paracitamolio, dervos, alfa ir beta pektinų, beta karotenų ir kitų veikliųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. . Išsamesnę cheminę ziros sudėtį, taip pat prieskonių kaloringumą rasite lentelėse.

Kalorijų kiekis 100 gr. - 375 kcal

Kiek gramų yra viename šaukšte?

• 1 arbatiniame šaukštelyje - 6 gramai;
• 1 šaukšte - 15 gramų.

• Dėl ryškaus skonio padeda greičiau gauti pakankamai maisto;
• Ar stipriausias afrodiziakas;
• Atgaivina ir tonizuoja;
• Turi antiseptinį ir kosmetinį poveikį;
• turi analgetinį poveikį;
• Gerina medžiagų apykaitą.

• Žmonėms, sergantiems sunkiomis skrandžio ar žarnyno ligomis, pagardinti zira draudžiama;
• Gali sukelti sunkią alerginę reakciją ir dėl to anafilaksinį šoką;
• Žmonėms, kurie netoleruoja aštraus maisto, jis gali sukelti rėmenį;
• Per didelis zira vartojimas gali neigiamai paveikti kepenų ir plaučių būklę.

Iš zira grūdelių gaminamas eterinis aliejus, kuris plačiai naudojamas aromaterapijoje ir kosmetologijoje. Neskiestas kvepia gana stipriai. Kad kvapas taptų švelnesnis ir subtilesnis, aliejų rekomenduojama sumaišyti su vandeniu. Aliejaus kvapas priklauso nuo zira veislės ir augalų auginimo sąlygų. Kartu su aromatu gali keistis ir eterinio aliejaus savybės.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad kmynų eteriniame aliejuje yra medžiagų, kurios padeda kovoti su grybeliu ir mikrobais. Jei teisingai laikysitės dozės, šio aliejaus pagalba galite atsikratyti virškinimo problemų.

Aromaterapijos seansai naudojant aliejų gali padėti kovoti su depresija ir nerimu. Zira naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos, nes turi gerą raminamąjį poveikį.

Zira buvo plačiai pritaikyta gaminant maistą, daugelis patiekalų neįsivaizduojami be šio prieskonio. Ne mažiau populiarus ir liaudies medicinoje. Daugelis receptų egzistavo šimtmečius ir padeda žmonėms atsikratyti negalavimų. Zira eterinis aliejus plačiai naudojamas. Patyrę aromaterapeutai jį deda į įvairius mišinius: atpalaidavimui, masažui, inhaliacijoms ir kitoms procedūroms.

• Į patiekalus iš grūdinių kultūrų ir ankštinių augalų dedama sveikų grūdų;
• Populiariausias patiekalas, kuris neapsieina be ziros, yra plovas;
• Sėklos dedamos į stiklainius su marinuotais agurkais ir marinatais;
• Malti grūdai naudojami kepimui ir konditerijos gaminių gamyboje;
• Pridėjus kmynų, gaminami padažai ir prieskonių mišiniai;
• Zira dedama į įvairius mėsos patiekalus, įskaitant dešras;
• Suteikia ypatingo skonio sriuboms ir salotoms;
• Naudojamas šiltiems gėrimams gaminti.

Patiekalai su zira yra ypač populiarūs Vidurinėje Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Šio prieskonio galima rasti daugelio europietiškos virtuvės nacionalinių patiekalų receptuose, pavyzdžiui, graikiškame humme ar bulgariškoje dešroje – sujuke.

Zira dažniausiai naudojama ne pati, o kartu su kitais prieskoniais ir prieskoniais. Puikiai dera su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, ciberžole, džiovinta raugerške, maltu imbieru, gvazdikėliais ir cinamonu.

Gydomosios zira savybės padeda kovoti su šiomis problemomis ir ligomis:

• miego sutrikimai;
• atminties sutrikimas;
• nervinė įtampa;
• galvos skausmas;
• virškinamojo trakto ligos;
• inkstų akmenys ir tulžies pūslė;
• kvėpavimo takų ligos;
• polinkis susidaryti kraujo krešuliams;
• anemija ir nepakankama mityba;
• sutrikusi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla;
• regėjimo problemos;
• smegenų veiklos pažeidimas;
• vyrų urogenitalinės sistemos ligos.

Zira galima saugiai vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, tačiau, kaip ir bet kurį kitą prieskonį, labai mažais kiekiais. Šis prieskonis padeda susidoroti su pykinimu ir vėmimu, taip pat padidina pieno tekėjimą. Silpno kmynų nuoviro galima duoti kūdikiams pilvo dieglius malšinti ir virškinimui normalizuoti.

• Turi antioksidacinį poveikį;
• Išvalo poras;
• Padeda atsikratyti edemos;
• Stangrina ir gaivina odą;
• Išlygina veido spalvą;
• Pašalina nemalonius kvapus.

• Ryškios zira skonio savybės prisideda prie greito prisotinimo, taip sumažindamos suvalgyto maisto kiekį;
• Jis turi diuretikų ir prakaitavimą, todėl gali pašalinti skysčių perteklių iš organizmo;
• Zira valgymas pagreitina medžiagų apykaitą.

Gėrimas iš žaliosios arbatos ir ziros grūdelių padeda kovoti su antsvoriu. Norint paruošti šį vaistą, tereikia užplikyti žaliąją arbatą ir į arbatinuką įpilti žiupsnelį ziros. Per dieną išgerkite kelis puodelius šio gėrimo.

Zira yra šilumą mėgstantis augalas.

1. Po plėvele jis sodinamas, kaip taisyklė, po balandžio 15 d. Atvirame grunte – tik gegužę, padengtas specialia danga, tokia kaip agrofibras.
2. Sodinimo gylis - apie 3 cm Tarp eilių reikia išlaikyti apie 50 cm atstumą.
3. Maždaug po 10 dienų po plėvele pasirodys pirmieji ziros ūgliai arba po 2 savaičių, jei zirą pasodinote atvirame lauke.
4. Pašalinkite nereikalingus daigus, kad tarp augalų būtų bent 7 cm atstumas.

Apima:

• ravėti,
• atsipalaidavimas,
• retas laistymas.

Rugpjūčio mėnesį sėklos jau subrendusios, jas reikia laiku surinkti, kitaip sutrupės. Išdžiovinkite sėklas pavėsyje.

Jei derliaus nuėmimo metu sėklos buvo šlapios dėl lietaus, jas reikia paskleisti ne didesniu kaip 5 cm sluoksniu, gerai išvėdinti ir išdžiovinti apie 40 laipsnių temperatūroje.

Sėklos laikomos medžiaginiuose maišeliuose.

• Kai kuriose Rytų šalyse galioja paprotys, pagal kurias jaunavedžiai vestuvių dieną privalo visur su savimi nešiotis ziros sėklas. Taip jų santuoka bus ilga ir laiminga.
• Viduramžiais buvo tikima, kad kmynų sėklos gali apsaugoti mylimąjį nuo paleistuvystės.
• Zira išorinis yra panašus į kmynų.

Ką skirtumai tarp ziros ir kmynų perskaitykite kitą mūsų straipsnį.