Viskas, ką reikia žinoti apie kiaulienos riebalus

Kiaulienos riebalai yra labai prieštaringas produktas. Kai kurie žmonės mano, kad jį būtina valgyti, nes jis aprūpina organizmą reikalingais gyvuliniais riebalais. Kiti įsitikinę, kad tai gana pavojinga. Nepaisant to, taukai vis dar išlieka vienu populiariausių produktų mūsų šalyje.

Kiaulienos riebalai – tai storas kiaulienos riebalų sluoksnis, pripildytas didžiuliu kiekiu medžiagų: maisto papildų, vitaminų ir antioksidantų. Poodiniai riebalai susidaro dėl to, kad kiaulė gauna per daug maisto medžiagų, kurios susikaupia susidarius nemaloniai situacijai. Tačiau taukai naudingi tik sūdyti arba marinuoti, o kepti ir virti, priešingai, yra praturtinti kancerogenais. Šios medžiagos labai pavojingos žmogaus organizmui, nes ardo kepenis, apsunkina inkstų sistemos veiklą, prisideda prie nutukimo.

Vaikams, kaip taisyklė, siūloma šoninė, iš anksto išvirta ir įtrinta prieskoniais, tai yra, apdorota karštu būdu. Žmonėms, kurie netoleruoja gausybės druskos ir aštrių prieskonių, galima patarti lašinius – taip vadinasi lydyti taukai. Rūkyti taukai išsilaiko daug ilgiau, tačiau rekomenduojami tik žmonėms, neturintiems problemų su kepenimis ir kasa. Druska yra baltas produktas be sočiųjų riebalų, dengiantis gyvūnų vidaus organus. Iš šono, tai yra, kiaulės pilvo zonos, taip pat gaunami riebalai.

Patys riebalai turi turėti malonų baltą arba labai silpną rausvą atspalvį. Nepastebimas nemalonus kvapas, taip pat geltona pasenusios skerdenos spalva. Be to, geriau ieškoti patelės skerdenos, nes ji neturi nemalonaus šernui būdingo poskonio. Labai svarbu žiūrėti į odą – ji turi būti švari, be šerių, ruda arba geltona. Galiausiai svarbu pasirinkti minkštą ir neploną gabalą.

Šviežia mėsa šaltyje bus laikoma tik dešimt dienų, o rūkyta – šešis mėnesius. Užšaldytas šviežias gabalas užteks tris ar keturis mėnesius, o rūkytą galima vartoti ištisus metus. Įprasta lašinius palikti šaldytuve iki trejų metų, jei yra stiklinis, sandariai uždarytas indelis. Sūdyta salsa šaldytuve išsilaikys keturias savaites, o šaldiklyje – visus metus. Galiausiai labai sūdytą produktą galima išskirstyti į stiklainius, uždaryti ir šešis mėnesius išimti balkone.

Kaip riebalų dalis išskiriami vitaminai A, vitaminas D, vitaminas F, vitaminas E. Nereikia pamiršti cinko, geležies, fosforo, magnio ir kitų elementų – jie visi optimizuoja kraujo ląstelių aprūpinimą deguonimi. Daugiausia jodo ir seleno yra riebaluose. Be to, gaminyje yra mikroelementų ir riebalų rūgščių, tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų. Vertingiausiu komponentu laikoma arachidono rūgštis, kuri gali turėti teigiamą poveikį daugelio sistemų veikimui, taip pat cholesterolio pertekliaus pašalinimui.

Turimas lecitinas stiprina kraujotaką, o kiti komponentai mėsos biologinį aktyvumą padidina penkis ar šešis kartus nei sviesto. Palmitino ir kitos rūgštys valo kepenis, taip pat normalizuoja hormonų pusiausvyrą. 100 gramų šviežių riebalų kalorijų kiekis yra 770 ar net 797 kilokalorijos, o tai yra labai didelis skaičius. Sūdytuose riebaluose jų yra dar daugiau – net 815 kilokalorijų. Kai kuriuose šaltiniuose netgi galite rasti 902 kilokalorijų skaičių.

Manoma, kad riebalus būtina valgyti esant aukštam cholesterolio kiekiui. Be to, liaudies medicinoje rekomenduojama kasdien suvalgyti po griežinėlį su česnaku, kuris sustiprina poveikį. Tačiau suaugusiam žmogui paros dozė svyruoja nuo devynių iki dvylikos gramų, o per savaitę leidžiama ne daugiau kaip šimtas gramų. Jei kalbėtume apie kitus „liaudiškus“ pritaikymus, tai lašinius reikėtų naudoti nuo verkiančios egzemos, sąnarių problemų, dantų skausmo ir nemalonių pagirių. Kai kurie ekspertai mano, kad lašiniai padės numesti svorio, jei juos derinsite su daržovėmis, pagardintomis obuolių sidro actu. Riebalai taip pat padeda atsigauti po ligos ar kompensuoti gedimą, taip pat maitina smegenis.

Visų pirma, kiauliniai taukai yra kenksmingi vartojami dideliais kiekiais arba netinkamai apdorojami. Nepiktnaudžiaukite juo sergantiesiems virškinamojo trakto, kasos, kepenų ligomis, sutrikusia cholesterolio apykaita.Galiausiai, rausvos spalvos taukai yra pavojingi bet kuriam žmogui. Tai signalizuoja apie neteisingą skerdenos pjūvį, dėl ko riebaluose buvo kraujo. Tokiu atveju žmogus, valgęs mėsą, rizikuoja užsikrėsti kiaulėms būdingais parazitais.

