Kas yra kiaulienos skruostai ir kaip jį virti?

Kiaulės skerdenoje yra brangesnių ir profesionalių kulinarų mažiausiai vertinamų, tačiau gyventojų pamėgtų nugarinių. Kiaulienos skruostus galite virti įvairiais būdais, svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir tam tikrą laiką laikyti mėsą aukštoje temperatūroje.

Skerdenos priekyje yra tas pats skruostas. Parduodama visa, jei mėsą pjaustė profesionalas, tada gabalas pjaunamas statmenai stuburui, šiek tiek pasislenkant į gyvūno žandikaulį. Taigi, antklodė yra ant skerdenos, likusi dalis, mažiau vertinga, yra ant galvos.

Jei kalbėsime apie mėsos struktūrą, tai po oda slepiasi kintantys riebalų ir minkštimo sluoksniai, todėl skruostas yra sultingas ir švelnus gabalas, kuris kepa gana trumpai ir džiugina savo aromatu. Ekonomiška šeimininkė gali pademonstruoti kelis receptus, kaip padaryti šią mėsą skanią ir kvapnią. Produkte yra 494 kalorijos 100 gramų, o porcijos turi būti sveriamos žalios, o ne termiškai apdorotos.

Žanduose gausu naudingų elementų, įskaitant visą grupę vitaminų B, PP, E ir kitų, kurie labai svarbūs normaliai organizmo veiklai. Mineralų komplekse yra magnio, chromo, seleno, cinko ir daug kitų mikroelementų.

Lengviausias būdas mėsą padaryti minkštą – kepti ją orkaitėje. Norėdami tai padaryti, oda gerai nušveičiama, kartais apliejama dujiniu degikliu. Gabalas nuplaunamas po tekančiu vandeniu, padaromi keli negilūs įpjovimai, dedami lauro lapai, česnakai, druska ir pipirai.Įdėkite mėsą į orkaitę, geriausia naudodami kepimo rankovę arba foliją. Virimo laikas yra valanda, temperatūra viduje turi būti 200 laipsnių.

Jei norite dietos įvairovės, kiaulienos skruostą tikrai turėtumėte virti maišelyje. Iškepti orkaitėje namuose labai paprasta, jei paruošite šiuos ingredientus:

• supjaustyti kiaulienos skruostus;
• miltai;
• saulėgrąžų aliejus;
• 1 vidutinė morka, supjaustyta mažais kubeliais;
• 1 saliero stiebas;
• pjaustytų grybų;
• čiobreliai;
• vyno actas;
• 1 skardinė pomidorų pastos;
• ½ arbatinio šaukštelio muskato riešuto.

Iš anksto paruošti, nuplauti ir išdžiovinti kiaulienos skruostai įtrinami druska ir pipirais. Aliejus kaitinamas ant viryklės ant vidutinės ugnies, šiuo metu susmulkinta mėsa apvoliojama miltuose, o po to kepama aliejuje. Riebalai supilami į atskirą indą. Dar kartą įpilkite aliejaus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol ingredientai gerai apskrus. Atskiroje keptuvėje troškinkite grybus ir čiobrelius su trupučiu vyno acto. Pastarąsias galima pakeisti obuolių sultimis, bet tik natūraliomis.

Tada sumaišykite daržoves ir grybus, supilkite pomidorus ir vandenį. Pagardinkite, įmaišykite muskato riešutą, užvirinkite. Kiaulienos skruostai dedami į mišinį, vėl užvirinkite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Patiekalą troškinkite 90 minučių, patikrinkite pasirengimą suplėšydami mėsą šakute. Gerai iškepusiuose skruostuose jis lengvai nusilups arba susisluoksniuos. Patiekiama su makaronais, galite su bet kokiu kitu garnyru, kuris jums patinka.

Galite pagaminti kitą, ne mažiau skanų ir populiarų patiekalą restoranuose. Tam reikia įsigyti:

• 12 kiaulienos skruostų;
• česnako 12 skiltelių;
• 4 lauro lapeliai;
• 4 rozmarino šakelės;
• alyvuogių aliejaus, druskos, maltų pipirų.

Nuo skruostų pašalinkite likusias kremzles ir riebalus, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Mėsą išdžiovinkite padėdami ant popierinių rankšluosčių. Sudėkite mėsą į maišelį su druska, prieskoniais, įtrinkite su trupučiu alyvuogių aliejaus, uždarykite ir kepkite 8 valandas. Tada tame pačiame maišelyje leiskite jam atvėsti lediniame vandenyje.

Tada naudojame šiuos ingredientus:

• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos juostelėmis;
• 15 askaloninių česnakų, nuluptų;
• aliejus 150 g;
• 200 g pancetos arba šoninės;
• 250 g grybų;
• 30-40 vnt. gnocchi;
• 1 st. l. balzaminio acto;
• natūralios obuolių sultys;
• 2 šaukštų tamsaus sojų padažo;
• 2 arb Sachara;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Nulupkite morkas ir askaloninius česnakus ir sudėkite į du atskirus kepimo maišelius. Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai dedami į svogūną, 20 g sviesto ir druskos į morkas. Uždenkite ir kepkite vandens vonelėje 80°C temperatūroje (morkoms – valandą, svogūnams – 30 minučių).

Įkaitinkite keptuvę su sviestu, kai jis ištirps ir pradės ruduoti, sudėkite anksčiau keptą pancetta, grybus, morkas ir askaloninius česnakus. Skrudinkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite balzamiko actą ir sultis, troškinkite kelias minutes. Supilkite į mišinį ir užvirinkite. Pats laikas supilti sojų padažą, įberti cukraus ir uždengti indą dangčiu. Viskas troškinama 15-20 minučių.

Kad bet koks patiekalas būtų skanus ir sveikas, turite pasirinkti šviežius ingredientus. Iš visos kiaulės skerdenos nugarinės greičiausiai iškepa skruostai, net ir perkepę, skonio tai nesugadina.

Mėsos nereikia marinuoti ar plakti, Tiesiog pasirinkite tinkamus prieskonius ir temperatūrą.

Kaip garnyrą galite pasiūlyti ir dribsnių, ir bulvių, makaronų, tačiau tokiu atveju geriau mėsą gaminti su padažu. Troškinimo metu susidariusioms sultims tirštinti kai kurios šeimininkės naudoja miltus, o netoleruojančios glitimo – kukurūzų krakmolą.

Sojų padažas visada labai geras ir skanus prie mėsos, jį galima naudoti kaip paruoštą troškinio ingredientą, pakeičiant sultinį ar paprastą vandenį. Virta kiauliena taip pat ruošiama pagal schemą, kurios laikantis mėsa nepraras sultingumo ir bus pagrindinis šventinio stalo akcentas.

Norėdami sužinoti, kaip skaniai virti kiaulienos skruostus, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.