Kaip išsirinkti ir virti kiaulienos sprandinę?

Kiaulienos sprandinė yra subtili mėsa su mažomis gyslomis ir nedideliu kiekiu riebalų. Geras gyslotų riebalų ir minkšto nugarinės be raumenų derinys daro šią kiaulės skerdenos dalį švelnią, sultingą ir skanią gaminimo metu. Iš esmės jis yra kepamas ir kepamas, taip pat iš šios mėsos gaunamas gana sultingas šašlykas. Virta tokia mėsa gaminant yra labai reta.

100 gramų sprandinės mėsos kalorijų ir BJU elementų (baltymų, riebalų ir angliavandenių) kiekis gali skirtis, kuri nustatoma pagal kiaulienos skerdenos būklę:

• nuo 198 iki 300 kcal;
• 12,5–15,5 gramų baltymų;
• 18–31 gramo riebalų;
• nėra angliavandenių.

Vidutinį baltymų ir riebalų kiekį galite išreikšti procentais nuo paros žmogaus poreikio, remiantis 100 gramų produkto:

• baltymai - 23%;
• riebalų - 15%.

Kaklo struktūrą sudaro šie elementai:

• vandenyje tirpūs B grupės vitaminai: nuo B1 iki B6, įskaitant vitaminą PP (B3), taip pat B12;
• riebaluose tirpūs vitaminai A, D, D3, E;
• mineralinę sudėtį sudaro kalis, fosforas, natris, magnis, kalcis, cinkas, geležis ir selenas mažėjančiais kiekiais.

Teigiamos kiaulienos sprando savybės:

• sudėtyje yra daug baltymų;
• teigiamai veikia nervų sistemą;
• organizmas greitai pasisavinamas, o riebalai neturi tokio neigiamo poveikio širdžiai, kraujagyslėms, kaip, pavyzdžiui, jautiena;
• gerina kraujagyslių veiklą;
• skatina medžiagų apykaitą;
• formuoja raumenų audinį;
• teigiamas poveikis virškinamajam traktui;
• pagerėja širdies darbas;
• padidina žindančių moterų laktaciją;
• sumažina nervinį susijaudinimą.

Neigiamos savybės:

• asmeninė netolerancija;
• polinkis į alergines reakcijas;
• netinkamai termiškai apdorojant, gali kauptis kenksmingos medžiagos;
• didelis histamino kiekis;
• Persivalgius galima pastebėti antsvorio atsiradimą.

Norėdami pasirinkti kokybišką kiaulienos sprandinę, būtinai atkreipkite dėmesį į minkštimo spalvą. Įprasta spalva yra kažkur tarp tamsios ir šviesiai raudonos mėsos. Tamsi spalva liudija, kad prieš paimdamas kaklo dalį gyvūnas nebuvo jaunas, todėl toks kaklas bus per kietas ir nelabai skanus. Apie pernelyg blyškią spalvą galima sakyti, kad greičiausiai auginant gyvulį į pašarus buvo įdėta daug augimo hormono preparatų.

Gera mėsa turėtų atrodyti taip: jo spalva neturėtų būti labai ryškiai raudona, o riebalų sluoksniai turi būti balti arba balti su rausva, tekstūra turi būti minkšta. Jei riebalai geltoni, mėsa sena arba pasenusi.

Yra daug būdų, kaip virti kiaulienos sprandinę. Yra paprastų, bet skanių patiekalų, greitai paruošiamų – šeimos pietų stalui. Ir yra sudėtingesnių, kurie užima daugiau laiko ir reikalauja nemažų virėjo įgūdžių - šventei, banketui ir kitiems šventiniams renginiams.

Kiaulienos sprandinė dažniausiai kepama arba kepama visa, darant pjūvius, kurie arba įdaryti kitų rūšių produktais, arba tiesiog apibarstyti ar įdaryti įvairiais prieskoniais pagal savo skonį.

Kepimui ant grotelių kaklas iš anksto marinuojamas. Marinatui naudojami prieskoniai, actas, rūgpienis, vynas, gazuotas mineralinis vanduo, pomidorų sultys. Greičiausiai paruošiamas marinatas yra actas. Pamarinavus mėsą acte, šašlykus galima pradėti kepti po 2-3 valandų. Jei marinate sausame vyne arba mineraliniame vandenyje, tai marinavimo laikas atitinkamai pailgėja nuo 5 iki 10 valandų.

