Kaip virti kiaulienos kumpį orkaitėje ir kiek jame yra kalorijų?

Kiaulienos kumpis orkaitėje, virtas su prieskoniais, – tikras gardumynas šventiniam stalui. Tačiau ne kiekvienas patyręs virėjas sugebės efektyviai susidoroti su šia užduotimi. Mes jums pasakysime, kaip iškeptą kumpį pagal receptą iškepti sultingą ir skanų.

Yra daug receptų kiaulienos kumpio kepimo orkaitėje tema. Tačiau iš tikrųjų šiuo atveju pasiekti kulinarinio meno aukštumų gali būti neįtikėtinai sunku. Nuotaikingą mėsą pakankamai lengva sugadinti. Didelis kaulas centre reikalauja gana ilgo terminio apdorojimo. Taigi, yra rizika perdžiūti minkštimą, todėl jis bus nevirškinamas. Kaip marinuoti kiaulieną prieš kepant? Ar turėčiau naudoti actą? Pradedančiam virėjui klausimų kyla labai daug, o atsakymų į juos ieškoti dažniausiai nebelieka nei laiko, nei jėgų. Laiko patikrintų receptų naudojimas, tinkamai parinkta mėsa ir kruopštus produkto marinavimas prieš siunčiant į orkaitę padeda išvengti problemų.

Tinkama kiauliena yra švelni rausva mėsa. Gabalo paviršius pakuotėje arba pjūvyje turi būti švarus, lygus, be vaivorykštės. Perteklinė drėgmė yra prastos produkto kokybės rodiklis. Mėsa turi būti sausa ir švari.Pašalinių kvapų buvimas yra sugedusio produkto požymis.

Kiauliena negali būti be riebalų – tai aksioma. Patyrę šefai žino, kad riebalinio audinio kiekis tiksliai parodo, kaip vyko penėjimas. Tačiau nepakeiskite sąvokų - proporcijų reikia laikytis mėsos, o ne riebalų naudai. Palankiai vertinamas „marmuras“, kuris taip pat labai vertinamas jautienoje. Jei riebumo audiniuose pakanka, kiaulienos perdžiovinti praktiškai nebus.

Kumpis priklauso mėsos gaminių, kuriuos galima parduoti su oda ir kaulais, kategorijai. Šis kepimo sprendimas laikomas optimaliu. Oda šiuo atveju visiškai išsaugo mėsos sultis, užkertant kelią jų praradimui. Be to, išėjus iš orkaitės, pats traškus lukštas bus nuostabus skanėstas. Kaulų buvimas yra svarbus ilgo ir laipsniško gaminimo komponentas. Ji yra atsakinga už teisingą šilumos pašalinimą kumpio gabale ir garantuoja tolygų jo pasiskirstymą audiniuose.

Poreikis marinuoti kiaulienos kumpį yra svarbi tinkamo pasiruošimo skrudinimo procedūrai dalis. Šis etapas ypač svarbus tais atvejais, kai reikia ne tik mėsą su kaulais siųsti į orkaitę, bet ir išlaikyti minkštos filė minkštumą. Klasikinis skrudinimo marinatas turėtų suteikti mėsai sultingumo, padaryti ją pikantiškesnę, tačiau tuo pat metu nenumušti natūralaus produkto skonio.

Išsamiau apsvarstykite populiariausias kompozicijų marinavimo galimybes.

• Aštrus. Šiame mišinyje yra augalinis aliejus, apynių-suneli prieskonių mišinys ir didelis kiekis žalio svogūno (apie 0,5 kg).Pagal skonį parenkami pipirai, druska ir lauro lapas. Kilogramas mėsos gabale panardinamas į ingredientų mišinį ir siunčiamas marinuoti 5–8 valandoms. Marinuotą mėsą rekomenduojama kepti specialioje kulinarinėje rankovėje.
• Sojos/hero pagrindu - originalus sprendimas žmonėms, turintiems skirtingus kulinarinius pageidavimus. Priklausomai nuo šventės progos ir svečių sudėties, galite rinktis nealkoholinį arba alkoholinį marinato variantą. Be to, kompozicijoje būtinai yra lauro lapas, 0,5 kg susmulkintų svogūnų, cukraus, pipirų, džiovintų česnakų miltelių. Sojos padažas arba šeris imamas 100 ml; be to, į kompoziciją verta įpilti pusę šio tūrio alyvuogių arba sojų aliejaus.
• Konjakas su citrina. Alkoholiniai marinatai – vienas populiariausių variantų kepant kumpį. Net ir pakankamai sausa kiauliena šiuo atveju gali būti prisotinta sulčių ir padaryti pikantiškesnę. Be konjako ir citrinos, į kompoziciją įeina imbieras, karčios garstyčios, česnakai ir bet kokie tinkami prieskoniai. Kaip ir dauguma kitų alkoholinių marinavimo junginių, ši parinktis gali būti laikoma greitu sprendimu. Mėsą joje palaikykite bent 1 val.
• Uoga. Bruknės, spanguolės, mėlynės ne tik suteikia šiek tiek rūgštumo, bet ir padaro mėsą daug minkštesnę, sultingesnę ir malonesnę. Becukrės uogos, sutrintos iki tyrės, norimomis proporcijomis sumaišomos su česnaku, druska, pipirų žirneliais.

