Burokėlių viršūnės: savybės ir pritaikymas

Beveik kiekviename kaimo name ir kiekviename sode auginami burokėliai. Tai viena naudingiausių daržovių, o esmė ne tik pačiuose šakniavaisiuose, bet ir jų žaliojoje dalyje – burokėlių viršūnėse. Daugelis žmonių šiuos didelius suapvalintus lapus su raudonai violetiniu lapkočiu duoda šerti naminiams gyvūnėliams, o retas žino, kad šias viršūnes galima ir reikia dėti į daržovių salotas ir net ruošti iš jų pirmuosius patiekalus.

Burokėlių viršūnės mūsų lysvėse atsiranda dar prieš tai, kai ant jų auga kopūstai ir kitos daržovės. Tuo pačiu metu jis gali lengvai pakeisti visas šias kultūras ir gerokai praturtinti kasdienę mitybą sveikais vitaminingais patiekalais.

Jaunų viršūnių lapai pasižymi sodria žalia spalva su bordo-violetinėmis gyslomis ir lapkočiais, apetitą keliančia išvaizda ir išskirtinėmis skonio savybėmis.

Viršutinių dalių sudėtyje yra žmogaus organizmui būtinų vitaminų, taip pat makro ir mikroelementų. Šiame želdinyje yra daug mineralinių medžiagų, tokių kaip Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Jo lapuose yra daug sieros, fosforo ir jodo, kuris taip reikalingas visiems didžiųjų miestų gyventojams.

Pagal vitaminų rinkinio turinį viršūnes galima lyginti net su brangiausiais vitaminų kompleksais.Be askorbo rūgšties ir karotino, yra visi B tipo vitaminų atstovai, taip pat niacinas ir vitaminas U, o raudonai violetinėse lapų dalyse yra didelės koncentracijos natūralių antioksidantų, antocianinų.

Labai svarbu, kad burokėlių žalumynų kalorijų kiekis būtų mažesnis. 100 g žalumynų yra tik 28 kilokalorijos, tuo tarpu baltymai sudaro 1,2%, riebalai - 0,1%, o angliavandeniai - 6%.

Viršūnės laikomos puikiu augalinių skaidulų, taip pat organinių rūgščių ir monosacharidų šaltiniu.

Sprendžiant iš pateiktos burokėlių žalumynų sudėties, tai gali būti laikomas tikrai maistingu ir dietiniu patiekalu arba biologiškai aktyviu maisto papildu. Būtent todėl jį rekomenduojama naudoti įvairių žmogaus organizmo vidaus sistemų ligų profilaktikai.

• Burokėlių viršūnės yra nepakeičiamos žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat tiems, kurie kenčia nuo endokrininių sutrikimų, ypač diabeto.
• Kasdien vartojant burokėlius, normalizuojasi medžiagų apykaitos procesai, ženkliai pagerėja būklė sergant virškinimo trakto ligomis, pavyzdžiui, viršūnes rekomenduojama įtraukti į gastrito ir pepsinės opos gydymą lėtinėje stadijoje.
• Dėl maistinių skaidulų burokėlių viršūnėlės naudojamos žarnyno valymui, toksinų pašalinimui ir patogeninės mikrofloros kaupimosi prevencijai, o tai dažnai sukelia rimtus virškinimo sistemos sutrikimus.
• Kartu su kitomis daržovėmis lengvose salotose burokėlių viršūnėlės sumažina aterosklerozės riziką ir normalizuoja kraujodaros procesą.
• Dėl cholino, esančio žaliuose lapuose, susidaro kepenų audinių apsauga nuo patologinio degeneracijos ir pavojingo riebalų nusėdimo.
• Lapuose esantys antioksidantai turi švelnų priešnavikinį ir gerą valomąjį poveikį.

• Vitaminas K kartu su geležimi padeda atsikratyti anemijos ir anemijos, taip pat padeda širdžiai susidoroti su padidėjusiu stresu.
• Vitaminai K ir HH panaikina patologinių būklių atsiradimo riziką kraujagyslių sienelėse, taip pat yra laikomi gera kraujavimo ir kraujavimo sutrikimų prevencija.
• Mokslininkai įrodė burokėlių lapų veiksmingumą sergant tokia pavojinga liga kaip cukrinis diabetas – jie padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje.
• Antocianinai, esantys lapkočiuose, laikomi antimikrobine ir priešuždegimine medžiaga, kuri taip pat turi nedidelį jauninamąjį poveikį.
• Ne kartą buvo pastebėta, kad ant viršūnių naudojimas žymiai pagerina odos, plaukų ir nagų būklę, taip pat reguliuoja regėjimo aštrumą.
• Dėl askorbo rūgšties organizmas prisisotina energijos, be to, didėja jo atsparumas peršalimui ir virusinėms infekcijoms.
• B kategorijos vitaminai yra nepakeičiami normaliai nervų skaidulų ir smegenų veiklai palaikyti.

