Kiaulių ausys: kalorijos, nauda ir žala, virimo receptai

Kiaulių ausys yra delikatesas, valgomas kaip užkandis daugelyje pasaulio šalių. Norint pavaišinti šeimos narius ir kviestinius svečius kuo nors neįprastu skaniu skanėstu, nebūtina pirkti brangių, ne visų žmonių skonio skanėstų. Tinkamai iškeptos ausytės taps šventinio stalo akcentu.

Kulinarijos kolekcijose galite rasti daugybę receptų, kaip paruošti šį subproduktą. Neįprastas produktas – tai ne tik skanus patiekalas, bet ir sveikas bei sveikas maistas, kuriame gausu vitaminų ir mikroelementų. Mitas, kad ausys yra neskanus patiekalas, yra klaidingas ir netikras.

Kiaulių ausys sudarytos iš kremzlinio audinio ir yra vertingas maisto produktas, kurį sudaro:

• sočiųjų rūgščių - 5,4 gramo;
• cholesterolis - 80 gramų;
• vanduo - 60 gramų;
• pelenai - 1 gramas.

100 gramų subproduktų yra apie 210 kilokalorijų.

Subproduktų vitaminų ir mineralų kompleksą sudaro šie elementai:

• B ir PP grupės vitaminai;
• cinko;
• magnio;
• kalcio;
• kolageno;
• natrio;
• jodo;
• varis;
• siera;
• fluoras;
• fosforo

Kiaulių ausyse yra daugiau nei 50 procentų gyvulinių baltymų, kurie yra svarbūs visaverčiam organizmo vystymuisi. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis (BJU) yra tokia proporcija (%): 38: 58: 1. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad kartais angliavandenių kiekis gali būti 0 procentų.

Tarp pagrindinių šio gaminio privalumų būtina pabrėžti svarbiausius:

• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas organizme;
• osteochondrozės vystymosi prevencija;
• gebėjimas pagreitinti pagrindinių organizmo funkcijų atsigavimą po ilgalaikio gydymo vaistais ir palengvinti ligų sunkumą;
• imuniteto stiprinimas;
• darbingumo padidėjimas;
• kaulų skeleto stiprinimas;
• uždegiminių procesų atsiradimo odos paviršiuje ir gleivinėse prevencija;
• ląstelių struktūros regeneracija;
• pagerinti plaukų ir nagų plokštelių struktūrą;
• smegenų funkcijos normalizavimas ir atminties gerinimas;
• sulėtinti odos senėjimo procesą;
• stiprinti centrinę nervų sistemą;
• miego gerinimas;

• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• organizmo atsigavimas po padidėjusio fizinio ir psichologinio streso;
• pagerinti kraujo sudėtį ir kraujotakos sistemos funkcionavimą;
• ankstyvų raukšlių prevencija;
• padidėjęs apetitas;
• kaulų ir sąnarių atstatymas po lūžių ir kitų traumų.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, kiaulių ausys turi keletą kontraindikacijų:

• kepenų ir tulžies pūslės ligos;
• sutrikusi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla;
• didelis cholesterolio kiekis;
• virškinimo sistemos ligos;
• mažas skrandžio sulčių rūgštingumas;
• alerginė reakcija ir individualus netoleravimas;
• antsvorio.

Kad paruoštas patiekalas nenuviltų savo skonio rodikliais ir nepasižymėtų specifiniu kvapu, profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja rinktis tik kokybišką produktą, kuris prieš gaminimo procesą turi būti apdorotas laikantis visų taisyklių.

Pagrindinės kokybiško produkto savybės:

• nemalonaus ir specifinio kvapo nebuvimas;
• lygus ir vienodas paviršius be mechaninių pažeidimų;
• rožinė spalva;
• malonus mėsos aromatas;
• gleivių trūkumas ir įvairių ligų požymiai.

Pagrindiniai parengiamojo pasiruošimo etapai:

• mirkymas;
• Paruošimas.

Norint gauti sultingą, minkštą ir skanų produktą, jis turi būti gerai išmirkytas. Buvimo vandenyje laikotarpis neturėtų būti trumpesnis nei dvi valandos. Jei produktas buvo gautas iš seno gyvūno arba ilgą laiką buvo atvirame ore, būtina pailginti mirkymo laiką. Dėl mažos produkto paklausos dauguma mažmenininkų parduoda nebaigtas ausis, kuriose yra daug nešvarumų, vaško ir ražienų. Išmirkusius subproduktus būtina nuvalyti kieta kempine arba specialiu virtuviniu šepečiu, kuris padės pašalinti visus teršalus.Norėdami pašalinti šerius, turite keletą sekundžių laikyti ausis virš atviros liepsnos.

Produkto paruošimo trukmė priklauso nuo gyvūno amžiaus ir žaliavų kokybės. Griežtai draudžiama gautą sultinį naudoti maistui, nes jame gali būti visi nenuplauti nešvarumai. Atlikus visas parengiamąsias procedūras, produktas gali būti dedamas į marinatą arba sūdytas.

