Kiaulienos odos: sudėtis, savybės ir paruošimas

Valgydami kiaulieną ir kiaulienos taukus, daugelis vartotojų tiesiog išmeta odą, manydami, kad ji per kieta ir netinkama maistui. Galbūt jie labai nustebtų sužinoję, kad daugelyje pasaulio šalių būtent ji yra svarbus nacionalinės virtuvės ingredientas. Negana to, kiaulienos odos patiekalai tampa vis populiaresniu tarptautiniu užkandžiu, kuris toje pačioje Kanadoje ar JAV sulaukia didžiulio pasisekimo ir parduodamas visur.

Kaip jau supratome, tokio gaminio išmesti tikrai neverta – svečius galite nustebinti neįprastais patiekalais, kai kurie iš jų gaminami išvis be kiaulienos klasikine prasme, bet su odele.

Kiaulienos odos vitaminų ir mineralų sudėtis yra gana turtinga įvairių medžiagų, kurios tikrai naudingos žmogaus organizmui. Bent jau pradėkite nuo vitaminų – beveik visi B grupės vitaminai yra odoje, o B, H ar PP taip pat yra mažesniais kiekiais. Su mikro ir makro elementais padėtis taip pat nebloga – iš nagrinėjamo produkto žmogaus organizmas gali gauti fosforo ir chloro, kalio ir natrio, sieros ir magnio, kalcio ir geležies.

Kalbant apie BJU ir energetinę vertę, čia nėra bendro sutarimo – viskas priklauso nuo to, kaip tiksliai pavyko atskirti odą nuo riebalų ar mėsos sluoksnių, esančių po ja. Tikrai žinoma, kad angliavandenių kiekis tokiame produkte yra maždaug lygus nuliui, tačiau 100 gramų baltymų yra 37,5 gramo, o riebalų – 23,5 gramo.Energinė vertė skirtinguose šaltiniuose nurodoma iš esmės skirtingai - nuo gana kuklių 210 kcal 100 gramų iki 393 kcal. Bet kokiu atveju tokį subproduktą vargu ar galima pavadinti dietiniu, nes jo kiekis maiste turėtų būti saikingas.

Daugelis kiaulienos odą sudarančių komponentų yra naudingi žmonių sveikatai. Toks įvairių patiekalų komponentas naudingas organizmui dėl kelių priežasčių.

• Baltymas. Baltyminis maistas yra labai svarbus žmogaus organizmui, nes jis yra raumenų sistemos statybinė medžiaga. Kiaulienos odoje baltymų yra labai daug, tačiau reikia pripažinti, kad šiuo atžvilgiu tai nėra labai naudinga – joje nėra pakankamai amino rūgščių, reikalingų pilnam šio komponento pasisavinimui.

• Minimalus angliavandenių kiekis. Kaip žinia, nepanaudoti angliavandeniai organizme kaupiasi kūno riebalų pavidalu, todėl racione jų neturėtų būti daugiau, nei reikia kasdieninei veiklai. Jei antsvorio turintis žmogus aktyviai valgys kažką panašaus į kiaulieną, jis gaus visko, išskyrus angliavandenius, nes organizmas bus priverstas skaidyti savo riebalų sankaupas, o svorio netekimas ateis gana greitai.
• nesočiųjų riebalų. Sveikos mitybos šalininkai tikriausiai žino, kad riebalai maiste turi būti privalomi, tačiau vienos rūšies šios maistinės medžiagos yra tik į naudą, o antroji užkemša kraujagysles cholesteroliu ir nusėda nereikalingų raukšlių pavidalu. Aptariamame produkte yra daug „saugių“ riebalų be riebalų intarpų, todėl apie jį galima pasakyti visus gerus dalykus, kurie paprastai sakomi apie alyvuogių aliejų.
• Leidžiama diabetikams. Žmonėms, kenčiantiems nuo nekontroliuojamo cukraus kiekio kraujyje, itin svarbu nepabloginti situacijos angliavandenių pertekliumi, todėl tenka laikytis griežtos dietos. Odoje angliavandenių praktiškai nėra, atitinkamai, jos glikemijos indeksas yra labai žemas, skirtingai nuo daugelio kitų skanėstų.
• Natrio. Šis mikroelementas, kurio čia gana gausu, labai naudingas žmogaus organizmui – ypač būtinas tinkamai medžiagų apykaitai, stimuliuoja smegenis ir daro odą sveiką.
• dietinis produktas. Kiaulienos oda, nepaisant gana didelio kaloringumo, puikiai tinka daugeliui dietų, kurios riboja tam tikrų maisto grupių vartojimą.