Galimybę iškepti kiaulienos kumpį orkaitėje labai vertina ir nuo maisto gaminimo nutolę žmonės, ir tikri gurmanai, daug žinantys apie puikių mėsos patiekalų kūrimą. Tinkamo recepto pasirinkimas parenkamas atsižvelgiant į pasirinkto kūrinio ypatybes.Kumpis, priklausantis priekinei pečių sričiai, turi skaidulesnę struktūrą ir tinka dietiniams patiekalams ar vyniotiniams ruošti.

Kumpio bekoninė dalis laikoma riebesne ir reikalauja tinkamo terminio apdorojimo. Mėsos gabalą, skirtą kepti, marinuoti, perdirbti prieskoniuose, reikia iš anksto nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Po to jis išdžiovinamas ir paruošiamas terminiam apdorojimui. Tada galite pasirinkti absoliučiai bet kurį jums patinkantį receptą ir pradėti gaminti.

Paprasčiausias receptas pradedantiesiems, kuris tuo pačiu gali užtikrinti visišką svečių džiaugsmą, yra kiaulienos kumpis, keptas su apelsinais. Mėsa 1-2 kg gabalėlyje šiam patiekalui pasirenkama su dideliu riebalų kiekiu. Odos gabalėlį, kuris kepamas folijoje, pirmiausia reikia apdoroti peiliu ir perpjauti skersai per visą paviršių, kad būtų vienodai kaitinama. Išorėje kumpis sutrupinamas prieskonių ir druskos mišinyje. Sultingi apelsinai žievelėse supjaustomi plonais apskritimais.

Kepimo skardos paruošimas susideda iš jos paviršiaus padengimo folija su vientisu kraštu - lakštų kraštai turi kabėti žemyn. Netepdami aliejumi, padėkite ant jo oranžinių apskritimų ir mėsos lova. Gabalis taip pat išklotas citrusiniais, viskas uždengta folija, ne per stora. Mėsa dedama į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1,5 valandos.

Kiaulienos sausumas nėra mitas, tačiau su juo visiškai įmanoma kovoti, jei naudositės tinkamu receptu. Padės paprastas žingsnis po žingsnio receptas, kurį gali pateikti net nepatyręs virėjas. Norėdami iškepti sultingą ir skanią mėsą, ją reikia pagardinti obuolių padažu ir įdaryti daržovėmis.Iš 5 rūgščių obuolių ir stiklinės saldaus raudonojo vyno, pridedant citrinos žievelės, ruošiamos virtos bulvių košės, kurios sutrinamos iki vientisos masės trintuvu.

Nuplautos, išdžiovintos, prieskoniuose apvoliotos mėsos gabalas aptepamas augaliniu aliejumi, kumpio paviršiuje padaromi įpjovimai, į kuriuos dedamos morkos ir česnako griežinėliai. Gautas pusgaminis panardinamas į indą ir siunčiamas į šaltą 24 valandas. Mėsa kepama folijoje, vidutinėje temperatūroje, 120 min. Paruoštas patiekalas patiekiamas, supjaustomas porcijomis ir užpilamas padažu.

Kumpis, keptas su bulvėmis, gali būti laikomas gana sočiu ir nebūtinai šventiniu patiekalu. Mėsą su daržovėmis geriau kepti po išankstinio kasdieninio marinavimo – taip jų paruošimo laikas atitiks vienas kitą. Bulvės imamos vidutinio dydžio, tankios, plona odele. Galite kepti ištisus gumbus, puseles ar ketvirčius. Skonių gamą papildys česnako skiltelės ar smulkūs svogūnai, saldžiosios paprikos skiltelės.

Iškepti pasirinktos mėsos gabalėlį ant kaulo – nelengva užduotis. Tokiu atveju kepimui dažniausiai imamas visas pjūvis su odele, vėliau pašalinamas su nedideliu kiekiu riebalų, likusių minkštimo pakraščiuose. Kumpį rekomenduojama padengti glaistu – dažniausiai naudojamos medaus-garstyčių kompozicijos. Minkštimo paviršius iš anksto padengtas kryžiaus formos įpjovomis. Mėsą taip pat galite įdaryti česnako skiltelėmis, pagardinti mėgstamais prieskoniais. Prieš kepant mėsa surišama specialiomis virvelėmis.Kumpis kepamas orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje.

