Kaip iškepti burokėlius ir išlaikyti visas jo naudingas savybes?

Burokėliai yra vienas iš labiausiai paplitusių šakniavaisių Rusijoje. Dėl naudingų savybių ši daržovė naudojama daugeliui patiekalų ruošti. Šiandien, siekiant išsaugoti visas naudingas burokėlių savybes, kulinarai ir mitybos specialistai siūlo įvairiais būdais kepti daržoves orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, o kaip alternatyvus ilgalaikio virimo būdas – lėtą viryklę.

Burokėlių naudojimo maistui ypatumus lemia įvairūs jų paruošimo ir vartojimo būdai. Burokėlius galima naudoti kaip savarankišką garnyrą arba kaip sudėtinio patiekalo ingredientą: barščius, vinigretą, salotas „silkė po kailiu“ ir pan.

Kai kuriuose patiekaluose burokėliai naudojami žali, termiškai neapdoroti. Paprastai šiems tikslams naudojamas jaunas šakniavaisis. Dažniausiai burokėliai yra termiškai apdorojami, išlaikant savo naudingas savybes. Svarbi patiekalų su šiuo ingredientu ypatybė yra galimybė keisti jo paruošimo būdus. Taigi, burokėlius galima virti, kepti orkaitėje atvirai, folijoje ar rankovėje, mikrobangų krosnelėje, virti įvairiais režimais lėtoje viryklėje.

Valgyti bet kokią daržovę nauda organizmui bus tik tada, jei ji bus pasirinkta teisingai. Burokėlius geriausia pirkti turguose ar ūkininkų mugėse. Ūkio produktai yra ekologiški, o pristatymo laikas nuo sodo iki prekystalio yra žymiai trumpesnis nei prekybos centruose.

Renkantis burokėlius parduotuvės ar prekybos centro lentynose, reikėtų atkreipti dėmesį į žievelės vientisumą, kad vaisiai būtų elastingi ir be dėmių. Sudžiūvęs šakniavaisiai rodo, kad jis ilgą laiką buvo laikomas netinkamomis sąlygomis, todėl šiame produkte buvo išsaugota mažiau naudingų savybių. Pirmenybė turėtų būti teikiama burokėliams, auginamiems jūsų vietovėje arba netoliese esančiose vietovėse. Nereikėtų rinktis atvežtinės daržovės, kurioje greičiausiai yra cheminių trąšų ir GMO.

Burokėliai turi daug naudingų savybių ir pranašumų, palyginti su kitomis daržovėmis ir šakniavaisiais.

• Ši daržovė yra nepretenzinga auginant, todėl augimo procese naudojamas mažiausiai trąšų. Pesticidų ir GMO buvimas šakniavaisiuose praktiškai sumažinamas iki nulio.
• Maža daržovių kaina, nepaisant sezoniškumo, nes vietinė produkcija pašalina priklausomybę nuo importo.
• Galimybė įsigyti produktų tiek rinkoje, tiek tinkliniuose prekybos centruose ir prekybos centruose bet kuriuo metų laiku.
• Daug naudingų vitaminų, mikroelementų, kurie nesunaikinami terminio apdorojimo metu. Taigi burokėliuose gausu ląstelienos, folio rūgšties, kuri ypač reikalinga moterims nėštumo metu, jodo, apsaugančio nuo skydliaukės ligų.Mikroelementas betainas, esantis šaknyje, sumažina piktybinių navikų riziką, taip pat skatina kraujodarą.
• Įvairūs gaminimo būdai ir galimybė valgyti net žalią.

Nepaisant daugybės naudingų runkelių savybių, būtina atkreipti dėmesį į kontraindikacijas, susijusias su šio produkto vartojimu. Kai kuriais atvejais šios daržovės nepageidautina, nes tai gali pakenkti organizmui. Atsargiai naudokite „raudonąjį šakniavaisį“ žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis.