Būdami objektyvūs, sakykime apie žalą, kuri dėl reguliaraus tokio maisto vartojimo nebus mažesnė nei naudos.

• Riebalai. Kiaulienos oda skerdenoje dažniausiai liečiasi su riebalais ir beveik neįmanoma jos atskirti, kad ant jos būtų kuo mažiau riebalų. Atitinkamai, ideali oda praktiškai neegzistuoja – ji visada yra su riebalų sluoksniu, o dėl didžiulio kalorijų kiekio ji nesuderinama su liekna figūra.
• cholesterolio. Deja, nagrinėjamo produkto sudėtyje yra ne tik „gerųjų“, bet ir „blogųjų“ riebalų - tų, kurie sukelia arterijų užsikimšimą ir širdies priepuolį. Kuo daugiau tokio maisto, tuo rizika didesnė, todėl vėl reikėtų būti atsargiems.
• Natrio. Kas buvo pliusas, gali būti ir minusas. Šio mineralo stimuliuojantis poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai gali būti labai svarbus, jei ją susilpnina tam tikra liga. Dėl to net palyginti nedidelis tokio produkto kiekis gali išprovokuoti paūmėjimą.
• Standumas. Juk kiaulių oda kenkia net dėl ​​savo konsistencijos, ypač kepta. Pirmąjį testą organizmas išlaiko net patekęs į burną – kietas užkandis sukuria didelę apkrovą dantims, prisidedant prie emalio ardymo. Net ir kruopščiai sukramtytas produktas skrandyje ir žarnyne virškinamas gana ilgai ir sunkiai, o ant odos esantys plaukeliai dažnai sukelia apendicitą.

Jei žinote, kaip tinkamai paruošti kiaulienos odą, galite pasigaminti daug įdomių užkandžių namuose, neleisdami nė vienos kiaulienos dalies eikvoti. Įvairių pasaulio tautų virtuvės siūlo tokius subproduktus naudoti įvairiais būdais, tačiau mes apsvarstysime tik keletą populiarių receptų - tai tikrai bus skanu ir neįprasta.

Kažką panašaus galima rasti visame pasaulyje, tačiau pas mus toks patiekalas tradiciškai asocijuojasi su Tolimaisiais Rytais, kartais vadinamas Trans-Baikalo, kartais taigos užkandžiu. Sunkiausia jį gaminant gauti visą kilogramą odos, nors ant jos leidžiamas nedidelis riebalų kiekis, kad būtų supaprastinta užduotis.

Pagrindinis ingredientas pirmiausia tiesiog išvalomas ir supjaustomas maždaug tokio paties dydžio ir formos gabalėliais, o po to užvirinamas – užvirintame vandenyje jis turi išbūti 15 minučių.

Kai odelė galutinai iškepa, iš gabalėlių susidaro daugiasluoksnės struktūros, nelaukiant, kol oda atvės. Prieskoniai iškart dedami tarp sluoksnių – galite naudoti aukščiau aprašytus, arba galite naudoti savo, pavyzdžiui, česnaką.Šioje formoje šis „pyragas“ uždengiamas plėvele, o ant viršaus sumontuotas mažiausiai du kilogramus sveriantis presas, o atvėsus indas siunčiamas į šaldytuvą. Po kelių valandų savotišką „bryną“ galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti prie stalo – tai dešros ir šaltibarščių kryžius.

Traškučiai ir užkandžiai gaminami iš pačių netikėčiausių ingredientų – todėl galima naudoti kiaulių odą. Toks patiekalas dar vadinamas khrumsaliki, ir jie tikriausiai atsirado Šiaurės Amerikoje.

Tokiems tikslams parenkama pati ploniausia oda, kurią reikia labai atsargiai nuvalyti tiek nuo šerių, tiek nuo riebalų iš vidaus. Pirmiausia produktas turi būti virinamas dvi valandas sūryme, kuris turi būti pasūdytas, pabarstytas pipirais ir pagardintas kitais prieskoniais pagal skonį. Jei praleisime šį momentą, mūsų „čipsai“ nesutraiškys – vietoj to jie taps tikra grėsme dantims.

Išvirtą gaminį gerai nuplauname nuo prieskonių ir paliekame nudžiūti ant rankšluosčio. Po to nuo švelnios tapusios švelnios odos galima nukrapštyti šviežius nenorėjusius atsiskirti riebalus, tačiau tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistumėte gležnos struktūros. Kad žaliava išdžiūtų, ji dažnai siunčiama į šaldytuvą kelioms valandoms ar net visai nakčiai.