Taigi burokėlių viršūnes rekomenduojama vartoti su maistu esant šioms patologinėms organizmo būklėms:

• kraujo ligos - viršūnėse esantys flavonoidai apsaugo nuo aterosklerozės, mažina cholesterolio kiekį ir yra prevencinė priemonė nuo pluoštinių ataugų kraujagyslių sienelėse;
• miokarditas - maistinės burokėlių sudedamosios dalys padeda stiprinti širdies raumenį, optimizuoja jo susitraukimų stiprumą ir greitį;
• žemas spaudimas - viršūnės su raudonomis venomis pasižymi ryškiomis hipertoninėmis savybėmis dėl gebėjimo sumažinti vazospazmą, todėl dažnai naudojamas gydant hipotenziją;
• mažas hemoglobinas - viršūnių sudėtyje esantys mikroelementai skatina hemoglobino susidarymą ir gerina kokybinę kraujo ląstelių sudėtį;
• skrandžio sutrikimai - žalumynuose esančios organinės rūgštys žymiai pagerina skrandžio ir žarnyno veiklą, o druskos rūgštis savo struktūroje prisideda prie geresnio maisto virškinimo ir didina apetitą;
• pankreatitas ir cholecistitas - esant tokioms problemoms, burokėlių viršūnės gerokai palengvina būklę dėl savo priešuždegiminių savybių;
• diabetas - viršūnėlių naudojimas padeda palaikyti reikiamą cukraus kiekį kraujyje, apsaugo pacientą nuo staigių ir stiprių insulino išsiskyrimų poreikio;
• vidurių užkietėjimas, suglebusios žarnos sindromas - valgomųjų burokėlių žalumynai padeda didinti peristaltiką, taip pagreitindami maisto virškinimą ir maisto boliuso pašalinimą;
• mioma, fibromioma, policistinė - šios moterų ligos yra plačiai paplitusios tarp visų silpnosios lyties atstovų, ypač peržengusių 30 metų ribą, manoma, kad viršūnių įtraukimas į racioną sėkmingai sumažina tokių patologijų grėsmę ir turi gydomąjį poveikį. kuriai jis įtrauktas į kompleksinę terapiją.

Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kuriame yra daug vitaminų ir mineralų, burokėlių viršūnės turi savo kontraindikacijas, o kai kurios diagnozės gali pakenkti organizmui.

Lapuose yra didelė oksalo rūgšties koncentracija – 0,7 mg 100 g produkto. Sąveikaujant su kalciu ir fosforu susidaro druskos, kurios gana sunkiai pasišalina iš organizmo, todėl dažnai susidaro akmenys. Todėl žmonės, sergantys lėtinėmis ir ūmiomis šlapimo sistemos ir tulžies pūslės patologijomis, turėtų riboti burokėlių lapų naudojimą – tai turėtų būti minimali, o kartu turi būti geriamas gausus vandens kiekis.

Žmonėms, vartojantiems antikoaguliantus, burokėlių viršūnėlės draudžiama, nes jo dalis esantis vitaminas K ir jau padidėjusi jo koncentracija kraujyje dar labiau padidėja.

Po to, kai burokėliai sunoksta, jie iškasa juos kartu su viršūnėmis, po to nupjaunami lapai, kitaip jie ir toliau siurbs sultis iš šakniavaisių ir gana greitai nuvys. Tačiau daugelis prekybininkų žino apie maistinę burokėlių lapų vertę, todėl savo šakniavaisius parduoda kartu su žaliąja dalimi – būtent tokius burokėlius turėtumėte pirkti.

Perkant reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į lapiją – jos spalvą ir būklę: jei jos šviežios, gerai išlaiko formą ir žaidžia ryškiomis spalvomis, tuomet tokias viršūnes galite drąsiai įsigyti.