Norint gauti kiaulienos taukus, reikia ištirpinti vidinius kiaulienos riebalus ir pačius riebalus, kurie nupjaunami nuo odos. Kadangi šis produktas nėra ypač paplitęs rinkoje, daug lengviau teisingai atlikti procedūrą namuose. Kiaulienos riebalų poreikis kyla ne tik dėl to, kad juos naudojant šviežiai organizmas praturtinamas daugybe vitaminų ir elementų, bet ir dėl to, kad jie turi aukštą dūmų tašką. Paskutinis teiginys reiškia galimybę kaitinti medžiagą iki aukštos temperatūros ir nebijoti kancerogeninių medžiagų atsiradimo.

Galite šildyti riebalus iš poodinių riebalų, vadinamų taukais, riebalus iš pilvo, taip pat vidinius riebalus – vidinius riebalus. Pats procesas atliekamas naudojant viryklę, orkaitę ir net lėtą viryklę.

Pirmuoju atveju riebalai dedami į puodą su vandeniu ir uždedami ant ugnies. Viskas užvirinama, ugnis sumažinama iki minimumo, o terminis apdorojimas tęsiamas tol, kol riebalai ištirpsta vandenyje. Pasirodo, iš „išvirtų“ riebalų susidaro spirgučiai ir reikalingi riebalai. Atvėsintas produktas laikomas stikliniame inde.

Antruoju atveju taukai, supjaustyti smulkiais kubeliais, dedami į įkaitintą indą, stovintį ant viryklės. Lydymosi metu medžiaga reguliariai maišoma mentele arba mediniu šaukštu.

Taukų naudojimas neapsiriboja medicininiais tikslais, nes labai dažnai jie tiesiog valgomi dėl puikaus skonio: naudojami įvairiems patiekalams arba patiekiami kaip užkandis. Pavyzdžiui, namuose galite pasigaminti sausų sūdytų lašinių. Norėdami tai padaryti, pasirinktas gabalas nuplaunamas ir nuvalomas popieriniu rankšluosčiu. Tada ant paviršiaus, į kurį įterpiamas česnakas, sukuriami keli įpjovimai. Sumaišoma druska, malti juodieji pipirai ir kiti prieskoniai, gautu mišiniu papildomai įtrinta riebalų fragmentas.

Iškepti lašinius orkaitėje bus skanu, jei laikysitės kelių rekomendacijų. Pirma, leidžiama naudoti tik šviežią produktą, jokiu būdu ne atšildytą ir, žinoma, nesūdytą. Renkantis kūrinį, turėtumėte sutelkti dėmesį į baltą ir ploną odą. Antra, pjaustant į gabalus, svarbu užtikrinti, kad būtų daugiau riebalų nei mėsos. Priešingu atveju galutinis patiekalas bus kietas ir neskanus.

Norėdami paruošti vieną iš pagrindinių receptų, jums reikės:

• 800 gramų šoninės;
• aštuoni pipirų žirneliai;
• keturi gvazdikėliai;
• 50 gramų garstyčių;
• keturios česnako skiltelės;
• du lauro lapai.

Nuplauti riebalai nuvalomi ir išdžiovinami popierinėmis servetėlėmis. Česnakas nulupamas nuo odelės ir supjaustomas į keturias dalis. Toliau riebaluose išpjaunamos nedidelės skylutės, į kurias dedami gvazdikėlių gabalėliai. Pipirų rutuliukai spaudžiami tiesiai į riebalus, po to gabaliukai aptepami garstyčiomis ir paliekami šaldytuve šešiasdešimčiai minučių.

Po to, kai gabalas yra papildytas lauro lapu ir suvyniotas į foliją. Svarbu, kad blizgi folija būtų išorėje ir būtų naudojami keli sluoksniai. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, riebalai siunčiami terminiam apdorojimui.Patiekalas keps maždaug 45 minutes.

Salo dažnai naudojamas sotiems patiekalams, pavyzdžiui, bulvėms, ruošti. Iš ingredientų reikės keturių didelių bulvių, 200 gramų lašinių, o net ir su mėsos sluoksniu tiks česnako skiltelės, druska ir malti pipirai. Bulvės nuplaunamos šepetėliu, o nuo nuplautų lašinių peiliu nulupama odelė. Tada riebalai supjaustomi gabalėliais, kurių ilgis skiriasi nuo septynių milimetrų iki vieno centimetro, o bulvės tiesiog perpjaunamos per pusę. Esant poreikiui, jam sukuriamas stendas.

Bulvės paviršiuje peiliu padaromi keli gilūs įpjovimai, kad gautųsi taukai. Kiekviena pusė pasūdoma, pagardinama ir apibarstoma šonine, kuri, savo ruožtu, taip pat apibarstoma druska ir prieskoniais. Orkaitė įkaitinama iki 220 laipsnių, į ją dedamas folija uždengtas indas. Virimo laikas yra šešiasdešimt minučių. Prieš patiekdami pabarstykite česnaku.

Jei virimo metu nerasta reikiamų riebalų, galite pabandyti juos pakeisti kai kuriais ingredientais. Pavyzdžiui, patariama turėti riebią uodegą, dar vadinamą avienos riebalais. Šis produktas yra riebalų sankaupa prie avies uodegos ir dažnai naudojamas plovo gamybai: jis ištirpsta vietoj sviesto, paliekant spirgus. Taip pat populiarūs jautienos riebalai, o ruošdami, pavyzdžiui, bulvinę dešrą, ingredientą galite visiškai pakeisti vištienos krūtinėlė ar sūriu.

Kaip marinuoti lašinius namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.