Kiaulių smegenys: nauda, žala ir virimo būdai
Kiaulių smegenys laikomos delikatesu, pasižyminčiu subtiliu skoniu. Daugelį žmonių atbaido šio produkto išvaizda, nors jis turi daug naudingų savybių. Nebūtina kasdien gaminti kiaulienos smegenų patiekalų, tačiau juos galima panaudoti kaip kaitą.
Nauda ir žala
Kiaulių smegenų negalima vadinti dietiniu produktu, nes jose yra kenksmingo žmogaus organizmui cholesterolio. Tačiau 100 gramų žalio delikateso yra tik 119 kcal, o tai leidžia valgyti be pasekmių figūrai.
Keptų kiaulių smegenyse yra gyvulinių baltymų, kurių žmogui reikia raumenims ir kaulams kurti. Jų buvimas organizme padeda palaikyti imuninę sistemą ir skatina vitaminų bei mineralų pasisavinimą.
Šiuose subproduktuose gausu geležies, fosforo, kalio ir natrio, kurie teigiamai veikia kraujotaką, kraujospūdį ir smegenų veiklą. Be to, kiaulių smegenyse yra vitaminų B2 ir B1, kurie dalyvauja riebalų ir angliavandenių pavertime energija, prisideda prie jų skaidymo, taip pat palaiko virškinimo sistemos raumenų tonusą.
Kiaulių smegenyse taip pat yra nikotino rūgšties ir tokoferolio, kurie gerina ląstelių kvėpavimą ir stiprina kraujagyslių sieneles. Jų pagalba galite apsaugoti organizmą nuo toksinių medžiagų poveikio ir užkirsti kelią anemijos formavimuisi.
Tačiau šis produktas gali pakenkti sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukusiems žmonėms, nes jame yra daug cholesterolio. Be to, jį reikia atsargiai vartoti sergant podagra ir ateroskleroze.
Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės
Kiaulės smegenys naudojamos virtų, keptų ir keptų patiekalų gamybai. Iš jo dažnai gaminamos dešrelės ar paštetas. Tačiau prieš pradėdami virti šį subproduktą, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į jo pasirinkimą. Taigi, kokybiškas produktas turi turėti pilną apvalkalą ir tolygų rausvą atspalvį. Be to, turėtų būti švelnus malonus kvapas be rūgščių natų.
Kiaulienos smegenis galima laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi dienas. Jei jie laikomi šaldiklyje, tuomet juos reikia suvalgyti ne vėliau kaip po 3-4 mėnesių. Norint išsaugoti skanėsto skonį ir naudingas savybes, geriausia virti iš karto po įsigijimo.
Kaip gaminti?
Prieš pradėdami virti ar kepti kiaulių smegenis, turite jas paruošti. Jei jie buvo laikomi šaldiklyje, jokiu būdu jie neturėtų būti greitai atitirpinami mikrobangų krosnelėje. Produktą geriausia dėti į šaldytuvą, kur per kelias valandas jis įgaus patogią temperatūrą.
Prieš gaminant, delikatesas turi būti nuvalytas nuo kraujo krešulių ir plėvelės. Norėdami tai padaryti, jis turi būti mirkomas piene arba vandenyje. Taip galima suminkštinti gaminį ir padaryti jį švelnesnį, o tai pagreitins gaminimo procesą.
Pageidautina virti visas kiaulių smegenis, nes pjaunant žaliavinį produktą jis bus sunaikintas. Visiškai pasiruošti užtrunka tik 20 minučių. Prieš pradedant kepti smegenis, jas reikia apšlakstyti citrinos sultimis.
Populiarūs receptai
Apsvarstykite keletą receptų, kuriuos rekomenduoja virėjai.
Keptos kiaulių smegenys
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g subproduktų;
- 120 g miltų;
- saulėgrąžų aliejus;
- druskos;
- pipirų.
Pirmiausia smegenys nuplaunamos po tekančiu vandeniu, tada, pradedant nuo vidurio, nuo jų nuimama plėvelė. Išvalytas produktas pasūdomas ir pabarstomas pipirais, apvoliojamas miltuose ir paskinamas ant įkaitintos keptuvės, prieš tai pateptos augaliniu aliejumi. Smegenis reikia kepti 10-15 minučių. Norint tolygiai kepti, juos reikia periodiškai apversti.
Paštetas lėtoje viryklėje
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g subproduktų;
- 150 g svogūnų;
- daržovių aliejus;
- druskos;
- Lauro lapas;
- pipirų.
Išplautos ir nuvalytos smegenys išdėliojamos į multivarkos dubenį. Tada jie sumaišomi su 100 gramų susmulkinto svogūno, pipirų ir lauro lapų. Dubenėlio turinys užpilamas verdančiu vandeniu, pasūdomas ir dedamas į lėtą viryklę 35-40 min.
Praėjus laikui, vandens perteklius nupilamas, o smegenys atšaldomos. Likęs svogūnas supjaustomas kubeliais ir pakepinamas augaliniame aliejuje, kol susidaro auksinis atspalvis. Norint gauti skanų paštetą, belieka tik gatavus subproduktus ir keptus svogūnus susmulkinti trintuvu.
Lengvos salotos
Norėdami paruošti salotas, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g smegenų;
- 2 lauro lapeliai;
- 50 g majonezo;
- 2 kiaušinių;
- 1 svogūnas;
- 1 šviežias agurkas;
- 20 g saldžių garstyčių;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Kiaulių smegenys nuvalomos nuo juodos plėvelės, dedamos į puodą, suberiame lauro lapą ir viriname 20 min.Praėjus laikui, vanduo nupilamas, o atvėsusios smegenys supjaustomos smulkiais gabalėliais ir sumaišomos su smulkintais virtais kiaušiniais, svogūnais ir agurkais. Salotos pasūdomos, pabarstomos pipirais, pagardinamos majonezu ir garstyčiomis.
Norėdami sužinoti, kaip virti skanius kiaulienos smegenų kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
