Kuo skiriasi zira, kmynas ir kmynas?

Zira, kmynų ir kmynų - tas pats? Kuo jie skiriasi? Iš tiesų išoriškai augalai labai panašūs, kaip ir iš jų gaminami prieskoniai. Visi augalai priklauso Umbelliferae šeimai. Tačiau tarp jų yra skirtumų – tiek prieskonių skonyje, tiek kvape.

Sumišimas privedė prie to, kad daugeliui prieskonių gamintojų zira ir kmynai yra vienas ir tas pats. Šio straipsnio pagrindu ėmėme EKSMO leidyklos knygą „Didžioji prieskonių kulinarijos knyga“ (iš vokiečių kalbos vertė M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra autoritetingiausias iš visų Rusijoje esamų šaltinių.

Pradėkime nuo vardų. Zira kitaip vadinama kmin, kmyn – juoda zira, azhgon, kammun.

Konkretūs pavadinimai yra tokie:

• zira - Cuminum cyminum;
• kmynas - Cuminum nigrum;
• kmynai – Carum carvi.

Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus ir kitomis kalbomis.

• Zira vokiškai – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angliškai – cumin, white cumin, prancūziškai – cumin, cumin du Maroc.
• Cumin vokiškai – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angliškai – black cumin, prancūziškai – cumin noir.
• Kmynų vokiškai – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angliškai – caraway, prancūziškai – semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira laikoma vienmečiu augalu, kmynai – dvimečiais, o kmynai – daugiamečiais. Zira žiedai yra balti arba rožiniai, kmynų žiedai yra balti ir raudoni, o kmynų žiedai yra balti. Kmynai pasiekia 1,5 m aukštį, skirtingai nei kmynai ir zira, kurių aukštis neviršija 0,5 m.

Zira sėklos yra rudos arba pilkai žalios spalvos. Jie yra ne ilgesni kaip 5 mm ir turi išilgai besitęsiančias briaunas. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Kmynų sėklos yra tamsiai rudos. Pasiekite 5 mm ilgį, turi išilginius šonkaulius. Forma siaura, lenkta pusmėnulio.

Kmynų sėklos yra rudos spalvos, merikarpai išlenkti pjautuvo pavidalu. Sėklų ilgis yra nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilginius šonkaulius.

Istorinė ziros tėvynė yra rytinės Viduržemio jūros šalys, greičiausiai Egiptas. Auginamas Azijoje ir pietiniuose žemynuose.

Kmynai auga kalnuotuose Vidurinės Azijos regionuose. Laukinėje gamtoje jis randamas ten ir teritorijose iki pačių Rytų Himalajų. Azija laikoma istorine tėvyne.

Kmynai istoriškai kilę iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Auginamas daugelyje Europos šalių, ten pakeičiant kmynus.

Prieš naudojant zira sėklas reikia paskrudinti, kad jos suteiktų daugiau skonio. Kvapas kartaus, turi riešutų natų.

Kmynai yra kartaus skonio nei kmynai, su kuriais jie dažnai painiojami. Jis taip pat turi aštresnį skonį. Sėkloms iškepti reikia šiek tiek laiko. Kartais to net nereikia.

Kmynai turi aštrų aštrų skonį. Tai ir medingasis augalas, iš kurio bitės dideliais kiekiais renka nektarą.

Zira ir kmynais nerekomenduojama piktnaudžiauti, jei yra skrandžio ar dvylikapirštės žarnos pepsinė opa.

Kmynus draudžiama vartoti išemijos metu ir patyrus širdies priepuolį.

Zira yra nepamainomas prieskonis Indijoje, dedamas beveik visur. Gardinama kuskusu, kariu, dedama į patiekalus su ankštinėmis daržovėmis, sriubas, mėsą, konditerinius gaminius. Jei zira bus kepta, ji įgaus sodresnį skonį.Maltos formos randama įvairiuose aštriuose prieskonių mišiniuose.

Kmynai šiaurės Indijoje naudojami kaip jeera pakaitalas. Tik jis kartais ne kepamas, o iškart dedamas į gatavą patiekalą iškepus reikalingą produktą.

Kmynai yra svarbus vokiečių ir austrų virtuvės ingredientas. Ten jo dedama į sriubas, daržovių patiekalus. Garsieji vokiški rauginti kopūstai neapsieina be tokio prieskonio kaip kmynai. Prieskoniai pasirodo kepsniuose, patiekaluose su grybais ir mėsa. Kmynai naudojami duonos kepimui. Prieskonių taip pat yra kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.

Skirtingai nuo ziros ir kmynų, kmynai naudojami veterinarijoje. Manoma, kad jis pašarų sudėtyje pagerina gyvulių virškinimo procesus. Jau įrodyta, kad jei racione yra kmynų, tada pieno primilžiai pagerėja, pienas įgauna malonesnį kvapą ir skonį.

Kmynai dažniau painiojami su kmynais nei kmynais dėl to, kad kmynų sėklos yra šviesesnės spalvos. Kai kmynai pirmą kartą buvo atvežti į Europos šalis, jie klaidingai buvo supainioti su kmynais ir pavadinti taip pat. Dėl to ir prasidėjo prieskonių painiava.