Kaip valyti kiaulės liežuvį?

Kiaulienos liežuvis tikrai yra delikatesas. Jis patiekiamas kaip savarankiškas šaltas užkandis, taip pat įtraukiamas į įvairias salotas. Jei šis produktas bus paruoštas teisingai, jis skirsis minkštumu, švelnumu ir neįtikėtinu skoniu.

Ruošiant tokį patiekalą iškyla klausimas, kaip tinkamai nuvalyti kiaulienos liežuvį, nes tai reikia padaryti ne tik greitai, bet ir taip, kad nuėmus plėvelę liktų kuo daugiau minkštimo ir ji išsilaikytų. jo estetinė išvaizda. Tai turėtų atrodyti labai tvarkingai, jei kiaulienos liežuvis patiekiamas prie stalo kaip savarankiškas patiekalas.

Norėdami pagaminti tikrai skanų ir gurmanišką patiekalą, turite atidžiai pasirinkti kiaulienos liežuvį.

Geriausias pasirinkimas yra įsigyti ne šaldytą produktą, o šviežią versiją. Be to, pirmenybę teikite jaunai mėsai, nes ji yra minkštesnė ir iškepa daug greičiau.

Taip pat ekspertai pataria atkreipti dėmesį į daugybę kitų dalykų.

1. Neužšaldytas šviežias produktas pasižymi ryškiai raudonu atspalviu. Jei minkštimas kelis kartus buvo užšaldytas ir atšildytas, jis įgauna rusvą atspalvį. Be to, tokia mėsa bus labai minkšta ir beformė.
2. Švieži subproduktai malonaus kvapo, šiek tiek saldūs. Niekada nepirkite mėsos, kuri kvepia, nes tai bus aiškus ženklas, kad ji sugedo.
3. Taip pat atkreipkite dėmesį į subproduktų išvaizdą.Ant jo neturėtų būti jokių pažeidimų, opų ar kitų žymių.

Prieš pradedant tiesioginį kiaulienos liežuvio valymą nuo odos, būtina paruošti įrankius, kurios jums prireiks šios procedūros metu:

• aštrus peilis;
• gilus dubuo, pripildytas vandens;
• metalinis grandiklis arba šepetys kietais šeriais;
• puodą vandens mėsai virti.

Verta paminėti, kad po virimo nuo kiaulienos liežuvio daug lengviau pašalinti odelę, nei tai padaryti, kai šis subproduktas yra neapdorotas. Jei norite nuvalyti šį gaminį nuo plėvelės prieš jį išvirus, būkite pasiruošę, kad šis procesas užtruks daug ilgiau. Be to, galite pažeisti gležną liežuvio minkštimą, pašalindami jį dideliais kiekiais kartu su plėvele.

Jei įsigijote šaldytą kiaulienos liežuvį, prieš pradėdami gaminti, turite jį atšildyti. Geriausias variantas – įdėti mėsą į šaldytuvą ir palaukti, kol ji natūraliai atšils.

Norėdami tinkamai išvalyti kiaulienos liežuvį nuo odos, pirmiausia turite jį mirkyti keletą valandų. Paimkite didelį dubenį, sudėkite į jį subproduktus ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Tokiame vandenyje liežuvis turi stovėti mažiausiai 2 valandas. Periodiškai reikia keisti vandenį: taip atsikratysite kraujo ir gleivių pertekliaus, kurie gali susikaupti tokiame gaminyje.

Pasibaigus nurodytam laikui, gerai nuplaukite liežuvį po tekančiu vandeniu. Paimkite metalinį grandiklį ir atsargiai perbraukite per visą kiaulės liežuvio paviršių, kad jis taptų šviesus be dėmių.

Dažnai šalutiniai produktai, kurie parduodami prekybos centruose, yra iš anksto išvalomi. Jei mėsos gaminius labiau mėgstate pirkti turguje, ne mažiau atsargiai turite apdoroti poliežuvinį audinį tuo pačiu metaliniu grandikliu ar šepečiu.

Virtos kiaulienos liežuvio valymo procesą galima suskirstyti į kelis etapus.

