Kaip virti burokėlius ir ką iš jų virti?

Burokėliai visame pasaulyje žinomi nuo seno, iš pradžių buvo valgomi tik viršūnės. Šiandien kartu su šakniavaisiais jis leidžia praturtinti organizmą vitaminais, jodu ir geležimi. Tačiau visus daržovės privalumus ir skonį galite išsaugoti tik tinkamai ją paruošę.

Burokėliai – vienmetis, retai kas dvejus metus augantis burnočių šeimos augalas. Maistui naudojami ir brandinantys bordo raudonumo atspalvio šakniavaisiai, ir jauni žali lapai su rausvu kraštu išilgai banguotų kraštų.

Yra 3 pagrindinės augalų rūšys – valgomieji, cukriniai ir pašariniai. Jie valgo valgyklą, kuri gali būti kelių rūšių. Virimui ar kepimui daugelis žmonių nori naudoti Bordo veislę, kuriai būdingos vidutinės, šiek tiek suplotos, sodraus bordo atspalvio šaknys.

Daržovėje yra tokoferolio (vitamino E), B grupės vitaminų, vitaminų P ir PP, taip pat jodo, geležies ir cinko. Burokėliai – nekaloringos daržovės, 100 g maistinė vertė – 40 kcal. Pagrindinė kompozicijos dalis patenka į vandenį, o angliavandeniai, baltymai ir riebalai pateikiami nedideliais kiekiais.Be angliavandenių, burokėliuose taip pat yra daug cukraus, fruktozės ir gliukozės.

Didelis geležies kiekis, taip pat medžiaga, vadinama betainu (būtent tai sukelia ryškų daržovių atspalvį), teigiamai veikia kraujotakos ir kraujagyslių sistemas. Burokėliai padeda padidinti hemoglobino kiekį, o tai savo ruožtu pagerina organų ir audinių mitybą. Betainas kartu su vitaminu P daro kraujagyslių sieneles tvirtesnes ir elastingesnes, gerina vitamino B pasisavinimą.

Ši daržovė ypač naudinga sergantiesiems mažakraujyste, tai aterosklerozės, venų varikozės, infarkto prevencija. Turėdamas galimybę padidinti slėgį, šakniavaisiai padeda hipertenzija sergantiems pacientams normalizuoti ir stabilizuoti slėgį.

Dėl antioksidacinių burokėlių savybių rekomenduojamas sergant kepenų ligomis, padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus. Baktericidinis šakniavaisių poveikis leidžia jį naudoti gydant išorinius sužalojimus, ilgai gyjančias žaizdas ir įbrėžimus. Burokėlių sulčių vartojimas per burną yra viena iš gastrito ir opų gydymo priemonių.

Turėdami maistinių skaidulų, burokėliai skatina žarnyno motoriką, gerina virškinimą, greitina medžiagų apykaitą. Įrodyta, kad reguliarus šios daržovės vartojimas yra viena iš prevencinių priemonių nuo žarnyno vėžio.

Maisto ruošimui turėtumėte pasirinkti jaunus minkštus šakniavaisius, tada gatavas patiekalas pasirodys minkštesnis, švelnesnis. Per didelių šakniavaisių geriau nenaudoti, jie bus sausi ir pluoštiniai.Per didelė įsigyta daržovė gali pasirodyti kaip pašaras, o ne stalas. Geriausias variantas yra vidutiniai runkeliai su raudonai bordo plona oda be pažeidimo ir puvimo požymių.

Šakniavaisių kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir kepimo būdo. Smulkios šakninės daržovės verdamos 40–60 minučių, o supjaustytos gabalėliais – ne ilgiau kaip pusvalandį. Tačiau pastaruoju atveju jie gali prarasti spalvą, o tuo pačiu tapti neskanūs.

Kuo didesnis šakniavaisis, tuo ilgiau užtrunka virti. Maži verda apie 50 minučių, vidutiniai – pusantros valandos, dideli – iki dviejų ir daugiau valandų. Laikas nurodytas visam šakniavaisiui virti, pjaustant jį į gabalus, virimo laikas sutrumpėja, tačiau jo naudingosios savybės praktiškai išnyksta.

Tradiciškai burokėliai verdami vandenyje, tai užtrunka apie valandą. Šį procesą galite sutrumpinti iki 20-30 minučių, bet, deja, daržovės naudingumo nenaudai ji neteks askorbo rūgšties.

Šakniavaisiai iškepami šiek tiek greičiau – vidutiniams burokėliams apie 40 minučių. Tačiau net ir naudojant šį metodą vitaminas C ir kai kurie kiti sunaikinami.

