Kiaulienos mentė: aprašymas ir kepimo ypatybės

Kiauliena yra populiarus produktas tarp rusų ir žmonių visame pasaulyje. Patiekalai iš šios mėsos gali būti matomi ir ant kasdieninio, ir ant šventinio stalo. Pečių ašmenys yra laikomi viena iš kokybiškiausių kiaulienos skerdenos dalių. Tinka kepti, troškinti, troškinti ir kitokiam gaminimui. Dėl savo universalumo kiaulieną gamina ir nepatyrusios namų šeimininkės, ir pirmaujantys kulinarijos pramonės šefai.

Kiaulienos mentė arba kumpis - dalis, esanti gyvūno priekinių kojų viršuje. Paprastai jis kepamas lėtai, stengiantis neperdžiūti mėsai, išgaunant minkštą, sultingą tekstūrą. Pečių ašmenys tinka kaip pagrindinis patiekalas ir užkandis (salotose, ant sumuštinio, ant grotelių). Galima virti ir antram.

Mentelė atrodo gana apetitiškai, ir jūs galite ją skaniai paruošti. Receptai yra paprasti ir sudėtingi.

Kiauliena ne tik viešai prieinama, bet ir naudinga. 100 gramų kumpio yra 257 kcal.

Mėsoje gausu B grupės vitaminų (B1, B2, B5, B9 ir B12). Išpjovoje yra daug kalio, kalcio, magnio, natrio ir fosforo.Šie mineralai padeda stiprinti kaulinį audinį, širdies ir kraujagyslių sistemą bei gerina nervų sistemos veiklą. Tarp makroelementų, sudarančių kiaulienos mentę: jodas, fluoras, cinkas, geležis ir varis. Jie prisotina kraują, pagyvina ir atjaunina odą.

Mentės dalis turi BJU:

• baltymai - 16 gramų;
• riebalai - 21 gramas;
• angliavandeniai - 0 gramų.

Į mėsos pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Būtina atkreipti dėmesį į kumpio atspalvį (jis neturėtų būti nei pernelyg tamsus, nei šviesus). Neteisinga tamsi spalva rodo seną gyvūno amžių, kurio mėsa bus gana kieta, be skonio. Per šviesi spalva signalizuoja apie hormonų naudojimą penint kiaulę.

Sodriai raudona jauno gyvūno mėsa laikoma geriausia kokybe. Riebalų sluoksniai šiuo atveju turėtų būti grynai balti.

Kiaulienos kumpio pjaustymas vyksta keliais etapais.

1. Nupjaukite šonkaulius (su mėsa). Vėliau juos galima virti atskirai.
2. Atsargiai nupjaukite odą, nuolat traukdami odą.
3. Atskirkite kaulą (su mėsa), perpjaukite išilgai kaulo, pluoštų kryptimi. Bus puikus sultinys.
4. Liko grynos mėsos. Jį galima virti visą arba supjaustyti mažais gabalėliais.

Kaip tinkamai supjaustyti kiaulienos mentę, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Kiaulienos kumpio patiekalų variacijų skaičius yra nuostabus. Tinka kepti ant viryklės ar grilio, kepti, virti, garuose. Mėsos skoniui praturtinti naudojami marinatai (grietinė, citrusiniai vaisiai, soja, vynas), kurie išryškina kiaulienos aromatą.Kiauliena yra universali, todėl gali įtikti net išrankiausiam skoniui. Iš jo gaminama puiki virta kiauliena, kuri taps vertu natūraliu dešros pakaitalu.

Virimo laikas: apie aštuonias valandas.

Ingridientai:

• kumpis - 1,5 kg;
• pipirai ir druska - neprivaloma;
• saldžioji paprika - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 1 galva;
• džiovintas bazilikas - 1,5 šaukštelio;
• lauro lapas - 4-5 vnt.

Galite pridėti kitų prieskonių, geriau sutelkti dėmesį į savo skonį.

Mėsą reikia sulankstyti į ritinį ir pritvirtinti kepimo virvėmis. Suvyniokite į aliuminio foliją ir pašaukite į orkaitę. Kad gautųsi traški plutelė, likus 10 minučių iki pabaigos reikia atidaryti foliją ir leisti vyniotinį prakaituoti.

Išsamios instrukcijos.

