Kiaulienos nugarinė: kalorijos ir kepimo receptai

Tinkamai iškepta kiaulienos nugarinė gali tapti tikra stalo puošmena. Šis produktas pasižymi tuo, kad jame nėra kaulų ar kremzlių, kuriuos reikės pašalinti prieš tiesioginį patiekalo ruošimą. Tačiau nugarinė yra brangesnė nei kitų rūšių kiaulienos. Šiame produkte taip pat nėra riebalų pertekliaus, todėl jis yra puikus skanėstas. Šiandien iš arčiau pažvelgsime į kiaulienos nugarinės maistinę vertę ir ką iš jo galima virti.

Kiaulienos nugarinė paprastai vadinama geriausia nurodyto gyvūno dalimi. Dažnai žmonės domisi, kur yra ši dalis. Įpjova yra užpakalinėje pusėje, erdvėje virš inkstų, šalia juosmens slankstelių. Šviežias, kokybiškas ir gerai paruoštas produktas yra labai subtilaus ir saldaus skonio. Ją virti labai paprasta ir patogu, nes nereikia šalinti nereikalingų inkliuzų.

Prieš pradėdami gaminti kvapnius skanėstus iš kiaulienos nugarinės, turėtumėte išsiaiškinti, kas yra jo sudėtyje ir koks jo kalorijų kiekis.

Taigi, 100 gramų šio patenkinamo produkto yra apie 142 kcal.

Išsamiai apsvarstykite BJU kiaulienos nugarinę:

• baltymų kiekis yra 19,4 g;
• riebalai sudaro 7,1 g;
• o 0,00 užima angliavandeniai.

Be to, kiaulienos nugarinėje yra daug žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų ir vitaminų. Jie apima:

• B grupės vitaminai;
• PP grupės vitaminai;
• fosforo;
• nikelis;
• magnio;
• chromas;
• fluoras;
• varis;
• jodo;
• cinko;
• mangano;
• kalcio;
• natrio.

Kiaulienos nugarinė yra dietinis produktas, turintis teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Iš šios mėsos galima paruošti sveikus dietinius patiekalus. Žmonės, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra, kreipiasi į tokį maistą. Tiems, kurie laikosi dietinės dietos, kiaulienos nugarinė yra idealus produktas, nepaisant to, kad jo kaloringumas nėra mažas (labiau vidutinio lygio).

Kiaulienos nugarinėje yra daug baltymų, dėl kurių jį rekomenduojama valgyti žindančioms moterims. Šis produktas puikiai tinka pieno gamybai. Be to, kiaulienos nugarinė labai greitai virškinama, o tai teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Šioje mėsoje yra didelis procentas sieros. Nurodytas komponentas dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose organizme ir turi gerą poveikį odos, nagų ir plaukų būklei. Fosforas ir kalcis yra mineralai, kurių reikia kauliniam audiniui. Jų yra ir kiaulienos nugarinėje.

Aprašytame produkte esantis kalis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, šio produkto sudėtyje taip pat yra magnio, kuris taip reikalingas širdies raumeniui. Panašiame gaminyje taip pat yra chloro, kuris padeda numalšinti patinimą, reguliuoja vandens balansą organizme su natrio pagalba.

Kaip minėta aukščiau, kiaulienos nugarinė yra nuostabus produktas, iš kurio gaminami labai skanūs ir aromatingi patiekalai. Daugelis šeimininkių renkasi būtent šią mėsą, jei planuoja pamaloninti namiškius ar svečius prie šventinio stalo. Nugarinę galima marinuoti naudojant įvairius mišinius, gaminti tešloje, grietinės padaže ir kitose aromatinėse kompozicijose. Be to, šį produktą galima virti, troškinti, kepti. Pažvelkime atidžiau į keletą įdomių receptų, leidžiančių iš nugarinės sukurti tikrus kulinarinius šedevrus.

Sultingo ir ryškaus skonio yra kepta kiaulienos nugarinė. Toks įspūdingas patiekalas gali būti patiekiamas tiek per kasdienius pietus, tiek per šventinę vakarienę.

Norėdami paruošti šį skanėstą, jums reikės šių produktų:

• kiaulienos nugarinė - 200 g;
• 3 skiltelės česnako;
• 30 g sojos padažo;
• 30 g Dižono garstyčių;
• ½ šaukštelio maltų pipirų;
• 1 šaukštelis druskos;
• daržovių aliejus.

