Kiaulienos balikas: kas tai yra ir kaip jį virti?

Kepti kiaulienos balyk, nors tai gana sunku, rezultatas yra visų pirma pagyrimas. Gauta mėsa atrodys verta ant šventinio stalo, tačiau kartu puikiai tiks prie kasdienių sumuštinių.

Kiaulienos balikas dažnai vadinamas džiovinta mėsa. Tai kokybiškas ir natūralus patiekalas, kurį daug geriau gaminti namuose, nei bandyti jo rasti parduotuvėje. Pasirinkta kiaulienos dalis pirmiausia išvaloma iš vandens, tai yra, išdžiovinama. Paprastai tai atsitinka su druska. Be to, kad šis priedas išdžiovins gabalėlį, jis taip pat išgelbės jį nuo neskanaus skonio.

Paprastai druskos marinavimas atliekamas keletą dienų. Tokiu atveju išpjovos dydis sumažės, o ant naudojamo indo dugno susidarys skystis, kurio negalima pašalinti iki proceso pabaigos. Kol mėsa sūdoma, ją reikia periodiškai apversti. Sūdyta kiauliena džiovinama, jei reikia, pagardinama prieskoniais su lašeliu augalinio aliejaus ant viršaus, neleidžiančiu jiems išsilieti, suvyniojama į skalbinius ir siunčiama džiovinti.

Mėsa turi būti kokybiška ir šviežia – tai pagrindinė sąlyga norint gauti skanų baliką. Palankiausioje situacijoje pasirinktas gabalas nuo atskyrimo nuo skerdenos yra laikomas ne ilgiau kaip vieną dieną – tai leidžia padidinti pačios lašišos galiojimo laiką. Paprastai balikas ruošiamas iš kiaulienos nugarinės – geros formos ir dydžio švelnaus gabalėlio, kurį gerai toleruoja druska ir prieskoniai. Siekiant sumažinti sugaištą laiką, pjovimas išilgai pluoštų supjaustomas į kelias ilgas juosteles.

Kiaulienos balyką galima virti namuose pagal klasikinį receptą. Ingredientams reikės kilogramo nugarinės, pusės stiklinės jūros druskos ir prieskonių, pavyzdžiui, maltos juodosios ir raudonosios maltos paprikos, kalendros ir paprikos. Be to, praverčia marlės skudurėliai ar rankšluosčiai. Kiaulienos gabalas nuplaunamas ir išvalomas nuo gyslų bei plėvelių. Būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada pusė sunaudotos druskos supilama į patogų indą su dangteliu apačioje.

Ant gauto sluoksnio dedama mėsa, kuri vėliau padengiama druskos likučiais. Mes neturime pamiršti, kad reikia patrinti statinę. Talpykla uždaroma ir dedama į šaldytuvą. Sūdyti kiaulieną pavyks vos per tris dienas.Šiuo laikotarpiu verta karts nuo karto apversti mėsą iš vienos pusės į kitą. Po trijų dienų kiauliena gerai ištrinama popieriniais rankšluosčiais ir gausiai įtrinama prieskoniais.

Gabalas suvyniotas į marlę, keturis kartus išlenktas ir surišamas siūlu. Jei nėra galimybės pakabinti lauke, tai balikas tiesiog pakabinamas patalpoje, kurioje nuolat tiekiamas grynas oras. Jei audinys sušlaps, jį galima pakeisti. Iš viso mėsa turės kabėti nuo penkių dienų iki visos savaitės. Tačiau jei paragavus atrodo, kad jis nepakankamai išdžiūvo, galite pratęsti laikotarpį.

Galima gaminti ir orkaitėje keptą baliką, kurio paruošimas neužima daug laiko. Ingredientų sąraše – kilogramas mėsos, šaukštas druskos, 1,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, šaukštelis saldžiosios paprikos ir keturios česnako skiltelės. Taip pat reikės specialaus kepimo maišelio, parduodamo bakalėjos parduotuvėse. Atskirame dubenyje sumaišoma druska ir prieskoniai, po to gautu mišiniu įtrinamas nuplautas ir išdžiovintas mėsos gabalas. Tada kiauliena dedama į indą ir išimama nuo nakties iki visos dienos į šaldytuvą.

Kitą rytą nuluptas česnakas supjaustomas smulkiais gabalėliais ir įterpiamas į kiaulienos pjūvius. Prieskonių likučiai vėl įtrinami į būsimą balyką. Orkaitė įšyla iki 250 laipsnių Celsijaus, o mėsa išimama į kepimo maišelį. Vos tik orkaitėje, temperatūrą reikės sumažinti iki 200 laipsnių ir palikti kepti šešiasdešimt minučių. Mėsa ateis į galvą vėstančioje orkaitėje.

Iš baliko taip pat gaminamas rūkytas produktas, kurio paruošimas daugeliu atžvilgių panašus į sausai vytintą maistą. Žinoma, maisto ruošimui reikės rūkyklos, taip pat 1,5 kilogramo kiaulienos nugarinės, 100 gramų druskos, 10 gramų cukraus ir litro vandens. Nuplautą, išvalytą ir išdžiovintą mėsą pirmiausia reikia pasūdyti, o tai daroma dviem būdais. Pirmasis (sausas) daugeliu atžvilgių panašus į džiovintos mėsos paruošimą. Gabalas dedamas ant druskos, ja apibarstomas ir, kad poveikis būtų geriausias, paspaudžiamas. Laikant 2 laipsnių Celsijaus temperatūrą, kiauliena sūdoma penkias dienas.

