Kiaulienos kojos: sudėtis, savybės ir receptai

Atėjusios į turgų mėsos, dauguma šeimininkių nepaiso tokių subproduktų kaip kiaulienos kojos, manydamos, kad vienintelis patiekalas, kurį galima pagaminti iš jų – želė. Ir tai visiškai veltui: iš kiaulienos kojų gaminama daug įdomių ir burnoje tirpstančių patiekalų - jie verdami, troškinami, kepami. Jie gali tapti ir kasdienio raciono dalimi, ir šventinio stalo puošmena. Išsamiau pakalbėkime apie šio neįprasto mėsos gaminio paruošimo ypatybes.

Šiandien nepelnytai pamiršti patiekalai iš mėsiškų kiaulienos blauzdelių, nors iš jų net mūsų prosenelės sukūrė daugybę įvairių užkandžių ir pikantiškų pagrindinių patiekalų. Net ir šiandien šis produktas yra paplitęs įvairių tautų ir šalių nacionalinėje virtuvėje, pavyzdžiui, gerai žinomas ledas – orkaitėje keptos kojos su kopūstais ir rūkytomis dešrelėmis, žinomas toli už Vokietijos ribų, o itališki zamponai – kojos, įdarytos prieskoniai – vertinami gurmanų visame pasaulyje.

Airijos aludėse visur siūlo Crubins – kojas, kurios buvo išvirtas ir marinuotas; Korėjoje vienas mėgstamiausių šeimininkių patiekalų yra Partegi – su daržovėmis ir prieskoniais virtos kojos.

Toks populiarumas tiesiog paaiškinamas - kojos ne tik skanus, bet ir labai maistingas patiekalas. Virtų kojų kalorijų kiekis yra 216 kilokalorijų 100 gramų produkto.Cheminė sudėtis kalba pati už save – čia yra visų B grupės vitaminų, taip pat tokoferolio, niacino ir nikotino rūgšties. Be vitaminų, kojose gausu mikroelementų, kurių reikia bet kuriam organizmui normaliam gyvenimui palaikyti – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F ir Ni. yra tik dalis maistinių medžiagų, sudarančių rankenas ir kojas.

100 gramų virtų kojų yra 22 gramai baltymų, 16 gramų riebalų; Angliavandenių nėra, kaip ir bet kuriame kitame mėsos gaminyje.

Unikali sudėtis lemia išskirtinį kiaulienos kojų naudingumą.

Juos rekomenduojama įtraukti į įprastą vaikų ir suaugusiųjų racioną. Kiaulienos kojos yra labai naudingos žmonėms, kuriems buvo atliktas radijo ir chemoterapijos kursas, nes produktas yra linkęs pagerinti sąnarių ir raumenų ir kaulų sistemos jungiamojo audinio būklę. Tai paaiškinama gana paprastai – subproduktų kremzlėse yra didelė kolageno koncentracija, todėl produktas itin naudingas sąnariams. Be to, šis komponentas padeda padidinti raumenų audinio jėgą ir elastingumą, o tai taip pat teigiamai veikia raiščių būklę. Produktas dažnai skiriamas sergant artritu ir artroze.

Be to, nuo plaukų slinkimo ir lūžinėjančių nagų kenčiantiems žmonėms taip pat pravers kiaulienos kojeles išsivirti sau ir savo artimiesiems.

Saikingai naudojant, kiaulienos kojos praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau kai kuriais atvejais yra individualus produkto netoleravimas - tada jo naudojimą geriau apriboti arba visiškai pašalinti.

Norint paversti kiaulienos kojeles apetitiniu ir sveiku patiekalu, svarbu pasirinkti ir paruošti tinkamus produktus. Patyrę virėjai pateikia keletą rekomendacijų.