• Paruoškite ingredientus. Atitirpinkite kiaulieną, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Drėgmės perteklių nuvalykite servetėle.
• Česnaką nulupkite, susmulkinkite. Sumaišykite česnaką, papriką, pipirus ir džiovintą baziliką. Šiuo mišiniu apliekite kiaulienos kumpį, tepkite sukamaisiais, masažuojamaisiais judesiais.
• Mėsą suformuokite į ritinį ir suriškite virtuviniu siūlu.

• Kepimo skardą uždenkite folija. Siekiant patikimumo, medžiagą rekomenduojama dėti dviem sluoksniais.
• Ant folijos dedame kiaulienos mentę ir lauro lapą. Būtina visiškai uždengti mėsą folija, kad nebūtų pastebėta skylių ir skylių.
• Marinuokite kiaulieną šešias valandas.
• Įkaitinkite orkaitę ir įdėkite būsimą patiekalą.
• Kepkite apie trisdešimt minučių 220 ° C temperatūroje, tada 2 valandas laikykite mėsą viduje 180 ° C temperatūroje.
• Atidarykite foliją penkiolika minučių iki kepimo pabaigos. Troškinkite mentę, kol atsiras pluta.
• Mėsos būklę patikrinkite peiliu arba dantų krapštuku.

Virimo laikas: apie dvi valandas.

Ingridientai:

• kiauliena - 400-500 g;
• konjakas - 100 ml;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• karštieji raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
• susmulkinta imbiero šaknis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - neprivaloma;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• citrina - 1 gabalas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Greičiausias ir lengviausias paruošimo būdas. Net naujokė namų šeimininkė gali kepti. Svarbiausia pasirinkti tinkamą marinatą.

Išsamios instrukcijos.

1. Supjaustykite kumpį į atskirus gabalus. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Drėgmės perteklių nuvalykite sausomis servetėlėmis.
2. Išspauskite citriną. Ant jų užpilkite porcijas mėsos, išmaišykite, leiskite pagulėti dešimt ar penkiolika minučių.
3. Nulupkite, susmulkinkite arba įtrinkite česnaką. Į kiaulieną suberkite česnaką, išmaišykite.
4. Įkaitinkite keptuvę su rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
5. Padėkite mėsą ant viryklės. Kepkite iš abiejų pusių keletą minučių iki auksinės rudos spalvos.
6. Šiuo metu imbierą reikia nulupti, smulkiai patrinti.
7. Supjaustykite raudonąją aitriąją papriką. Sumaišykite su imbieru ir medumi. Įpilkite konjako ir gerai išmaišykite.
8. Iškepusius mėsos griežinėlius sudėkite į karščiui atsparų indą ir uždenkite dangčiu, kad kiauliena neatvėstų.
9. Supilkite marinatą į keptuvę ir virkite dešimt minučių.
10. Marinatu aptepkite kumpio gabalėlius.
11. Įdėkite indą į orkaitę, kepkite trisdešimt minučių 180 ° C temperatūroje. Prie tokios kiaulienos dera bet koks garnyras.

Virimo laikas: apie valandą.

Ingridientai:

• kiauliena - 500-600 g;
• švieži grybai (pievagrybiai) - 100 g;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.;
• druska ir pipirai - neprivaloma;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
• pomidorų nektaras - 1 puodelis;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• grietinė 15% - 2 šaukštai. l.

Išsamios instrukcijos.

1. Atvėsusią mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuvalykite skysčio perteklių sausais rankšluosčiais.
2. Kumpį supjaustykite atskirais lygiais gabalėliais.
3. Grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Pasūdykite ir pipiruokite kiaulieną.
5. Į kepimo indą suberkite miltus ir suberkite kumpio gabalėlius. Maišelį gerai suplakite, kol mėsa visiškai pasidengs miltais.
6. Iš kiaulienos pašalinkite miltų perteklių.
7. Įkaitinkite keptuvę su rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
8. Sudėkite mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
9. Sudėkite grybus.
10. Sumaišykite pomidorų sultis, grietinę, česnaką ir druską. Kad gerai išmaišytų.
11. Keptuvės turinį uždenkite mišiniu. Uždarykite dangtį ir troškinkite penkiolika minučių ant silpnos ugnies, įsitikinkite, kad indas nepridega.

Virimo laikas: dvi ar dvi su puse valandos (neįskaitant marinavimo).

Ingridientai:

• kiaulienos kumpis - 2 kg;
• Provanso žolės - 1-2 šaukšteliai;
• druska ir pipirai - neprivaloma;
• sojos padažas - 4 šaukštai. l.;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• morkos - 1 gabalas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Išsamios instrukcijos.

1. Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Pašalinkite drėgmės perteklių sausomis servetėlėmis.
2. Padarykite druskos, pipirų, sojos padažo ir Provanso žolelių mišinį.
3. Uždenkite mėsą marinatu ir leiskite užvirti tris valandas šaldytuve.
4. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite išilgai.
5. Česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite.
6. Po marinavimo kumpyje padarykite plyšius ir įdėkite morkas bei česnaką.
7. Kiaulieną sutarkuokite saulėgrąžų aliejumi, įdėkite į kepimo rankovę.
8. Išimkite indą iš lėtos viryklės, nustatykite ant jo režimą „Kepimas“. Virkite dvi valandas.
9. Jei kepimo metu rankovė pernelyg išsipučia, viršuje turi būti padaryta skylė.

Virimo laikas: apie dvi valandas (neįskaitant marinavimo).

Ingridientai:

• kiaulienos kumpis - 1 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska ir pipirai - neprivaloma;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• kardamonas - 1 šaukštelis

Išsamios instrukcijos.

1. Kiaulienos mentę nuplaukite po čiaupu. Pašalinkite drėgmės perteklių nuo paviršiaus.
2. Padarykite saulėgrąžų aliejaus, pipirų, kardamono, druskos ir kalendros mišinį.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Dantų krapštuku padarykite mažas skylutes, kad marinatas geriau įsigertų.
5. Mėsą aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu.
6. Marinuokite dvi ar daugiau valandų.
7. Kiaulieną suvyniokite į foliją, nepalikdami tarpų.
8. Mėsą dėkite ant kepimo skardos į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie pusantros valandos 180°C temperatūroje.
9. Pasirengimas patikrinti dantų krapštuku ar peiliu.
10. Paliekame kiaulieną prie lango pusvalandžiui.

Ingridientai:

• kiaulienos kumpis - 500 g;
• pomidorai - 700 g;
• šparaginės pupelės - 200 g;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės - maža krūva;
• sultinys arba vanduo - 2 matavimo puodeliai;
• obuolių sultys - 0,5 matavimo puodelio;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• saldi paprika - 1 šaukštelis;
• džiovinti čiobreliai - 0,5 šaukštelio;
• druska ir pipirai - neprivaloma.

Išsamios instrukcijos.

• Nulupkite česnaką, svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais.
• Pomidorus nuplikykite ir nelieskite penkias minutes. Įdėkite į šaltą vandenį ir nulupkite odą. Iškirpti.
• Mėsą supjaustykite mažais kubeliais.
• Įkaitinkite puodą ir supilkite alyvuogių aliejų.
• Kepkite česnaką, svogūną iki auksinės rudos spalvos.
• Suberkite papriką ir pakepinkite 60 sekundžių.
• Sudėkite mėsą ir kepkite maišydami, kol apskrus.
• Išimkite pomidorus ir makaronus į puodą. Troškinkite penkias minutes.

• Įpilkite obuolių sulčių ir užvirinkite.
• Supilkite sultinį, užvirinkite.
• Įdėkite čiobrelių, druskos, pipirų.
• Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies pusantros valandos, kol mėsa suminkštės.
• Šparagines pupeles supjaustykite 2 arba 3 colių gabalėliais.
• Įdėkite į patiekalą ir virkite dar penkiolika minučių.
• Susmulkinkite petražoles ir suberkite į guliašą.

Virimo laikas: apie tris valandas.

Ingridientai:

• rauginti kopūstai - 1,5 kg;
• kiaulienos kumpis - 1,3 kg;
• svogūnai - vidutiniai, 3 vnt.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• Krokuvos dešra - 300 g;
• sviestas - kepimui;
• druska ir pipirai - neprivaloma.

Išsamios instrukcijos.

1. Švelniai nuplaukite kopūstą po šaltu tekančiu vandeniu. Pusę sudėkite į indą paruošimui.
2. Kiaulieną supjaustykite dviejų centimetrų storio gabalėliais. Dar kartą perpjaukite per pusę.
3. Kepkite iš abiejų pusių, nenaudodami aliejaus.
4. Mėsą pasūdykite, pipiruokite, išdėliokite ant inde gulinčio kopūsto, ant viršaus suberkite likusius raugintus kopūstus.
5. Uždengiame ir kepame 140°C orkaitėje apie dvi valandas.
6. Nulupkite ir supjaustykite česnaką ir pusę svogūnų.
7. Dešrą supjaustykite 2 cm pločio kubeliu.
8. Penkias minutes kepkite dešrą su česnaku ir svogūnais svieste.
9. Sudėkite į kepimo formą, išmaišykite. Kepkite orkaitėje apie dvidešimt penkias minutes.

