Kas yra kiaulienos apipjaustymas ir kaip jis naudojamas?

Apipjaustymas naudojamas siekiant supaprastinti ir palengvinti mėsos transportavimą, laikymą ir perdirbimą. Tai leidžia žymiai sumažinti laiko ir pinigų sąnaudas gaminant mėsos produktus.

Jei pažodžiui išversite žodį „trimming“ iš anglų kalbos, gausite rusui nelabai malonią prasmę – „kirpimas“. Pagal apibrėžimą apipjaustymas – tai mėsos skerdenų, kuriose nėra kaulų, odelių ir jungiamojo audinio, išpjaustymas, iškaulinėjimas arba apipjaustymas. Riebalų procentas tokiuose gabaluose neturėtų viršyti 70. Be to, maži natūralūs mėsos gabalėliai, kuriuose nėra kaulų, nepatenka į šį apibrėžimą. Po terminio apdorojimo jie gali būti naudojami kaip maistas.

Tačiau kirpimo nereikėtų painioti su kirpimu. Šie kiaulienos gabalai susidaro gaminant vienodos ir taisyklingos formos mėsos gaminį, skirtą mažmeninei prekybai. Apipjaustymas parduodamas tik didmeninės prekybos sandėliuose ir bazėse. Jis daugiausia naudojamas gamyboje.

Pagal priimtą pavadinimą galima nustatyti liesos ir riebios mėsos procentą apipjaustant. Pavyzdžiui, 65% apdaila arba 65/35 apdaila. Tai reiškia, kad gaminyje yra 65% liesos mėsos ir 35% riebalų.

Yra trys apipjaustymo tipai: kiauliena, jautiena ir ėriena. Kiauliena savo ruožtu skirstoma į galvą ir kūną.

Galvos mėsa yra raumeningesnė ir tvirtesnė. Jis nupjaunamas nuo galvos. Žmonės gaminį taip pat vadina „kiaulių galvų mėsa“. Išvaizda atrodo kaip malta mėsa.

Dabar mėsos pramonė praktiškai nenaudoja mėsos skerdenų apipjaustymo rankomis, tačiau pažanga daro savo. O įprastą drožybos peilį pakeitė automatinės ir rankinės žoliapjovės. Iš čia kilęs pavadinimas apipjaustymas, reiškiantis gaminį, pagamintą naudojant žoliapjovę.

Dideli skerdenos gabalai supjaustomi automatinėmis linijomis. Po to gauti mėsos gabalai yra apdorojami rankinėmis žoliapjovėmis. Žoliapjovių dėka procesas neužima daug laiko.

Kiaulienos apipjaustymas yra daugelio pusgaminių, dešrų, frankfurtų, dešrų žaliava. Jį naudoja visi pusgaminių gamintojai. Tai leidžia atitinkamai sumažinti laiko, darbo sąnaudas, finansines išlaidas, padidinti pelną.

Iš esmės tokios žaliavos naudojamos virtų dešrų ir maltos mėsos gamybai, kuri prieš valgant yra termiškai apdorojama. Dešrelėms ir dešrelėms gaminti naudojamas liesesnis apipjaustymas. Didelio riebalų kiekio produktas naudojamas maltai mėsai ir želė gaminti.

Tiesą sakant, kiaulienos apdaila tėra žaliava, todėl verta atsiminti, kad, kad taptų valgoma, ji turi pereiti kelis apdorojimo etapus. Šis gaminys skirtas gamybai, tokios mėsos naudoti ekonominiais ar maisto tikslais neįmanoma.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip apipjaustyti kiaulieną.