Ar galima virti kiaulienos kumpį be druskos? Verta atkreipti dėmesį į tai, kad jei laikotės dietos be druskos, šis patiekalas gali būti geras sprendimas sveikos mitybos šalininkams. Galite išvengti druskos pertekliaus rankovėje – specialus kulinarinis prietaisas. Jis naudojamas tam, kad mėsa neperdžiūtų, suteiktų jai norimo sultingumo ir minkštumo. Įprastos druskos nebuvimą nesunkiai galima kompensuoti tiksliai ir teisingai parinkus prieskonius. Mėsos gabalėlį be kaulų, įdarytų česnaku, taip pat galima papildyti šviežiomis daržovėmis. Virimo metu ištirpęs sultinys bus mažiau riebus, o visi patiekalo ingredientai bus prisotinti sulčių ir aštrių aromatų.

Rankovė taip pat šiek tiek sumažina kumpio kepimo laiką. Priklausomai nuo gabalo svorio ir dydžio, tai gali būti 1-1,5 valandos. Jei pasirenkamas gabalas ant kaulo, rekomenduojama pasirinkti minimalų temperatūros režimą, o kepimo proceso trukmė yra 5-7 valandos.

Jei visos mėsos kepimas neatrodo gera idėja, galite ją virti dalimis, supjaustydami gabalėliais. Šiuo atveju kepimui geriausiai tinka mėsa iš kiaulės šlaunies. Riebalų sluoksnių buvimas bus geriausias būdas neperdžiūti sluoksniais supjaustytos nugarinės.

Mėsa iš anksto apkepama, aliejaus perteklius pašalinamas šveitimo popieriumi. Gilioje keptuvėje gabalėliais pakepinamas susmulkintas svogūnas ir paprika, pagal skonį įberiama miltų, druskos, tada pilamas sultinys ir truputis baltojo vyno. Sutirštėjęs mišinys paskaninamas grietinėle.Mėsos gabaliukus reikia sluoksniuoti su grybais, sudėti į kepimo indą, užpilti gautu padažu ir kepti 30-40 minučių žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 170 laipsnių).

Galimybę virti kumpį tešloje įvertins ir tikri gurmanai, ir patyrusios šeimininkės. Nuo mėsos preliminariai pašalinama oda ir riebalai (galite rinktis gabalėlį be odos). Tada jis 90 minučių virinamas vandenyje, pridedant prieskonių. Paruošta mėsa pašalinama iš perteklinės drėgmės kiaurasamtyje; po to reikia paruošti kietą tešlą iš majonezo, grietinės, miltų ir tarkuoto sūrio, taip pat kiaušinių. Juo aptepa mėsą ir siunčia kepti į orkaitę. Kai tik pluta paruduos, patiekalas yra paruoštas.

Kokybiška mėsa iš pečių dalies leidžia iš jos pasidaryti vyniotinį. Tokiu atveju mėsos gabalas turi būti pakankamai didelis – apie 3 kg, be to, reikės druskos ir cukraus, česnako, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų. Mėsos sluoksnis įtrinamas paruoštais prieskoniais, susukamas į ritinį, sandariai pritvirtinamas ir parai siunčiamas į šaltą vietą. Praėjus nustatytam laikui, kumpis suvyniojamas į foliją ir kepamas, kol suminkštės.

Mėsos patiekalai yra pagaminti iš baltymų, todėl jie patys yra gana kaloringi. Tačiau gaminimo procese į pagrindinį ingredientą pridedami kiti ingredientai, o galutinės delikateso savybės gali labai pasikeisti. Neapdorotame kiaulienos kumpyje yra 261 kalorija. Tačiau naudojant aliejų, medų, marinatus šis skaičius gali gerokai padidėti. Štai kodėl, rinkdamiesi gaminimo būdą ir receptą, turėtumėte atkreipti dėmesį į galutinį gatavo patiekalo kalorijų kiekį. Gali būti, kad jis bus daug didesnis nei tikėtasi.Daugelyje receptų taip pat nurodomas kalorijų skaičius porcijoje. Į šį momentą taip pat verta atsižvelgti, ypač jei laikotės sveikos gyvensenos principų ar kontroliuojate mitybą.

Jei laikysitės visų taisyklių, gerai iškeptas, švelnus ir sotus kiaulienos kumpis tikrai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius savo išskirtiniu ir subtiliu skoniu. Dideliu gabalėliu iškepta mėsa išlaikys visas sultis ir savo išskirtiniu skoniu pradžiugins net tikrus gurmanus.

Žemiau žiūrėkite aštraus ir sultingo kiaulienos kumpio receptą orkaitėje.