Jei radote visus reikalingus komponentus, galite pradėti virti sultingą keptą kiaulieną.

Žingsnis po žingsnio apsvarstykite, kaip tai padaryti teisingai.

• Pirmiausia kruopščiai nuplaukite mėsą ir nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais.
• Atlaisvinkite česnaką nuo luobelės. Atskirame grūstuvėje susmulkinkite keletą gvazdikėlių ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Gautą srutą sumaišykite su sojų ir garstyčių padažais.
• Dabar kiaulieną reikia kruopščiai įtrinti pipirais ir druska. Be to, mėsą reikės aptepti paruoštu mišiniu.
• Padėkite foliją dviem sluoksniais. Matinė pusė turi būti nukreipta žemyn.
• Specialiu šepetėliu ištepkite foliją augaliniu aliejumi. Tada įdėkite ten mėsą ir gerai apvyniokite, kad neliktų tarpų.
• Kiaulienos nugarinę kepkite apie 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Po to mėsa turi būti palaikoma orkaitėje dar 10 minučių atidarytu blizgančiu dangteliu. Paskutinis nurodytas veiksmas yra būtinas, kad gaminys taptų aukso rudos spalvos.
• Kai tik mėsa apskrus, ją galima išimti, supjaustyti ir patiekti.

Jei norite nustebinti savo šeimą tikrai prabangiais ir pasakiškai skaniais pietumis / vakariene, tuomet turėtumėte jiems iškepti kvapnius keptus kiaulienos nugarinės kepsnius. Šį nuostabų patiekalą įvertins bet kuris gurmanas, nes jam būdingas nepakartojamas skonis.

Norėdami kepti kepsnius, jums reikės:

• 600 g nugarinės;
• 1 svogūnas;
• 40 g garstyčių;
• 2/3 maltų paprikų mišinio;
• ¾ šaukštelio druskos;
• daržovių aliejus.

O dabar žingsnis po žingsnio analizuosime, kaip namuose pasigaminti keptus kepsnius.

• Kaip ir ankstesniame recepte, pirmiausia nugarinę reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, o tada supjaustyti medalionais, kurių storis neturi viršyti 1,5 cm.
• Mėsą reikės atsargiai numušti specialiu virtuviniu plaktuku arba peilio rankena.
• Iš abiejų mėsos pusių pabarstykite pipirais ir druska. Išimkite kiaulieną į naują gilų indą, ant viršaus užpilkite garstyčių ir viską gerai išmaišykite.
• Tada traukti indus, kuriuose mėsa buvo sumaišyta su garstyčiomis, maistinę plėvelę. Po to nugarinę reikia palikti 40-50 min., kad pasimarinuotų.
• Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite, kad išeitų šiek tiek dūmų.
• Nugarinės gabalėlius kepkite ant grotelių po 3–4 minutes. Nepamirškite jų apversti. Kiekviena pusė turėtų užtrukti apie 2-3 minutes. Pasirūpinkite, kad ant mėsos susidarytų skani plutelė.
• Sumažinkite ugnį, į mėsą suberkite susmulkintą svogūną, o tada uždenkite maistą dangčiu. Leiskite jiems troškintis dar 5 minutes.
• Po to indus reikia nukelti nuo viryklės ir padėti ant specialaus karščiui atsparaus stovo. Tokiomis sąlygomis kepsniai turėtų lėtai „pasiekti“. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 5-7 minutes.

Daugelis žmonių labai mėgsta kvapnią džiovintą kiaulieną. Pažiūrėkime atidžiau, kaip tai padaryti greitai ir paprastai. Pirmiausia išsiaiškinkime, kokių komponentų tam reikia:

• 2 kiaulienos nugarinės;
• 500 g druskos;
• karštieji juodieji pipirai - 6 šaukštai. l.

Dabar pažvelkime į šio patiekalo paruošimo žingsnis po žingsnio receptą.

• Nugarinę gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Po to mėsą reikia pabarstyti druska. Įdėkite kiaulieną į atskirą indą su dangčiu. Įdėkite ten druskos. Dabar sūdytas produktas turėtų būti „paslėptas“ šaldytuve mažiausiai dvi dienas.
• Praėjus nurodytam laikui, indą su mėsa reikia išimti iš šaldytuvo ir išplauti.
• Virš kriauklės paruoškite pasvirusį pagrindą, ant jo padėkite kiaulieną ir paspauskite presą ant mėsos. Palikite gaminiui valandą, kad skystis sustiklėtų.
• Tada pabarstykite mėsą raudonaisiais pipirais. Tada suvyniokite į marlę ir vėl įdėkite į šaldytuvą, bet ne porai dienų, o savaitei. Kartkartėmis pasukite gaminį iš vienos pusės į kitą.
• Po savaitės džiovinta kiauliena bus paruošta. Jei mėgstate šią skanėstų džiovyklą, tuomet priimtina mėsą šiek tiek ilgiau palaikyti šaldytuve.

