Kiaulienos skruostai: gaminimo ypatybės ir populiarūs receptai

Įvairių, šefui iš pradžių nepažįstamų produktų gaminimas yra vienintelis būdas praplėsti savo kulinarinį akiratį. Kad neperkeltumėte gana brangios kiaulienos į eksperimentus, galite išbandyti kompromisinį variantą - virti kiaulienos skruostus. Šio tipo subproduktai pasižymi geromis skonio savybėmis, svarbiausia yra griežtai laikytis darbo taisyklių.

Kiaulienos skruostai turi būti dedami į verdantį vandenį. Tačiau, kaip ir kiti šalutiniai produktai, juos reikia kruopščiai paruošti, tai yra, nuplauti. Norėdami pagerinti rezultatą, skruostus galite plauti ne švariame vandenyje, o svogūnų lukštų užpile. Toks apdorojimas žymiai pagerina produkto kokybę, daro jį patrauklesnį ir patrauklesnį. Iš prieskonių rekomenduojama naudoti:

• čiobreliai;
• Lauro lapas;
• apyniai-suneli.

Profesionalūs virėjai mano, kad kiaulienos skruostai turi virti 30–40 minučių. Paskutinėmis minutėmis reikia atidžiai kontroliuoti rezultatą, kad mėsa neperkeptų. Išvirti skruostai šiek tiek atvėsinami ir įdaryti česnaku. Jei pageidaujama, jie kartais pabarstomi pipirais ir druska. Tačiau čia svarbu laikytis priemonės.

Ši kulinarinė programa vienoje iš savo istorijų atskleidė du variantus, kaip kepti kiaulienos skruostus. Priešingai populiariems įsitikinimams, nebūtina jų sukti į ritinį. Nepatyrusiems virėjams vietoj vyniotinio pasirodys kažkas ne visai aiškaus. Kalbant apie du gaminimo būdus, pirmuoju atveju skruostas pirmiausia virinamas, o tada kepamas; antroje jie iškart pradeda kepti.

Gurmanams ir aukštosios virtuvės mėgėjams tai kone idealus pasirinkimas. Kiaulienos skruostus galima patiekti ir karštus, ir šaltus – tai įvertinimui įtakos neturės.

Būtina naudoti:

• skruostų pora su kuo storesniais sluoksniais;
• svogūnų žievelės;
• Valgomoji druska;
• Juodasis pipiras;
• saliero šaknis (bet galite paimti žolę);
• krapai ir česnakai;
• lauro lapas ir rozmarinas;
• čiobreliai;
• raudonieji ir kvapieji pipirai;
• kalendra.

Vienas iš skruostų dedamas į šaltą vandenį, sumaišomas su svogūnų lukštais ir siunčiamas virti. Prieskoniai dedami pagal jūsų skonį. Užvirus vandeniui patiekalas verdamas apie 2,5 val. Jie laiko mažiausią ugnį, veikiau net ne verda, o kankina. Jūsų žinioms: jei ypatingo minkštumo mėsai nereikia, kepimą galite sumažinti iki 1 valandos.

Taip pat reikia nuplauti ir išvalyti kitą skruostą. Bet tada jie dirba kitaip: ruošia išilginius pjūvius, formuoja kvadratus. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį, stengdamiesi neperpjauti pačios mėsos. Kiaulieną nedelsdami įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, o po to – smulkintu česnaku. Skruostas apverstas oda į viršų, atsargiai vengiant bet kokio sąlyčio su indais ir kitais virtuvės reikmenimis.

Kiek įmanoma tvirčiau suvynioję ruošinį, įdėkite į orkaitę 2,5 valandos. Ten mėsą pirmiausia reikia kepti 240 laipsnių temperatūroje, o po 20 minučių ugnį sumažinti iki 160 laipsnių. Atsargiai išimkite išvirtą gaminį, kitaip jis gali subyrėti. Tada šis skruostas taip pat dedamas į orkaitę. O tas, kuris jau yra, apverčiamas ir pradeda kaisti: 30 minučių nustatoma 200 laipsnių temperatūra.

Namuose gali būti naudinga kuo ekonomiškiau virti kiaulienos skruostus. Tai nereiškia, kad prastėja patiekalo kulinarinės savybės. Greičiau galima pasakyti priešingai, nes buvo sukurta daugybė įdomių receptų, kaip paruošti skruostus.

Vienas iš jų apima:

• 1 kg mėsos;
• poros saujų svogūnų lukštų;
• šiek tiek druskos ir pipirų;
• česnako ir jūsų pasirinktų prieskonių.

Lukštas verdamas pasūdytame vandenyje, kol įgauna sodrią spalvą. Toliau reikia pasūdyti ir pipiruoti, įdėti lauro lapą. Skruostų virimas šiame sultinyje užtruks nuo 30 iki 40 minučių. Po to mėsa išimama ir išvaloma (nuplaunama) nuo lukštų pertekliaus. Tada atvėsusį įdaryti česnako, įtrinti druska (jei reikia, pipirais) ir pašauti į orkaitę 20 min.

Galite virti skanius ir virtus kiaulienos skruostus. Vienas iš geriausių receptų apima:

• 1 kg mėsos;
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai valgomosios druskos;
• truputis lauro lapelio ir kvapiųjų pipirų.

Tačiau kiaulienos skruostai taip pat tinka troškinti. Žinovai pataria juos virti su salierais, morkomis, svogūnais, petražolėmis ir paprika. Taip pat gerai į šį patiekalą dėti grietinės. 4 porcijoms, paruoštoms per 1 valandą, turite:

• nuo 8 iki 10 skruostų;
• 90 g grietinės;
• 90 g saulėgrąžų aliejaus;
• 2 morkos, svogūnai, salierų stiebeliai;
• pora skiltelių česnako;
• 4 petražolių šakelės;
• druskos ir pipirų nedideliu kiekiu.

Išvirti skruostai džiovinami popieriniais rankšluosčiais. Kartu su aštriais priedais jie kepami, kol paruduos abi pusės, o tada sumaišomi su pasirinktomis daržovėmis. Visa tai užpilama vandeniu, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Gesinimas trunka 40 minučių. Tolesnis virėjų vaidmuo paprastas: 30 minutę įpilkite grietinės, taip pat išvirkite miežius garnyrui.

Tačiau be šviežių skruostų kepimo, daugelis žmonių taip pat domisi, kaip juos marinuoti. Norėdami tai padaryti, produktas prieš sūdymą virinamas 3 ar 4 minutes verdančiame vandenyje (vandens ir druskos santykis yra 2: 1), pridedant kardamono, pipirų ir lauro lapų. Tada skruostai paliekami 3-4 dienoms. Baigę sūdyti, pabarstykite skruostus pikantiškomis aromatingomis žolelėmis. Visos dalys suvyniotos į minkštą audinį ir 15 dienų laikomos šaldytuve.

Norėdami ilgiau išlaikyti produktą, galite virti ir rūkytus skruostus. Ši technika žymiai pagerina gatavo patiekalo skonį. Remiantis apžvalgomis, skruostai po rūkymo primena krūtinėlę. Mėsa kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite mažesniais gabalėliais, aptepkite pipirų, druskos ir česnako deriniu.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip namuose virti kiaulienos skruostą.