Šlapiam virimo būdui litre vandens reikės ištirpinti 100 gramų druskos ir dešimt gramų granuliuoto cukraus. Mėsa nuleidžiama į indą taip, kad ji visiškai nukristų po vandeniu. Nors nugarinė sūdoma penkias dienas, ją reikės periodiškai apversti. Sūdyta mėsa kelis kartus nuplaunama po tekančiu vandeniu ir išdžiovinama. Šiame etape jis gali būti džiovinamas maždaug dvi dienas.

Anksčiau gabalas, žinoma, buvo suvyniotas į marlę ir surišamas virve. Lašišą reikia rūkyti ant alksnio pjuvenų apie šešiasdešimt minučių, tada leisti parą pailsėti šaldytuve. Gatavą produktą galite naudoti tiek patį, tiek kaip salotų ingredientus.

Beje, baliką galite kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Antruoju atveju reikia 500 gramų lašišos, pusės – dviejų trečdalių šaukštelio druskos, dviejų šaukštų cukraus pudros, ketvirtadalio šaukštelio maltų pipirų, pusės šaukštelio augalinio aliejaus ir penkiasdešimties gvazdikėlių.Mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir iš kiekvienos pusės įtrinama prieskoniais. Deimantai ant paviršiaus formuojami peiliu. Pjūvių gylis turėtų būti apie penkis milimetrus, o gautos geometrinės figūros kraštinė - nuo pusantro iki dviejų centimetrų.

Kiekvieno deimanto centre įstrigo gvazdikas. Naudojama forma sutepama augaliniu aliejumi ir pripildoma kiauliena. Ant viršaus atsargiai per sietelį užpilama cukraus pudra. Formą uždengiame folija ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Terminis apdorojimas turėtų būti atliekamas maždaug penkiasdešimt minučių. Nuėmus foliją mėsa išsiskiria išsiskyrusiu sultiniu, o forma vėl kaitinama dar penkiolika minučių, kol visiškai apskrus.

Verta paminėti, kad daugelio patiekalų sudedamoji dalis yra lašiša. Pavyzdžiui, gerai tinka salotos su lašiša ir rukola pagal televizijos laidų vedėjos Julijos Vysotskajos receptą. Gaminimui reikia 150 gramų mėsos, ryšulio žalių svogūnų ir 200 gramų rukolos. Be to, užpilas bus paruoštas su dviem citrinomis, keturiais šaukštais alyvuogių aliejaus, dviem šaukštais riešutų sviesto, žiupsneliu juodųjų pipirų ir žiupsneliu jūros druskos. Rukola supjaustoma stambiais gabalėliais, svogūnas perpjaunamas įstrižai, abu ingredientai sujungiami.

Iš poros citrinų išspaudžiamos sultys, o vienos iš jų žievelė taip pat įtrinama ant trintuvės. Užpilas gaminamas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, žievelės, pipirų ir druskos. Jį reikės nedelsiant paskirstyti per du konteinerius. Į pirmąjį iš jų panardinama plonais griežinėliais pjaustyta lašiša. Antroji užpilo dalis sumaišoma su riešutų sviestu ir užpilama ant rukolos.Visi ingredientai sujungiami, o paruoštos salotos patiekiamos su baltos duonos skrebučiais.

Balyk gali būti naudojamas ir picai. Reikės pusantro pomidoro, 50 gramų dešros, 50 gramų pievagrybių, pusantro arbatinio šaukštelio alyvuogių, 550 gramų picos tešlos, 50 gramų baliko, 50 gramų kumpio, 150 gramų kietojo sūrio, pomidorų. pasta ir alyvuogių aliejus. Iškočiota tešla aptepama pomidorų pasta. Balyk, pomidorai, alyvuogės ir blauzdelės supjaustomos tvarkingais fragmentais. Grybai nuplaunami ir taip pat supjaustomi.

Kieti ingredientai išdėliojami ant tešlos ir dedami į orkaitę penkiolikai minučių. Kažkur įpusėjus gaminimui patiekalas bus apibarstytas tarkuotu sūriu, o beveik prieš patiekiant apipilti alyvuogių aliejumi.

Taip pat galite rasti receptų, kuriuose dera kiauliena ir vaisiai, makaronai, dribsniai, pyragaičiai ir įvairūs gėrimai (tiek šalti, tiek karšti). Be to, mėsos griežinėliai dažnai patiekiami su saldžiarūgščiais padažais.

Laikykite balyk šaldytuve tris-penkias dienas, suvyniotą į kepimo popierių ar švarų audinį ar kitą orui laidžią pakuotę. Kartkartėmis verta mėsą išvėdinti. Jei reikia, nedraudžiama produkto užšaldyti. Šaldytuve kiauliena turi būti atskirta nuo kitų produktų.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie naminio kiaulienos baliko receptą.