Sultinga ir skani yra kiaulienos nugarinė, virta grietinės padaže. Šio patiekalo paruošimas yra gana paprastas.

Tam reikalingi komponentai, tokie kaip:

• nugarinė - 750-900 g;
• grietinė - 400 g;
• 4 vidutinio dydžio svogūnai;
• 4 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 st. l.bulvių krakmolas;
• 2 arb bazilika;
• 2 valg. l. sojų padažas;
• poros šaukštų cukraus;
• druskos ir pipirų virėjo nuožiūra;
• pusė stiklinės vandens.

Dabar atidarykime gaminimo schemą.

• Kiaulieną supjaustykite juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 1 cm. Supjaustytas dalis išimkite į laisvą dubenį, tada užpilkite jas sojos padažu ir įdėkite 2 valg. l. alyvuogių aliejus. Tada šiuos ingredientus pabarstykite džiovintu baziliku. Sumaišykite sudedamąsias dalis rankomis.

• Padėkite maistą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų. Tai gali trukti nuo 2 valandų iki kelių dienų. Mėsa taps šiek tiek puresnė ir kvapnesnė.
• Nugarinę padalinkite į 2-3 dalis. Kiekvieną gabalėlį atskirai apkepkite sausoje keptuvėje ant stiprios ugnies. Nereikia pilti aliejaus. Įsitikinkite, kad kiekvienas mėsos gabalas liečiasi su keptuvės dugnu, o kiauliena pakankamai greitai „užsandarinama“, o jos sultys lieka viduje.
• Paruoškite grietinės padažą. Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Tokiu atveju pabarstykite druska, pipirais ir į šiuos komponentus nusiųskite šaukštą cukraus. Supilkite šaukštą krakmolo. Tada viską reikia gerai išmaišyti, įpilti ten grietinės, užpilti trupučiu vandens, kol gausis reikiama tiršta konsistencija. Įpilkite druskos ir cukraus pagal savo skonį. Palikite grietinės padažą šiek tiek pravėsti ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Tai turėtų trukti ne ilgiau kaip 10 minučių.
• Nusiųskite kiaulieną į iš anksto paruoštą padažą. Šiuos ingredientus pakaitinkite po uždengtu dangčiu ir ant silpnos ugnies 4-6 minutes. Po to reikia išjungti viryklę ir leisti kiaulienai užvirti dar 10 minučių.
• Labai svarbu, kad mėsa viduje pasiektų reikiamą būseną, bet nebūtų perkepta.Šiame etape kiaulienos nugarinė grietinės padaže gali būti laikoma paruošta.

Ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė turi ne mažiau turtingą skonį ir aromatą.

Norėdami paruošti šį daugelio mėgstamą patiekalą, turite sukaupti šių produktų:

• 2 gabalai po 350 g;
• šoninė - 200 g;
• vyno actas - 1 šaukštelis;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Norėdami skaniai kepti mėsą ant grotelių, vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.

• Pirmiausia mėsos gaminys išimamas iš visų plėvelių ir dvi valandas marinuojamas bet kokiu jums patinkančiu būdu. Marinato pasirinkimui nėra jokių apribojimų. Pavyzdžiui, tai gali būti smulkintas česnakas, druska, pipirai ir kokybiškas vyno actas.
• Paruoškite anglį ant grotelių. Kiekvieną iškarpą sudėkite ant iešmo, prieš tai nesupjaustydami į atskiras dalis.
• Toliau kiaulieną uždenkite šoninės juostelėmis. Kad pastarasis nenuslystų nuo nugarinės vartant iešmelius, tam tikrose vietose pritvirtinkite juos dantų krapštukais ar mediniais pagaliukais.
• Mėsos gaminį kepkite ant žarijų, kaip įprastą kepsninę. Kai šoninė paruduos, galite atsargiai išimti dantų krapštukus ar lazdeles.

