Kiaulienos širdies savybės ir kalorijų kiekis

Daugelis sveiko maisto mėgėjų į savo racioną neįtraukia jokių ingredientų, gautų skerdžius kiaules. Nepaisant to, kad kiaulienos minkštimas iš tiesų paprastai yra daug riebesnis ir maistingesnis nei kitų rūšių mėsa, daugelis šalutinių produktų, gaunamų iš kiaulienos skerdenų, pagal savo sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui yra naudingesni nei kitų gyvūnų analogai. . Pavyzdžiui, galite apsvarstyti kiaulės širdies savybes ir kalorijų kiekį, taip pat susipažinti su bendrais patarimais, kaip jį naudoti gaminant maistą.

Kiaulės širdis dažniausiai vadinama pirmos kategorijos šalutiniais mėsos produktais, o tai reiškia, kad gaminio kokybė nėra daug prastesnė už minkštimą. Paprastai šis ingredientas sveria nuo 300 iki 500 gramų ir daugiausia susideda iš minkštųjų raumenų audinių, kuriuose beveik nėra skaidulų. Ši aplinkybė palankiai išskiria jį nuo jautienos širdelės, kurios tekstūra yra daug šiurkštesnė. Gaminio viršuje dažniausiai pastebimi riebalų intarpai ir stambios kraujagyslės, kurios pjaustant dažniausiai pašalinamos peiliu. Kaip ir dauguma kitų gyvūnų, širdis susideda iš keturių didelių kamerų, kurių kiekviena yra padalinta į keletą mažesnių. Pramonėje šis šalutinis produktas dažnai naudojamas paštetų, faršo ir dešrų gamybai.

Tokio ingrediento kaina paprastai yra pastebimai mažesnė nei minkštimo, o jo skonis ir aromatas išsiskiria švelnumu ir net rafinuotumu.Giliai tamsiai raudona širdies spalva laikoma normalia, o blyški spalva gali reikšti, kad viršytas rekomenduojamas tinkamumo laikas. Tokiu atveju gaminio paviršiuje neturėtų būti pastebimų dėmių.

Pagal BJU formulę kiaulienos širdis paprastai turi tokią sudėtį:

• iki 20% baltymų;
• iki 5% riebalų;
• iki 2% angliavandenių.

Taigi šis produktas yra vertingas gyvulinių baltymų šaltinis, turintis nedidelę riebalų ir angliavandenių dalį. Ingredientui būdingų baltymų sudėtis apima šias žmogui nepakeičiamas aminorūgštis:

• valinas;
• histidinas;
• izoleucinas;
• leucinas;
• treoninas;
• triptofanas;
• fenilalaninas.

Reikėtų pažymėti, kad šiame produkte esantys riebalai dažniausiai pateikiami polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių, taip pat arachidono ir linolo rūgščių pavidalu. Tokie riebalai yra daug sveikesni nei sotieji riebalai, kuriuose gausu kiaulienos minkštimo, ir juose nėra papildomų kalorijų.

Todėl širdies kalorijų kiekis yra palyginti mažas, palyginti su kitomis mėsos rūšimis ir paprastai svyruoja nuo 100 iki 120 kcal 100 gramų produkto.

Kiaulienos širdyje yra šie vitaminai dideliais kiekiais:

• BET;
• B grupės vitaminai, būtent: B1, B2 ir B9;
• IŠ;
• E;
• RR.

Jo sudėtis yra prisotinta žmogui būtinų mikroelementų, tarp kurių daugiausia yra:

• geležies;
• kalio;
• fosforo;
• chloras;
• jodo;
• magnio;
• varis;
• seleno;
• siera;
• kalcio;
• kobaltas;
• natrio.

Dėl gausaus geležies kiekio kiaulienos širdis yra naudinga žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių bei kraujodaros sistemų ligomis – visų pirma anemija ir mažu hemoglobino kiekiu raudonuosiuose kraujo kūneliuose, sveikatai. Dėl B grupės vitaminų kiaulės širdį rekomenduojama vartoti žmonėms, norintiems pagerinti savo nervų sistemos būklę arba sergantiems cholecistitu. Šis ingredientas taip pat teigiamai veikia inkstų funkciją.

Turtinga produkto sudėtis ir mažas kalorijų kiekis prisideda prie jo įtraukimo į įvairias sveikatinimo ir gydomąsias dietas. Jis ypač naudingas mažiems vaikams, sportininkams, žmonėms po didelių operacijų, nėščioms ir žindančioms mamoms, vyresnio amžiaus žmonėms. Seleno buvimas lėtina organizmo senėjimo procesą ir prisideda prie kovos su piktybinių navikų atsiradimu. Daugelio aminorūgščių ir vitamino A buvimas kompozicijoje padeda pagerinti odos būklę ir regėjimą.

Dėl subtilios tekstūros ir turtingos sudėties kiaulės širdis yra palanki terpė daugintis patogeniniams mikroorganizmams. Todėl, jei rimtai pažeidžiamos laikymo sąlygos ir atsiranda pirmieji gedimo požymiai, ingredientą reikia nedelsiant išmesti, nes jo naudojimas maiste gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Netinkamas gaminio paruošimas (nepakankamas valymas, nepilnas indų ir riebalų pašalinimas), taip pat nepakankamas ar netinkamas terminis apdorojimas taip pat gali sukelti neigiamų pasekmių.

Produkte yra daug baltymų, todėl geriau jį derinti su mažiau baltymų turinčiu maistu. Yra žinoma, kad per didelis baltymingo maisto vartojimas, kuriame trūksta angliavandenių ir riebalų, sukelia podagrą, diabetą ir inkstų ligas.

Galiausiai patiekalai su šiuo ingredientu yra draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus kiaulės širdies ar jos sudedamųjų dalių netoleravimo.

Kiaulės širdį galima apdoroti visais populiariais terminiais būdais, būtent: kepti, troškinti, kepti ir virti. Jis populiariausias virtas kaip įvairių salotų ingredientas. Su juo geriausiai derinami šie produktai:

• pupelės ir kiti ankštiniai augalai;
• kopūstai;
• svogūnas;
• porai;
• pievagrybiai;
• bulvė.

Prieš gaminant gaminį reikia perpjauti išilgai, pašalinti riebalus, indus ir įvairias plėveles, pašalinti kraujo krešulius ir gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Širdį reikia virti tokia seka.

1. Pirmiausia reikia užvirti vandenį, įdėti išvalytą ir nuplautą širdį ir virti 10 minučių.
2. Po to jį reikia išimti iš keptuvės ir nuplauti.
3. Grąžinkite mėsą į indą ir kepkite, kol iškeps, maždaug pusantros valandos, periodiškai kiaurasamčiu ar šaukštu pašalindami putas nuo vandens paviršiaus.
4. Daugelis rekomenduoja keisti vandenį gaminant kas pusvalandį, tačiau reguliariai šalinus putas galima apsieiti ir vienu vandens keitimu. Taigi gausite ne tik virtą širdelę, bet ir skanų bei sveiką mėsos sultinį. Jis gali būti vartojamas kaip savarankiškas patiekalas, virti jo pagrindu sriubose arba naudoti daržovėms virti.

Norėdami sužinoti, kaip virti troškintą kiaulienos širdį, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.