Cukrinių runkelių auginimo technologija

Dar XVIII amžiuje mokslininkai išsiaiškino, kad baltuosiuose burokėliuose yra tiek pat cukraus, kiek ir cukranendriuose. Cukriniai runkeliai yra svarbi pramoninė kultūra, kuri auga dideliuose Rusijos žemės ūkio plotuose. Cukraus kiekis jame priklauso nuo augimo regiono ir auginimo sąlygų. Tuo pačiu metu kultūra auginama ne tik pramoniniu mastu, bet ir vasarnamiuose.

Cukriniai runkeliai yra paprastų šakniavaisių veislė. Jo tėvynė nežinoma, tačiau mokslininkai linkę manyti, kad kultūros istorija prasidėjo nuo laukinio metinio augalo, kuris augo Pietų Europoje ir Šiaurės Afrikoje. XVIII amžiaus pabaigoje žmonės pradėjo auginti cukrinius runkelius, o cukrus iš jų pradėtas gaminti XIX amžiaus pradžioje.

Gamintojai didelį dėmesį skiria pagrindiniam šio šakniavaisio rodikliui – virškinimui (cukraus kiekiui), kuris nustatomas laboratorijose. Tam atliekama runkelių minkštimo cheminė analizė. Tokiu būdu daroma išvada apie jo technologines savybes. Kuo šis rodiklis didesnis, tuo daugiau cukraus galima gauti perdirbant šakniavaisius.

Selekcininkai jau seniai dirbo kurdami naujas veisles su padidintu cukraus kiekiu.Per visą darbo laikotarpį (nuo XIX a. pradžios iki šių dienų) cukraus kiekis kultūroje išaugo kelis kartus.

Cheminė šakniavaisių minkštimo sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių:

• specifinė veislė;
• klimato sąlygos ir auginimo regionas;
• augimo oro sąlygos;
• agrotechninių darbų atlikimo lygis.

Šakniavaisiai yra 75% vandens ir 17,5% cukraus. Likusios medžiagos sudaro 7,5 proc. Sausuose burokėliuose cukraus yra apie 70–75%. Išspaustose šakniavaisių sultyse yra 17,5% cukraus ir 2,5% necukrų.

Minkštimas, likęs gavus sultis, susideda iš:

• 48% pektino medžiagų,
• 22% iš hemiceliuliozės,
• 24% skaidulų
• 2% iš saponino.

Burokėliai yra labai naudingas produktas. Jame yra vitaminų PP, C, visų B grupės vitaminų ir daug mineralinių medžiagų. Energinė vertė (pagal 100 g valgomosios šakniavaisių dalies) yra 45 Kcal. 100 g minkštimo yra 1,5 g baltymų, 9,1 g angliavandenių, 0,1 g riebalų.

Be to, burokėliai turi daug gydomųjų savybių, todėl jie naudojami:

• padidinti imunitetą;
• pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir hemoglobino gamybą;
• normalizuoti virškinamojo trakto darbą ir medžiagų apykaitos procesus organizme;
• spaudimui normalizuoti, aterosklerozės, anemijos, leukemijos gydymui;
• pagerinti asmens psichinę būklę;
• ginekologinėms ligoms gydyti.

Cukriniai runkeliai yra labai derlingi – iš šimto kvadratinių metrų galima priskinti 500 kilogramų šakniavaisių. Produktyvumas priklauso nuo klimato ir žmogaus sukurtų sąlygų. Šakniavaisiams reikia daug saulės, savalaikio drėgmės ir šilto oro.Burokėliai auginami Rusijoje, Baltarusijoje, Gruzijoje ir Ukrainoje. Burokėliai taip pat populiarūs Šiaurės Amerikoje, Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje. Geriausias cukrinių runkelių auginimo rajonas Rusijoje yra Černozemo regionas.

Cukrinių runkelių vaisiai atrodo kaip didelis ir kietas gumbas su balta minkštimu ir odele. Priklausomai nuo veislės, gumbai skiriasi cukraus kiekiu, dydžiu, forma ir svoriu. Rusijos selekcininkai pirmieji pasaulyje sukūrė veisles ir hibridus su vienasėkliais vaisiais. Labiausiai paplitusios saldžių veislės, kurių derlius yra didelis, yra trijų tipų.

