Kaip ir kiek laiko virti kiaulienos liežuvį?

Kiaulienos liežuvis – vienas maloniausio skonio subproduktų. Nepaisant mažo svorio, patiekalai iš jo išsiskiria švelnumu. Taip yra dėl to, kad kiaulės liežuvis nėra toks kietas ir mažiau raumeningas nei karvės. Dėl to jo paruošimas užtrunka mažiau laiko, skonis ir aromatas yra intensyvesni ir malonesni. Gaminimo receptų yra labai daug, bet pradėti reikėtų nuo paprasčiausio – virto liežuvio.

Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite atsakingai žiūrėti į ingredientų pasirinkimą, ypač į pagrindinį. Kiaulienos delikatesas turi būti pasirinktas teisingai, kad jis būtų minkštas, sultingas ir švelnus. Priešingu atveju vietoj laukto patiekalo gausite kažką kieto ir nemalonaus. Mokydami kalbą turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių.

• Geriau pasirinkti šviežią, iš anksto atšaldytą liežuvį. Pagrindinis tokio produkto privalumas yra tai, kad jį galima greitai paruošti, o patiekalas iš jo pasirodys skanesnis ir aromatingesnis.
• Ypatingas dėmesys tiriant liežuvį turėtų būti skiriamas spalvai. Norint gauti kokybišką produktą, pagrindas turi būti ryškiai rausvas. Jei spalva yra per tamsi, turėtumėte atsisakyti jos pirkti, nes tai rodo ne pirmąjį šviežumo laipsnį.
• Pauostyti verta ir kiaulės liežuvį.Jo kvapas neturėtų skirtis nuo šviežios kiaulienos. Bet kokie kiti skoniai turėtų įspėti. Jie gali kalbėti apie prastą kokybę.
• Šviežias sveikos kiaulės liežuvis neturėtų sverti per daug. Dažnai jis yra mažesnis už jautieną ir sveria ne daugiau kaip 0,5 kg. Per dideli subproduktai gali rodyti kiaulės ligą.

Pasirinkus, prekę nupirkus ir parsinešus namo, galima pradėti ruošti gaminimui. Kartais kyla klausimas, ar reikia pamirkyti liežuvį prieš verdant. Ir vienintelis teisingas atsakymas į jį yra tas, kad mirkyti būtina, nes tai leidžia padaryti skonį švelnesnį ir malonesnį. Tai turėtų būti daroma tik šaltame vandenyje.

Mirkant pašalinamas kraujo perteklius, dingsta specifinis kiaulės kvapas, minkštėja mėsos pluoštai, geriau išsivalo produktas. Tačiau norint gauti norimą rezultatą, ši procedūra turi būti atlikta teisingai.

• Paruošimas prasideda nuo to, kad nuo subproduktų nupjaunamas riebalų perteklius. Jei yra, tada nupjaunami stemplės gabaliukai, reikia nulupti visas plėveles.
• Po to nuplaukite liežuvį po šaltu vandeniu. Tokiu atveju reikia pašalinti gleives, o tai lengva padaryti įprastu peiliu.
• Tada į didelį indą, visada šaltą, reikia supilti vandenį ir į jį nuleisti išvalytą produktą. Vandens reikia pilti tiek, kad liežuvis būtų visiškai panardintas po juo. Kartais, jei subproduktai yra per daug užteršti krauju ir kitomis dalelėmis, vandenį teks keisti 2 ar daugiau kartų. Mirkymo laikas yra 50-120 minučių.
• Po mirkymo procedūros liežuvis turi būti nuplaunamas, o tada galima pradėti virti.

Liežuvio kepimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo to, kokiame gaminimo procesas vyks.Pavyzdžiui, puode subproduktų virimas, kol iškeps, gali užtrukti 90–120 minučių. Gaminant dvigubame katile, reikia ilgai virti – 120-180 min. Produktas greičiau verdamas lėtoje viryklėje režimu „Gesinimas“ pusantros valandos. Greičiausiai gaminį išvirti greitpuodyje (apie 60-80 min.).

Kad suprastum, išviręs liežuvis ar ne, užtenka tiesiog subadyti šakute. Taip pat galite įsmeigti dantų krapštuką į mėsingiausią vietą. Jei daiktai pakankamai lengvai patenka į gaminį, o iš pradūrimo vietų neišteka kraujo, tada jis tikrai paruoštas.