• Net ir parduotuvėje ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas bendrai kojų išvaizdai ir jų kvapui. Kokybiškas produktas turi būti išvalytas, gerai nuplautas, be šerių pėdsakų. Oda turi būti be jokių matomų defektų ir paprastai būna nuo pieno baltumo iki rausvos spalvos, dažniausiai su šiek tiek geltonu atspalviu. Jei turite produktą su dėmėmis, melsvai pilką odos atspalvį, greičiausiai priešais jus yra pasenęs produktas, geriau iš karto atsisakyti jį pirkti.
• Atskirai apžiūrėkite pjovimo vietą – ji turi būti labai švari ir šiek tiek drėgna; jei jums atrodo, kad šioje srityje mėsa yra atvėsusi arba šiek tiek kieta, tuomet jų pirkti nereikia.
• Galite atlikti greitą patikrinimą - paspauskite pirštą ant mėsingos kojos dalies. Kokybiškame gaminyje skylė iš karto išsitiesins, o pasenusiame gaminyje įduba išliks gana ilgai.
• Būtinai užuoskite mėsą: šviežios kojos turi malonų ir net saldų aromatą, o bet kokio pašalinio kvapo buvimas parodys, kad gyvūnui buvo aktyviai švirkščiamas hormonų ir antibiotikų greitam augimui - tokia mėsa bus visiškai nesveika.

Neužtenka nusipirkti kokybiškas kojas, jos turi būti ir labai gerai paruoštos.Pirmiausia nuplaukite gaminį po vėsiu vandeniu, tada būtinai patrinkite juos aštriu peiliu arba švariu metaliniu šepetėliu, o tada vėl nuplaukite.

Išvalytus subproduktus reikia sudėti į didelę lėkštę ir užpilti žalio pieno bei filtruoto vandens mišiniu (santykiu 1:1) ir palikti tokioje formoje 7-9 valandas šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Dažniausiai paliekama visai nakčiai – tai labai patogu, nes blauzdelės kepa gana ilgai ir jau ryte galima pradėti gaminti.

Išmirkytos kojos vėl nuplaunamos ir nusausinamos servetėle. Paruošiamasis etapas yra nepaprastai svarbus, nes tokiu atveju kojoms virti prireiks daug mažiau laiko, o skonis bus daug minkštesnis, sultingesnis ir neįtikėtinai švelnus.

Dauguma patiekalų iš riebių kiaulienos kojų receptų prasideda nuo jų ilgo virimo - produktas verdamas, o po to troškinamas, kepamas ar kepamas. Gatavo patiekalo skonis ir kvapas priklausys nuo to, kaip juos išvirsite.

Išvalytus ir nuplautus produktus reikia sudėti į puodą ir užpilti vandeniu, kad blauzdą visiškai uždengtų 7-10 cm, po to kepimo indas uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Šiuo metu prasideda aktyvus apnašų susidarymas – jas reikia nedelsiant pašalinti.

Užvirus galima šiek tiek sumažinti ugnį ir virti gaminį dar valandą po uždarytu dangčiu.

Tada į keptuvę reikia įdėti svogūnus, morkas, lauro lapus, taip pat juodųjų pipirų žirnelius ir vieną ar du šaukštus garstyčių - tokiu būdu mėsa verdama dar 50 min., tada įberiama druskos ir paliekama ant ugnies apie valanda.Tik po to galima išjungti degiklį, tiesa, kojelių nuimti nereikėtų – sultinyje jos turi atvėsti, todėl pasisavina daugiau maistinių medžiagų ir skonio.

Kiaulienos kojos pagal seną Karpatų receptą išeina nepaprastai skanios. Pirmiausia jas reikia virti, kol visiškai iškeps, išimkite daržoves su žolelėmis ir nusausinkite gautą sultinį, palikdami šiek tiek, kad jis šiek tiek padengtų kojas.

Į kepimo indą įpilkite šiek tiek česnako ir palikite užvirti apie 1 valandą, tada įmaišykite pusę stiklinės riebios grietinės, šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek prieskonių pagal savo skonį - paprastai jie naudoja mairūną, kaip taip pat paprika, kmynai ir raudonieji pipirai.

Kojos turi būti perkeltos į kepimo indą ir užpilamos paruoštu padažu, tada siunčiamos į orkaitę 30–40 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Patiekalas patiekiamas prie pietų stalo su virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Kojos gana dažnai kepamos su pievagrybiais arba miško grybais ir bulvėmis. Tokiu atveju išeina gana skanus visavertis antrasis patiekalas. Jam kojas reikia išvirti, o po to atvėsinti gatavame sultinyje, o kol vėsta, žiedais supjaustyti svogūną, stambiais griežinėliais supjaustyti bulves ir grybus.

Visus paruoštus produktus dėkite į orkaitės indą, pabarstykite druska, užpilkite trupučiu sultinio, įberkite žiupsnelį sausų kmynų ir muskato riešuto, taip pat porą česnako skiltelių.