• Veislė "Šiaurės Kaukazo" - vienasėklis, pasižymintis aukštomis technologinėmis savybėmis. Vidutinis jo derlius 500 c/ha, cukringumas 17%, sėklų daigumas 90%. Veislė atspari cerkosporozei.
• Veislė "Ramonskaya" - vienasėklis, pasižymintis padidėjusiu sėklų daigumu (80-90%). Šakniavaisių cukraus kiekis yra apie 18%. Veislė turi gerą atsparumą ligoms. Vidutinis derlingumas 570 q/ha.
• Veislė "Lgovskaya" - vienasėklis, daigumas siekia iki 82%. Ligos žalos lygis yra vidutinis. Vidutinis derlius 490 c/ha, cukringumas 18,3%.

Norint gauti didelį derlių, pageidautina pasirinkti tinkamą dirvą. Cukriniams runkeliams tinka velėninės-podzolinės, priemolio ir priesmėlio dirvos. Labai sunkus (molio) ir labai lengvas (smėlio) dirvožemis neleidžia užauginti turtingo derliaus. Dirva ruošiama rudenį, todėl, nuėmus ankstesnį derlių, žemė iš karto ariama 30 cm gyliu, įterpiant azoto, kalio ir fosforo trąšas.

Atėjus pavasariui, viršutinis dirvožemio sluoksnis akėjamas kultivatoriumi (iki 8 mm gylio). Visi pavasario darbai priklauso nuo oro sąlygų. Ilgas laikotarpis nuo dirvos paruošimo iki sėjos neleidžiamas, nes būtina palaikyti dirvos purumą ir drėgmę.

Burokėliai sodinami po pirmtakų, tokių kaip ankštiniai augalai, dobilai, pomidorai, javai, bulvės ir kukurūzai. Šakniavaisiai sodinami, kai dirva įšyla iki 7 °C. Eilės sodinimui turi būti išdėstytos ne mažesniu kaip 40 cm atstumu, sėklos sėjamos į 2–5 cm gylį Lengvose dirvose sėklos sėjamos giliau į žemę, o sunkiose – arčiau paviršiaus žemės. Po 5 dienų atliekamas akėjimas prieš dygimą, siekiant sunaikinti piktžoles ir supurenti dirvą.

Mokslininkai nustatė biologines cukrinių runkelių augimo ir vystymosi fazes pirmaisiais gyvenimo metais:

• sėklų dygimo procesas;
• „šakės“ formavimas arba sėklalapių išlaisvinimas kaip lapai;
• pirmosios lapų poros išvaizda;
• antrosios ir trečiosios lapų poros susidarymas;
• septintojo lapo formavimas;
• lapų uždarymas eilėmis;
• lapų uždarymas tarp eilučių;
• šaknies techninė branda.

Pramoninėje gamyboje viso cukrinių runkelių auginimo proceso planavimas vykdomas griežtai laikantis pasėlių biologinių savybių.

Prieš sodinimą būtina paruošti sodinamąją medžiagą. Šiuo tikslu sėklos per dieną dedamos į maistinių medžiagų tirpalą. Tada jie gerai nuplaunami ir trims dienoms padedami ant minkšto, nuolat drėgno audinio.Tokiu atveju temperatūros režimas turėtų būti 22–26 ° C.

Pasėlius reikia sodinti gerai apšviestoje saulės spindulių vietoje. Cukrinius runkelius galima auginti su kaimynais, tokiais kaip pupelės, salotos ir visų rūšių kopūstai. Tokios kultūros, būdamos net labai artimos, teigiamai veiks viena kitą. Esant tokiai kaimynystei, derlius bus didesnis, o augalus naikinančių kenkėjų bus mažiau.

Prieš sodindami sėklas, gerai paruoškite dirvą. Norėdami tai padaryti, turite iškasti žemę ant kastuvo durtuvo, sumaišydami ją su kompleksinėmis trąšomis.

Ant burokėlių daigų atsiradus penkiems lapams, žemė purenama. Po savaitės daigai išretinami, po to laukuose lieka tik stipriausi augalai. Šios agrotechninio proceso procedūros susideda iš reguliaraus praėjimo atlaisvinimo ir laistymo kartą per savaitę. Rugsėjo pabaigoje (10 dienų iki derliaus nuėmimo) laistymas sustoja.

Po pasodinimo daigai pasirodys maždaug dešimtą dieną. Atlaisvinti reikia nedelsiant. Burokėliai turi ypatumą – iš vienos sėklos išdygsta keli augalai, todėl reikia išretinti ir palikti stipriausius augalus. Tarp eilių per visą vasaros sezoną būtina atlikti bent penkis purenimus, kurių gylis, augant šakniavaisiams, karts nuo karto turėtų padidėti (nuo 5 iki 12 cm).