Keletas paprastų ir skanių kiaulienos sprandinės patiekalų.

Reikalingi ingredientai:

• svogūnai - 2 galvos;
• marinuoti grybai - 100 gramų;
• konservuoti ananasai - 100 gramų;
• kiaulienos sprandinė - 500 gramų;
• paprika - 3 arba 4 gabalėliai;
• cukrus - 100 gramų;
• krakmolas - 40 gramų;
• sojos padažas - 50 gramų;
• kečupas - 150 gramų;
• actas sušiams - 30 gramų.

Pradedame virti.

1. paruošti padažą, dubenyje sumalti kečupą, sojų užpilą, actą, cukrų;
2. svogūną supjaustykite pusžiedžiais;
3. ananasai, grybai supjaustyti kubeliais;
4. sprandinę supjaustykite kubeliais, apvoliokite krakmolo ir kepkite aliejuje keptuvėje;
5. tada į keptuvę sudėkite daržoves, toliau kepkite;
6. palaipsniui supilkite padažą;
7. ant silpnos ugnies paruoškite, kepkite dar penkias minutes;
8. Patiekite giliuose dubenėliuose.

Paruošime šiuos produktus:

• kiaulės kaklas - 1 kg;
• svogūnai - bent 3 didelės galvos (svogūnų negailėkite);
• raudonasis svogūnas - 2 vnt. (mažas);
• paprika, bazilikas - po 1 arbatinį šaukštelį;
• kalendra, krapai, petražolės - 100 gramų kiekvienos rūšies žalumynų;
• plona pita duona - 1 pakuotė;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Ruošiame pagal tokį algoritmą:

1. kaklą supjaustykite maždaug tokio paties dydžio gabalėliais (kiekviena apie 3 cm);
2. mėsos gabaliukus pasūdykite, tada suberkite papriką, baziliką, pipirus;
3. abiejų rūšių svogūnus supjaustykite pusžiedžiais;
4. sumaišykite raudonąjį svogūną su mėsa dideliame dubenyje, sumaišykite;
5. indus uždenkite mėsa, palikite marinuotis 6-7 valandas kambario temperatūroje;
6. tada išimkite 3 valandas šaltoje vietoje (šaldytuve);
7. išsikepkite šašlykinę ir įkaitinkite anglis;
8. suverkite mėsą ant iešmelių ir nusiųskite kebabą kepti ant žarijų, kol suminkštės;
9. stambiai supjaustykite likusius žalumynus, sumaišykite su svogūnais;
10. į didelę lėkštę sudėkite pita duoną, ant viršaus uždėkite keptą mėsą;
11. ant viršaus papuošti kapotomis salotomis;
12. Patiekite su mėgstamais padažais.

Reiktų:

• virti ryžiai - 400 gramų;
• kiauliena - 0,5 kg;
• svogūnas - dvi galvos;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - du dantys;
• morkos - 200 gramų;
• paprika - 2 vnt. (mažas dydis);
• imbieras - 30 gramų;
• žalieji žirneliai - 150 gramų;

Patiekalo kūrimo žingsniai:

1. virkite, atidėkite ryžius;
2. kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais;
3. kepkite jį keptuvėje, kol susidarys plutelė;
4. ant riebalų, likusių po kepimo, perpilti smulkiai sutrintus svogūnus ir česnakus;
5. įdėsime ir tarkuoto imbiero;
6. į keptuvę suberti smulkiai pjaustytas morkas, paprikas, žirnelius;
7. viską kartu troškinkite apie 20 minučių;
8. grąžinkite mėsą ir virtus ryžius į beveik paruoštą kepsnį;
9. druskos ir prakaito dar 10 minučių;
10. viską sumaišykite ir porcijomis patiekite prie stalo.

Keletas kiaulienos sprandinės gaminimo pagrindinių patiekalų variantų.

Jums reikės šių ingredientų:

• kiaulės kaklas - 500 gramų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - pagal poreikį kepant;
• sviestas - 50 gramų;
• bulvių, baklažanų ar kitų daržovių garnyrui – nebūtina.

Virimo būdas.