Remiantis liaudies medicina, didžiausią gydomąjį poveikį turi šviežios viršūnės, nuskintos tiesiai iš sodo, nes jose yra didžiausia vitaminų ir maistinių medžiagų koncentracija, vadinasi, gali turėti bendrą žmogų stiprinantį ir gydomąjį poveikį. Gydytojai rekomenduoja lapus naudoti visą sezoną – nuo ​​gegužės iki spalio, tik tokiu atveju produktas sustiprins imuninę sistemą, normalizuos virškinimo procesus organizme ir pagreitins medžiagų apykaitą.

Deja, prasidėjus šaltiems orams, tampa nebeįmanoma iš sodo gauti viršūnių, todėl, norėdami neatimti tokio vitaminų šaltinio, daugelis griebiasi šaldymo.

Norėdami tai padaryti, vadovaukitės keliomis rekomendacijomis.

Šaldymui reikia naudoti tik ką tik nuskintas viršūnes, bet koks laikymas šaldytuve prieš užšaldymą yra nepageidautinas, nes prarandama didelė dalis maistinių medžiagų. Renkant lapus, juos reikia nupjauti pačiame dirvos paviršiuje kartu su lapkočiais: tokiu atveju augalas duos naujų žalumynų, o po kurio laiko bus galima papildyti vitaminų sandėliuką.

Prieš užšaldant, žalius lapus ir lapkočius reikia nuplauti vėsiu tekančiu vandeniu, kiekvieną lapą trindami pirštais, kad visiškai pašalintumėte likusį smėlį, žemę ir dulkes. Tada lapkočiai nupjaunami nuo apačios 2–3 cm - šią dalį reikia išmesti, nes joje kaupiasi nitratai ir kitos kenksmingos medžiagos, esančios dirvožemyje ir atmosferoje.

Norint sušaldyti valgomųjų burokėlių lapus, juos pirmiausia reikia susmulkinti – supjaustyti plonomis apie 0,7-10 mm pločio juostelėmis. Lapkočiai supjaustomi mažais kubeliais, po to abu ruošinių komponentai kruopščiai sumaišomi inde ir 5–10 minučių užpilami verdančiu vandeniu.

Po šio apdorojimo žalumynai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinis skystis, ir siunčiami išdžiūti. Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimo procesui paspartinti negalima naudoti jokių šilumos šaltinių – procesas turi būti kuo natūralesnis.

Paruoštas mišinys supilamas į specialius plastikinius indus ar maišelius maistui šaldyti. Lapų taranuoti nereikia, nes tokiu atveju juos atskirti vieną nuo kito ateityje bus gana sunku.

Taip nuskintas viršūnes galima vartoti iki kito pavasario, dedama į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, įdedama į užkandžius ir, jei reikia, įtraukiama į vaistų struktūrą.

Kitas įdomus būdas nuimti viršūnes žiemai – laikymas su druska. Tam skirti lapai ruošiami taip pat, kaip ir šaldymui, o po to sumaišomi, pabarstomi valgomąja druska ir lengvai įtrinami. Kai druska visiškai ištirpsta, gautas mišinys sandariai dedamas į sterilizuotus stiklainius. Šis prieskonis naudojamas salotoms ir sriuboms ruošti. Indą su sūdytais viršūnėliais laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Populiarūs viršūnių laikymo receptai taip pat apima fermentaciją ir marinavimą - tokie produktai neturi gydomosios naudos, tačiau turi puikų skonį ir palankiai vertina mėsos bei daržovių patiekalus.

Naudoti burokėlių žalias viršūnes gana paprasta – nedidelis kiekis šviežių, gerai susmulkintų ar šaldytų lapelių tiesiog dedamas į lengvas salotas, pagardinamas garnyru ir daržovių sriubomis.

Be to, burokėlių viršūnės gali būti naudojamos išoriškai sergant migrena, ginekologiniais uždegiminiais procesais, mastitu ir mastopatija, taip pat sergant žvyneline, sausa oda ir egzema. Gydomasis burokėlių viršūnių poveikis buvo pastebėtas gydant žaizdas ir nudegimus.

Su visais šiais negalavimais gerai padeda kompresai košės pavidalu nuo susmulkintų žalumynų iki uždegimo vietos. Tokios procedūros atliekamos 2-3 kartus per dieną pusvalandį. Kursinis gydymas atliekamas tol, kol išnyks ligos simptomai.

