Kiaulienos nugarinė: kas tai yra ir kaip ją skaniai paruošti?

Kiauliena yra mėgstama Azijos šalių ir Rusijos mėsa. Kaip ir bet kurią skerdeną, prieš kepimą kiaulė turi būti tinkamai padalinta į dalis. Juk kiekvienas kūrinys turi savo paruošimo ypatybes. Laikydamiesi jų, gausite skanų ir sultingą patiekalą, o tai ypač pasakytina apie nugarinę.

Žodis „nugarinė“ kilęs iš prancūziško žodžio carré, kuris reiškia „nugarinės skerdenos dalies gabalas su kaulu, esančiu šalia ketera“. Nugarinė yra ne tik kiauliena, šis terminas taikomas gyvulių, tokių kaip buliai, avys ir laukiniai gyvūnai: šernai, elniai ir kiti gyvūnai, raumenų audiniams. Klasikinis nugarinės gabalas apima dalį stuburo ir greta esančius šonkaulius su plonu lašinių sluoksniu.

Skirtingose ​​šalyse ir tautose tie patys skerdienos gabalai gali būti vadinami skirtingai, todėl verta prisiminti mėsininkų priimtą scheminį mėsos dalių išdėstymą. Priešingu atveju vietoj nugarinės gausite krūtinėlę arba šonkaulius.

Perkant nugarinę turguje, verta atsižvelgti į kai kuriuos dalykus, kurie leidžia įsigyti tik šviežios mėsos.

• Kokybiški švieži produktai neturi nemalonaus ar rūko kvapo. Mėsa turi skleisti lengvą aromatą.
• Kiaulienos nugarinė turi būti su kaulu, tai padės nepirkti kitokios skerdenos dalies. Riebalinių sluoksnių ant mėsos yra nedaug, apytikslis riebalų kiekis viso mėsos gabalo atžvilgiu yra 3%.
• Raumenų audinių spalva šviesiai rausva, be kruvinų dėmių, mechaninių defektų. Šoninė švari, balta. Gelsvi atspalviai ir įvairios dėmės ant mėsos rodo produkto sugedimą.
• Paspaudus gabalėlį, neturėtų būti įdubimų nuo piršto, kiauliena iš karto atkuria savo struktūrą.
• Verdant mėsą sultinys turi tapti drumstos spalvos, mėsa taip pat keičia savo atspalvį. Jei vanduo lieka skaidrus, o nugarinė rausva, tai yra tikras ženklas, kad pardavėjas naudoja dirbtinius spalvos fiksatorius. Šios medžiagos naudojamos siekiant paslėpti gaminio pasenimą.

Karbonadas, kaip ir nugarinė, yra mėsa iš nugaros ir juosmens. Ant karbonado gabalėlio yra ne daugiau kaip pusės centimetro storio riebalų sluoksniai. Skirtumas yra paruošimo būdas. Karbonadas pirmiausia termiškai apdorojamas verdančiu vandeniu, tai yra, jis virinamas, o po to kepamas arba kepamas.

Pramoniniuose mėsos gaminiuose karbonadas apdorojamas garais, o vėliau kepimo procesas vyksta specialiose kamerose. Yra žaliai rūkytų ir sausai vytintų rūšių. Pigiame karbonate dažniausiai yra vandens ir sojos baltymų priemaišos. Tai daroma siekiant padidinti galutinę produkto masę.

Kalorijų skaičius 100 gramų šviežio produkto – 280. Iš jų galima išskirti tokį BJU santykį: baltymai – 17,12 g, riebalai – 23,09 g, angliavandeniai – 0,06 g.

Keptame produkte kalorijų kiekis yra daug didesnis - 100 gramų jau bus 475 kcal. Baltymai - 10,02 g, riebalai - 48,02, be angliavandenių.

Troškinimas padės sumažinti kalorijų kiekį. Troškintoje nugarinėje yra 235 kcal, kiek daugiau nei 9 gramai baltymų, 20,03 gramai riebalų, 3,2 gramai angliavandenių.

Naudingos nugarinės savybės pirmiausia yra dideliame kiekyje baltymų, kuriuos organizmas gerai pasisavina. B grupės vitaminai normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą. Mineralai, tokie kaip kalis, magnis, geležis, yra atsakingi už deguonies transportavimą kraujyje.

Turtingas riebalų ir baltymų kiekis suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Kalcis ir mikroelementai naudingi kauliniam audiniui, yra atsakingi už raumenų skaidulų atstatymą po fizinio krūvio. Naudingos medžiagos stiprina imuninę sistemą. Baltymai skatina motinos pieno gamybą žindančioms moterims.

Trūkumai apima riebalų procentą mėsoje. Per didelis gyvulinių riebalų vartojimas gali sukelti aterosklerozės vystymąsi, širdies ir kraujagyslių sistemos problemas, pasireiškiančias širdies priepuoliu ar insultu.