Aktyvaus augimo laikotarpiu šakniavaisiai turi būti tręšti azoto trąšomis. Labai tinka amonio nitratas, kurio į dirvą įpilama 15 gramų kvadratiniam metrui. Kai šakniavaisiai pradeda aktyviai formuotis, žemę reikia patręšti fosfato ir kalio trąšomis 10 gramų 1 kvadratiniam metrui.

Kenkėjų naikinimui naudojamos tradicinės priemonės. Augalai apibarstomi garstyčiomis, po šaknimi dedami medžio pelenai, o kultūra laistoma ugniažolės ir kiaulpienių užpilu.

Šakniavabalis užkrečia burokėlių daigus. Liga pasireiškia šaknų puvimu ir stiebo pajuodimu, kuris greitai žūva. Augalai yra jautrūs šaknims, kai trūksta aeracijos ir padidėjęs dirvožemio rūgštingumas. Ši liga plinta per sėklas ir gali kauptis žemėje. Kova su liga vykdoma rudenį kalkinant dirvas, beicuojant sėklas, laiku retinant ir pašalinant piktžoles, reguliariai purenant, nuėmus derlių nuimant visas viršūnes.

Fomozė pažeidžia visą augalą (tiek lapus, tiek šaknis). Liga prasideda senstant lapams, aptinkama sandėliuojant žiemą. Liga gali būti nustatyta nupjovus šakniavaisį. Šiuo atveju šerdyje galima pamatyti kietą juodą puvinį, išklotą grybiena. Tokie pažeidimai dažniausiai atsiranda šarminėse dirvose.Kasmetinis pasėlių kaitaliojimas ir boro trąšų naudojimas išgelbės burokėlius nuo tokio nepatogumo.

Pūkuotoji miltligė pažeidžia jaunus lapus ir gėlių stiebus, kurie greitai susisuka ir žūva. Liga prisideda prie šakniavaisių puvimo sandėliavimo metu. Sėklininkystei paruoštus šakniavaisius apdorojant Bordo skysčiu, išvalysite miltligės kultūrą.

Cerkosporozė pasireiškia dėmėmis lapų paviršiuje. Tokį pasireiškimą sukelia patogeninis grybelis, kuriam palankios sąlygos yra didelė drėgmė ir pastovi oro temperatūra iki 20 °C. Piktžolės gali būti pagrindinis ligos šaltinis. Reguliarus pažeistų piktžolių naikinimas, molingų dirvų kalkinimas, sėklų apdorojimas Agam 25, savaitinis purškimas vario turinčiais preparatais palengvins ligą.

Cukrinius runkelius kartais paveikia kenkėjai, dėl kurių imamasi šių priemonių:

• apsaugai nuo vielinių kirmėlių ir burokėlių blusų ūgliai ir sėklos prieš sėją apdorojamos insekticidais;
• apsisaugoti nuo straublio atliekamas priešsėjinis sėklų apdorojimas.

Derliaus nuėmimui gamyboje pirmiausia į lauką paleidžiama vilkimo derliaus nuėmimo įranga. Tada kombainas eina per lauką, kad surinktų šakniavaisius. Nuėmus derlių, prieš siunčiant į cukraus fabriką, runkeliai laikomi krūvose, tai yra tinkamos geometrinės formos šakniavaisių kauburėlis, kurio matmenys atitinka GOST R 52678-2006.

Sveiki, nepažeisti šakniavaisiai, kurie cukraus fabrike neperdirbami, o parduodami, skirstomi į dvi kategorijas. 1 kategorijos tinkamumo laikas yra daugiau nei du mėnesiai, o 2 kategorijos - iki dviejų mėnesių. Skirtumas tarp kategorijų yra tas, kad burokėliai be mechaninių pažeidimų patenka į 1 kategoriją, o šakniavaisiai, kurių pažeidimai yra iki 12 proc., patenka į 2 kategoriją.

Cukriniai runkeliai yra pramoninė kultūra. Iš jo gaminamas cukrus, o atliekos patenka į citrinos rūgšties, alkoholio, glicerino ir daugelio kitų produktų gamybą.