Po to būsimus kristalus dažniausiai reikia džiovinti ir orkaitėje – tam pakanka palyginti žemos 50 laipsnių temperatūros, tačiau labai svarbi gera konvekcija, leidžianti gaminiui kuo greičiau atiduoti visą drėgmę orui. . Kai kurie meistrai išvis apsieina be orkaitės, šaltuoju metų laiku džiovindami odas kur nors šalia akumuliatoriaus.Jei viskas bus padaryta teisingai, oda įgis visiškai naujų savybių – ji taps beveik skaidri ir labai kieta, o tai, tiesą sakant, yra šio pasiruošimo etapo užbaigimo rodiklis.

Juk beveik paruoštus kristalus taip pat reikia kepti – dėl to jie iš dalies praras savo nuostabų stiprumą ir taps traškūs, primenantys tikrus traškučius. Tokiai procedūrai net nebūtina imti keptuvės – reikia bet kokio indo storu dugnu, kuris atlaikytų kaitinimą iki 190 laipsnių. Nurodytos temperatūros viršyti negalima, antraip bus viršyta taukų dūmų temperatūra, kuri ne tik apdegs, bet ir taps pavojinga sveikatai.

Tokiam kepimui geriau naudoti lydytus kiaulienos riebalus, tačiau leidžiamas ir augalinis aliejus. Kai taukai įšyla iki nurodytos temperatūros, orkaitėje išdžiovintos odelės tiesiog nuleidžiamos į ją, todėl jos vėl pradės keistis – išlaikys spalvą, bet labai padidės.

Dar vienam populiariam užkandžiui reikia nulupti 250 gramų odelės ir užvirinti ant aukščiausios ugnies, o tada sumažinti ugnį, pasūdyti vandenį ir virti tokioje formoje dar dvi valandas. Odelė atvėsta tiesiai sultinyje, tačiau dar šilta išimama ir nuvaloma nuo riebalų, supjaustoma plonomis juostelėmis ir dedama prieskonių – tarkuoto imbiero ir česnako, sezamo ir pipirų, taip pat atskirai paruošto „padažo“ 1,5 a.š. l. sojos padažo, 1 arb. medaus ir 0,5 šaukštelio. acto.

Druska taip pat yra patiekalo dalis, tačiau ji yra antraeilė – jos kiekis nustatomas pagal savo skonį, kai jau įberti visi kiti, svarbesni prieskoniai. Jei patiekalas pasirodo toks aštrus, jo visai negalima sūdyti – tai labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Odos atveju visos gudrybės, kurios tiesiogiai veikia rezultatą, yra susijusios su žaliavų paruošimu maisto ruošimui, todėl sutelkime dėmesį į juos.

• Visiškai pašalinti šerių nepavyks, tačiau kuo kruopščiau tai padarysite, tuo oda bus ne tokia standi ir nemaloni. Jei odelė jau nuimta, belieka ją sumalti ant ugnies, todėl tokias operacijas geriau atlikti net tada, kai ji nenuimta nuo mėsos ar riebalų – šiame etape taip pat gali būti apdorotas kietu šepečiu.
• Oda dažnai būna nudažyta neaiškios kilmės nešvarių dėmių, kurias taip pat galima supainioti su dervos žymėmis. Bet kokiu atveju gaminį reikia kruopščiai nuplauti, o jei paslaptingos dėmės neišnyksta, tada nugramdyti metaliniu šepečiu.
• Dėl antspaudų, kurie dažnai dedami ant mėsos gaminių, nuomonės išsiskiria. Vieni teigia, kad jie yra visiškai saugūs tepti ant maisto produkto, nes jų sudėtis parenkama specialiai atsižvelgiant į tai, o kiti atkreipia dėmesį į tai, kad mėlynuose dažuose dažnai yra labai toksiško formalino, todėl dažytų vietų negalima valgyti – jas reikia pašalinti. .Gali būti, kad abi nuomonės kartais yra teisingos, bet galbūt nekenkia apsisaugoti.
• Kai kuriuose receptuose odą reikėtų palikti žalią, tačiau taip ją valgant problema yra ne tiek etikoje, kiek tokio ingrediento atšiaurumu. Tokiu atveju, norint suminkštinti gaminį, leidžiama jį iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu.
• Prekę parduotuvėje reikėtų rinktis ir pagal kvapą, tačiau pasitaiko, kad vartotojas laiku neatkreipė dėmesio į nemalonų aromatą arba pastarasis atsirado jau laikymo namuose sąlygomis. Jei esate tikri, kad naujas kvapas nerodo produkto sugedimo, galite tiesiog keletą valandų mirkyti šaltame sūriame vandenyje.

Kaip virti kiaulienos odas, sužinosite iš toliau pateikto vaizdo įrašo.