Kiaulienos nugarinės patiekalus galite gaminti namuose arba lauke. Mėsa tinka visų rūšių perdirbimui, neprarandant savo sultingumo ir pluošto struktūros kokybės. Nugarinė be kaulų taip pat gali būti skani virti lėtoje viryklėje arba kepta ant grotelių.

Kad mėsa būtų minkštesnė, rekomenduojama ją lengvai pamušti virtuviniu plaktuku. Riebalų sluoksniai nuo mėsos dažniausiai nepašalinami, nes būtent jie suteikia mėsai sultingumo ir padeda suformuoti gražią plutą.

Reikalingi produktai:

• kiaulienos nugarinė;
• paprastos garstyčios;
• sojų padažas;
• prieskoniai pagal skonį;
• Kepimo aliejus.

Virimo procesas yra toks.

1. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias su sojos padažu, aliejumi ir prieskoniais.
2. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Iš mėsos pašalinkite visas membranas ir gyslas. Sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite garstyčių padažu. Šiame marinate mėsa turi stovėti šaltoje vietoje pusantros valandos.
3. Nugarinę reikia periodiškai apversti ir įtrinti marinatu. Laikas gali būti padidintas iki dienos, kad sustiprėtų aromatai ir skoniai, kuriuos produktas sugers.
4. Gatavą nugarinės kepsnį dėkite ant folijos gabalėlio, ant viršaus užpilkite likusį marinatą. Tvirtai apvyniokite foliją ir išdėliokite gatavus mėsos gabalus ant kepimo skardos arba specialios formos.
5. Įkaitintoje orkaitėje kepkite indą 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje, tada nuimkite foliją ir kepkite, kol iškeps apie 20 minučių, kol ant mėsos susidarys graži auksinė plutelė.
6. Paruošta nugarinė patiekiama karšta su garnyru su virtomis daržovėmis arba vaisių padažais.

Ingredientai patiekalui:

• nugarinė su kaulu;
• medus;
• garstyčios be grūdų;
• citrina;
• saldžiosios paprikos;
• kario milteliai;
• ciberžolė;
• švieži arba džiovinti kmynai;
• Provanso žolelių mišinys;
• Vusterio padažas;
• tabasko padažas (nebūtina)
• česnakai;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. kiaulieną supjaustykite porcijomis išilgai kaulų;
2. dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, suberkite kmynus, česnaką, perspaustą per spaudą, pusės citrinos sultis;
3. supilkite paruoštus padažus ir gerai išmaišykite;
4. Šiuo mišiniu tolygiai sutarkuokite kiekvieną nugarinės gabalėlį ir palikite marinuotis šaldytuve dvi ar daugiau valandų;
5. įkaitinkite groteles ir išdėliokite gatavą mėsą;
6. kepkite iš abiejų pusių vidutinėje temperatūroje;
7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir citrina.

Komponentai:

• nugarinė su pašalintu kaulu;
• svogūnas;
• rupios druskos;
• zira.

Maisto ruošimas:

1. mėsa gali būti kepama viename gabale arba padalinta į porcijas;
2. nugarinę įtrinkite druska ir kmynais;
3. svogūnai dideliais kiekiais supjaustomi pusžiedžiais ir pridedami prie mėsos;
4. viską sumaišykite rankomis, kad svogūnas pradėtų sultis;
5. leiskite mėsai užvirti;
6. kaitinti anglis ir kaitinti groteles;
7. ant paruošto paviršiaus išdėliokite mėsos gabalėlius ir kepkite nugarinę, kol iškeps, maždaug kas 2 minutes apsukdami groteles, kad ant mėsos tolygiai veiktų anglių karštis;
8. kai tik pasirodys auksinė tanki pluta, patiekalą galėsite patiekti prie stalo.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip virti kiaulienos nugarinės iešmelius ant anglies.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė;
• bulvė;
• morkos;
• svogūnas;
• saldžiųjų žaliųjų pipirų;
• šviežios aitriosios paprikos;
• vanduo;
• Lauro lapas;
• švieži žalumynai;
• prieskoniai pagal skonį.

Patiekalas paruošiamas gana paprastai.

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, riebalų nepašalinkite. Karštoje keptuvėje apkepkite nugarinę iki auksinės rudos spalvos.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – griežinėliais arba žiedais.
3. Bulves supjaustykite kubeliais.
4. Supilkite vandenį į aukštą puodą ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sudėkite bulves ir suberkite lauro lapą. Kai tik bulvės suminkštės, galite ją papildyti svogūnų-morkų kepimu.
5. Saldžiąją ir aitriąją papriką supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su bulvėmis. Suberti prieskonius.
6. Kai bulvės visiškai išvirs, suberkite nugarinę ir šviežias žoleles.

Reikalingi ingredientai:

• nugarinė;
• baltasis cukrus;
• česnakai;
• maltų raudonųjų pipirų;
• druskos.