Sutrumpinti gaminimo laiką leidžia kai kurie „pagalbininkai“ virtuvėje – mikrobangų krosnelė ir greitpuodis. Pirmoji leidžia iškepti daržovę kuo greičiau – per 8-20 minučių.Greitpuodyje burokėliai verdami 8-10 minučių, tačiau pasibaigus nurodytam laikui prietaiso atidaryti iš karto negalima. Turėtumėte palaukti dar 10 minučių, o tai padidins bendrą gaminimo laiką.

Laiku gaminimas lėtoje viryklėje mažai kuo skiriasi nuo to paties proceso ant viryklės ar orkaitėje. Dubenyje su vandeniu burokėliai verdami bent valandą, porai - šiek tiek trumpiau (50-60 min.), kepimo režimu, kaip orkaitėje - 50-60 min.

Kepdami puode, uždenkite dangčiu. Tai sumažins gaminimo laiką ir sumažins naudingų komponentų praradimą. Be to, būdingas kvapas mažiau pasklis patalpose. Kitas būdas sutrumpinti gaminimo laiką – į verdantį vandenį įpilti sviesto. Reikės nedaug – 2-3 šaukštus.

Šakniavaisių paruošimas virimui reikalauja kruopštaus plovimo. Tačiau nerekomenduojama valyti šakniavaisių neapdorota forma, jis praras ryškų atspalvį. Jei burokėliai vis dar nulupti, jo intensyvią spalvą išlaikyti padės šaukštas acto ar citrinos sulčių, įpiltas į vandenį verdant. Beje, tą patį būdą galima naudoti ir tuo atveju, jei reikia išsaugoti nenulupto šakniavaisio atspalvį.

Yra keletas burokėlių virimo būdų, kurie skiriasi virimo laiku, technologija, inventoriumi ir naudojama įranga. Vienas iš paprasčiausių – tradicinis maisto gaminimas puode ant ugnies. Tačiau čia taip pat yra keletas variantų.

Burokėlius reikia nuplauti, sudėti į didelį puodą ar ketaus, užpilti šaltu vandeniu, kad jis visiškai paslėptų daržovę, ir uždėti maksimaliai ugnį. Vos tik vanduo užverda, ugnies intensyvumą reikia sumažinti ir šakniavaisį palikti 2–3 val.

Kitas būdas yra panašus į pirmąjį, tačiau daržovę reikia užpilti verdančiu vandeniu, į kurį įpilama 2-3 šaukštai augalinio aliejaus. Tokiu atveju kepimo laikas sutrumpės iki 60 minučių.

Trečiąjį gaminimo būdą dažniausiai naudoja profesionalūs virėjai. Tai apima šakniavaisių virinimą ant stiprios ugnies, įpylus augalinio aliejaus (porą šaukštų) pusvalandį. Praėjus nurodytam laikui, daržovės ištraukiamos iš verdančio vandens, užpilamos lediniu vandeniu ir paliekamos 10 minučių. Taikant šį metodą, burokėliai iškepa greičiausiai, tačiau vitamino C iš jo sudėties visiškai netenkama.

Burokėliams kepti galite naudoti mikrobangų krosnelę. Pirmiausia reikia nuplauti, šiek tiek nusausinti ir suvynioti į kepimo popierių. Virimo laikas bus 35–40 minučių, kai vieneto galia ne mažesnė kaip 800 vatų.

Panašiu būdu šakniavaisius galite kepti orkaitėje, nustatydami 200 laipsnių temperatūrą. Priešingai populiariems įsitikinimams, burokėliai kepdami visiškai netenka vitamino C.

Mikrobangų krosnelė leidžia virti burokėlius kitu būdu, tuo pačiu užtrukdami rekordiškai trumpą laiką. Esant 1000 W ir didesnei įrenginio galiai, vidutinio dydžio burokėlius išvirti užtrunka 8-10 minučių. Jei naudojama ne tokia galinga mikrobangų krosnelė, laikas padvigubėja.

Nuplautus burokėlius reikia sudėti į stiklinį indą. Didesnės daržovės – viduryje, mažos – pakraščiuose. Į lėkštę supilkite 3-4 šaukštus vandens, jis turi būti indo apačioje. Tada įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę, uždarykite stikliniu arba specialiu mikrobangų krosnelės dangteliu.