1. Mėsą supjaustykite gana dideliais gabalėliais, išmuškite.
2. Druska, pipirai, kol kas atidėkite.
3. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Prieš dėdami ant jos mėsą, įdėkite sviesto – jis suteiks skonio ir pagerins patiekalo skonį.
4. Mėsą apkepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių (kiekviena apie penkias minutes).
5. Tada sumažinkite ugnį, toliau kepkite palaipsniui maišydami, kol visiškai iškeps.

Jums reikės šių produktų:

• kiauliena - 500 gramų;
• kietas sūris - 300 gramų;
• svogūnai - 4 gabalėliai;
• majonezas - 2 maži vamzdeliai arba 400 gramų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kepimo skardos sutepimui.

Maisto gaminimo ypatybės.

1. Kiaulienos gabalėlį supjaustykite griežinėliais skersai grūdo.
2. Mėsą išmuškite iš abiejų pusių.
3. Druska, pridėkite mėgstamų prieskonių.
4. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, dėkite ant jos mėsos lėkštes.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite pusžiedžiais, sūrį sutarkuokite.
6. Ant išdėliotų lėkščių išdėliokite svogūną, ant viršaus užpilkite majonezo.
7. Viską užpilkite tarkuotu sūriu, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių.
8. Kepkite, kol paruduos (apie 30 min.).
9. Iškepus leiskite užvirti apie 10 minučių, po to galėsite patiekti.

Ką dar galima virti iš kiaulienos?

Reikalingi ingredientai:

• kaklas - 2,5 kg;
• druska - 0,5 kg;
• lauro lapai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai - visų rūšių 5 vnt.;
• juodieji pipirai - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• maltų juodųjų pipirų, maltų čili pipirų, rozmarinų - tik po 5 gramus;
• sausa adžika - 25 gramai;
• paprika - 15 gramų.

Pradėkime virti.

1. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, stikleliu įberkite 15 šaukštų druskos. Ten pat pristatome: laurus, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, marinatą užvirinkite 5 minutes.
2. Marinatą atvėsinkite, pašalinkite prieskonius.
3. Mėsos gabalą perpjaukite į maždaug dvi lygias dalis.
4. Nuleidžiame į marinatą (indas turi būti toks, kad jame plūduriuotų mėsos gabaliukai);
5. Paspaudžiame, kad mėsa neplauktų, ir siunčiame į šaldytuvą 3 dienoms.
6. Per tą laiką mėsą reikia apversti bent kartą per dieną.
7. Pasibaigus laikui išimame kaklo gabalėlius.
8. Paruoškite prieskonių mišinį. Kalendros, maltų juodųjų pipirų, maltų čili pipirų, rozmarinų, paprikos mišinio.
9. Į mišinį pabarstykite mėsą. Suvynioti į marlę.
10. Dedame į indą su dangteliu, nusiunčiame į šaldytuvą 7 dienas.
11. Po savaitės išimame, keičiame marlę ir vėl pabarstome prieskoniais.
12. Grįžtame į šaldytuvą, bet tik bent 4 savaitėms.
13. Po to išskleidžiame gatavą džiovintą kaklą ir išbandome gatavą gaminį.

Turite įsigyti šiuos produktus ir medžiagas:

• kiaulienos sprandinė;
• įvairūs prieskoniai mėsai - pagal skonį;
• žarnos - ėriena, jautiena (bet kokia);
• marlė – vyniojimui.

Virimo būdas.

1. Kaklą pasūdykite, nuvalykite prieskoniais.
2. Įdėkite mėsą į žarnyną, palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje.
3. Po pastarųjų dienų kaklą sandariai susukite į marlę, sukurdami tam tikrą formą.
4. Padėkite į šaldytuvą 8-10 dienų.
5. Pasibaigus laikui pakabinkite, kad išdžiūtų.
6. Kiauliena turi būti džiovinama mažiausiai 2 mėnesius.

Po to patiekalas bus paruoštas.

Paruoškite šiuos maisto produktus:

• antrekotas ant kaulo - 5 vnt.;
• vyno actas - 50 gramų;
• imbiero šaknis;
• sojos padažas -1 50 gramų;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• alyvuogių aliejus - 100 gramų.

Pradėkime virti.

1. Sumaišykite padažą, aliejų, actą.
2. Sudėkite susmulkintą imbierą, svogūną.
3. Marinuoti mišinyje apie 3 valandas.
4. Įkaitiname groteles, ant jų kepame mėsą iki pilnai iškeps (nuo 10 iki 20 min.).