Kaip gaminti:

1. kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais;
2. česnaką permeskite per spaudą arba sumalkite su cukrumi ir druska, į mišinį įberkite raudonųjų pipirų;
3. kiaulieną įtrinkite česnako mase, mėsą sudėkite į dubenį ir prispauskite lėkšte su įkrova, šaldykite dvi savaites;
4. prieš gamindami nugarinę nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti;
5. paruoškite rūkyklą, temperatūra turi būti bent 120 laipsnių;
6. pakabinkite mėsą arba padėkite ant grotelių;
7. po kiekvienu gabalėliu reikia padėti dubenį ar kitą indą lydytiems riebalams surinkti;
8. karštas rūkymas turėtų trukti pusę dienos, per tą laiką nugarinė įgaus aukso rudą atspalvį;
9. po rūkymo mėsą reikia virti ant silpnos ugnies apie pusantros valandos.

Ko tau reikia:

• nugarinė;
• svogūnas;
• česnakai;
• šviežios petražolės;
• prieskoniai pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• paruoštas prieskonių rinkinys mėsai.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą.

1. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite storomis juostelėmis.
2. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką ir petražoles.
3. Visus ingredientus sumaišykite su mėsa, rankomis bandydami sutraiškyti svogūną. Suberkite prieskonius ir palikite nugarinę vėsioje vietoje bent valandai. Periodiškai mėsa turi būti maišoma.
4. Kol mėsa marinuojasi, česnaką reikia papildomai supjaustyti mažais kubeliais.
5. Susmulkinkite šviežias žoleles. Dar kartą suberkite visus prieskonius ir aliejų, gerai išmaišykite. Tai bus padažas baigtam kepsniui.
6. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, leiskite sušilti iki kambario temperatūros ir kiekvieną gabalėlį išilgai suverkite ant iešmo.
7. Paruoškite kepsninę, ant jos sudėkite iešmelius su mėsa, kepkite, kol paraus ir kiek sumažės tūris.

Produktai:

• kiauliena;
• granuliuotas cukrus;
• druskos;
• česnakai;
• džiovintų mairūnų;
• Juodasis pipiras.

Visą nugarinės gabalėlį iš visų pusių ištrinkite cukrumi. Padėkite į šaltą vietą parai. Praėjus šiam laikui, būtina išpilti sultis ir nuplauti mėsą. Sausą nugarinę dėkite į paruoštus indus ir pabarstykite druska. Šaldytuve mėsa vėl turėtų gulėti vieną dieną.

Tada nugarinė vėl nuplaunama, išdžiovinama ir įtrinama sausais prieskoniais. Kitas 24 valandas kiauliena laikoma šaldytuve. Po to mėsa dedama į medžiaginį maišelį ir pakabinama vėdinamoje patalpoje. Virimo procesas maišelyje užtruks 4 dienas.

Produktai patiekalui:

• nugarinė;
• ridikėliai;
• sojų padažas;
• svogūnas;
• Sezamų aliejus;
• česnakai;
• prieskoniai pagal skonį;
• vandens.

Maisto gaminimas:

1. nugarinę ir ridikėlius supjaustykite dideliais kubeliais;
2. susmulkinkite česnaką, susmulkinkite svogūną smulkiais gabalėliais;
3. puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite daržoves su mėsa, kol atsiras pluta, tada užpilkite vandeniu ir užvirinkite;
4. supilkite sojų padažą, sezamo aliejų, suberkite svogūną, česnaką ir pipirus;
5. virkite dar porą minučių, tada supilkite sriubą į dubenėlius (patogiausia pirmiausia dėti tirštą, o po to pilti sultinį).

Jums reikės:

• kiaulienos nugarinė;
• vanduo;
• česnakai;
• Juodasis pipiras;
• gvazdikas;
• kadagio uogos;
• Lauro lapas;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. užvirinkite vandenį, įberkite juodųjų pipirų, įberkite lauro lapų, uogų, gvazdikėlių, česnako skiltelių, druskos;
2. virkite sultinį apie 10 minučių;
3. paruoštus nugarinės gabalėlius sudėkite į dubenį ir užpilkite atvėsintu sūrymu, skystis turi apsemti visą mėsą;
4. patiekalai su mėsa dedami į vėsią vietą dviem dienoms;
5. praėjus šiam laikui, nugarinė turi būti kepama orkaitėje, kol iškeps 180 laipsnių temperatūroje.

Ko tau reikia:

• nugarinė;
• pievagrybiai;
• sojų padažas;
• Grietinė;
• svogūnas;
• prieskoniai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite porcijomis;
2. sumaišykite gatavą filė su sojos padažu ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui;
3. į pašildytą multivarką įpilkite aliejaus ir sudėkite marinuotą mėsą;
4. kepkite nugarinę režimu „Kepimas“ atidarę dangtį 10 minučių;
5. pievagrybius nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais;
6. į mėsą suberkite daržoves ir kepkite apie 10 min.;
7. pasibaigus laikui supilkite grietinę, suberkite prieskonius, o režimu „Troškinys“ kepkite nugarinę dar 40 min.