• Didelis cukraus kiekis daržovėje yra kontraindikacija žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, valgyti šį produktą.
• Kai kurie burokėliuose esantys mikroelementai trukdo kalcio pasisavinimui organizme. Todėl žmonės, sergantys raumenų ir kaulų sistemos ligomis, turėtų apriboti šios daržovės vartojimą.
• Sergantieji virškinamojo trakto ligomis ir urolitiaze turėtų apriboti burokėlių kiekį kasdienėje mityboje.

Burokėlių valgymo žala yra sąlyginė, tačiau, sergant aukščiau nurodytomis ligomis, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju ir nepiktnaudžiauti šio produkto vartojimo apimtimi, net ir kaip tam tikrų patiekalų dalis. Apskritai gydytojai sutaria, kad norint, kad ši daržovė padarytų didelę žalą organizmui, reikia visą parą vartoti tik ją arba laikytis per daug burokėlių dietos.

Tradiciškai burokėliai verdami ilgai verdant. Šiandien tradicinį gaminimo būdą keičia alternatyvus būdas – kepimas orkaitėje. Šis metodas yra optimalus norint išsaugoti naudingąsias produkto savybes. Burokėlius kepti orkaitėje galima keliais būdais:

• atviras kelias;
• tankus šakniavaisių įvyniojimas į foliją prieš kepant;
• kepimas rankovėje;
• naudojant ir foliją, ir rankovę vienu metu.

Bet kokiam virimo būdui būtina paruošti šakniavaisį. Kad burokėliai būtų vienodai iškepti, daržovių dydis turi būti maždaug vienodas. Jei vienu metu kepsite dideles ir mažas daržoves, mažos išdžius, o didelės gali iškepti netolygiai. Esant įvairaus dydžio šakniavaisiams, stambius reikia nulupti į kelias dalis, maždaug iki mažiausio dydžio.

Burokėlius reikia kruopščiai nuplauti. Tam geriau naudoti naują kempinę indams plauti kietais šereliais arba specialų šepetėlį šakniavaisių plovimui. Lupti žalios daržovės neapsimoka. Būtent žievelė terminio apdorojimo metu išlaiko visus naudingus elementus ir sultis produkto viduje.

Atviras burokėlių kepimo orkaitėje būdas apima gaminio klojimą ant kepimo skardos, anksčiau padengtos kepimo popieriumi.Naudojant tokį nepridegantį popierių, daržovių negalima tepti aliejumi. Atstumas tarp daržovių turi būti apie 3-5 cm.Šis tarpas būtinas vienodai kaitinti ir kepti. Burokėlius galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti itališkomis žolelėmis, kad būtų pikantiškas skonis.

Atviruoju būdu burokėliai verdami nuo 40 min. iki 2 valandų esant +180 ... 220C temperatūrai. Kepimo laikas priklauso nuo dydžio. Jaunas šakniavaisis iškeps daug greičiau nei tas, kuris buvo laikomas šiukšliadėžėse.

Kad daržovės neišdžiūtų ilgo kepimo metu, po kepimo skarda padėkite maždaug 2 litrų tūrio metalinį indą su vandeniu ir įsitikinkite, kad vanduo visiškai neišgaruos iki kepimo proceso pabaigos.

Kepimo popieriuje būdas palieka kepimo skardą visiškai švarią, o po naudojimo jos plauti nereikia. Kitas šio metodo privalumas – produkto skonio gerinimas: burokėlių skonis tampa intensyvesnis ir ryškesnis. Tačiau reikia atsiminti, kad naudojant atvirą metodą, gatavų runkelių dydis žymiai sumažės.

Dažnai šeimininkės burokėliams kepti naudoja foliją arba rankovę. Prieš gaminant, šakniavaisius reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti smėlio likučius, nupjauti uodegas ir šakniastiebius (jei yra). Neluptos daržovės kepamos. Dideli burokėliai turi būti sandariai suvynioti į foliją, kiekvienas atskirai. Jei šakniavaisiai yra maži arba vidutinio dydžio, galite juos suvynioti.Kepimui skirtoje rankovėje reikia pasirinkti maždaug tokio paties dydžio daržoves arba supjaustyti dideles. Burokėlius galima patepti aliejumi, pagal skonį druska ir pipirais. Jei pageidaujama, į kepimo rankovę galima įpilti šiek tiek vandens, tada burokėliai bus nepasotinti ar net troškinti.