Burokėlių viršūnes galima vartoti kaip antpilą – ši priemonė puikiai padeda sergant gastritu, kolitu ir vidurių užkietėjimu. Be to, įrodytas jo gydomasis poveikis pažeidžiant medžiagų apykaitos procesus ir virškinimo trakto problemas. Burokėlių lapų antpilas padeda normalizuoti limfos tekėjimą ir gerina tulžies nutekėjimą.

Norint paruošti vaistą, šaukštą sausų arba šviežių žolelių reikia užpilti litru verdančio vandens ir palaikyti vandens vonelėje 10-15 minučių. arba tiesiog palikite infuzuoti pusvalandį.Vaistą reikia filtruoti iš karto po paruošimo ir išgerti vieną stiklinę 20-30 minučių prieš pusryčius, pietus ir vakarienę. Viršūnės puikiai susidoroja su bet kokios etiologijos konjunktyvitu - tam lapą reikia „šokiruoti“ ir 15–20 minučių uždėti ant užmerktų akių vokų.

Burokėlių viršūnėlių panaudojimas gana platus – iš jų galima gaminti sriubas ir pagrindinius patiekalus. Jis dedamas į salotas ir daržovių užkandžius. Būtent ji yra vienas pagrindinių daugelio mėgstamo osetiniško pyrago ingredientų, be to, viršūnėlės kartu su dilgėlėmis ir rūgštyne dažnai dedamos į žaliųjų kopūstų sriubą. Nuo seno Rusijoje burokėlių lapai buvo imami ruošiant nacionalinį patiekalą, vadinamą botvinja, o kopūstų suktinukai suvyniojami su didžiausiais lapais.

Smulkiai pjaustyti graikiniai riešutai itin palankiai pabrėžia burokėlių viršūnių skonį – todėl ruošiant salotas geriausia derinti abu komponentus.

Daugelis namų šeimininkių kotletus ruošia iš burokėlių viršūnių, jie gali būti geras užkandis vasaros šventei, taip pat laikomi geru pasirinkimu praturtinti vaikų mitybą. Žalumynus reikia nuplauti ir susmulkinti trintuvu arba mėsmale, sumaišyti su kiaušiniu, įberti miltų klampumui, formuoti kotletus, apkepti ir kepti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies.

Tikras vitaminų sandėlis – žalioji sriuba iš viršūnėlių ir vištienos. Norėdami tai padaryti, išvirkite paukštienos sultinį, į jį įpilkite bulvių, morkų, svogūnų, kai tik jis bus paruoštas, o prieš pat pabaigą įpilkite kapotų viršūnių, druskos ir prieskonių, po to virkite dar 10 minučių, pasukite. nukelkite nuo ugnies ir palikite "pasiekti" 15-20 minučių . Po to garuose iškepusius žalumynus reikia išimti šaukštu ir patiekti sriubą prie stalo.Patiekalas puikiai dera su skrebučiais ir naminėmis spurgomis.

Salotas galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Jam sumaišomi burokėlių lapai, petražolės, skrudinti graikiniai riešutai, česnakas ir raudonasis svogūnas. Paruošti žalumynai pagardinami aliejumi kartu su švelnia adžika ir pasūdomi.

Burokėlių lapus rekomenduojama troškinti armėniškai. Norėdami tai padaryti, jie nuplaunami vėsiu vandeniu, smulkiai supjaustomi ir dedami į puodą, įpilant nedidelį kiekį vandens ir augalinio aliejaus. Į žalumynus verta dėti morkų, paprikų, pomidorų, svogūnų ir bet kokių kitų daržovių.

Jei jūsų namuose yra dvigubas katilas, galite garinti burokėlių lapus. Tačiau galite apsieiti ir be tokio agregato – garuose paruoštus viršūnes galite gauti naudodami ant puodo su vandeniu uždėtą kiaurasamtį. Kai tik „vandens vonelė“ užvirs, tai reiškia, kad lapai bus paruošti per 5–10 minučių.

Labai originalus burokėlių viršūnėlių gaminimo receptas yra jo tyrelė. Norėdami tai padaryti, lapai sumaišomi su kitų rūšių žalumynais ir bet kokiomis daržovėmis, kompozicija susmulkinama maišytuve, o po to pertrinama per sietą. Gautą mišinį galima pagardinti aliejumi ir citrinos sultimis ir naudoti vietoj padažo prie mėsos ar žuvies.

Labai skanios ir paprastos sriubos su burokėlių viršūnėmis receptą žiūrėkite žemiau.