Vietoj lėkštės ir dangčio galite naudoti plastikinį maišelį, tvirtai jį surišti. Kai šakniavaisiai iškeps, jį reikia išimti iš orkaitės ir palikti atvėsti kambario sąlygomis. Skonis bus toks pat kaip ir kepamas puode ant ugnies.

Burokėlius galite virti lėtoje viryklėje porai. Paruoštas šakniavaisis turi būti dedamas į specialų indą garinimui ir į dubenį įpilamas vandens. Sumontuokite įrenginį, uždarykite jį dangčiu ir įjunkite kepimo garuose režimą.

Paprastai dauguma šio režimo programų automatiškai nustato gaminimo laiką iki 40 minučių. Užteks, nors tikslus laikas priklauso nuo multivarkos modelio. Praėjus nurodytam laikui, reikėtų patikrinti burokėlių pasirengimą, jei reikia, dar šiek tiek palaikykite virš garų. Tokiu atveju būtinai įsitikinkite, kad dubenyje yra pakankamai vandens.

Lėtos viryklės pagalba burokėlius galite virti klasikiniu būdu – vandenyje. Tačiau naudojant lėtą viryklę yra keletas privalumų – nereikia reguliuoti ugnies intensyvumo ir nėra rizikos, kad vanduo „išbėgs“, užtvindys krosnį.

Taigi, norint virti lėtoje viryklėje, šakniavaisius reikia nuplauti, uodegą galite šiek tiek patrumpinti. Įdėkite jį į dubenį, įpilkite šalto vandens iki didžiausios žymos ir nustatykite režimą „Garimas“, „Troškinimas“ arba „Sriuba“. Procedūros trukmė – valanda. Po kurio laiko turėtumėte patikrinti šakniavaisį, jei reikia, įdėti jį virti dar 10-30 minučių.

Geriausiai tinka kepti jaunas daržoves, turinčias daug drėgmės ir sulčių.Jei turite multivaryklą, tai galite padaryti jame. Paruoštas šakniavaisis turi būti dedamas į foliją, anksčiau suteptą augaliniu aliejumi. Jei vienu metu kepate kelias daržoves, tuomet kiekvieną reikia suvynioti atskirai. Šioje formoje šakniavaisiai dedami į multicooker dubenį ir kepami kepimo režimu 60 minučių.

Greitpuodis taip pat bus naudingas daržovėms virti. Jį reikia nuplauti, nuvalyti šepetėliu ir padėti ant greitpuodės dugno, įpilti vandens ir nustatyti režimą „Garimas“. Vidutinio dydžio šakniavaisiams pakanka 10 minučių, didesniems - 15 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, burokėlius reikia palaikyti greitpuodyje dar 10 minučių, kad slėgis nukristų ir įrenginį būtų galima atidaryti.

Šie metodai leidžia gauti skanius virtus burokėlius ir greitai paruošti juos tolesniam naudojimui:

• Virimą reikia baigti šaltu vandeniu, kuris leis greitai pašalinti odą nuo šakniavaisių.
• Verdant burokėlius reikia kontroliuoti vandens lygį – jis turi visiškai uždengti daržovę. Jei reikia, įpilkite karšto arba verdančio skysčio.
• Virimo metu į daržovę nereikia dėti druskos, be to, sūdant šakniavaisiai sukietėja ir pailgėja kepimo laikas.
• Jeigu jums nepatinka kvapas, kuris atsiranda verdant burokėlius, jo galite atsikratyti verdant į vandenį įmetę duonos plutą.
• Jei burokėlius pjaustote į vinigretę, supjaustytus gabalėlius apšlakstykite augaliniu aliejumi. Dėl to kiti indo komponentai neliks dėmių.

• Negalima leisti, kad nuluptos daržovės ilgai liestųsi su oru, nes tai sukels vitamino C sunaikinimą jos sudėtyje.
• Nuoviras, likęs po šakniavaisių virinimo, naudojamas kaip švelnus vidurius laisvinantis ir diuretikas. Norėdami pagerinti skonį, į jį galite įpilti citrinos sulčių, imbiero ir cinamono.
• Jaunose burokėlių viršūnėse vitaminų yra 2-2,5 karto daugiau nei pačioje daržovėje. Reikėtų dėti į salotas, virti kopūstų sriubą su burokėlių viršūnėmis.
• Virtų daržovių tinkamumo laikas šaldytuve yra 2 dienos. Trečią dieną jis pradeda džiūti, netenka naudingų komponentų, todėl jo vartoti maiste nerekomenduojama.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia:

• 3-4 vidutinio dydžio virtų burokėlių;
• 3-4 bulvės;
• 1,5 l sultinio;
• 2 šaukštai stalo acto;
• druska, juodieji pipirai, žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Virtus burokėlius nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, tada troškinkite keptuvėje su actu 3–4 minutes. Sultinį uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir sumeskite nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves. Virkite 5-7 minutes, tada suberkite burokėlius, druską, prieskonius, žoleles. Virkite, kol užvirs, o tada dar porą minučių.