Produktas kepamas iki galutinio bulvių paruošimo, paprastai tai trunka apie valandą.

Žinoma, negalime pasilikti ties šio populiaraus vokiečių nacionalinio patiekalo ruošimo ypatumais.

Jį virti nėra ypač sunku: virtas kojeles reikia įdėti į gilų indą, pagal skonį pabarstyti smulkintu česnaku, druska ir maltais pipirais. Prieskonius reikia šiek tiek įtrinti į mėsos gabalėlius, o po to 10-12 valandų išimti šaltoje vietoje – virti galima tik mėsai sugėrus česnako kvapą.

Keptuvėje apkepkite svogūną, pomidorą ir pjaustytas medžiokles; kai daržovės parausta, į jas reikia įdėti smulkiai pjaustytą kopūstą ir nuolat maišant troškinti apie 5-7 minutes, tada po lygiai suberti raugintus kopūstus, krapų sėklas, čiobrelius ir šiek tiek mairūno žolės.

Visi virti produktai – tiek daržovės, tiek mėsa – išdėliojami į formą, apvyniojami maistine folija ir iškart po to pusantros valandos pašauname į orkaitę, nustatant 200 laipsnių temperatūrą. Keptas maistas patiekiamas karštas.

Šis patiekalas išeina išskirtinai skanus ir aštrus, jį galima paruošti įprastai vakarienei ir papuošti šventinį stalą. Gaminimo technologija žingsnis po žingsnio atrodo taip.

• Iš pradžių 500 g kiaulienos pilvo ir sprandinės reikia perpilti per mėsmalę, įberti šiek tiek cukraus, druskos, pagal skonį įberti sausų garstyčių ir pipirų, taip pat galima pagardinti kmynais, mairūnais ir maltu muskato riešutu.Viską gerai išmaišykite ir leiskite įdarui "kvėpuoti".
• Odelę nuo kiaulienos kojų reikia nuimti kojine, paliekant tik šiek tiek prie pačios kanopos, atsargiai mojuojant aštriu plonu peiliu, reikia išimti kaulus su sąnariais. Paruoštą žievelę reikia įdaryti malta mėsa, apjuosti kraštus storu siūlu ir surišti, kad nesideformuotų.
• Į didelį puodą supilkite prisotintą sultinį, įberkite druskos, petražolių ir užvirkite; kai tik pasirodys burbuliukai, nedelsdami sudėkite įdaryti ruošinius į vidų ir virkite ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas.
• Prieš patiekiant tokia mėsa supjaustoma gabalėliais ir gausiai apibarstoma žolelėmis.

Tai tradicinis armėnų patiekalas, kuris laikomas puikiu aštriu užkandžiu ir vadinamas Mozhozh.

Jam pagaminti subproduktus išvirkite, o kol jie kepa, paruošite marinatą: 3 litrams vandens imkite 200 ml kokybiško vyno acto, 4 šaukštus druskos, 8-12 skiltelių česnako, a. kelios šakelės krapų, lauro lapas, truputis pipirų. Kai kojos pagaliau yra paruoštos, jos nedelsiant perkeliamos į sūrymą ir paliekamos 8-12 valandų.

Keptos kojos taip pat yra gana skanios, tačiau labai kaloringos ir sunkios virškinimo sistemai.

Gana apetiškas antrasis patiekalas išeina ant grotelių. Technologija čia elementari – kojos nuplaunamos ir nuvalomos, tada aptepamos druska ir maltais raudonaisiais pipirais ir įdaromos česnaku. Sūdytos ir pipiruotos kojos sutepamos saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi ir siunčiamos į oro groteles iki galutinio paruošimo.

Kol patiekalas kepa, reikia paruošti medaus, sviesto ir garstyčių padažą. Kepant iškeptas kojeles reikia karts nuo karto palaistyti šia kompozicija.

Jei neturite laiko ilgai kepti kojelių ir reikia greitai paruošti patiekalą, prasminga naudoti greitpuodį. Paruošti subproduktai pasūdomi, pabarstomi pipirais, pagardinama morkomis, svogūnais, užpilama vandeniu ir verdama apie 2 val.

Paruoštos kojos nuvalomos nuo odos ir kaulų, minkštimas supjaustomas porcijomis ir patiekiamas su krienais bei garstyčiomis.

Žiūrėkite žemiau pateiktą kiaulienos kojelių su padažais receptą.