Ingridientai:

• kaklas - 500 gramų;
• slyvos - 300 gramų;
• prieskoniai, druska - pagal skonį;
• česnakai - 1 galva;
• dantų krapštukai - ritinio tvirtinimui;
• garnyrui - pagal skonį (bulvės, bet kokie grūdai, alyvuogės ir kt.).

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Kaklą supjaustykite gabalėliais, išmuškite.
2. Pagardinkite kotletų gabalėlius, druską.
3. Kiekvieną mėsos gabalėlį apibarstykite tarkuotu česnaku.
4. Į kiekvieną lėkštę dėkite džiovintų slyvų (1 arba 2 vnt., kad būtų patogu suvynioti).
5. Savo indą paverčiame vyniotiniu, sutvirtiname dantų krapštukais.
6. Kepkite ant stiprios ugnies, padėkite ant kepimo skardos.
7. Pašaukite į orkaitę, kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
8. Iš gatavų ritinių išimkite dantų krapštukus, supjaustykite, padėkite ant lėkštės.
9. Į patiekalą įdėkite norimą garnyrą, galite papuošti žolelėmis.

Reikalingi produktai:

• kiauliena - 1 kg;
• prieskoniai - savo nuožiūra;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - 3 dantys;
• majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
• garstyčios - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• kepimo folija.

Maisto gaminimas.

1. Česnaką supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, įpjaukite mėsą, įdarykite česnaką.
2. Į gilų dubenį suberkite garstyčias, šiek tiek mėsos prieskonių, maltų juodųjų pipirų ir druskos. Nusiųskite ten majonezą, viską gerai išmaišykite.
3. Gautu mišiniu aptepkite visą gabalą. Palikite marinuotis vėsioje vietoje apie dvi valandas.
4. Suvyniojus į foliją, kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Sultinga mėsa yra paruošta!

Ko jums reikia gaminant maistą:

• kaklas - 500 gramų;
• grybai - 0,5 kg;
• pienas - 1 stiklinė;
• sojos padažas, prieskoniai - pagal pageidavimą.

Patiekalo kūrimo rekomendacijos.

1. Kepkite grybus, nusiųskite jiems kiaulę.
2. Toliau troškinkite, pildami pieną.
3. Įpilkite sojos padažo, druskos ir pipirų.
4. Virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą.
5. Paragaukite, ar pasiruošę, prieš baigdami, įberkite mėgstamų prieskonių.

Reiktų:

• kiaulienos gabalas - 1 kg;
• prieskoniai, druska - pagal skonį;
• skysti dūmai - 1,5 šaukštai. l.
• kepimo maišelis.

Ruošiamės taip.

1. Mėsą patepkite prieskoniais, druska. Jis turi būti sausas.
2. Gerai pasiskirsto dūmais iš visų pusių.
3. Suvyniokite į kepimo maišelį ir suriškite.
4. Garinkite apie 1 valandą 80 laipsnių temperatūroje.
5. Gatavą balyką perkelkite ant medinio paviršiaus, ant viršaus uždenkite medine lenta, nuspauskite presu.
6. Kai mėsa atvės, perkelkite į šaltą vietą. Leiskite atvėsti 2-3 valandas.

Po to galėsite paragauti.

Virimui nusipirkite:

• kiaulės kaklas - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvos;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų žirneliai - 10 gramų;
• druska - pagal poreikį;
• lavrushka - 4-5 vnt .;
• svogūnų lukštų - pagal poreikį.

Taigi, pradėkime virti.

1. Lukštus, prieskonius dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu.
2. Užvirinkite sultinį, įdėkite į jį mūsų kiaulieną.
3. Mėsą kepkite apie 1,5 valandos.
4. Išvirus palikite mėsą atvėsti sultinyje, tada išimkite, nušluostykite.
5. Dėti į šaldytuvą bent valandai.
6. Atvėsus supjaustykite plonais griežinėliais, patiekite.

Receptą, kaip pasigaminti skanios sultingos keptos kiaulienos su svogūnais, rasite kitame vaizdo įraše.

Yra daug idėjų ir maisto gaminimo galimybių. Taigi pasirinkite receptus, kurie jums patinka. Būkite kūrybingi, išbandykite naujus, neįprastus kiaulienos gaminimo būdus ir nustebinkite jais savo artimuosius.