Burokėlių sriubą patiekite su grietine.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia:

• 4 burokėliai, kepti orkaitėje;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 3 cm gabalėlio šviežio imbiero;
• čiobrelių lapeliai;
• 150 ml grietinėlės;
• augalinis aliejus kepimui.

Nulupkite visus ingredientus ir perkelkite per mėsmalę. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, šiek tiek pašildykite ir sudėkite čiobrelių lapelius. Kai jie suteiks aliejui skonį, išimkite juos iš keptuvės.Supilkite grietinėlę ir užvirinkite, tada supilkite aštrią burokėlių masę. Viską gerai išmaišykite, vėl užvirinkite ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite dar 7-10 minučių.

Virimui jums reikia:

• virti burokėliai;
• 2 šaukštai balzamiko acto ir augalinio (alyvuogių) aliejaus;
• žiupsnelio (peilio galiuku) džiovinto mairūno;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Išvirusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Supilkite aliejaus-acto mišinį, druską ir pipirus, galiausiai apibarstykite mairūnais.

Virimui jums reikia:

• 1-2 nedidelių virtų burokėlių;
• 1-2 morkos;
• 2 marinuoti agurkai;
• 150 g šviežių arba marinuotų raugintų kopūstų;
• 1 svogūnas;
• druska pipirai;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Burokėlius, morkas ir bulves nuplaukite, šepetėliu nuvalykite išdžiūvusias žemes ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite ir nulupkite, tada supjaustykite mažais kubeliais.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus supjaustykite kubeliais, kopūstą susmulkinkite ir šiek tiek paminkykite rankomis. Sumaišykite visus ingredientus, druską, pipirus, pagardinkite aliejumi.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia:

• 2 burokėliai;
• 4 bulvių;
• 2 morkos;
• skardinė konservuotų žirnelių;
• 2 arbatinių šaukštelių garstyčių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 5 šaukštai alyvuogių (galima pakeisti augaliniu) aliejaus;
• 2 arbatinių šaukštelių vyno acto;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus;
• druska pipirai.

Bulves nulupkite su morkomis, supjaustykite kubeliais ir kepkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, kol suminkštės. Burokėliai taip pat siunčiami į orkaitę, nuplaunami ir suvynioti į foliją.Atkreipkite dėmesį, kad morkas ir bulves iš orkaitės reikės išimti daug anksčiau nei burokėlius. Vidutiniškai jie iškepa 15–17 minučių.

Kol daržovės kepa, galite pasigaminti užpilą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų, aliejų ir garstyčias, suberkite išspaustą arba smulkiai tarkuotą česnaką, druską ir pipirus. Svogūną supjaustykite žiedais, pusžiedžiais arba ketvirčiais ir ketvirtį valandos marinuokite acte.

Paruoštas morkas ir bulves suberkite į salotų dubenį, į jas suberkite iškeptus ir nuluptus, griežinėliais pjaustytus burokėlius, raugintus svogūnus ir žaliuosius žirnelius. Supilkite gautą užpilą.

Ingridientai:

• 1 riebumo šiek tiek sūdytos silkės;
• 3 bulvių;
• 2 vidutiniai burokėliai, iš anksto išvirti;
• 2 morkos;
• 1 svogūnas;
• kiaušinių tryniai salotoms papuošti;
• majonezo.

Pirmiausia reikia išvirti nuplautas bulves ir morkas. Šiuo metu galite paimti žuvį - padalinkite ją per pusę, pašalinkite kaulus ir odą, smulkiai supjaustykite gautą filė.

Lėkštės apačioje reikia išdėlioti žuvies gabalėlius ir uždengti juos smulkintų svogūnų sluoksniu. Rekomenduojama iš anksto mirkyti vandenyje 5 minutes. Ant svogūno uždėkite majonezo ir ištepkite. Turėtumėte gauti ploną majonezo sluoksnį.

Išvirtas bulves atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Uždėkite juos ant ankstesnio sluoksnio, ant viršaus - majonezo tinklelį. Jį galite pasigaminti supylę majonezo į konditerinį švirkštą, o jei jo nėra – į įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Tinklelio tepti nereikia.