Kepti tiek folijoje, tiek rankovėje turi būti gerai įkaitintoje orkaitėje. Neabejotinas šio metodo pranašumas yra tai, kad gatavų šakniavaisių dydis žymiai nesumažės, kaip, pavyzdžiui, kepant orkaitėje ant atviros kepimo skardos. Apytikslis kepimo laikas nuo 40 minučių iki 1 valandos.

Kai kuriais atvejais galima derinti du kepimo būdus: vienu metu folijoje ir rankovėje. Norėdami tai padaryti, iš anksto nuplautos daržovės pirmiausia sandariai suvyniotos į foliją, o tada dedamos į kepimo rankovę. Kepimo greitis naudojant šį metodą nesikeičia, tačiau sultys ir aromatas tikrai išliks daržovės viduje.

Bet jūs taip pat galite kepti burokėlius mikrobangų krosnelėje arba lėtoje viryklėje.

• Kepimui mikrobangų krosnelėje paruoštas šakniavaisis turi būti dedamas į mikrobangų krosnelės indą arba plastikinį karščiui atsparų maišelį. Galite iš anksto pridėti žolelių, druskos, pipirų arba apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Šis metodas žymiai sutaupo gaminimo laiką (apie 10-20 minučių), tačiau gatavas produktas bus troškintas, o ne kepamas.
• Gaminant lėtoje viryklėje, burokėlius galima nulupti arba palikti nenuluptus. Gatavo produkto skonis priklausys nuo pasirinkto režimo.Kepimo laikas lėtoje viryklėje priklauso nuo režimo, tačiau bet kuriuo atveju šis būdas yra greitesnis nei kepimas orkaitėje. Tarp multicooker režimų rekomenduojama rinktis „rusiškos orkaitės“ režimą (daržovės stinga tolygiai palaikomoje temperatūroje) arba „slėginės viryklės“ režimą (burokėliai verdami aukštu slėgiu).

Pirmiau minėti metodai turi savo privalumų ir trūkumų. Burokėlių paruošimo būdas turėtų būti pasirenkamas pagal gatavo patiekalo receptą. Tačiau reikia pažymėti, kad visi metodai leidžia išsaugoti naudingąsias "raudonosios daržovės" savybes geriau nei ilgalaikis virimo būdas.

Patiekalai su burokėliais būna įvairūs. Tradiciškai juos galima suskirstyti į dvi kategorijas:

• burokėliai kaip savarankiškas garnyras;
• burokėliai kaip sudėtinio patiekalo sudedamoji dalis.

Burokėliai kaip savarankiškas garnyras pamirštami ir neįvertinami. Nors ši daržovė dėl savo išskirtinio skonio gali pabrėžti ir atskleisti pagrindinį patiekalą. Burokėliai puikiai tinka prie mėsos (jautienos, avienos, kiaulienos), žuvies.

Jaunas šakniavaisis kaip savarankiškas garnyras negali būti termiškai apdorotas. Jauni burokėliai gana švelnūs. Galima sutarkuoti ant smulkios trintuvės, pasirinkti tinkamą padažą:

• alyvuogių aliejus;
• grietinės ir česnako;
• majonezo;
• kukurūzų arba saulėgrąžų aliejus su prieskoniais (druska, pipirai, rūkyta paprika ir pan.).

Kaip savarankišką garnyrą burokėlius geriausia kepti sveikus atvirame arba folijoje / rankovėje. Prieš kepant geriau įberti aštrių žolelių, kvapiųjų pipirų, apšlakstyti alyvuogių ar kukurūzų aliejumi.

Naudojant burokėlius kaip garnyrą, ypač svarbu nedžiovinti šakniavaisių orkaitėje.Priešingu atveju garnyras išeis kietas ir ne sultingas, o naudingos savybės išliks daug mažesniu tūriu.

Iškepus burokėlius reikia atvėsinti, išimti iš folijos ar rankovės, nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais arba griežinėliais. Toks ryškus garnyras papuoš bet kurį patiekalą, arba galite iš karto patiekti porcijas lėkštes.