Ant grotelių galite iškepti sodrų nugarinę su aromatingu ananasų-mėtų čatniu. Čatnis yra toks padažas. Jis gali turėti įvairių skonio savybių ir skirtingą sudėtį. Sunku įsivaizduoti Indijos virtuvę be čatnio.

Taigi, norėdami paruošti pačią kiaulieną ir sūrymą, turite sukaupti tokių komponentų kaip:

• 1 šaukštelis kalendros sėklos;
• pipirų žirneliai - 8 vnt .;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• 1 stiklinės šalto vandens;
• 3 str. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• ¼ šaukštelio susmulkinto nenulupto imbiero;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 st. tamsus romas;
• 3 iškarpos

Norėdami pagaminti čatnį, jums reikės:

• ¼ šaukštelio kalendros sėklos;
• pipirų žirneliai - 4 vnt .;
• 2 gvazdikėlių;
• 30 g sviesto;
• 5 apskritimai nenulupto imbiero;
• 2 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos;
• ½ nuluptų jalapeno pipirų;
• ¼ st. ryžių actas;
• 1 st. l. Sachara;
• šviežiai pjaustytų ananasų;
• 2 arb rupios druskos;
• 2 poros žalių svogūnų;
• 2 valg. l. šviežių kapotų mėtų;
• pusės laimo sultys.

Pirmiausia pažiūrėkime, kaip tinkamai marinuoti kiaulienos nugarinę.

• Būtina susmulkinti prieskonius, užspaudžiant juos ant viršaus su puodu. Supilkite juos į šį puodą ir šiek tiek pakaitinkite nuolat maišydami ant silpnos ugnies 3 minutes.
• Tada įpilkite šiek tiek vandens, druskos (3 šaukštai), cukranendrių cukraus, imbiero ir česnako. Puodo turinys turi užvirti.
• Kai užvirsite visus ingredientus, turėsite nukelti indus nuo ugnies ir supilti tamsų romą.
• Tada gautas sūrymas turi būti atvėsintas. Jis turi atitikti kambario temperatūrą. Nuimkite nuo mėsos visas lipnias plėveles ir įdėkite į naują gilų indą.
• Viską apliekite marinatu, uždenkite ir šaldykite keletą valandų (1-4 val.).

​​​​​​​Dabar mes išmoksime paruošti čatnio padažą.

• Į nedidelę keptuvę suberkite kalendrą, pipirus ir gvazdikėlius. Šiek tiek išdžiovinkite šiuos ingredientus, retkarčiais pamaišydami. Darykite tai 30 sekundžių ant vidutinės ugnies.
• Prieskonius reikia susmulkinti naudojant masyvią keptuvę arba skiedinį.
• Tada nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą.Su jais suberkite imbierą, česnaką ir jalapeno pipirus. Toliau virkite šiuos ingredientus švelniai maišydami 3 minutes, kol atsiras būdingas kvapas.
• Ten suberkite susmulkintus prieskonius, cukrų ir actą. Maišykite ingredientus, kol ištirps.
• Vis dar maišydami į padažą suberkite ananaso gabalėlius ir druską. Visi komponentai turi virti. Po to ugnis turėtų būti sumažinta iki minimalaus lygio.
• Šį padažą gaminkite 20 minučių, kol jis taps šiek tiek tirštas. Tada kompoziciją reikia atvėsinti, pridėti žaliųjų svogūnų, mėtų, laimo sulčių ir viską išmaišyti.

Dabar galite pereiti prie tiesioginio mėsos kepimo.

• Mėsą išimkite iš marinato, nusausinkite popieriumi.
• Grilio groteles patepkite aliejumi.
• Paruoštą gaminį pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska.
• Kepkite kiaulieną ant tiesioginės ugnies 6 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras pluta.
• Perkelkite maistą į ne per karštą grotelių dalį, ant viršaus uždėkite aliuminio skardą ir kepkite, kol termometras parodys, kad mėsos viduje temperatūra pasieks 63 laipsnius.
• Tada nugarinę perkelkite į atskirą indą. Palikite 5 minutes, tada supjaustykite juos medalionais ir patiekite kartu su čatniu.

Skaniai įvairiais būdais pagamintą kiaulienos nugarinę galima patiekti:

• su skirtingais makaronais;
• spagečiai;
• grikių košė;
• soros;
• Heraklis;
• miežių košė;
• daržovės;
• bulvių košė;
• virtos bulvės;
• troškintos bulvės;
• keptos bulvės.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos nugarinės medalionus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.