Kiaulių ausys – universalus maisto produktas, kurį galima ne tik virti namuose, bet ir kepti, marinuoti, rūkyti, sūdyti, kepti, iš jo pagaminti mėsos pyragą. Specialistai įdarytas nesmulkintas kiaulienos ausis vadina neįprastu patiekalu.

Yra daug salotų, gabalų ir antrųjų patiekalų. Daugelyje šalių ausys nėra termiškai apdorojamos, o vartojamos šviežios po kruopštaus apdorojimo.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas rūkytam gaminiui, kuris yra delikatesas daugelyje pasaulio šalių. Rūkytas ausis galite virti namuose.

Šiuolaikinėje kulinarijoje naudojami du rūkymo būdai:

• karštas;
• šalta.

Karštas metodas apima gaminio terminį apdorojimą kvapniais ir karštais dūmais. Po šios procedūros ausys tampa ne tik kvapnios ir skanios, bet ir švelnios. Prieš rūkant ausis reikia išvirti ir pamarinuoti. Procedūros trukmė apie 45 minutes.

Šaltojo rūkymo principas pagrįstas pasirinktų produktų apdorojimu atšaldytais dūmais. Po šios procedūros išsaugomas didelis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis. Virimo laikas tokiu būdu gali viršyti 24 valandas.

Skanus patiekalas iškepamas orkaitėje. Šis metodas apima du paruošimo būdus:

• ausys su daržovėmis;
• ausys su sūriu ir padažu.

Norėdami paruošti skanėstą su daržovėmis, turite paimti virtą produktą ir smulkiai pjaustyti. Supjaustytas daržoves ir susmulkintas ausis sudėkite į paruoštą formą. Visus produktus užpilkite paruoštu padažu. Kepkite 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, kepimo pabaigoje patiekalą pabarstykite sūriu.

Norint greitai paruošti išgrynintus subproduktus, pakanka 20 minučių virti pasūdytame vandenyje, pridedant lauro lapų ir saldžių žirnelių. Išvirusias ausis reikia supjaustyti plonomis plokštelėmis ir pasūdyti. Šis patiekalas – sveikas užkandis prie alaus. Jei norite, galite keletą minučių kepti gaminį keptuvėje, pridėdami bet kokių prieskonių ar padažo.

Rytietiškos virtuvės kulinarinėse kolekcijose galite pamatyti daugybę aštrių kiniškų ir korėjietiškų užkandžių. Pagrindinis šių patiekalų bruožas – aštrių padažų iš žolelių ir aitriųjų paprikų naudojimas. Virtos ausys yra daugelio kulinarinių receptų kūrimo pagrindas.

Keptuvėje keptos ausys gali būti skanus ir traškus užkandis. Patiekalui paruošti reikia paimti dvi paruoštas ausis ir supjaustyti porcijomis, kurios apvoliojamos džiūvėsėlių, druskos ir prieskonių mišinyje. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite paruoštą produktą.

Troškintos ausytės keptuvėje su morkomis, svogūnais ir daugybe žalumynų bus skanus priedas prie bet kokio garnyro.

Tarp daugybės atsiliepimų galite pamatyti tiek teigiamos, tiek neigiamos informacijos.Žmonės, kurie pradėjo naudoti šį produktą, pastebi padidėjusį efektyvumą ir miego normalizavimą, pagerėjusius plaukus ir nagus. Daugelį pirkėjų nerimauja didelis cholesterolio kiekis, tačiau nesant kontraindikacijų sveikatos pablogėjimo nepastebėta.

Teigiamus atsiliepimus apie produktą taip pat galima išgirsti iš medicinos specialistų, kurie mano, kad kiaulių ausys yra visavertis daugelio sintetinių vitaminų kompleksų pakaitalas. Saikingas natūralaus produkto vartojimas kompensuos vitaminų trūkumą organizme ir nepakenks vidaus organų veiklai. Kiaulių ausys – skanus ir sveikas produktas, kurio specialistai kategoriškai nerekomenduoja išmesti. Labai dažnai jaunos namų šeimininkės negamina šių subproduktų, bijodamos jo apdorojimo ir paruošimo sunkumų. Ši nuomonė yra klaidinga.

Tarp daugybės receptų ir gaminimo būdų reikia išsirinkti skaniausią visiems šeimos nariams ir tada produktas taps mėgstamiausiu šeimos delikatesu. Šiuolaikinėse kulinarijos kolekcijose galite rasti daugybę receptų ir reikalingų patarimų. Gatavus patiekalus galima priskirti prie sveiko maisto, kurio komponentai padės organizmui kompensuoti vitaminų trūkumą ir neleis vystytis daugeliui pavojingų ligų.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip marinuoti kiaulienos ausis.