Išvirtas morkas nulupkite, sutarkuokite ir padėkite ant tinklelio ant salotų, tą patį darykite su morkų sluoksniu. Paskutinis sluoksnis bus nulupti ir tarkuoti burokėliai, kurie visiškai padengti majonezu.Kiaušinių tryniai dažniausiai naudojami papuošimui. Juos galite papildyti žalumynais, iš morkų ar burokėlių juostelių susuktomis rožėmis. Vietoj silkės galima naudoti Iwashi.

Vietoj įprasto patiekimo salotų dubenyje galite pasigaminti nedidelius porcijinius „kailinius“ naudodami kulinarinį žiedą. Salotas galite išdėlioti mažų braškių pavidalu, pridedant žalumynų „uodegėlių“, iš kiaušinių trynių darant taškelius.

Kita populiari patiekimo forma yra ritinėlis. Jo paruošimui reikės visų tų pačių ingredientų, tačiau jų skaičiavimo seka bus šiek tiek kitokia.

Ant stalo reikia paskleisti švarų polietileną ir lengvai patepti vandeniu. Geriau sušlapinkite rankas ir tiesiog perbraukite delnais per polietileną. Ant jo uždėkite tarkuotų burokėlių sluoksnį. Jis turi būti sandarus, be "įtrūkimų". Sutepkite sluoksnį majonezu, tada išdėliokite morkas ir bulves. Abi daržoves geriau sutarkuoti, kiekvieną sluoksnį aptepti majonezu. Po bulvių dedamas svogūnas, ant jo – silkė.

Dabar atsargiai, pradedant nuo vieno krašto, maišeliu susukti ritinį, priveržti ir nusiųsti į šaldytuvą bent 3-4 valandoms, geriausia nakčiai. Pasibaigus nurodytam laikui, atlaisvinkite ritinį iš polietileno, perkelkite į lėkštę. Dekoruoti.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia:

• 2 virtų burokėlių;
• 3 skiltelės česnako;
• 100-150 g džiovintų slyvų be kauliukų;
• grietinės arba majonezo padažui;
• sauja graikinių riešutų.

Lengvai paruošiamos, tačiau įmantrios ir skanios salotos.Burokėlius reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti, riešutus – stambiai sukapoti, česnaką nulupti ir perpilti per spaudą. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite grietinės arba majonezo.

Išvirusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus. Geriau imti senčiko plunksnas arba labai jaunus svogūnų žalumynus. Užpildykite grietine.

Virimui jums reikia:

• 1 kepto burokėlio;
• 150 g špinatų ir rukolos;
• 1 pomidoras ir morka;
• 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus ir obuolių sidro acto;
• 5 g baziliko;
• nedidelė ryšelis krapų;
• druska pipirai.

Burokėlius stambiai sutarkuokite su morkomis (galite naudoti korėjietišką morkų tarka), pomidorą pirmiausia reikia perpjauti per pusę, o tada į plonas lėkštes. Špinatus, rukolą ir krapus suplėšykite rankomis, viską perkelkite į salotų dubenį. Tada sudėkite sumaišytas morkas, burokėlius ir pomidorų griežinėlius. Sumaišykite baziliką, alyvuogių aliejų ir actą, sumaišykite salotas. Druska ir pipirai pagal skonį.

Ingridientai:

• 1 kepto burokėlio;
• 100 g Adyghe sūrio;
• šaukštelio sezamo sėklų;
• citrina;
• alyvuogių aliejus.

Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais, sudėkite į lėkštę ir pagardinkite alyvuogių aliejumi, sumaišytu su šaukštu šviežiai spaustų citrinos sulčių. Ant viršaus užberkite Adyghe sūrio, patiekalą papuoškite sezamo sėklomis.

Patiekalui reikia paruošti:

• 1 nedidelio virto burokėlio;
• 3 kiaušinių;
• 150 g virtos dešros;
• 1-2 švieži agurkai;
• ryšelis ridikėlių;
• svogūnas;
• žalumynai.

Kholodnik yra šalta sriuba kaip okroshka. Norint jį paruošti, burokėlius reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti. Dešra ir svogūnai – kubeliai, agurkai – šiaudeliai. Smulkiai supjaustykite svogūną ir žalumynus, česnaką supjaustykite ketvirčiais, o tada griežinėliais.

Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite perfiltruotu ir atšaldytu sultiniu, kuriame virė burokėliai. Į sultinį galima įberti žiupsnelį citrinos rūgšties, druskos, pipirų.

Norėdami sužinoti, kaip greitai virti burokėlius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.