Burokėlių gabalėlius galima apibarstyti džiovintomis žolelėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ar pipirais, įberti džiovintos paprikos. Jei pageidaujama, tokį garnyrą galima palikti visai be prieskonių ir sviesto.

Originalus ir išskirtinis keptų burokėlių derinys su fetakso sūriu arba fetos sūriu. Tokioms salotoms ant didelio apvalaus indo išdėliojami raudonos šakniavaisių pusžiedžiai, pakaitomis su pusžiedžiais arba tokio pat dydžio sūrio griežinėliais. Gatavą patiekalą puošiame žalumynais, citrinos skiltele ir alyvuogėmis, užpilame nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Šios paprastos ir ryškios salotos papuoš bet kokį stalą.

Įdomus ir neįprastas sprendimas gali būti įdaryta kepta šakniavaisiai. Tam jau nuluptoje keptoje daržovėje reikia padaryti įdubą, kurią pagal skonį galima įdaryti įvairiais įdarais. Geras derinys įdarui bus kepti grybai su svogūnais ir grietinėle, sūdyta žuvis (lašiša, sockeye lašiša), supjaustyta smulkiais gabalėliais su smulkintomis žolelėmis. Įdarytus burokėlius galima apibarstyti tarkuotu sūriu ir 10-15 minučių nusiųsti į orkaitę.

Graikiniai riešutai yra puikus priedas prie burokėlių garnyro. Pušies riešutais retkarčiais galima pabarstyti gatavo garnyro gabalėlius, o didelius graikinių riešutų branduolius geriausia sutrinti grūstuvėje arba kočėlyje.

Kaip ingredientas burokėliai yra įtraukti į daugelį salotų. Ir jei pagal receptą daržovę reikia virti, tada kepta versija suteiks pikantiškumo gatavo patiekalo skoniui.

Burokėlius drąsiai galite kepti žinomoms ir mėgstamoms salotoms: „silkė po kailiu“, vinegretas. Pirmajam receptui keptus burokėlius reikia sutarkuoti ant stambios trintuvės, o vinaigretui daržovė supjaustoma kubeliais.

Originalus burokėlių receptas su keptu pagrindiniu ingredientu. Alternatyviam burokėlių receptui reikės 3-4 vidutinių burokėlių, 3-4 šviežių agurkų, vienos ryšelės žalių svogūnų, krapų, petražolių, 4 kiaušinių, kefyro arba airano 2 litrų (galima pakeisti vandeniu ir grietine), druskos ir pipirų pagal skonį.

Iškeptą pagrindinį ingredientą supjaustykite juostelėmis ir supilkite į gilią keptuvę. Agurkus supjaustykite tokiomis pačiomis juostelėmis kaip ir burokėlius. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite burokėlius, agurkus ir žoleles. Viską užpilkite airanu arba kefyru. Burokėlių tankis reguliuojamas savo nuožiūra.

Gatavam patiekalui leidžiama užvirti ir atvėsti bent valandą šaldytuve arba vėsioje vietoje. Į serviravimo dubenėlius įmuškite smulkiai supjaustytą kiaušinį.

Vieno ingrediento paruošimo būdo pakeitimas labai praturtins tokio pažįstamo ir gaivaus patiekalo skonį, užpildys jį ryškiais aromatais.

Skrudinti burokėliai šaldytuve laikosi apie savaitę.Todėl jei dažnai gaminate patiekalus su raudonu ingredientu, geriau turėkite keptų šakniavaisių, kurias patogu laikyti plastikiniame inde arba užšaldyti užtraukiamame maišelyje, kad pailgėtų galiojimo laikas. Paruoštos vartoti keptos daržovės tinkamumo laikas šaldytuve – iki 7 dienų.

Tinkamai parinkti ir orkaitėje išvirti burokėliai suteiks ne tik skonio malonumą, bet pripildys organizmą vitaminais ir naudingais mikroelementais. Mitybos specialistų ir profesionalių šefų nuomone, kepti burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki.

Kitame vaizdo įraše rasite skanių salotų su keptais burokėliais, sūriu ir kiaušiniu receptą.