Puiku, nes jums reikia nedidelio produktų kiekio.

Virimo laikas: apie dvi valandas.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio svogūnai - 4 gabalėliai;
• česnakai - 6-8 gvazdikėliai;
• imbiero šaknis - 3 cm;
• kiaulienos kumpis su kaulu - 800 g;
• kopūstai - 500 g;
• plunksniniai svogūnai - maža krūva;
• druska ir pipirai - neprivaloma.

Išsamios instrukcijos.

1. Nulupkite ir nuplaukite svogūną, imbierą ir česnaką, sudėkite žieveles į puodą.
2. Sudėkite mėsą į puodą, įpilkite šalto vandens tiek, kad apsemtų kiaulieną. Virinama. Įdėkite druskos, pašalinkite putas. Kumpį verdame pusantros valandos.
3. Filtruokite sultinį. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais, vėl sudėkite į sultinį.
4. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Susmulkinkite imbierą ir keturias skilteles česnako.
5. Daržoves kepkite riebaluose iš sultinio ant stiprios ugnies apie penkias minutes.
6. Į sultinį sudėkite imbierą, svogūną ir česnaką.
7. Smulkiai supjaustykite kopūstą, nuimkite kotelį. Supjaustykite šiaudus į dviejų centimetrų gabalus.
8. Užvirkite sultinį, suberkite kopūstą, virkite apie penkiolika minučių.
9. Supjaustykite likusį česnaką ir žalius svogūnus, suberkite pipirus.
10. Sudėkite daržoves į kopūstų sriubą, išjunkite ugnį. Leiskite jam užvirti po dangčiu penkiolika minučių.

Virimo laikas: apie dvi valandas.

Ingridientai:

• kiauliena - 800 g;
• svogūnas - vidutinis, 2 vnt;
• ruginė duona - 2 dideli gabalėliai;
• garstyčios - 2-3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 1-2 vnt;
• pipirų žirneliai - 3-5 vnt;
• druska - neprivaloma;
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.

Išsamios instrukcijos.

• Kiaulienos kumpį nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuvalykite sausomis servetėlėmis nuo drėgmės pertekliaus.
• Supjaustykite trijų centimetrų gabalėliais.
• Mėsą papipirinkite, įpilkite trisdešimt mililitrų aliejaus, išmaišykite.
• Leiskite jam užvirti trisdešimt minučių po dangčiu šaldytuve. Marinuoti galite iki 24 valandų.
• Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies nepridedant aliejaus.
• Sudėkite kiaulieną, maišydami, kepkite, kol paruduos. Virkite per du kartus.
• Į mėsą suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kepkite apie penkias minutes.
• Įpilkite vandens, kad mėsa troškintųsi iki minkštos (apie trisdešimt minučių).
• Druska. Garuojant apšlakstykite alumi.
• Ruginę duoną aptepkite garstyčiomis.
• Beveik paruoštame inde ant dugno padėkite duoną su garstyčiomis.

• Paprikos ir suberiame lauro lapą.
• Troškinkite dešimt minučių.
• Išmirkytą duoną minkykite.

Virimo laikas: apie pusantros valandos.

Ingridientai:

• kiaulienos mentės - 800 g;
• svogūnas - vidutinis, 2 vnt;
• saldžiosios paprikos - 1-2 vnt.;
• pievagrybiai - 150 g;
• pomidorų nektaras - 400 ml;
• cukrus - 2-3 šaukšteliai;
• druska ir pipirai - neprivaloma;
• mėsos prieskoniai - 1 šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Išsamios instrukcijos.

1. Nuplaukite kiaulienos mentę tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
2. Supjaustykite trijų centimetrų kubeliais. Pipirai, sumaišykite.
3. Susmulkinkite papriką, svogūną ir grybus.
4. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
5. Įpilkite kiaulienos; kepkite, kol paruduos, 4 minutes.
6. Į keptuvę sudėkite svogūną, maišydami, pakepinkite tris minutes.
7. Sudėkite grybus, išmaišykite.
8. Keptuvės turinį užpilkite pomidorų nektaru.
9. Druskos, pridėti kiaulienos prieskonių, cukraus.
10. Tada troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies.
11. Po septynių minučių įberkite saldžiųjų pipirų. Troškinkite, kol suminkštės, nuo penkiolikos iki keturiasdešimties minučių.