1. Įdėkite puodą vandens ant ugnies, palaukite, kol skystis užvirs.
2. Išvirtą kiaulienos liežuvį dėkite į verdantį vandenį ir palaukite, kol skystis vėl užvirs. Kai atsiranda putų, jas reikia atsargiai surinkti.
3. Vandeniui užvirus antrą kartą, ugnis degiklyje pašalinama iki minimalios vertės. Šiame etape rekomenduojama pridėti prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų ir pipirų. Pasūdykite mėsą po 30 minučių nuo jos užvirimo.
4. Subproduktus reikia virti 1,5-2 valandas, kol suminkštės. Jo pasirengimą galite patikrinti pradurę minkštimą šakute. Jei šie stalo įrankiai laisvai patenka į mėsą, tada jie yra paruošti.Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos liežuvio nerekomenduojama virškinti, nes per ilgo terminio apdorojimo metu jis gali tapti labai kietas ir prarasti visas naudingas savybes.
5. Kai mėsa bus paruošta, ją reikia išimti iš keptuvės ir kelioms minutėms įdėti į indą su šaltu vandeniu. Tokia maža gudrybė leidžia lengvai atskirti plėvelę nuo minkštimo.
6. Aštriu peiliu nuplėškite plėvelę ir greitai nuimkite, kol mėsa dar karšta. Viena ranka laikykite subproduktus prie pagrindo, o kita atsargiai nuimkite odą. Stenkitės labai greitai pritraukti odą iki subprodukto galiuko.

Daugelis šeimininkių rekomenduoja nuimti plėvelę, kai virtas kiaulienos liežuvis yra po šalto vandens srove. Vandens srovę reikia nukreipti taip, kad ji patektų į tarpą tarp nuimtos plėvelės ir neišvalyto šalutinio produkto. Tai leis greitai ir lengvai pašalinti nereikalingą odą, taip pat išvengti rankų nuplikymo, nes lupimo procesas turi vykti mėsai dar karštai. Jei jis atvės, tada negalėsite atskirti odos nepažeisdami minkštimo.

Nebandykite iš karto pašalinti visos odos – šį procesą galite atlikti palaipsniui. Norėdami tai padaryti, padarykite išilginius negilius pjūvius visame kiaulienos liežuvio paviršiuje. Tokiu atveju plėvelę nuimsite mažais gabalėliais.

Jei pastebite, kad plėvelė nuolat plyšta, o minkštimas sunkiai atskiriamas nuo odos, vadinasi, kiaulienos liežuvis nėra iškepęs. Įdėkite jį atgal į sultinį ir dar šiek tiek troškinkite. Gerai išvirtus subproduktus bus labai lengva atskirti nuo odos.

Daugelis šeimininkių rekomenduoja nuvalytą kiaulienos liežuvį įdėti į sultinį su prieskoniais ir virti 15–20 minučių. Toks sultinys turi būti gerai pasūdytas.Tokia smulkmena leis jums gauti nepaprastai švelnią, kvapnią ir skanią mėsą, kurią galėsite naudoti kaip šaltą užkandį, papuoštą žolelėmis.

Nors išvirtą kiaulienos liežuvį nuvalyti daug lengviau nei žalią, kai kuriais atvejais ši valymo procedūra nepasiteisins, ypač jei norite iškepti kepsnį ar troškintą liežuvį. Norėdami greitai išvalyti kiaulienos liežuvį nuo odos, turite laikytis tam tikros veiksmų sekos.

1. Puode užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį iš anksto apdorotą liežuvį. Jis turėtų virti 2-3 minutes.
2. Praėjus nurodytam laikui, subproduktai išimami iš verdančio vandens ir dedami į indą su šaltu vandeniu. Tokiame vandenyje mėsa turėtų pagulėti minutę ar dvi.
3. Aštriu peiliu nuplėškite plėvelę ir palaipsniui nulupkite.

Kai kurios šeimininkės taip pat rekomenduoja šiek tiek pašaldyti kiaulienos liežuvį, kad plėvelė lengvai ir greitai atsiskirtų. Tokiu atveju iš anksto nemirkykite mėsos vandenyje – tiesiog gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

• Įdėkite kiaulienos liežuvį į plastikinį maišelį ir trumpam įdėkite į šaldiklį. Mėsa neturėtų visiškai užšalti, o tik šiek tiek "patraukti" viršutinį sluoksnį.
• Naudodami plonaašmenį peilį nuplėškite odą ir atsargiai atskirkite ją nuo minkštimo. Atlikite panašią procedūrą judėdami spirale: taip išvengsite odos plyšimo pavojaus.

Kad kiaulienos liežuvis neišslystų iš rankų, kai bandote nulupti nuo odos, laikykite jį už galiuko, suvyniokite į popierinį rankšluostį.

Šiame vaizdo įraše galite sužinoti, kaip valyti ir virti kiaulienos liežuvį.