Užšaldytas liežuvis ruošiamas taip pat, kaip ir šviežias. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pirmiausia jį reikia atitirpinti.

Paprastai pats lengviausias būdas pasigaminti kiaulienos liežuvį namuose yra virti puode nenuluptą. Yra daugybė receptų, leidžiančių subproduktus padaryti minkštus. Tačiau visų patiekalų liežuvis pirmiausia turi būti virinamas.

Kad būtų dar skaniau, reikia virti pridedant įvairių prieskonių, įskaitant svogūnus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, žoleles. Taip pat galite pridėti ką nors pagal savo skonį. Tai suteiks gaminiui ypatingą skonį ir aromatą. Jei laikysitės kiaulienos liežuvio gaminimo ypatumų, jis taps puikiu pagrindiniu daugelio patiekalų elementu.

Pjaustymui skirtus subproduktus galite išvirti, kurie patiekiami atšaldyti ant stalo. Toks patiekalas gali tapti vertu šventinio stalo puošmena. Taip pat gerai iš liežuvio virti salotas, aspicus, želė mėsą ir daugybę kitų gėrybių. Dažniausiai subproduktams virti jie naudoja klasikinį virimo puode arba greitpuodyje receptą.

• Kiaulienos subproduktų gaminimas puode prasideda nuo to, kad po mirkymo liežuvis nevalomas, o tiesiog pašalinamas iš vandens.
• Puodas užpilamas vandeniu, pastatomas ant viryklės ir užvirinamas. Po to mėsos gaminys nuleidžiamas į jį.
• Pakartotinai užvirinus, susidariusias putas reikia nuimti nuo paviršiaus kiaurasamčiu.
• Taip pat verta iš karto į verdantį mėsos sultinį įpilti daugybę prieskonių, įskaitant nuluptą svogūną, lauro lapą, mažas morkas ir petražoles (šaknį). Druskos neverta, kad patiekalas pasirodytų švelnesnis ir produktas išvirtų per trumpesnį laiką.

• Kiaulienos subproduktus rekomenduojama virti kuo ilgiau, kad jie būtų minkštesni. Žinoma, kepimo laikas labai priklausys nuo to, ar kiaulė buvo sena, ar jauna. Paršelio liežuvis paruošiamas vos per 90 minučių. Jei kiaulės amžius buvo vyresnis nei dveji metai, virti prireiks mažiausiai 160–180 minučių. Jei gaminsite trumpiau, produktas pasirodys atšiaurus.
• Geriausia subproduktus virti ant silpnos ugnies, kad verdantis vanduo pasirodytų silpnas. Dėl per stipraus virimo delikatesas labai išvirs.
• Virimo pabaigoje produktas turi būti užpiltas šaltu vandeniu, o po to nuluptas aštriu peiliu.

Kiaulienos liežuvis pasirodo skanus, jei jis verdamas puode dviejuose sultiniuose. Šis metodas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas, tačiau leidžia patiekalui suteikti nuostabų skonį ir žymiai sumažinti patiekalo kaloringumą bei blogojo cholesterolio kiekį. Pagal šį receptą virta mėsa yra skanesnė ir sotesnė.

• Maisto gaminimui jums reikės liežuvio, druskos, lavrushkos ir sausų gvazdikėlių pumpurų.
• Išmirkęs ir nuplovęs liežuvį, nuleidžiamas į puodą su verdančiu vandeniu ir verdamas 15-20 min.
• Tada vanduo nupilamas, o subproduktai nuplaunami vandeniu.
• Toliau mėsa užpilama verdančiu vandeniu ir iškart suberiami visi prieskoniai, įskaitant druską.
• Šiame nuovire liežuvį reikia virti, kol jis visiškai iškeps.
• Po to skanėstas apliejamas šaltu vandeniu ir nuo jo pašalinama odelė. Norėdami palengvinti valymo procesą, galite padaryti pjūvius išilgai liežuvio.