Prieš gaminant cukrų, runkeliai nuvalomi nuo žemės. Norėdami tai padaryti, ant konvejerių jis praeina per specialią įrangą: šiaudų gaudykles, akmenų gaudykles ir burokėlių plovyklą. Švarūs šakniavaisiai patenka į runkelių pjaustytuvą, kur, veikiant išcentrinei jėgai, užtikrinamas jų pavertimas runkelių drožlėmis. Gatavos drožlės patenka į difuzinę kolonėlę, kurioje cukrus ištirpinamas vandeniu. Kolonėlės apačioje surenkamas cukrumi prisotintas tirpalas, o plaušiena (dehidratuotos drožlės) iškraunama ir patenka į plaušienos džiovyklą džiovinti. Ateityje minkštimas bus siunčiamas gyvuliams šerti.

Kitas technologijos uždavinys – ne cukrų pašalinimas iš gauto cukraus tirpalo. Šiuo tikslu sultys filtruojamos, tada į jas įpilama kalkių, o po kaitinimo pašalinamos nuosėdos. Sultys tuštinamos, prisotinamos, daug kartų filtruojamos ir galiausiai sutirštėja garinant. Gautas sirupas garinamas centrifugoje iki kristalizacijos 70°C temperatūroje, ko pasekoje ant aparato sienelių susirenka cukraus kristalai. Tada cukrus iškraunamas ir siunčiamas džiovinti į džiovyklą, kur jis perpučiamas karštu oru, kurio temperatūra viršija 100°C.

Paruoštas granuliuotas cukrus patenka į sijojimo mašiną, o po to į galutinį gamybos tašką (pakavimą), kur pakuotojas ant bunkerio kaklelio uždeda maišelį, kurį dozatorius pripildo cukrumi. Maišelio burna susiūta.Tada susiūtas maišelis konvejeriu siunčiamas į gatavų gaminių sandėlį.

Gelsvi, šiek tiek džiūstantys lapai – pagrindinis ženklas, kad šaknys jau prinokusios. Derliaus nuėmimas turi būti baigtas iki šalnų. Dieną prieš derliaus nuėmimą reikia šiek tiek sudrėkinti dirvą. Po tokios procedūros šakniavaisiai bus daug lengviau pašalinti iš žemės. Burokėlius reikia džiovinti dvi dienas atvirame ore, nepasiekiant aktyvių saulės spindulių. Šakniavaisiai laikomi vėsioje patalpoje dėžėse su smėliu.

Mūsų protėviai valgydavo burokėlius ir naudojo juos kaip pašarą gyvuliams. Cukriniai runkeliai susmulkinami, džiovinami ir naudojami kaip saldiklis uogienėms, visokiems kepiniams, kompotams. Rusijoje iš cukrinių runkelių buvo gaminami moonshine ir sirupai. Norint pagerinti runkelių produktų skonį, daugelis rekomenduoja nulupti gumbus, nors ne visi su tuo sutinka.

Sirupas gaminamas iš burokėlių. Manoma, kad jis yra naudingesnis nei parduotuvėse parduodami analogai. Norėdami savo rankomis paruošti sirupą, nuluptas ir smulkiai supjaustytas šakniavaisius turėtumėte suberti į puodą. Kad nebūtų kartumo, burokėliai neturėtų liestis su dugnu. Dešimt kilogramų burokėlių užpilami 2 litrais verdančio vandens ir nuolat maišant virinami ant silpnos ugnies vieną valandą.

Atvėsus, gauta masė išspaudžiama naudojant presą arba drobę. Likęs minkštimas užpilamas verdančiu vandeniu (1 litras vandens 2 kg minkštimo), gerai išmaišomas ir dedamas į orkaitę 40 minučių. Dar kartą išgręžkite, filtruokite gautą kompoziciją per marlę ir padėkite į vandens vonią, kad išgaruotų. Skysčio tūris virimo metu bus mažesnis nei penkis kartus.Į gautą sirupą įpilama citrinos rūgšties (1 g 1 kg sirupo), dedama į pasterizuotus stiklainius ir susukama dangteliais.

Iš likusio pyrago paruošiama melasa. Norėdami tai padaryti, jis tolygiai išklojamas ant kepimo skardos (1,5 cm storio sluoksniu) ir 30 minučių įdedamas į orkaitę (temperatūra neturi viršyti 85 ° C). Tada masė atvėsinama, gerai išmaišoma ir vėl pašaunama į orkaitę. Šią procedūrą reikia kartoti 4 kartus.

Produktas turi būti tankus. Gauta masė išdėliojama į maišelius ir dedama ant šildymo prietaisų. Po džiovinimo gatavas produktas dedamas į stiklainius ar maišelius ir laikomas vėsioje vietoje.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie cukrinių runkelių auginimą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.