• Pirmiausia subproduktai labai gerai išmirkomi, o paskui nuplaunami po vandeniu.
• Tada į greitpuodį pilamas vanduo, dedama mėsa, uždengiama dangčiu ir kepama 15-20 min.
• Tada produktas išimamas ir kelioms minutėms dedamas į gerai atšaldytą vandenį.
• Nuo jo būtina nuimti viršutinę odą.
• Greitpuodį reikia nuplauti ir užpilti švariu vandeniu, kurį reikia užvirti ir pasūdyti.
• Po to liežuvis dedamas į greitpuodį ir iš karto į vandenį įpilama įvairių prieskonių bei aromatinių priedų. Uždarius dangtį subproduktai verdami 50-60 min. Virimo laikas labai priklauso nuo produkto svorio.

Įvairių tautų receptuose kiaulienos liežuvis dažnai naudojamas kaip pagrindinis ingredientas. Tai nenuostabu, nes jis turi daug naudingų savybių. Šis produktas gali turėti teigiamą poveikį širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų ir daugelio kitų organų veiklai. Šalutiniame produkte yra naudingų aminorūgščių, mikroelementų, vitaminų. Dėl to, kad 100 gramų liežuvio yra 16 gramų baltymų ir 15,9 gramų riebalų, rekomenduojama jį vartoti sportininkams, taip pat žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą.

Tinkamai išvirtas liežuvis virsta lengvai virškinamu skanėstu. Jis pripildo organizmą naudingomis medžiagomis ir elementais. Produktas laikomas dietiniu maistu dėl mažo kaloringumo. Taigi, 100 gramų šviežių atšaldytų subproduktų yra tik 200 kcal, o virtų - 170 kcal. Kad kalorijų gatavame liežuvyje būtų kuo mažiau, jis virinamas vandenyje, kad išvirti maksimalus riebalų kiekis.

Liežuvio valymas nuo odos po virinimo kartais tampa tikra kankinimu namų šeimininkėms. Tačiau to galima išvengti laikantis kelių patarimų. Pavyzdžiui, užvirinus karštą liežuvį, reikia nedelsiant kelioms minutėms nuleisti jį į šaltą vandenį. Tai šiek tiek palengvins valymo procesą. Po to patartina leisti gaminiui šiek tiek atvėsti, kad nesudegintumėte pirštų.

Mėsą nuo balkšvos tankios odos gerai nuvalyti aštriu peiliu. Geriausia nuplėšti odą labiausiai išsikišusioje vietoje. Tuo atveju, jei oda pašalinama per stipriai, verta dar šiek tiek pavirti liežuvį, pavyzdžiui, 10–30 minučių. Dažniausiai nuo gatavo produkto, kuris yra tinkamai išvirtas, oda nulupama lengvai ir gana greitai, be didelių pastangų.

Kad subproduktai būtų išvalyti kuo efektyviau, reikėtų juos padėti ant pjaustymo lentos ir peiliu palaipsniui nubraukti visus odos likučius.

Tiesą sakant, produkto paruošimas yra tik dalis reikalo, jį vis tiek reikia sutaupyti. Pavyzdžiui, yra keletas būdų, kaip vienu metu išsaugoti baigtą kalbą. Tačiau reikia atsiminti, kad virto kiaulienos gaminio negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei dvi dienas.

Norėdami tai padaryti, leiskite nuvalytam liežuviui gerai atvėsti. Tada jis suvyniotas į foliją arba dedamas į plastikinį indą, kuris turi būti sandariai uždarytas. Tai būtina, kad gaminys nesugertų pašalinių kvapų iš šaldytuvo. Taip pat galite laikyti liežuvį sultinyje, kuriame jis buvo virtas.

Išvirtą liežuvį galima išsaugoti ir užšaldant. Prieš pat jį patartina supjaustyti į atskirus gabalėlius (padalyti į porcijas), kad paimtumėte tiek produkto, kiek jums reikia. Taikant šį laikymo būdą, reikia atsiminti, kad gatavo produkto negalima pakartotinai užšaldyti.

Geriausia, jei užšalimas įvyksta labai greitai. Taip yra dėl to, kad lėtai užšaldant mėsą joje išauga dideli ledo kristalai, dėl kurių plyšta audiniai. Dėl to, kai įvyksta atitirpinimas, per šiuos tarpus teka maistingos sultys. Taigi mėsos skonis pablogėja, o naudingosios savybės mažėja.

Norėdami sužinoti, kaip virti ir išvalyti kiaulienos liežuvį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.